TOASTOVÝ CHLEBA S TANGZHONGEM A OMLÁDKEM

Nikdy bych to do sebe neřekla, ale posledních pár týdnů ulítávám na žitném kváskovém chlebu. Samostojném celožitném bochníku, často celozrnném. To ale reálně znamená, že já s choromyslně šťastným výrazem ve tváři nabídnu dětem a jejich naducaným tvářičkám žitný krajíc, a ony se s odporem odvrátí, a to, které už vládne lidskou řečí, podá dotaz na rohlíky.. Zabít málo, člověk se může servat, aby jim, nevděčníkům, přinesl skývu chleba na stůl a ony pohrdnou! Ba ne, jen vytvářím dramatický efekt, nepohrdnou úplně, ale do celožita celé žhavé nejsou. A tak spatřil světlo světa tenhle jedovatý bílý bochňajz. Místo rohlíků jsem chtěla upéct něco v jednom kuse. Pak tam byl další požadavek, a to aby chleba vydržel co nejdéle měkký, když ho budou jíst jenom prckové. Vzpomněla jsem na tangzhong a jeho účinky. Aby chleban nebyl tolik cítit droždím, použila jsem omládek a k nadýchanosti jistě přispělo i částečné zadělání podmáslím. Výsledek? Mrňata si chrochtala a s nimi i manžel, který dekadentně posnídal pár krajíců s Nutellou.

A co víc, chleba byl opravdu i třetí den naprosto v pohodě k jídlu. A to byl prosím jen tak na vzduchu, nezabalený, řeznou stranou na prkýnku. To znamená, byl poživatelný a relativně měkký i v době, kdy, a o tom jsem přesvědčená, by normální tousťák byl tvrdý jak cep a maximálně byste ho mohli použít jako dlažební kostku na dodělání obtěžujícího spoluobčana. Třeba...

Pro mě byl tedy základní požadavek tím pádem splněn, trvanlivost se dostavila. S chutí jsem srovnání neměla, páč a jelikož toastový chleba jsem nikdy předtím nepekla. Sem tam udělám rohlíky a to je vše, nesmrtelnou klasikou je u nás pšeničnožitný odokáč zadělávaný podmáslím. Docela by se hodil laboratorní králíček na otestování, říkala jsem si. Shodou okolností jsem se dala do debaty o chystaných novinkách s kamarádem, který projevil chvályhodnou iniciativu a proaktivní přístup a jal se můj pokus prubnout taky. Byla jsem ráda, protože je to zkušený rohlíkář, toastař, chlebař a vekař. A o to víc jsem byla ráda, když byl jeho verdikt veskrze pozitivní! Takže díky za odbornou konzultaci, Martine!

INGREDIENCE:

Tangzhong:
210 g vody
50 g hladké mouky

Omládek:
150 g hladké mouky
10 g droždí
1 lžička medu
120 ml vlažného podmáslí

300 g hladké mouky
3 lžíce olivového oleje
12 g soli

1. Připravte si tangzhong - mouku rozmíchejte se studenou vodou, dejte na plotnu a až směs zahoustne, lehce zprůhlední a bude jako lepidlo na tapety, odstavte a nechte úplně vychladnout.
2. Dejte si kynout omládek - smíchejte vlažné podmáslí s medem a rozdrobeným droždím, nechte rozpustit a pak vmíchejte mouku. Nechte hodinku, hodinku a půl vykynout.
3. Nejlépe v robotu nebo pekárně umíchejte těsto - zbývajících 300 g mouky promíchejte se solí a olejem, přidejte omládek a tangzhong a nechte zpracovat v relativně pevné těsto. Nepanikařte, nejdříve to vypadá, že z toho těsto nikdy nebude, tangzhong je ale zrádný, a postupně pomůže vypracovat těsto v pohodě. Kdyby bylo až moc pevné (přece jen každá mouka saje jinak), krupněte ještě trochu podmáslí nebo vody.
4. Mísu s těstem vložte do igelitky a nechte zhruba hodinku kynout. Vymažte si formu na chleba máslem. Těsto vyklopte na vál, já ani nepomoučňuju, těsto je hezky pevné a odlepí se samo.
5. Válečkem těsto trochu rozválejte do něčeho, co vidíte, že by moc chtělo být obdélníkem. Smotejte do jednoho olbřímího rohlíku, strany trochu zarolujte dovnitř a uložte hajat do formy. Formu dejte zase do igelitky a nechte hodinku, hodinku a půl kynout na lince, v lince, pod linkou, kdekoliv venku, nebo přes noc v lednici.
6. Mezitím si rozpalte troubu na 230°C. Nechte asi půl hodinky rozhajcovat, svařte si asi 100 ml vody, vložte chleba do trouby (bez igelitky, kdyby to šlo), zapařte vodou a rychle troubu zavřete.
7. Pečte na 230°C asi 10 minut, vyvětrejte troubu, teplotu snižte na 200°C a dopékejte dalších 35 minut s tím, že po cca 20 minutách pečení chleba vyklopíte z formy a necháte péct nahatý.

na sendvič s tekoucím sýrem je to ideální chleban

Když vám bude chutnat, zkuste do těsta příště nastouhat 20-30 g parmazánu, u posledního pokusu jsem to udělala a málem mě to u snídaně vyvrátilo blahem. Krásně voňavá, parmazánově slaná střídka, opečeným sýrem vonící a vypečená kůrka, mmmmmmmmmm..