STŘÍLÍME PROBLÉMY (S) MAKRONKAMI, ERGO TROUBLESHOOTING

V tomto článku budeme střílet problémy s makronkami, tedy problémy, které mohou při jejich tvorbě nastat. Pak se ale dají také střílet problémy makronkami, bez "s". To se dělá tak, že když máte problémy (nezahrnuje problém zvaný diabetes...), vezmete si talířek, na něj si naložíte několik makronek, zalezete si s ním někam do bezpečí, aby vám makronky nikdo nebral, tam si je v klidu sníte, et voilà, vaše problémy jsou pryč, zastřelené. Chápeme? No, tak vidíte. 

Co tedy může při tvorbě těch koleček nastat za problémy? Vezmeme si to popořadě. Z části přebírám a překládám z foodnouveau.com.

zdroj Google

SNÍH A TĚSTO

• sníh se nedá vyšlehat do tuha, nedělá pevné špičky (ani špíčky) - do bílků se dostal ždibíček žloutku/ bílky neměly pokojovou teplotu/ mísa nebyla úplně čistá. Nesmí v ní být ani stopa po mastnotě, jinak bílky nevyšleháte. Z toho důvodu je ideální nerezová, není porézní, třeba jako plast. Pro jistotu můžete mísu před šleháním vytřít půlkou citronu.
• sníh je přešlehaný, sražený - můžete zkusit přidat jeden nový bílek a znovu vyšlehat do pevných špiček, pak 1/4 sněhu odebrat a jste zpátky na původním objemu.
• kolečka se na plechu roztékají, mají nepravidelné tvary - přemíchali jste těsto a je příliš řídké/ máte křivý plech, křivé ruce, křivý stů, křivý pohled...
• na kolečkách se po nastříkání na plech drží špička - těsto je poněkud hustější, než by muselo být. Uhlaďte vypouklou stranou lžičky nebo stěrkou a běžte se na dobu zasychání modlit, aby vám makronky v troubě nepopraskaly.
• kolečka na a ne zaschnout - zkuste je dát do sušší, chladnější místnosti nebo k topení v zimě. Dobu zaschnutí zhusta ovlivňuje vlhkost vzduchu, na podzim, až bude týden pršet, můžete čekat o dost déle než 20-40 minut.. I 42, např.

UPEČENÉ SKOŘÁPKY

•  jsou popraskané - příliš vysoká teplota v troubě/ nedostatečná macaronage - příliš husté těsto - tak v něm zbylo příliš vzduchu, skořápky se díky tomu při pečení vysuší a praskají (nepopraskaly, pokud jste se dostatečně účinně modlili..)/ nedali jste makronkám dostatek času na zaschnutí před vložením do trouby/ příliš vlhosti v těstu - i proto se bílky nechávají odpařit a nepoužívají se tekutá barviva, max. gelové barvy/ zapomněli jste po nastříkání koleček na plech několikrát třísknout plechem (pozor, ne hlavou!) o stůl a nezbavili tak těsto větších vzduchových bublinek. Edit - nově jsem narazila na zajímavý úkaz. Objevila jsem v Lidlu mandlovou mouku, 100% mletých mandlí. I uhňácala jsem makronky a hle, plech za plechem jsem vyndavala z trouby popraskaný, bez nožek, s bublinatým povrchem, no vzteky jsem mohla puknout. Ne že bych měla něco proti Lidlu, vůbec ne, ale radši si dejte tu práci, namelte si mandle doma a máte po starostech. Jakmile jsem se vrátila k domácímu mletí s cukrem, bylo po problému.
• nemají nožku - těsto bylo příliš řídké - to může být způsobeno nedostatečně pevným sněhem na začátku nebo pak  přemícháním při macaronage a ze sněhu jste, grobiáni, vytloukli skoro všechny vzduchové bublinky/ nedostatečný čas k zaschnutí/ příliš nízká teplota v troubě/ velká vlhkost trouby - zkuste do dvířek dát vařečku, aby byla trochu pootevřená
• jsou duté - přešlehaný sníh/ přiliš vysoká teplota v troubě - sníh při pečení nabývá na objemu a vyplňuje celou skořápku, když zkoušíte, zda jsou již hotové, mohou být pevné na povrchu, ani se nehýbat na nožce, ale vnitřek je stále neusazený a příliš vlhký, aby se udžel. Když makronky vyndáte z trouby, ochlazením sníh uvnitř zkolabuje a skořápky jsou pak duté.. Když se vám to stane, můžete zkusit po vyndání obrátit skořápky z druhého plechu hlavou dolů. Pokud vnitřek nespadne, je problém jasný a není to přešlehaným sněhem.
• nejdou sundat z papíru - jsou nedopečené, dejte je ještě na pár minut dopéct. Počítejte ale s tím, že budou velmi pravděpodobně duté nebo jinak ne úplně 100%. Vždycky nechte skořápky na plechu úplně vychladnout
• jsou příliš křehké - mohou být nedopečené nebo přešlehaný sníh. Dobře upečená makronková skořápka je relativně dost pevná, rozhodně dost na to, aby se vám nerozpadla v ruce
• jsou tvrdé a křupavé - to je naprosto v pořádku, pověstnou rozplývavost a "gooiness" získávají až rozležením, když jsou naplněné a skořápky vstřebají určitou vlhkost z krému/ganache, apod.
• nejsou ani po 20 minutách upečené - pečte je dál, však ony si dají říct. Beze srandy, občas je peču skoro půl hodiny, dámy si to žádají, tak jim to poskytněte
• některé skořápky na plechu jsou popraskané, jiné perfektní - pravděpodobně je to způsobené nerovnoměrnou teplotou v troubě, často praskají vzadu nebo po stranách plechu. Zkuste plech v půlce pečení obrátit a nestříkat kolečna příliš blízko okrajům plechu. Brave Tart na svém blogu zmiňovala ještě jednu zvláštnůstku, a totiž řetězové popraskání skořápek třeba v jedné lajně na plechu, i uprostřed. Upozorňuje na nutnost stěrkou při macaronage pravidelně stírat strany mísy, aby se do těsta nezakomponoval nezpracovaný tuhý sníh - vzduch v tomhle nadýchaném sněhu může způsobit tohle řetězové praskání skořápek. Nějak mi to utkvělo a asi zabrnkalo na nějaký primitivní strach ve mně, stírám teď stěny mísy už i když zadělávám na chleba...
• nožka je vyšší, než vršek, čepička skořápky - pravděpodobně trochu přemíchané těsto při macaronage, celkem se nic neděje, většina z nás je ráda, že je ráda, že? Včetně mě! 

Myslím, že to by pro tuto chvíli stačilo, s makronkami nekončím, takže bude jistě příležitost zaktualizovat, poučit se budoucími průšvihy a zamyslet se nad tím, co že jsme to zprasánkovali tentokrát. Mezitím si ale všechny ty svoje výtvory poctivě plňte a papejte, krom toho, že jsou možná maličko nevzhlednější, jim nic není. Je to jako s některými dětmi, někdy jsou to potomci, které může milovat jen vlastní matka. O to je to pouto ale silnější!

Jo a jestli se divíte, kde že jsou fotky, když do každého příspěvku cpu fotky v maximální velikosti, tak vězte, že žádné fotky mých zmršených makronek nemám. Než se mi v hlavě zrodilo, že bych mohla vyplodit blog, začaly se mi ty potvory dařit. Ale hned jak se mi cokoliv nepovede, už to sem sázím, abyste neumřeli, aniž byste spatřili, jak to nemá vypadat. Teda to byla složitá věta!

A funguje to! Po dopsání tohoto článku jsem měla problém - chuť na makronky. Zkusila jsem to bez talířku (dobrá zpráva je, že to funguje i bez něj), vzala si z mrazáku několik makronek ... a ano! Problém dočista zastřelen!