KUŘE VINDALOO, NĚCO PRO MASOCHISTU V NÁS

Miluju asijskou kuchyni. Když odhlédnu od seznámení s ní á la styl Kung Pao po domácku v 90. letech, kdy si přičinlivé maminky vyměňovaly recepty v práci na papírcích, moje první pořádné seznámení s touhle voňavou kuchyní přišlo v Anglii, kde jsem coby dvacetilené ptáče pobývala. A byla to láska na první sousto. Čína byla dobrá, ale víceméně mě nechávala chladnou. Co ale dokázalo rozdivočit nejen moje chuťové buňky, byla indická jídla. A trvá to dodnes.

Tenkrát jsem si odsud přivezla dvě tenké knížky s indickými recepty, rychle jsem ale zjistila, že nemám šanci, protože v roce 2000 tu byla situace s kořením o poznání jiná, než je dnes, a všechny recepty vyžadovaly z pohledu koření těžkou exotiku! Dnes už koupíte naprosto vše, s potěšením jsem nedávno v Sapě natrefila dokonce na sušené kafirové listy, sušený i čerstvý galangal, moje asijské šílenství se tedy může posunout zase o krok správným směrem.

Ale zpět k indické kuchyni. Vzpomínám si, že v Anglii jsem Vindaloo nemohla ani ochutnat, skoro se ani přiblížit, tehdy se mi zdálo takřka radioaktivní. Postupně mi pálivé věci přestávaly vadit, až jsem je začala vyhledávat a v obou těhotenstvích jsem měla pocit, že ve finále budu chovat dvě malé indické čokoládky. U druhého se to skoro povedlo! Řekněme, že moje těhotenská výživa nebyla ideální. Vindaloo je na stupnici pálivosti známých indických jídel dost vpravo, s jídlem jménem Phal prakticky sedí v jedné lavici, a jsou to ti největší grázlové ze třídy. Ale není se čeho bát. Zatímco Phal je, alespoň pro mě, chuťově a vůní plošší, pálivost Vindaloo není samoúčelná, je v ní obsažena horkost skořice, hřebíčku, pepře, hořčičného semínka, zkrátka je to chuťově velice bohaté curry a u nás doma asi nejoblíbenější. Pravda, děti se trochu kroutí... (vtip..!)

Vindaloo ale není úplně originální indické jídlo, ve skutečnosti bylo původně vařeno Portugalci, kteří v Indii pobývali. Jako známí kolonizátoři pobývali ve státě Goa několik desetiletí a nevyhnutelně zanechali svůj vliv i v kulinární oblasti. To jen aby bylo jasno! Sehnat všechno koření může být celkem dobrodružství, ale všechno se dá eventuálně koupit na internetu, nebo Pražáci, pokud neznají, mohou zavítat do úžasného arabského obchůdku v Myslíkově ulici. Tam si můžete koupit rovnou i basmati nebo jasmínovou rýži. No a pokud se nějak perverzně nevyžíváte v tlučení koření v hmoždíři, je pravda, že mlýnek se celkem hodí. Dlouho mi přišlo jako nesmysl, mít extra mlýnek na kávu jen k použití na mletí koření, ale teď si bez něj nedovedu vaření představit.

Ingredience:

600 g kuřecího masa
2 velké cibule
cca 4 střední bramobry
3 rajčata nebo plechovku loupaných rajčat

Na Vindaloo pastu:

2 lžičky černých hořčičných semínek
1 lžička semínek pískavice (pískavice řecké seno)
1 lžička celého černého pepře
4 bobkové listy
2 lžičky soli
2 lžičky mletého koriandru (nebo melu celá semínka)
1 lžička římského kmínu
1 lžička chilli (mleté nebo celé sušené papričky)
1 lžička semínek zeleného kardamomu
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky hřebíčku
1/2 lžičky kurkumy
4 zelené chilli papričky
3-4 stroužky česneku
3-4 cm kousek zázvoru
4 pol. lžíce bílého octa
2 lžíce rostlinného oleje nebo ghí

Postup:

1. Maso nakrájejte na kousky zhruba 3x3 cm a dejte do misky.

2. Namelte všechno suché koření a smíchejte s nastrouhaným česnekem, nakrájenými zelenými papričkami, solí a bílým octem. Pozn. - semínka zeleného kardamomu musíte vydolovat z tobolky - plochou stranou nože rozlouskněte tobolku a vysypte všechna semínka. Ta pak pomelte s ostatním kořením. Papriček nebo chilli si samozřejmě dejte víc nebo i míň, podle odolnosti materiálu vašich úst a zubů.

3. Pastu smíchejte s nakrájeným kuřetem a dejte ideálně přes noc marinovat do lednice. Pokud se vám pasta dostala na kůži, přeji vám hezký večer...

4. Nakrájejte cibuli na středně hrubo a v hlubší pánvi nebo nižším hrnci orestujte na oleji nebo ghí do zlatova. Vyjměte na talířek. Oloupejte a nakrájejte brambory na větší kusy a uvařte v osolené vodě.

5. Rozehřejte pánev, ve které se smažila cibule, na maximum a orestujte naložené maso. Tenhle krok vás dokonale nažhaví, máte-li malé děti nebo zvířátka, doporučuji vyhnat z místnosti a pustit digestoř na plné míče. Jak se s masem restuje i koření, uvolňuje se z chilli něco dobra do vzduchu a dokáže nepříjemně podráždit sliznice. Onehdy tu chudák dcerka plakala, že "pálí očička".. Ale jinak jsem velice dobrá matka ...!

6. Až se maso zatáhne, po zhruba 5 minutách, přidejte cibuli, rajčata a vařte 20 minut, přihoďte uvařené brambory a vařte ještě dalších cca 15 minut bez poklice. Chcete-li, přidejte trochu vody, někdo má rád curry sušší, někdo má rád více omáčky. Já patřím k těm druhým, přidávám tedy trochu vody.

Gastroenterologické oddělení přeje dobrou chuť!

Edit: Pro doplnění informací a alternativní recept na Vindaloo, mrkněte ještě sem.