tag:blogger.com,1999:blog-86528150567958253792024-03-19T09:48:37.215+01:00 Nuselská kuchta uvádí ...Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.comBlogger205125tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-23218181716250952292024-01-30T18:36:00.000+01:002024-01-30T18:36:07.423+01:00CHAPATI A ČESNEKOVÝ NAAN. NA NÁVŠTĚVĚ INDIE BEZ RIZIKA HEPATITIDY... <p style="text-align: justify;">Nonono, nemusíte se hned hyperkorektně čertit! Titulkem jsem pouze chtěla vyzdvihnout autenticitu tuná chlebových placek a dát tak najevo, že abyste si na nich pochutnali, do Indie ani nemusíte. Připouštím, že tento výrok může malinko tratit na údernosti, když padne od individua, které nejen že v Indii nikdy nebylo, dokonce se mu z představy, že se octne v jejích ulicích, ježí i řasinky v dýchacích cestách. Nicméně pokud jste podobně vycukaný nešťastník, co chytá tiky v oku i z hluku vrzajících dveří a z davů o pěti lidech si dýchá do pytlíčku, dost možná vám ani nic jiného než uválet si chapati nebo naan doma stejně nezbyde. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSz7zimuLW3pWzmTT5kIZAEe3CHnam0V-ZxsjmVXQon2jhZBTObTzhQYUGQIurx9Bc8fp2DJKrQu2_4fYdbIgDd1a_SASMgat9cH4u98rG2819NXW3GMwqyIcpa1Rpqu_3t8hehcZWtgvsBGcRSmYvCCMTwM4AdLkwkhcS-QGhtCFllzFQyrzQRxE1bU8/s4032/IMG_2595_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSz7zimuLW3pWzmTT5kIZAEe3CHnam0V-ZxsjmVXQon2jhZBTObTzhQYUGQIurx9Bc8fp2DJKrQu2_4fYdbIgDd1a_SASMgat9cH4u98rG2819NXW3GMwqyIcpa1Rpqu_3t8hehcZWtgvsBGcRSmYvCCMTwM4AdLkwkhcS-QGhtCFllzFQyrzQRxE1bU8/w640-h480/IMG_2595_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;"><span></span></p><a name='more'></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;">Nedávno jsem na sociálních sítích obě tyhle dobroty postovala a přislíbila nám všem, že oba druhy placek plácnu taky na blog. Protože kdo se s tím má na těch sockách pokaždé hledat, že? Ani nevíte, jak vám rozumím. Protože jsem staromódní zodpověda, která se vždy snaží dostát svému slovu, here we go! Jakkoli je r</span><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;">ýže bezva, ruku na srdce, kdo si ke curry odepře naan nebo chapati, když jsou po ruce? Osobně se ráčím domnívat, že třeba k čistě luštěninovým curry se hodí víc než furt ta prašivá rejže. Vystačíte si s moukou, vodou, olejem a trochou soli. Pak si teda trochu postojíte u plotny, ale zase co bychom pro zkažení své figury neudělali, že? </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipTbV96jTdvY6dUySGT8QhrCUJ1c_zIy7pwfiT2CUmcCtHc6wxMEp37bqfCPrCZFBycusOfhlIycTG_bVtlGnhUzRvgn42wt0Iz3VqGcp45bDAAwm9FY6z5UMWqexatra8KBvieXS6AKR8HruQOe7NnzRekf0Avfg6hsiBJNfe0A7dDl2-4w72uxM0wG0/s3629/IMG_2590%20(1)_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2650" data-original-width="3629" height="468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipTbV96jTdvY6dUySGT8QhrCUJ1c_zIy7pwfiT2CUmcCtHc6wxMEp37bqfCPrCZFBycusOfhlIycTG_bVtlGnhUzRvgn42wt0Iz3VqGcp45bDAAwm9FY6z5UMWqexatra8KBvieXS6AKR8HruQOe7NnzRekf0Avfg6hsiBJNfe0A7dDl2-4w72uxM0wG0/w640-h468/IMG_2590%20(1)_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;"><b style="color: #050505; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;">CHAPATI/ ROTI</b></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;">Naprosto zásadní proměnnou </span><a style="background-color: white; color: #385898; cursor: pointer; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;" tabindex="-1"></a><span style="background-color: white; color: #050505; font-family: inherit; white-space-collapse: preserve;">pro výrobu měkkoučkých chapati je použití téměř vroucí vody do těsta. Placky tak zůstanou měkké a vláčné i dva dny, stačí je buď trochu ohřát na pánvi nebo pomikrovlnit. Chapati není roti, postup při výrobě se mírně liší, pro našince jsou ale rozdíly naprosto marginální. Roti se většinou dělá nasucho a přímo nad ohněm, chapati na pánvi tawa a při otáčení se potírá ghee. Abych předešla čoudění, potírám až hotové placky, tudíž tu máme takový milý hybrid.</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz-9sG5M3OEBL-BINskAaGqVb5MS8YJp7J1MtZVnoOvCVfDk-u_oI9ZPfKDttEQ3gAPVp6ht9W3Z0DwbJPuRe5UjTfNKQigDxLe-Y_BFjpK7n2zzcq1HXEJHMgOnulesOwgeX1k1BycuJyLCcnaxs-lM33FjRANn_08EmlX-uG2RvOw3SGrPQadcGtKlc/s4032/IMG_2591_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz-9sG5M3OEBL-BINskAaGqVb5MS8YJp7J1MtZVnoOvCVfDk-u_oI9ZPfKDttEQ3gAPVp6ht9W3Z0DwbJPuRe5UjTfNKQigDxLe-Y_BFjpK7n2zzcq1HXEJHMgOnulesOwgeX1k1BycuJyLCcnaxs-lM33FjRANn_08EmlX-uG2RvOw3SGrPQadcGtKlc/w640-h480/IMG_2591_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><div class="x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s x126k92a" style="background-color: white; color: #050505; margin: 0.5em 0px 0px; overflow-wrap: break-word; white-space-collapse: preserve;"><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b>Potřebujete:</b></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">400 g hladké pšeničné mouky</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">cca 250 ml horké vody</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">1 lžička másla</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">1 lžíce oleje</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">čtvrt až půl lžičky soli</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">tuk vaší volby na potření hotové placky</span></div></div><div class="x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s x126k92a" style="background-color: white; color: #050505; margin: 0.5em 0px 0px; overflow-wrap: break-word; white-space-collapse: preserve;"><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">1. Mouku smíchejte se solí, přidejte máslo, olej a zalijte vodou. Ta by měla být horká, ale ne vroucí, nechte ji po svaření pár minut stát. Vidličkou promíchejte aby se vytvořily hrudky a pak dle citlivosti vašich ctěných končetin jděte do věci rukama. Pamatujte, že “dobrého nepálí”. V</span><span style="font-family: inherit;">ypracujte hlaďoučké, nelepivé těsto, ve kterém zůstane rozverný ďolíček, když do něj píchnete prstíkem. </span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">2. Zabalte do potravinové folie nebo přiklopte </span><span style="font-family: inherit;">miskou a nechte aspoň půl hodiny odpočinout. Rozdělte na kousky o 70-80 gramech, vyválejte kuličku, následně splácněte a vyválejte tak moc do kruhu, jak vám vaše schopnosti dovolí, a to na tloušťku 1-2 mm. Ideálně na váleček moc netlačte a pro rovnoměrné vyválení těsto po chvíli pootočte o 60-90 stupňů a zase válejte. Chce to trošičku grif, ale zase nejde o život.</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">3. </span><span style="font-family: inherit;">Pečte nasucho ideálně na litinové pánvi, případně i třeba nižší hrnec se silnějším dnem poslouží. Snad jen teflonové pánve bych opravdu, ale opravdu nedoporučila! Plotýnku mějte na střední výkon, po jedné, dvou plackách zjistíte sami, kde je ta správná poloha. Příliš horká plotna placky rychle spálí (nechceme), příliš málo rozehřátá je buď upeče nakřupavo nebo hnusně zgumovatí (taky nechceme).</span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">4. Placku obraťte tak po prvních dvaceti, třiceti vteřinách (velmi individuální), až se po celé placce udělají "puchýřky", tzn. opečené flíčky zespod. Po otočení by se placka ideálně mohla začít i nafukovat, aspoň částečně na některých místech. Pokud se tak stane, obracečkou tlačte ze strany na "puchýř", aby se v ideálním případě rozrostl na celou/co největší plochu placky. Někdy se těsto protrhne a puchýř splaskne, nevadí. Nikdo vás nepřijede zastřelit, když se to úplně nepovede. </span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigcSNUN3pe7INA2KLKNTy0y5-rxj5ZHjPTIRsEOnOWMlJIXi6wl5AFhq4EFFETkEMCW1gM7VpURC_Ed-Tr_3efYqfjZn29hfiyl2GE_abgsNzCIa9GOd3MUzbwA-jAgrCTmQEsjU8NCvJuW6LbGUSPty9WxWWIwcmfR0R6z8wieIUa5wYwZ6vrQh9t5T8/s3024/IMG_2617_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><img border="0" data-original-height="2310" data-original-width="3024" height="488" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigcSNUN3pe7INA2KLKNTy0y5-rxj5ZHjPTIRsEOnOWMlJIXi6wl5AFhq4EFFETkEMCW1gM7VpURC_Ed-Tr_3efYqfjZn29hfiyl2GE_abgsNzCIa9GOd3MUzbwA-jAgrCTmQEsjU8NCvJuW6LbGUSPty9WxWWIwcmfR0R6z8wieIUa5wYwZ6vrQh9t5T8/w640-h488/IMG_2617_edited.jpg" width="640" /></a></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">5. Otáčejte, dokud není placka hezky jako na fotkách. Celý proces trvá nevím, tři minuty? Řiďte se okem a rozumem. Hotovou placku vrhněte na talíř, z obou stran pomašlujte ghee, máslem nebo olivovým olejem a přehoďte čistou (neavivážovanou) utěrkou. Talíř většinou ještě přikrývám nebo vkládám do igelitového sáčku a chapati skládám na sebe. Placky tak zůstanou hezky vláčné a měkké. </span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><b>ČESNEKOVÝ NAAN</b></div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div dir="auto" style="text-align: justify;">Naan si samozřejmě můžete udělat i planý, bez česneku, stačí ho jen co? Vynechat. Osobně se ale po česnekové variantě můžu utlouct. Taky je v tomto případě drobná zvláštnůstka, a sice že se česnek přidává už do těsta. Další upozornění se týká tuku. Vegana asi aby u mě na blogu pohledal, jednak mají většinou amputovaný smysl pro humor, čest výjimkám, a pak taky, nalijeme si čistého delfíního mléka, úplně vegan friendly to tu není. Ono to teda někdy není ani friendly, ale to už zase vystrkují rohy ty moje zabíhavé tendence. A maminčina svíčková. Kuš, k věci! V receptu uvádím sádlo, ideálně domácí. Samozřejmě funguje i olej, jsem ale přesvědčená, že právě to naše domácí sádélko dalo naanu tu trochu kouzla navíc. Jak vidíte, těsto bylo jako sen. Potírala jsem pak taky rozpuštěým sádlem, ve kterém jsem minutku nechala probublat drcený česnek. Citlivější žlučníčci ocení.</div><div dir="auto" style="text-align: justify;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguX-zqgJzrybHcIvObI6Ydrpvp9u8n5oo_Az24bbZU0EOb2jO83VYmHcVleWNrJywmrz6HXeNXfWP401pyvJeuC3HZk8M9rQ9VR19sGjkZLYZ_cfs_e6bxVTNSti4a5jdhIDpL9T9CT0xdxKLAwlqo7ndXyhDGxck4qJ2e8XywagFyOdt-6Vmo5Tn3Kxo/s3728/IMG_3175_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><img border="0" data-original-height="2708" data-original-width="3728" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguX-zqgJzrybHcIvObI6Ydrpvp9u8n5oo_Az24bbZU0EOb2jO83VYmHcVleWNrJywmrz6HXeNXfWP401pyvJeuC3HZk8M9rQ9VR19sGjkZLYZ_cfs_e6bxVTNSti4a5jdhIDpL9T9CT0xdxKLAwlqo7ndXyhDGxck4qJ2e8XywagFyOdt-6Vmo5Tn3Kxo/w640-h464/IMG_3175_edited.jpg" width="640" /></a></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">Naan se tradičně dělá v tandooru, avšak hlaste se, kdo ho máte. Teď ne, Veškrno! V našich podmínkách můžeme naan upéct v troubě (na kameni), úplně ideální ale je, stejně jako u chapati, litinová pánev nebo plotna. Vyhráno!</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnoESm7piTP6WF9_NizEbgedHhpFXPR6CdYg0UciOxyxpT0MWmYpJrWqF7ltREA29sU8KGkFUZGso5bznLsK4Fkhx21E9jy6g3hSdCpoARDtk30KxB8wcBBZJzWTw9f-ko1IHySbi0A8drWW77FgAZRnKC5EK4D4DTQ2FhfulpwTa5IlhlY17dbWf3M-Q/s3465/IMG_3189_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><img border="0" data-original-height="2605" data-original-width="3465" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnoESm7piTP6WF9_NizEbgedHhpFXPR6CdYg0UciOxyxpT0MWmYpJrWqF7ltREA29sU8KGkFUZGso5bznLsK4Fkhx21E9jy6g3hSdCpoARDtk30KxB8wcBBZJzWTw9f-ko1IHySbi0A8drWW77FgAZRnKC5EK4D4DTQ2FhfulpwTa5IlhlY17dbWf3M-Q/w640-h482/IMG_3189_edited.jpg" width="640" /></a></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><b>Potřebujete:</b></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">450-500 g hladké pšeničné mouky</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">1 lžička soli</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">1/2 lžičky jedlé sody nebo prášku do pečiva</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">1 lžička cukru</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">5 g droždí/ 1 lžička sušeného droždí</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">230-250 ml vody (cca 50 ml vody si nechte stranou a dolévejte dle stavu těsta)</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">80-90 ml mléka</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">2 lžíce bílého jogurtu</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">2 lžíce sádla/ghí/oleje</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">1 větší stroužek česneku</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><b>na potření:</b></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">2 stroužky česneku (drcený, třený)</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">sádlo/tuk podle potřeby</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"> </div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">1. Ve vlažném mléce nechte vzejít kvásek. Mouku promíchejte s cukrem, vodou a jogurtem a nechte chvíli přikryté stát, než kvásek vzejde.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">2. Přidejte ho k mouce a nechte robota zpracovávat těsto. Po chvíli přidejte sůl a jedlou sodu a nechte několik dalších minut hnětat. Vylaďte konzistenci těsta přidáním vody - těsto by mělo být spíše volnější, lepkavé, ale ne tekuté.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">3. Na závěr přidejte tuk a nastrouhaný česnek a nechte robota vypracovat hladké a lesklé těsto jako na fotce. </div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">4. Mísu přikryjte, nechte vykynout zhruba na dvojnásobek, v průběhu můžete párkrát přeložit. Těsto rozdělte na kousky o 80-90 g (podle velikosti pánve) a vytvarujte do kulatého bochánku. Nechte přikryté chvíli odpočinout.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">5. Litinovou pánev nebo plotýnku rozpalte na zlatou střední a nasucho do ní vkládejte roztaženou placku. Teplota pánve je důležitá, stejně jako u chapati ji vychytáte během pečení prvních dvou placek. Nejvíce se mi osvědčilo předpřipravaný bochánek nevyvalovat válečkem, ale měkké, volné těsto jen rozplácnout dlaní a pak vytahovat na lehounce pomoučněné desce do požadovaného tvaru na tlouštku cca půl centimentru (někde je průhledné, někde silnější, neřešte) - nejde o žádný exaktní tvar, takže příliš nestresujte. Jak to vyjde, tak to vyjde. </div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">6. I když se na pánvi nafouke i tak, je fajn těstu příliš nevypustit duši - když placku jen něžně vytáhnete, zůstane v těstu víc bubloidů a hezky se na pánvi nafouknou, vizte, prosím, níže fotodokumentaci. I to ve výsledku dodává naanu na vláčnosti a vzdušnosti.</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1KnUdmhPMdUlP8CMS4XGGqvLdJKWYxYUvTuC8_Vd9dtFzm2dd4crye1hS7UTjO-arx37nPYHg-041wpA0UQ0N2wM_pIzcqWHpAtpeVKQFOh7tVxIG8FVm8otDlfk2sBho9UsYvrqO7CYRMw0TcbQf3uKUfkjEFZ9VCFeB0eIQxaSiD9YWN3pFm3mL_40/s3802/IMG_3183_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><img border="0" data-original-height="2831" data-original-width="3802" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1KnUdmhPMdUlP8CMS4XGGqvLdJKWYxYUvTuC8_Vd9dtFzm2dd4crye1hS7UTjO-arx37nPYHg-041wpA0UQ0N2wM_pIzcqWHpAtpeVKQFOh7tVxIG8FVm8otDlfk2sBho9UsYvrqO7CYRMw0TcbQf3uKUfkjEFZ9VCFeB0eIQxaSiD9YWN3pFm3mL_40/w640-h476/IMG_3183_edited.jpg" width="640" /></a></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><br /></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;">7. <span style="background-color: transparent; font-family: inherit;">Placku obraťte tak po prvních dvaceti, třiceti vteřinách (velmi individuální), až se po celé ploše udělají puchýřky a spodní strana se takzvaně zapeče a udělají se na ní opečené flíčky. Otočit můžete několikrát podle toho, jak se vám pozdává hotovost.</span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;">8. Vyndejte placku na talíř a ještě horkou ji z obou stran pomašlujte tukem s česnekem. Talíř ideálně vložte do igelitové tašky, hotové pomašlované naany skládejte na sebe.</span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIZY24Lka2F0uymZoq6WDk0rurwGSun2e-cC6co-olxyc2WVnABbxvmIV_ZPa2KxXX4rsQx5T50YlOqLVjCgzIpT9Iv_b56xYFxtLNuWuu2uDB5hNCYGJep-BD2b1iIxofBQl6MO-oAUwKGV2eboMcx2zMiPFWWUN7GTInhOuS14okQUt_jHLTz4eu6EY/s4032/IMG_3197_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center; white-space-collapse: collapse;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIZY24Lka2F0uymZoq6WDk0rurwGSun2e-cC6co-olxyc2WVnABbxvmIV_ZPa2KxXX4rsQx5T50YlOqLVjCgzIpT9Iv_b56xYFxtLNuWuu2uDB5hNCYGJep-BD2b1iIxofBQl6MO-oAUwKGV2eboMcx2zMiPFWWUN7GTInhOuS14okQUt_jHLTz4eu6EY/w640-h480/IMG_3197_edited.jpg" width="640" /></a></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;">Nic se neděste zdlouhavého, krkolomného popisu. To je čistě závada na mém zařízení, jednak jsem vyšlá ze cviku (přece jen, tohle má být deaktivovaný blog) a jednak se prostě tyhle činnosti špatně popisují. Ve zkratce uděláte z těsta placku, kterou opečete na pánvi a pak ji pomatláte tukem. Víc na tom není. Ale je to strašný porno, však sami uvidíte. Až zakusíte, dejte mi vědět na sockách nebo tady v komentáři. Vítězství i případná selhání, abych mohla postup pro příští generace upravit do blbuvzdorna. </span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;"><br /></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; text-align: justify; white-space-collapse: preserve;"><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;">Tak vaření zdar a koloniím obzvlášť!</span></div><div><span style="background-color: transparent; font-family: inherit;"><br /></span></div>Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-6272619135783165392023-12-06T15:43:00.005+01:002023-12-06T18:57:21.837+01:00MADRAS CURRY - AUTENTICITA Z BRITSKÝCH OSTROVŮ<p style="text-align: justify;"><span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit; font-size: small;">Hou hou hou… To se dívíme, že? Divíme se tak, že bychom se ani víc divit nemohli? To je dobře. Divení není nikdy dost. Ale nakonec, je adventní čas, čas zázraků, tak co bych nemohla na mrrrtvý blog mrrrrtvou rrrukou napsat příspěvek, že jo. Mám pár dnů dovolenou, abych se připravila na vánoce. Převážně psychicky, muhehe. Venku adventní, zasněžená romantika, která volá po něčem mamkovském, bydlenkovském. Mohla bych péct cukroví třeba. Mohla bych vít adventní věnec. Mohla bych dětem vytvářet vzpomínky přípravou nezapomenutelných českých vánoc. Mohla. Kdybych nebyla rozbitá. K mnoha tradicím mám spratkovsky vzpurný vztah, takže i s vánoci to je dost “hit and miss”. Jako zástupce kozorožího lidu mě tento můj rys jednoznačně vylučuje ze zástupu těchto svědomitých, análně retentivních tradicionalistů. Jak říkám, rozbitá. Ale naštěstí zatím nechodí žádná adventní policie, která by kontrolovala, jestli ty vánoce dělám správně, tím pádem snad projde, že děti budou mít advent spojen s bytem provoněným curry. Vlezla na mě poslední dobou nějaká indická. Curry bych mohla snídat, obědvat, i večeřet. Takže tu voňavou vlnu sjíždím a vánoce musí počkat. Kapr v <a href="https://nuselskakuchta.blogspot.com/2016/01/goanske-rybi-curry-humannkadiambot.html" target="_blank">goanské úpravě</a> by ovšem taky nemusel být vůbec k zahození. Ale k věci, proč jsme se tu dnes všichni sešli.</span></span></p><p><span style="font-family: inherit;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ77G5hC2vRyRcHwOUpO11VuSoOfE6w11NmhUgvu_-MglN6fRfCNjEmgQYWQAnykZFuuJcClM7gYw5MIw9d2PmZjdIV4krs44GnRKqmESa0Gxmnm4R5qPiTkTQ44AIPoydkr5hyeIsB4EWmy14-Aw0clzb-OKd5i9xTzHyuoOip30N2hm6dRxdWeCePAY/s4032/IMG_2653_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ77G5hC2vRyRcHwOUpO11VuSoOfE6w11NmhUgvu_-MglN6fRfCNjEmgQYWQAnykZFuuJcClM7gYw5MIw9d2PmZjdIV4krs44GnRKqmESa0Gxmnm4R5qPiTkTQ44AIPoydkr5hyeIsB4EWmy14-Aw0clzb-OKd5i9xTzHyuoOip30N2hm6dRxdWeCePAY/w640-h480/IMG_2653_edited.jpg" width="640" /></a></span></div><span style="font-family: inherit;"><span><br /></span><span><a name='more'></a></span></span><p></p><span style="background-color: white; color: #222222; font-size: small;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Před drahnou dobou jsem kdesi vyštrachala recept na kuřecí madras, uklohnila, zaplálo všeobecné nadšení a hrnec masa s omáčkou, který by v Indii vydržel desetihlavé rodině tři dny, zmizel u nás za dny dva. Ale protože rybka Dory je moje kámoška se skvělým pamatovákem, upadla krmě v zapomnění a jelo se dál močálem černým podél bílých skal. Až teď s tou vlnou touhy po něčem kořeněném (ano, protože můj život je TAK nudný, že potřeba ho okořenit vyvřela tímto, také poněkud nudným, způsobem) jsem na lahodnost vzpomněla. To by byla ta jednodušší část rovnice. Najít recept, podle kterého jsem tehdy postupovala, to byla ta část rovnice, kde se má počítat. Což, jak možná někteří víte, je konkrétně pro mě nepřekonatelná překážka. Ale jak jde o žrádlo, neznám dyskalkulii a jedu jak buldozer. </span></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Tímto bych tedy ráda vyvedla z omylu a dovedla k dospělému vystřízlivění ty z vás, kdo se domníváte, že tohle je nějaký adventní dárek pro vás. Mohla bych to tak navlíknout, samozřejmě, avšak moje obsedantní upřímnost mi nedovolí. Vlastnost, jež mi lehce komplikuje život, nicméně taky vlastnost, kterou jsem již přijala i s těmi plusy, které s sebou nese. Zrno, plevy, známe to. Jako adventní dárek to nicméně může sekundárně posloužit, o tom ani potom, primárně je to ovšem naprosto sobecký počin. Protože jestli bych ještě jednou měla hledat ten recept, moje kornatějící tepénky by to už nemusely bez infarktu vydržet. Chci ho mít pěkně po ruce, ostatně jako ostatní vypalováky, ke kterým se k sobě na blog sama vracím. Zabte mě, no!</span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit; font-size: small;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span><br /></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4bByMOd5Bl7gvl8IamcYvIMmWRCmcHrn55z3CIdPoiiM76-_K13eOqxGVzSCRXxbCGmoPAyBHUC_RuwiuR92xAzl2mshWhcOGBNxb3z6c2QrOn7DWhbR3dWPIpR1Y4o4akudhMy45YEDi14libL7RBaHAOJHgaY7DSyn1svNFm4Aih77r6UppzvaF7E8/s3940/IMG_2648_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" data-original-height="2954" data-original-width="3940" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4bByMOd5Bl7gvl8IamcYvIMmWRCmcHrn55z3CIdPoiiM76-_K13eOqxGVzSCRXxbCGmoPAyBHUC_RuwiuR92xAzl2mshWhcOGBNxb3z6c2QrOn7DWhbR3dWPIpR1Y4o4akudhMy45YEDi14libL7RBaHAOJHgaY7DSyn1svNFm4Aih77r6UppzvaF7E8/w640-h480/IMG_2648_edited.jpg" width="640" /></span></a></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">A v čem že je, ptáte se, tenhle recept tak výjimečný? Inu, bude to záležitost individuální, ale pro mě jednoznačně v tom, že se při jeho přípravě používá tzv. base sauce. Tím se nám komplexita jídla navyšuje a vzhledem k tomu, že základ sosíku je krutě zeleninový, můžeme také říct, že se vlastně jedná i o poměrně vyvážené a zdravé jídlo. Relativní nevýhodou je samozřejmě časová náročnost, obzvlášť pokud si uděláte od základu i madras masalu, ale jak říká bratr Anglosas, "no pain, no gain". Srdce nad přípravou zaplesá snad jen úchylákům mého typu, kterým se jedině ponorem do takovýchto postupů daří přiblížit vnitřnímu klidu a míru tak, jak jim v běžném provozu není dopřáno. Ale to vy už víte, u mě jsou recepty většinou z tohoto ranku, dvacetiminutovky mi nestojí za to sepisování. To dá rozum. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-size: small;"><span>Obávám se, že madras curry nebude nic autenticky madraského/čennajského. Stejně jako kuře tikka masala se postupně vyvinulo z jídel, která vařili indičtí kolegové usazení v Anglii tak, aby konvenovala britskému pajšlu. To ale neznamená, že není autentische indické a že bychom nad ním měli ohrnovat nos. Konec konců, takovou popularitu by si asi jinak těžko vypěstovalo. Obecně bývá madras o stupeň méně pálivé než vindaloo, z čehož vyplývá, že umí zažehnout celkem slušný ohýnek. Výhoda domácí výroby je ale samozřejmě fakt, že si pal můžete uzpůsobit zdrženlivostí s použitým chilli. Protože curries nejsou jen o palu, ale o komplexitě chutí. Hřejivost krom chilli dodávají i koření jako je skořice, hřebíček nebo kurkuma se zázvorem. Do stávající sněhové záplavy jako když najdeme. </span></span><span style="background-color: white; color: #222222;">Tedy vzhůru, kamavádi, pojďme se na to podívat, poutat se nemusíte, ale sjeďte si lajnu, bude to dlouhé...</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span></div><h4 style="text-align: justify;"><b style="color: #222222; font-family: inherit;">MADRAS MASALA (směs koření)</b><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"> </span></h4><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: inherit;">Samozřejmě můžete použít kupovanou madras směs, ale jako se vším, domácí je domácí, z toho se nevykecáme. Navíc vám zbyde ještě na mnoho dalších použití do foroty. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">Každé celé koření (krom curry lístků) orestujte jednotlivě, nebo pokud společně, tak jen koření podobné velikosti, do rozvonění nasucho na pánvi. Házejte na hromadu, nechte vychladnout a pomelte v mlýnku na kávu designovaném na koření. Je to záležitost tří stovek a uvidíte, že vám udělá nedocenitelnou službu! Smíchejte s mletým kořením. Masalu skladujte ve vzduchotěsné skleničce, v lednici vydrží krásně až rok, jinak půl roku easy. Dobře uděláte, když si masalu připravíte dopředu, dělat všechno v jeden den je celkem časově a logisticky náročné, obzvlášť v menší kuchyni.</span></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">6 lžic semínek koriandru</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">6 lžic římského kmínu</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">4 lžíce celého černého pepře</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2 lžíce semínek fenyklu</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2 lžíce černých hořčičných semínek (v nouzi jistě projdou i světlá)</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">12 cm kousek skořice - ideálně ceylonské pravé skořice, cassia, čínská (běžnější, hrubá skořice) se pro obsah kumarinu do masal spíše nedoporučuje. Pokud ale máte jen tu "naši z krámu", dejte jí jen o kousek míň</span></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">4 bobkové listy, ideálně ty </span></span><span style="background-color: white; color: #222222;">indické</span><span style="background-color: white; color: #222222;"> </span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3 lžíce semínek pískavice</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3 hvězdičky badyánu</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 hrst curry lístečků volitelně</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">15 zelených kardamomů</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">10-15 dlouhých, méně pálivých sušených chilli papriček. Používám thajské dlouhé potvory, pokud nemáte, nahraďte mletou lahůdkovou paprikou </span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2 lžíce mleté kurkumy</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2 lžíce mletého chilli (kajenského pepře) - volitelně dle plechovosti útrob</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><b>CURRY OMÁČKA</b></span></span></h4><div><span style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Tahle omáčka je poměrně univerzální k použití na více druhů curry. Ve chvíli, kdy obměníte masalu, může být díky své neutralitě pomocníkem při přípravě více typů curry. Až se budete chtít blejsknout před kámoši a zorganizujete curry večer, může vám výrazně usnadnit život. Pro zjednodušení procesu si můžete tuhle bázi připravit taky den, dva dopředu, v den D pak už jen pár chvatů a večeře je na stole. Tahle majda se taky skvěle mrazí, pokud uděláte větší šarži, máte základ na curry kdykoliv po ruce.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3 pořádné stroužky česneku</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3 cm zázvoru</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2 velké cibule</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2 větší mrkve</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 červená paprika</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">200-300 g zelí, lhostejno či bílého nebo fialového</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 konzerva rajčat</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1/2 lžičky kurkumy</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 lžička mletého římského kmínu</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 lžička mletého koriandru</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 lžička mleté pískavice </span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1 lžička soli</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">olej/ghí</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1. Na rozpálený olej vrhněte nahrubo nakrájenou cibuli a smažte, až začne chystat zlatavou barvu. Přihoďte na kousky nakrájenou zeleninu, papriku a mrkev se zelím, osolte a restujte, až zelenina zavadne a možná místy chytí taky trochu barvy. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">2. Přidejte na kousky nakrájený zázvor a česnek, přidejte rajčata, zasypejte kořením a pořádně promíchejte a zarestujte společně. </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3. Zalijte dostatkem vody, aby zelenina byla potopená a vařte doměkka, cca 20-30 minut. Rozšmelcujte tyčákem.</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-CFE6JFNqPJQkP4yO8T0P7u8baKtc8xYVMWpjYF40FmHBO8hIs0eT5QaKplmbiLhSzSXHbLL4xNl6Rs9fVtSfF0YtlE92QoIYNxb2iq40HceRdGd8lflLeltrsRVvQP1i7AhVDXNtNGE3qlz0z4HiuaYOzYVgB2-dJZ9fxE40DqsCLezyD0s_hMDKLZA/s3703/IMG_2641_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" data-original-height="2802" data-original-width="3703" height="485" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-CFE6JFNqPJQkP4yO8T0P7u8baKtc8xYVMWpjYF40FmHBO8hIs0eT5QaKplmbiLhSzSXHbLL4xNl6Rs9fVtSfF0YtlE92QoIYNxb2iq40HceRdGd8lflLeltrsRVvQP1i7AhVDXNtNGE3qlz0z4HiuaYOzYVgB2-dJZ9fxE40DqsCLezyD0s_hMDKLZA/w640-h485/IMG_2641_edited.jpg" width="640" /></span></a></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><h4 style="text-align: left;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><b>NA GRAND FINALE:</b></span></span></h4><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">800 g ideálně kuřecího stehenního masa - stejně tak ale bude fungovat krůtí, králičí, skopové, vepřové (pravda, možná ne pro muslimy), tofu, paneer, luštěniny, zelenina dle veganovy volby</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1-2 zelené chilli papričky - použila jsem žluté a, světe div se, zemeguľa sa stále točí</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">1-2 sušené červené chilli - dlouhá, méně ostrá varieta</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3-4 tobolky zeleného kardamomu</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">3 cm kousek zázvoru, strouhaný nebo jinak napadrť</span></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">3 stroužky česneku, </span></span><span style="background-color: white; color: #222222;">strouhaný nebo jinak napadrť</span></span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 malý rajský protlak</span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 lžíce mletého římského kmínu</span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 lžíce mletého koriandru</span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2-3 lžíce madras masaly, viz výše</span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1-2 lžíce mletého chilli (kajenského pepře) dle vašich tužeb a odvahy</span></div><div><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 lžička kurkumy</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 lžíce/hrst lístků pískavice (kasuri methi) - prosím, nemotat semínka a lístky pískavice (pískavice řecké seno). Lístky jsou většinou trochu obtížnější k sehnání než semínka, ale online lze dnes již vše, v Praze pak mají velké 100g balení v Čapátí na Vinohradech. Když jsem se ptala po "methi leaves", paní tápala, když jsem řekla "kasuri methi", celičká se rozzářila a ptala se, do bych si ráčila řát dál. Uštědřila jsem jí úder na solar a řekla "jeera". Byla připravena mě adoptovat!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">olej/ghí, sůl, citronová šťáva, koriandr k servírování</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1. Plotnu němějte na plný kotel, spíš někde lehce za půlkou. Na rozehřátý olej/ghí vhoďte celé chilli papričky, kardamom a nechte minutku rozvonět. Přidejte zázvor a česnek a nechte zarestovat, až začnou malinko chytat barvu.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2. Přisypte římský kmín, koriandr, kurkumu, mleté chilli a pískavici a krátce zarestujte v oleji. Přidejte rajský protlak a minutku pohoňte společně s kořením. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">3. Přidejte maso/zeleninu/luštěniny vaší volby, osolte a pořádně promíchejte. Přidejte půlku připravené zeleninové omáčky. Nebo klidně všechnu, víte, že za tohle se neudává, že jo? Pro omáčkofily (jako jsme třeba u nás doma) je to možná dokonce upřednostněná úprava.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">4. Přidejte madras masalu a vodu dle konzistence, cílená hustota je taková, no, kašovitá. Že většina curry vypadá jako průjem jsme všichni zaregistrovali, chuť k jídlu tohle srovnání ale asi zrovna nepodporuje. Alas, je to, co to je, že...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">5. Ochutnejte, případně dosolte. Nechte probublávat na střední výkon, dokud není maso měkké a chutě se krásně nespojily. Pokud vám v chuťovém profilu chybí trocha kyselosti, zastříkněte citronem.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">Dle mého skromného úsudku jsou všechna curry idální až druhý/třetí den, kdy se pěkně odleží, stejně jako třeba guláš. Vzhledem k přísadám je tohle curry taky naprosto ideální kadidát na cestu do mrazáku. Pokud teda něco zbyde. U nás to bohužel s potomky jde špatným směrem, s hrnkem kefíru po boku futrují se tou naší dospěláckou verzí, takže na mrazák nezbyde. Na ten kefír ale bacha, abyste nešli domů stejně jako junior. Chudera, jako v "Honzo vstávej" šel pět slepičích, deset mravenčích. Jen ty sloní mu moc nešly...</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;">Nezbývá, než doufat, že jsem alespoň některé z vás, maniakálních kuchařů a čtenářů, potěšila a že madras nebudu vařit jenom já. Konec konců, recept na <a href="https://nuselskakuchta.blogspot.com/2014/03/kure-makhani-butter-chicken-murg-makhani.html" target="_blank">butter chicken</a> je na blogu pořád jeden z nejpopulárnějších, takže už víte, že za hodně práce máte i hodně muziky! Nejinak je tomu s tímhle madras curry. Nechte si chutnat, drazí!</span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span></div>Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-23720478318099205792022-06-09T15:37:00.006+02:002022-06-09T15:39:07.901+02:00THAJSKO-NUSELSKÉ PŘÁTELSTVÍ A CURRY JAKO DŮKAZ - TROCHA PUNKU NA ROZLOUČENOU<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Uohoooh, no nazdar! Kdybychom to tak trochu neavizovali na facebooku, byli bychom celí překvapení, co se tady zjevilo, že? No nepočítala jsem s tím ani já, co vám budu vykládat. Na druhou stranu jsem byla již několik měsíců tak jako nenápadně a pod čarou celá divoká z toho, jak jsem odsud vyghostila a že třeba kvůli mně někde někdo pláče. Tedy samozřejmě pláče z těch hezkých důvodů, jako že je mu smutno po mém neopakovatelném humoru, mé grafomanické lehkosti, sžíravé sebeironii a tak, nikoliv proto, že jsem ho pozurážela, seřvala na tři doby a poslala na chuj... Od fejkčízkejku nám pod nohama protekla nějaká ta voda, některým i do obuvi, a myslím, že je nám už všem jasné, že tady se končí, zavíráme krám, hasta la vista, bejby! Průpovídku v profilu na fb, že jsem lehce schizofrenní jsem si samozřejmě nevycucala, i proto moje zdejší rozloučení přichází s takovou prodlevou. Krom plácání se v neproduktivním bahně nenávisti k Rusovi a vyčuránkovskému lidskému pokolení všeobecně, jsem se plácala v pochybách, jestli to tady fakt úplně zabalit. Že to pak jako bude trapas, když mě posedne psací démon a budu sem s něčím chtít proklouznout. To mi nezávidíte, takováto masivní dilemata, že?! Proto je Pambuch naděluje mně, ví, že tyto složité situace ustojím, to dá rozum...</span></p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXKjNjr5q9aUofNVqdHNi0qAX-np9ZyQGRCYYoV6LHE9eu72dE7ej77T2Se8FZIcHfxD3j_fixLPqELOIH_F3i9uHnTnJDyX3QuS58PIluA0EAxGFKVmdWDjnKuL1cCp95a5NCpGbQBhocxy0YiPOZc393QqBIORJInex-bjq9UsyyjiCQw5TzIK68/s1440/8DB1693D-64DB-4BD5-BF74-9A43B38A08E3.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1440" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXKjNjr5q9aUofNVqdHNi0qAX-np9ZyQGRCYYoV6LHE9eu72dE7ej77T2Se8FZIcHfxD3j_fixLPqELOIH_F3i9uHnTnJDyX3QuS58PIluA0EAxGFKVmdWDjnKuL1cCp95a5NCpGbQBhocxy0YiPOZc393QqBIORJInex-bjq9UsyyjiCQw5TzIK68/w400-h400/8DB1693D-64DB-4BD5-BF74-9A43B38A08E3.jpeg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span><a name='more'></a></span><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">Každopádně rozloučit se je slušnost, ideálně i s nějakou pozorností. Tou budiž tenhle recept. Č</span><span style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">as, zdá se, čím dál zběsileji uhání kolem, děti odrůstají a volného času si po těch letech cením zase trochu jinak. Rozhodně jinak, než během rodičáku a krátce po něm, kdy od dětí, až na mamíkosaury (od slova dinosaurus), kteří dosahují nirvány zásadně trávením veškerého času s dětmi, potřebuje utéct většina matek. Tohle byl můj únik, kde se dal přetlak z mundánních starostí přetavit v něco pozitivního - možná hlavně pro mě, která si pamatuju maximálně svoje rodné číslo, takže mít někde sepsaný oblíbený recept byl dar z nebes! Byla to vždycky zábava, bavily mě i reakce vás, čtenářů, dokonce jsem s některými z vás navázala až náznak vřelého přátelství, prostě doják! Ovšem v rámci hesla "panta rhei" plynu a vyvíjím se i já, hlavně v oblasti břicha. A vyvíjet by se měl asi i blog. Od začátku byl ale hlavně koníkem a psychohygienickou francouzskou holí. Nicméně rozhodně i v</span><span style="font-family: verdana;">zhledem k tomu, že </span></span><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">marketingově a obchodně jsem nadaná asi jako ČSSD ve své poslední předvolební kampani, nikam jsem to tady ani přes pozitivní začátky neposunula. A to máte za to! Tímto tedy oficiálně oznamuju všem fandům i antifandům, že blog jde do penze a aktivní tak budu už pouze na Facebooku a Instagramu. Ale kdo ví, třeba až náš kralevic dosáhne poberty a začne žrát jak malý cirkus a zoo dohromady, zase to ve mně probudí vášně a to nechcete zažít...</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3TtADMozl52zUm86K8ZLzqYwFeHdAngMyunELwWeKVD6gGCmW6xWNNyQ2hgo2kipQDp-TTSXX3YfMYbyLzQ_vUVk9KJif53y1OQ3U9H8QFnT26fuINLg5dYg3FEqIzmLx0DO9EftEHMliQOH2vUSU2_0oxTyMRxfPWgj-TB2LzxfPlX-ngoTcxDmE/s1440/9F021A64-AD0F-402D-9BCF-19A39C802208.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1440" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3TtADMozl52zUm86K8ZLzqYwFeHdAngMyunELwWeKVD6gGCmW6xWNNyQ2hgo2kipQDp-TTSXX3YfMYbyLzQ_vUVk9KJif53y1OQ3U9H8QFnT26fuINLg5dYg3FEqIzmLx0DO9EftEHMliQOH2vUSU2_0oxTyMRxfPWgj-TB2LzxfPlX-ngoTcxDmE/w400-h400/9F021A64-AD0F-402D-9BCF-19A39C802208.jpeg" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Co se téhle vylomeniny týče, snad půl roku jsem měla v záložkách otevřený recept z Food&Wine, kde se peklo celé kuře v relativně jednoduché omáčce s kokosovým mlékem, pěkně jsem si v hlavě připravila, co bude potřeba, naplánovala... A pak se to náhle jaksi zvrhlo, asi se ozvalo moje ADHD (not really), prostě jsem nebyla schopná se přinutit jet podle receptu, a než jsem se nadála, žilo to svým životem. Co jsem ovšem dodržela, je použití celého kuřete. Ono se to vyplatilo vždycky, s ohledem na stávající růst cen naprosto všeho je ale rozhodně rozumné koupit celé kuře a věnovat jeho naporcování pět minut navíc, než zaplatit o dost víc chechtáků za třeba jen stehna. I pro mě překvapivě je při pohledu na seznam ingrediencí v</span><span style="font-family: verdana;">ýsledkem ultimátní prolnutí několika nejznámějších thajských curry, zeleného, žlutého, a dejme tomu Massaman. Je to ode mě jistě troufalé, neuctivé k tradicím a thajské kulikultuře a tak. A je mi to úplně jedno. A jak vás znám, mám podezření, že to uvidíte podobně. Vaření má být zábava, no ne? Tak se pojďme pobavit, ať máte v tom životě taky trochu té legrace, viďte...</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>INGREDIENCE:</b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><i>curry pasta:</i></b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">úctyhodných 70-100 g čerstvých zelených chilli papriček - asi by se dalo dodat "dle vašeho výběru". Nicméně víme, že, pokud si tedy nepěstujete vlastní, nabídka čerstvých zelených papriček se u nás omezuje převážně na trhy z podzimu, celoročně jsou k dostání prakticky výhradně jen ty napalm přípomínající thajské mrchy. Což je u nás ale naprosto v pořádku, nechat si čas od času slézt sliznici trávícího ústrojí nemůže být nezdravé... Takže fair warning - tohle curry je plamenomet. Přesto vám, slabším povahám, nemusí být tahle dobrota zapovězena, stačí pal upravit kombinací papriček, stačí použít třeba pár jalapeno a kus zelené papriky.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 stonky citronové trávy</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 menší palice česneku</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 kus velikosti cca palce (baj voko tak 25-30 g) galangalu - když nemáte galangal, vražte tam zázvor. Tihle dva kořeni nejsou samozřejmě zaměnitelní, nicméně i s použitím zázvoru bude pasta jako lusk a curry dobré. A to velice.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">5 pěkných, tlusťoučkých kořínků koriandru, popřípadě víc menších, případně pak silnější, zelené stonky co nejblíže kořínku - nezapomeňme, že to není farmacie, na nějakém tom mikrogramu fakt až tak nezáleží</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 pořádný prstík čerstvé kurkumy/ 1 lžíce sušené mleté kurkumy</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 (naše evropské) šalotky/ cca 6 asijských mrněk/1 střední cibule - tu jsem použila já, protože prostě chaos...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 list kafirové limety - na droboulinečko nakrájený, protože ani v hmoždíři, ani v mixéru se relativně tvrdé listy nerozmělní.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">volitelně kůra z jedné klasické limety - nepředpokládám, že budete mít kafirovou limetu. Já mám teda to štěstí, že mám v mrazáku pár plodů od kamaráda, takže do pasty šla kůra z jednoho tohohle krasavce. Paradoxně šťáva opravdu za moc nestojí... Fun fact - nedávno jsem se dozvěděla, že oficiální název téhle rostliny je mauricijská papeda. Tak jsem vám jen chtěla říct, že budu i nadále používat nesprávný výraz kafirová limeta. Oukydouk, to bychom měli.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 lžičky garnátové pasty (shrimp paste)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 lžička soli</span></p><p style="text-align: justify;"><b><i><span style="font-family: verdana;">koření do pasty:</span></i></b></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 pořádná lžička mletého římského kmínu</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 lžičky mletého koriandru</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 lžička mleté skořice</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 solidní lžička mletého bílého pepře</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">případně lžíce mleté kurkumy, pokud nemáte čerstvý kořen, ale lžičku můžete přihodit tak jako tak</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1/2 lžičky mletého muškátového květu</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1/2 lžičky mletého kardamomu</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1/4 lžičky mletého/strouhaného muškátového oříšku</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 hřebíček</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Optimální je mít koření celé a namlít/nahmoždit si ho čerstvé, ale použít můžete samozřejmě i namleté, máte-li. Sama si čas od času melu malá množství římského kmínu a koriandru, abych je měla po ruce.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><i>zbytek:</i></b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 celé kuře</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1/2 litru kuřecího vývaru nebo vody</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 plechovky/ 1l kokosového mléka - ano, toto je velmi nedietní žvanec!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">3-4 listy kafirové limety - seženete mražené nebo sušené</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 konzerva bambusových výhonků o </span><span style="font-family: verdana;">libovolné velikosti</span><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 červená/zelená paprika nakrájená na tenké proužky*</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 lžíce cukru/ půlka bobku palmového cukru</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1-2 lžíce tamarindové pasty/limetková šťáva do hotového jídla - volitelně a podle chuti</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">4 lžíce rybí omáčky, baj voko... Všechno finální dochucování je velmi individuální a na vás</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">*v podstatě jakákoliv zelenina, která se vám do curry chuťově líbí - dýně, zelené fazolky, mrkev na kolečka, batáty, cuketa... Dohazujete ji až ke konci, aby se totálně nerozvařila, tudíž máte možnost channellovat svého kuligénia a do hrnce vrhnout, co se vám zamlouvá.</span></p><p style="text-align: justify;"><b style="font-family: verdana;"><i>k podávání:</i></b></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">jasmínová rýže/ </span><span style="font-family: verdana;">placky roti/ naan</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">čerstvý koriandr a/nebo spousta thajské bazalky</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1. Pokud jste líní/máte málo času/co je komu do toho, naházejte POKRÁJENÉ čerstvé ingredience a sůl do mixéru nebo relevantní nádoby a rozšmelcujte ponorákem. Přihoďte pomletou směs suchého koření a garnátovou pastu a prohoňte ještě v mixéru nebo tyčákem, až bude pasta relativně hladká. Nečekejte, že bude jemná jako kupovaná, nebude, i kdybyste mixéru, nebo hmoždíři, odvařili motůrek. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pokud líní nejste, můžete všechno utlouct ve hmoždíři a trochu si máknout. Inspirovat v postupu se můžete třeba u <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2017/06/massaman-curry-tri-roky-pote.html" target="_blank">Massaman curry</a>.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2. To nejstrašnější máte za sebou! Teda jak se to vezme, pokud se štítíte zacházení s čersvým masíčkem, tohle bude ta nejstrašnější, muhehehe. Jsem zlá! Každopádně nastal čas rozebrat kuřátko na šroubky. A kdo ví, třeba se vám taková praxe bude hodit, až jednou budete potřebovat propašovat manžela/manželku z bytu v pár kufrech, že jo! Těžko na cvičišti, lehko na bojišti, říkaj... Prsa bych doporučovala separátně vhodit do vařící se polévky/omáčky až na závěr, na pár minut, pak vypnout a nechat dojít působením horké tekutiny. Budete tak mít krásně šťavnaté ňadro, žádnou dusivku. Jinak se zařiďte podle sebe, mně se nejlíp osvědčilo rozdělení stehna na dva kusy, stejně tak i křídla. Zbylý skelet pak rozdělit cca na tři části v místech, kde to jde nejlíp, abyste nemuseli pořizovat nebo vytahovat sekáček. S tím souvisí i oddělení stehen ideálně v kloubech, pak to zvládnete obyč nožem.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">3. Netřeste zběsile kokosovým mlékem, naopak po otevření seberte vrchní, hustější, vrstvu a vrhněte ji do hrnce a na středním plameni/stupni zahřívejte. Pomalu by se měl, pokud je kokosové mléko nehomogenizované, oddělit tuk. Více ke kosovému mléku právě tady u Massaman:</span></p><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana; font-size: x-small;"><i>"Na trhu je hodně druhů, kvalita se asi bude taky poměrně dramaticky různit. Tipla bych, že bude obecně fajn, používat kokosová mléka thajská. Jako nejlepší bývá hodnocené mléko Chaokoh nebo Aroy-D. Ideální je prý dokonce mléko v krabičce, nikoliv v plechovce, protože není homogenizované. Jde pak při jeho použití dosáhnout toho, že se při smažení pasty oddělí tuk od tekutiny v mléce a curry pak má vrstvičku tuku na hladině. Údajně znak dobře připraveného curry, resp. správného postupu. Prodávám, jak jsem se dočetla, to jen tak pro zajímavost, není to nic, na čem by příprava curry stála a padala, na chuti to nic nemění."</i></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">4. Do takhle rozjetého byznysu dejte připravenou pastu a stále na středním plameni/stupni restujte a míchejte, až se pasta krásně rozvoní a bude taková lehce přisražená. Nevím, jak to lépěji popsat. Zhruba tenhle proces trvá cca 10 minut.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">5. Přihoďte naporcované kuře, promíchejte, aby se maso pastou trochu obalilo a lehce se zatáhlo. Pak zalijte vším zbylým kokosovým mlékem, vývarem/vodou, přidejte cukr, rybí omáčku, přihoďte kafirové listy a pomalu táhněte mírným varem, dokud maso nebude téměř dle vašeho gusta. </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">6. Nakonec přihoďte nakrájenou zeleninu a podle její houževnatosti hrnec klidně hned odstavte </span></span><span style="background-color: white; font-family: verdana; text-align: justify;">(paprika)</span><span style="background-color: white; font-family: verdana; text-align: justify;">, nechte jen moment probublat, nebo chvíli povařte.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; text-align: justify;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: white; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGSaGO6e7EAQzYOVC1lzm53AdFfUPeCkfukaD7nXNx9yS5Z-pana2q_8UOEB6RuFprK2QsO_N4-_nM8DX8_McLqIYYsBVMr7mPWD2T4Ofn5pXm5df_fWOOY3C1bGbvfqBhrHawVx8JiNHrk4iWYWisvBT3MEDcDCaZNXZMgUgpks3NKDtsoJHhvwP5/s3024/CCA5F136-B0B7-45C8-BBE4-081BDC85E832.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGSaGO6e7EAQzYOVC1lzm53AdFfUPeCkfukaD7nXNx9yS5Z-pana2q_8UOEB6RuFprK2QsO_N4-_nM8DX8_McLqIYYsBVMr7mPWD2T4Ofn5pXm5df_fWOOY3C1bGbvfqBhrHawVx8JiNHrk4iWYWisvBT3MEDcDCaZNXZMgUgpks3NKDtsoJHhvwP5/w400-h400/CCA5F136-B0B7-45C8-BBE4-081BDC85E832.jpeg" width="400" /></a></span></div><span style="background-color: white; text-align: justify;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">Proveďte poslední dochucení tamarindem, pokud chcete, rybí omáčkou, trochou cukru. Omáčka by měla být spíš trochu slanější, v kombinaci s rýží pak může méně slaná verze vyznít meh a to by byla jistě škoda, když jste si tak mákli, že? Sůl nechá vyniknout i všem ostatním chutím a vůním. Dobrý sluha, zlý pán.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">Na závěr by se slušelo poděkovat, zhodnotit a tak. Snad to nebude muset někdo z vás vzít za mě, hah! Byli jste mi, moji milí, dobrými čtenáři! Občas jste mě poplácali, občas dojali, často rozesmáli, nikdy jste na mě nevztáhli ruku! S ohledem na můj lehce schizofrenní přístup bych se nedivila, kdyby mě teď blogovací a kuchtící démon posedl full on a začaly se tu vrstvit nesmírně obohacující příspěvky, které vám, nám budou měnit život. To jsem si trochu zapřeháněla, ale kdo jsem já, abych dovedla říct, co se mi děje v hlavě, že jo! Děkuju vám za dosavadní přízeň a kdo z vás mě ještě nestalkuje na fb nebo instagramu Nuselská kuchta, šupky dupky, ať se nám nepřeruší pupeční lano! Opatrujte se, buďte na sebe hodní, abyste mohli být hodní i na ostatní a mohli jsme tak ze světa dělat hezčí místo. Posílám vzdušný polibek a přání všeho dobrého! </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: verdana; text-align: justify;">pozn.: omlouvám se za doprasené zarovnání odstavců, můj vnitřní OCD tvor z toho málem dostal psotnik, ale prostě není boha. Blogger je tak trochu bugger.</span></div></span><p></p><span><!--more--></span><span><!--more--></span>Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-28593947031721407872021-09-01T15:03:00.000+02:002021-09-01T15:03:41.233+02:00FEJK ČÍSKEJK S OVOCNOU GLAZURKOU... ČILI NUDA, NUDA, ŠEĎ, ŠEĎ<p style="text-align: justify;">Tak jsem si říkala, jestli to vůbec ještě umím. Otevřít blogger a něco sepsat, být u toho nonšalantně vtipná, nad věcí, zkrátka nezastavitelný vodopád humorů tryskajících z klávesnice. Ukázalo se, že ani moc ne. Na hesle jsme se s programem dohodli až po několika minutách frenetickýho snažení, prostředí skoro nepoznávám, v palici výmaz... že my jsme se dlouho neviděli? Mám podezření, že tomuhle, jak já to tu vedu,... a chtělo by se říct, s kým já se tahám, jenže já jsem tak nudná, že se ani s nikým netahám..., se už nedá říkat ani občasník. Blog to není již drahnou dobu, samozřejmě. Kdysi, když frekvence mých příspěvků začala uvadat, jsem tuze vtipně zanovotvarovala, že by to mohl být aspoň obšťastník. A tady máme zakopanej celej vrh štěňátek! Aby to mohl být obšťastník, rozumí se samo sebou, že autorka by měla být aspoň trochu pozitivně naladěná a dokázala vám ty šťastný hormoni nějak z mozečků vydloubat. Když ale autorka čumákuje potmě v jeskyni vlastní kebule, vyvolala by ve velectěném publiku tak maximálně chuť jít si neprodleně prostřelit meziuší. A kdo ten bordel má uklízet, no povězte!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2zcQBEPeY3Xk_W4SIr_RV-9Wlx8cXLh1GQep7BnM0MbM3gg3asY7-P7SjNsvDNOo-8kd1qf-gaEyvZQk7APJlS6oKAQV2JtGd-WovSLWCqG9pY_qMv0vpyyX_HWapre_StjJYDelLUL8/s2048/DSC_1533_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2zcQBEPeY3Xk_W4SIr_RV-9Wlx8cXLh1GQep7BnM0MbM3gg3asY7-P7SjNsvDNOo-8kd1qf-gaEyvZQk7APJlS6oKAQV2JtGd-WovSLWCqG9pY_qMv0vpyyX_HWapre_StjJYDelLUL8/w640-h424/DSC_1533_edited.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><span><a name='more'></a></span><p style="text-align: justify;">Ne že bych se teď samým štěstím nějak přímo obracela naruby, nebo se snad lehkým hopkingem s důvěrou řítila vstříc duhový budoucnosti, to chraň přírodo, ale zdá se, že se mlha marnosti trochu rozestupuje. Svět se nám za dobu, co jsme se "neviděli" celkem změnil, a jelikož jsme tu samí, no dobře, jste tu samí inteligentní lidé, nebudete mi vykládat, že k lepšímu, žejo. Konverzační otvírák "svět se v prdel obrací" už nějakou dobu patří na dětská hřiště, protože, jak by řekl můj úplně nejvíc nejoblíbenější vtipista Ricky Gervais "it's fucking mental!" </p><p style="text-align: justify;">Přestože by to do mě neřekly ani vlastní děti, jsem vodjaktěživa citlivka a spoustu věcí, i těch se kterýma můžu udělat úplný prd, si prostě beru. V praxi to vypadá tak, že ta racionální plus mínus desetina mojí osobnosti sedí, znuděně čumí, zívá, a občas vychlastaným, vyhuleným chraplákem zařve <i>"a cos jako čekala, kolik ti, prosimtě, je?! ...neřvi a přines mi pivo!"</i>, zatímco moje hypersenzitivní, hyperemotivní, hyperempatická a hyperspravedlivá devítina dotčeně kvílí v koutě, trpí strašliváckou bolestí duše a sople lítaj na všechny strany. No a tak já si tu žiju... Každopádně pozorovat během posledního roku a půl ty armády bijců s tou jedinou nejpravdivější pravdou volající po zavírání a div ne střílení názorových oponentů, to dovede rozkmitat hercnu i většímu tvrďákovi a žroutovi učitelek a malých dětí, než jsem já. A celou tu dobu se někde shnilej Orwell pochechtává ve svým hrobečku. Chytrej kluk... s náma vyběh'.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhONFXmSIRe7_AEsxuUGHkapOrHbn0kHHUtuEKz08ryZ1QUykXab63AtZjE7nR-OWBoxUNggSZu-fmtawhBmPeLFwNNcrsADLcr5vJXlsP-ZVGIqpUK-b_C2GYPp9q0ZM20KHZw-jqa9v4/s2048/DSC_1523_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhONFXmSIRe7_AEsxuUGHkapOrHbn0kHHUtuEKz08ryZ1QUykXab63AtZjE7nR-OWBoxUNggSZu-fmtawhBmPeLFwNNcrsADLcr5vJXlsP-ZVGIqpUK-b_C2GYPp9q0ZM20KHZw-jqa9v4/w640-h424/DSC_1523_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;">Mno, takže kdo nebyl deprimovanej před rozkliknutím článku, vítám vás mezi náma, aspirujícíma sebevrahama. Posílám srdíčka. A copa že to tu dneska máme? No žádnej zázrak, to si řekneme na rovinu. Je to obyčejnej, fejkovej cheesecake, kterých jsou plný internety. Na druhou stranu, žádnej tvaroháč tu zatím nemám a vám se po mě jistě TAK stejskalo, že mi to prostě odpustíte. Ne, vážně, není to žádná top kulina, ale taky si troufám tvrdit, že když ho vymrsknete na rodinnou oslavu, nikoho dortíkem neurazíte. A když si trochu utrhnou od úst u oběda, případně dotčená kuchta malinko podtuční a podsladí recept, můžou si jednu porci dopřát i jedinci v redukci. Když všechno hezky půjde, můžete být na 350 kcal na porci.</p><p style="text-align: justify;">Poprvé jsem dortík vymrskla loni k dceřiným narozeninám a všichni jsme si pochvalovali tu osvěžující změnu oproti klasičtějším dortům, který obvykle k výročí výskytu našich dětí produkuju. No a letos jsem na synáčkovy letní narozeniny zůstala sama sebou, tj. matkou sadistkou, která hošíčkovi neupeče čokoládovej dort, o kterej si řekl, a místo toho mu vnutí tohle. Do Klokánka už jsem volali, prej se nekvalifikuje. Přitvrdíme, k devátým narozeninám bude zas.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZI_ucFSK2Fp-b8A-uBL089rMoFNdr2XXkBLywEbUSVdf5XVH6gQnuzmXsnyVplzWVVfpGPbu4d5ru7gWV95gjzYutAdE9150IRS4TZreiMQ4csz1KoqXLHhcS8xBVgIR91UkeFceRpx8/s2048/DSC_1527_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZI_ucFSK2Fp-b8A-uBL089rMoFNdr2XXkBLywEbUSVdf5XVH6gQnuzmXsnyVplzWVVfpGPbu4d5ru7gWV95gjzYutAdE9150IRS4TZreiMQ4csz1KoqXLHhcS8xBVgIR91UkeFceRpx8/w640-h424/DSC_1527_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;"><b><br /></b></p><p style="text-align: justify;"><b>INGREDIENCE</b></p><p style="text-align: justify;"><b>na dortovou formu o průměru 28 cm</b></p><p style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></p><p style="text-align: justify;"><b><i>Korpus:</i></b></p><p style="text-align: justify;">250 g sušenek BeBe rodinné jemné, jiných podobných sušenek, apod.</p><p style="text-align: justify;">50 g mandlí</p><p style="text-align: justify;">110 g másla</p><p style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></p><p style="text-align: justify;"><b><i>Náplň:</i></b></p><p style="text-align: justify;">750 g měkkého tvarohu, polotučný/tučný</p><p style="text-align: justify;">250 g zakysané smetany</p><p style="text-align: justify;">50 g rozpuštěného, zchladlého másla</p><p style="text-align: justify;">1 giga vejce, případně 1 vejce a 1 žloutek</p><p style="text-align: justify;">15 g hladké mouky/ škrobu</p><p style="text-align: justify;">150 g cukru</p><p style="text-align: justify;">špetka soli</p><p style="text-align: justify;">semínka z jednoho vanilkového lusku</p><p style="text-align: justify;">šťáva z půlky velkého citronu nebo jedné limety</p><p style="text-align: justify;">trocha pomerančové/citronové/limetkové kůry</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b><i>Ovocný rozvar:</i></b></p><p style="text-align: justify;">300 g libovolného bobulovitého ovoce jako maliny, ostružiny, rybízy</p><p style="text-align: justify;">cca lžíce cukru nebo podle kyselosti ovoce</p><p style="text-align: justify;">špetka skořice, vanilky, mletého kardamomu</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">1. Z pečícího papíru si vystřihněte kolečko trochu větší, než je forma. Vymažte formu trochou másla a vyložte papírem. Hezky se přilípne. Sušeny vysypte do nádoby sekáčku spolu s mandlemi a rozšmelcujte na hadry. Přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte, a směsí vyložte formu. Udusejte a uhlaďte skleničkou.</p><p style="text-align: justify;">2. Vložte na 12 minut do trouby vyhřáté na 180°C. Nechte vychladnout. Troubu stáhněte na 150°C.</p><p style="text-align: justify;">3. Rozmixujte všechny ingredience na náplň. Vlijte na vychladlý korpus, párkrát formou klepněte o linku a hurá s tím do trouby na cca 45-50 minut. Střed by měl být po upečení pořád ještě mírně třaslavý. Nechte dortík vychladnout v troubě s otevřenými dvířky. Pak ho šoupněte do lednice.</p><p style="text-align: justify;">4. Rozvar si udělejte z čeho chcete. Jsme logicky omezení ročním obdobím, kdy bobulovité ovoce zraje, abychom použili čerstvé. Proto samozřejmě nejlogičtější bude, když vyvrhnete z útrob mrazáku tu lesní směs z Lidlu, žejo. Rozvařte bobulky s trochou cukru v rendlíku, přidejte libovolné koření, propasírujte přes sítko a vychladlou kašičku pak rozmažte na vychladlý dortík. Poklaďte čerstvým ovocem, které máte k dispozici, případně nechte jen tak. Výtvor vyndejte z lednice tak půl hodinky před servíruňkem.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMFKpDvnVrE8FNH4pIHRAK71_TUDfrtI0M5Ztk4mWRKgFfhJI675EGTnCxYewA0M-wvfP1wQrYyDX1DHDxE_LuHSvjDv1-k2zcievdaFh_dV4rpXfTtehizmk_wBKhQT82AOz65RyTYDw/s2048/DSC_1543_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMFKpDvnVrE8FNH4pIHRAK71_TUDfrtI0M5Ztk4mWRKgFfhJI675EGTnCxYewA0M-wvfP1wQrYyDX1DHDxE_LuHSvjDv1-k2zcievdaFh_dV4rpXfTtehizmk_wBKhQT82AOz65RyTYDw/w640-h424/DSC_1543_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;">Tak, to bychom měli pro tentokrát receptík z kategorie Mimibazar. Ale zas jako, holke, helekte, manža si čvachtal, úplně hýkal nadšením. Naštěstí jsme byli oba tak přepapkaný, že na tuleníčko nebylo ani pomyšlení. Ostatně, občas se stačí podívat na ty naše dva plody a člověk si řekne, že se snaženíčkem stačilo. </p><p style="text-align: justify;">Snad mi tenhle pomalejší rozjezd po dlouhý pauze odpustíte, budete shovívaví, a příště si uvaříme nějakou jinší dobrotu. Ju? Tak snad nějaký příště bude... Opatrujte se mi v tý cvokárně tam venku, buďte dobří (ale zas ne moc) a hodně se smějte. Aspoň sami sobě. Živý nás nedostanou!</p><p style="text-align: justify;"><br /></p>Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-67451830752533215482020-11-25T20:25:00.001+01:002020-11-25T20:25:31.751+01:00PIZZA, PODDRUH DOMÁCÍ<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Radši jsem si pospíšila a půl roku od prvního slibu vám nesu svou pizza recepturu. Vždycky jsem byla rychlá. A přitom účinná... To se tak někdy stane. Zhruba jednou za 143 let. A pět měsíců. Rozhodovala jsem se, co vám naservírovat jako další recept. V úvahu samozřejmě přicházely jedlý dárky, ale to vzhledem k ročnímu období nemá prakticky žádnej smysl, že ano. A kdyby na chleba nebylo, můžete někoho podarovat i pizzou, žejo! O ty jedlý dárky se navíc jistě s radostí a pečlivostí sobě vlastní postarají ostatní food blogy. U mě se můžete spolehnout na čistokrevnou sobeckost, což znamená, že si sem dám, co chci. Už ne vždy kdy chci, ale to všichni víme, co?<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIzArNuFFZ_sScpcKf61glR3TkEQA_iOQkIsvk7uriyMernBnhSORkegZEM9hyphenhyphenrFdjz_fhZELlPTgrRilDrc0NCEw_t2tFXjBN5Q10Rd5KR8Ufki6NycRCGj0Hl2HWTh2GXbAAUiwB190/s2048/IMG_20201125_133144_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1809" data-original-width="2048" height="566" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIzArNuFFZ_sScpcKf61glR3TkEQA_iOQkIsvk7uriyMernBnhSORkegZEM9hyphenhyphenrFdjz_fhZELlPTgrRilDrc0NCEw_t2tFXjBN5Q10Rd5KR8Ufki6NycRCGj0Hl2HWTh2GXbAAUiwB190/w640-h566/IMG_20201125_133144_edited.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><span><a name='more'></a></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Takže pizza. Náš první <a href="https://nuselskakuchta.blogspot.com/2014/04/jak-jsme-grilovali-pizzu.html" target="_blank">pokus</a> o domácí pizzu proběhl před x lety, byla jsem mladší a nezkušenější, a podle toho to taky vypadalo. A to i přesto, že jsme experimentovali podle samotnýho Hestona. Ale i tak jsme si pošmákli. Od tý doby v nás nechaly nesmazatelnou stopu dvě excelentní pizzy - jednu dělá milánská pusina Johnny na I.P. Pavlova v Praze a druhou dvě "lečový" pusiny. Aneb dva rozkošácký k sežrání sympaťáci v Pizza & Co. v apulském Lecce, kde jsme byli předloni na dovče. Pizza jako kolo od traktoru, ve čtyřech jsme snědli jednu takovou bombu a s bradou mastnou jak Lakomá Barka se toulali nočním okouzlujícím Lecce, utlemovali se jako po plnohodnotný lobotomii a chtěli v Itálii zůstat navždy. Jak já se tam těším zpátky! Ale zpět k pizze. Všichni tři klucí ušatý ji dělají tak, jak ji mám ráda. Křehoučký a tenoučký těsto, sem tam lahodně přispálená bublina a tak akorát věcí navrch, aby výsledek byl perverzně šťavnatej a vám tekl mastnorajčatovej sosík až mezi prsty a po zápěstí. Odkud si ho olizujete tak krkolomně, že se horká nálož z tenoučekého těsta sveze kam jinam, než vám na rameno, do výstřihu, nebo do nedočkavé tlamy vašeho psa. I to moje chlopisko, který k mýmu naprostýmu znechucení jí pizzu příborem jak karvinská slečinka, muselo uznat, že mokrá pizza je lepší než studená Němka. Jednoduchou logickou úvahou tak jistě již mnozí z vás došli k tomu, že pak jednoho žádná jiná pizza, než právě z těchto dvou míst, neuspokojí. A co včíl na jaře, kdy Lecce bylo daleko a Johnny si sbalil svoji nulanulku a odjel se nakazit za mamkou do Milána! Takže nouze naučila Dalibora hře na hudební nástroj, mě naučila corona celkem obstojnou pizzu. Dokonce je taková, že synátor, an každý narozeniny trval na svíčkový, letos nekompromisně zavelel pizzu!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5AuHVQXU6yqn8pWvrVodXaKawHXOTL1mKqaRlI9APQAaFZsCDsAa4UmScQ3C1PTxxM-j9kltOu2q67Yk2a2CSVSmZFfMCTfJLcR8XeMnx4j3FbvWOEPsCDsgFMJT2wU6HiROgSO8oBDM/s2048/PSX_20200419_161926.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2047" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5AuHVQXU6yqn8pWvrVodXaKawHXOTL1mKqaRlI9APQAaFZsCDsAa4UmScQ3C1PTxxM-j9kltOu2q67Yk2a2CSVSmZFfMCTfJLcR8XeMnx4j3FbvWOEPsCDsgFMJT2wU6HiROgSO8oBDM/w640-h640/PSX_20200419_161926.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ne vždy se povede kolo zreplikovat zcela dokonale, že ano...<br /></td></tr></tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiH1R6ctYzbHzAslXUDSFxs41aR8XWHvQU122TgPXiy8ddVqRrZoh2T_NFQ8GKeJLUfOcL1WmwcyAOuTqQ1G2JoMWGJtLtSJH327wVty1tocVKrm3c2wyzGnJhyphenhyphen-nOTcGO_wJZrnwTWGc/s2048/IMG_20201125_123230_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiH1R6ctYzbHzAslXUDSFxs41aR8XWHvQU122TgPXiy8ddVqRrZoh2T_NFQ8GKeJLUfOcL1WmwcyAOuTqQ1G2JoMWGJtLtSJH327wVty1tocVKrm3c2wyzGnJhyphenhyphen-nOTcGO_wJZrnwTWGc/w640-h640/IMG_20201125_123230_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...někdy je to kolo čtvercového typu</td></tr></tbody></table></div><div style="text-align: justify;"></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0p65xNgVWJR6jOFGtHMj0aoPnFfSSf7c25m_qprAd44pgJuRMd6URLsymzjEewUarpDyu7c5737YPYc3qXjovzu6-u0nvRQKyczQAQdxblsGK1HKI7446D2zLaDHTEI8VpGOvi0iNRX8/s2048/PSX_20200419_162147.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0p65xNgVWJR6jOFGtHMj0aoPnFfSSf7c25m_qprAd44pgJuRMd6URLsymzjEewUarpDyu7c5737YPYc3qXjovzu6-u0nvRQKyczQAQdxblsGK1HKI7446D2zLaDHTEI8VpGOvi0iNRX8/w640-h640/PSX_20200419_162147.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Aby bylo jasno, jak u mě bývá zvykem, publikuju postupku k týhle dobrotě taky trochu kvůli sobě, protože prostě budu mít kam jít pro recept na těsto a kdybych pizzu náhodou jo dlouho nepekla, i pro návod, jak péct. V žádným případě netrpím iluzí, že bych přinášela jakkoliv převratnej recept, a ještě ke všemu naprosto (v dnešní době) neodpustitelně používám do těsta droždí, nikoliv kvas. Co vám mám vykládat, jsem rebel. Ať už používám droždí nebo kvas, pokud to jde, vždycky, a myslím tím VŽDYCKY nechávám těsto zrát v lednici. Pak totiž máte chuťově fantastický výsledky vždycky. V odloženým kynutí se (pro mě) skrývá to největší tajemství chuti těsta. Tam se dělí zrno od plev, tam se z chlapců stávají chlapi... jsem se nechala trochu unést...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">V ideálním případě se nad rámec normálu hodí taky kámen/litinovej plát v troubě. Bez něj to asi půjde o poznání hůř, respektive výsledek nebude tak skvělej, jako je s ním. Protože když rozpálíte troubu s šutrem, sice neuvidíte žádný výjevy, ale dočkáte se propečený pizzy s nafouklýma okrajema daleko rychleji a snáz. A to chceš... jak nám dneska říkaj kůl kluci a holky v reklamách a inzerátech. Protože když ti v reklamách a inzerátech nikdo netyká, seš starej a zaprděnej dědek, kterej si může jít prohnat hlavu kulkou. Nebo kulku hlavou! A kámo, když nemáš šutr v troubě, jako bys nikdy nebyl? A když se na blogu neuchyluješ k hovorový češtině, seš prostě NIKDO, chápeš jako...</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixPLB-8x1nH91ldNFrTpO6a7d8oepqCa92RaRYsVzPMbPiqDdBho2JvPSWavVKDQxjCCAz1MOF-x5oJ8qC1LtIw-8mMOuWGl6rX52YSi_SJdO1zSnAQnTqNZet-MuO35yShaiAt15uQGE/s2048/PSX_20200419_162425.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixPLB-8x1nH91ldNFrTpO6a7d8oepqCa92RaRYsVzPMbPiqDdBho2JvPSWavVKDQxjCCAz1MOF-x5oJ8qC1LtIw-8mMOuWGl6rX52YSi_SJdO1zSnAQnTqNZet-MuO35yShaiAt15uQGE/w640-h640/PSX_20200419_162425.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjckRVEcD3vtTZJVfEMSiT6dGGAkduEL2EsZvB8B3gNgm-fpYhTTCP_9q-GPqf0Dtjo75GJ8LSz9Cd9cilpr5AO_4yIpz0cV4xvseceC0AWz-BlAau3wqe-b8ehXkHttGgCXHib7LHN4hQ/s2048/PSX_20200505_172825.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2047" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjckRVEcD3vtTZJVfEMSiT6dGGAkduEL2EsZvB8B3gNgm-fpYhTTCP_9q-GPqf0Dtjo75GJ8LSz9Cd9cilpr5AO_4yIpz0cV4xvseceC0AWz-BlAau3wqe-b8ehXkHttGgCXHib7LHN4hQ/w640-h640/PSX_20200505_172825.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Okraje? Check!</td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOHdWd1p1SyK76YI8jVPUapX3GZAQzoZnQ_oZaBI93hdfDGJc6b8O206Agojb2Mf5-H1cMA__CdpiKNWvnUJXLStsSoJd2IzvACitTlfsaoBnFXuvcndycNNoeLtKRjGleUs5FGmNBOL8/s2048/PSX_20200529_153222.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOHdWd1p1SyK76YI8jVPUapX3GZAQzoZnQ_oZaBI93hdfDGJc6b8O206Agojb2Mf5-H1cMA__CdpiKNWvnUJXLStsSoJd2IzvACitTlfsaoBnFXuvcndycNNoeLtKRjGleUs5FGmNBOL8/w640-h640/PSX_20200529_153222.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Další věc, která je, dá se říct, nezbytná, je něco placatýho, o rozměrech pizzy. Já používám plech na cookies z Ikey. Stejně tak samozřejmě můžete použít dostatečně velkou pizza lopatku nebo si improvizovaně vypomoct kusem kartonu z nějaký velký, pevnější krabice. Et viola! Máte sázecí lopatku jak víno. Já osobně se z důvodů zachování psychickýho zdraví uchyluju taky k použití pečpapíru. Je to o TOLIK jednodušší a žár kamene je takovej, že se vůbec nemusíte bát, že pizza zespod bude syrová. Více konkrétních instrukcí najdete v postupu.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Co se přísad na pizzu týká, to už je vaše dělo. Nebuďte ale vejce a trochu přemýšlejte. Když na ten tenounkej pláteček nahážete všechno, co najdete v lednici i pod ní, dost blbě se bude tělo pizzy propékat, obzvlášť když použijete "mokřejší" ingredience. Takže praktikujte umění držet se zpět, uvidíte, že se to vyplatí. Naše nejoblíbenější přísady jsou klasika - anglická slanina, chorizo, šunka, cibule, kapary, <a href="https://nuselskakuchta.blogspot.com/2017/11/podzimni-kvasojizda-mlecne-kvasene-zeli.html" target="_blank">kvašené chilli papričky po sečuánsku</a>, bobečky medvědího pesta schovaného pod šunkou, rukola, bazalka, pro děti kukuřice, nebo taky buvolí mozzarella. </div><div style="text-align: justify;">Nebudu to dál protahovat, děcka! Nezbývá než popřát buona fortuna, statečného ducha, azbestové ručičky a fungující žlučníček. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>INGREDIENCE:</b></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><b>4 pizzy o průměru 20-30 cm, nebo dle vašich schopností</b></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>
600 g hladké vysokolepkové mouky<br />
440-460 g vody podle "síly" vaší mouky<br />
1,5 lžičky sušeného droždí/ 10 g čerstvého<br />
2 lžičky cukru<br />
2 lžičky soli<br />
<br /><b>
Rajčatová omáčka</b>:<br />
1 konzerva celých rajčat, rozmačkejte rukou jako zvířata<br />
1 tlusťoučký stroužek česneku, nastrouhejte najemno jako jemná zvířata<br />
1 lžička sušeného oregana/ bazalky<br />
sůl<div><br /></div><div><br /><div style="text-align: justify;">1. Začněte 1-2 hodinami klidu - nechte mouku autolyzovat s 430 g vody, prostě smíchejte vodu s moukou a nechte ležet. Do zbytku vody dejte droždí a cukr., můžete sypnout ještě lžíci mouky, zamíchejte a nechte pracovat. Pak zas nechte pracovat robota, přidejte aktivované droždí k autolyzované mouce, nechte hnětat pět minut, přidejte sůl a dál nechte robota pracovat 10-15 minut. Výsledné těsto by nemělo být přespříliš tuhé, ani tekuté, a mělo by být pěkně tažné.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">2. Vložte mísu s těstem do igelitové tašky a nechte půlhodinku v pokojové teplotě, pak těsto přeložte a vložte ho ve vhodné zavřené nádobě do lednice nebo ven, pokud za oknem panují chladničkové, nikoliv mrazákové podmínky. Osobně nechávám těsto v lednici většinou okolo 12 hodin, ale můžete i déle. Pak bych ale doporučila ždibec ponížit množství droždí. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">3. Až to na vás přijde, zapněte troubu na plné knoflíky, tj. 250-270 °C, a nechte před vložením prvního koláče aspoň hodinu fajrovat. Mně se po mnohém zkoušení u naší trouby nejvíc osvědčilo péct na horkovzduch a pokud mám pocit, že je potřeba ožehnout něco víc, na minutku přepnu na gril. Je možné, že vy dojdete k jiným výsledkům. Rošt dejte vysoko, do horní poloviny trouby. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">4. Vyklopte těsto na pomoučněnou plochu a rozdělte na čtyři kousky. Každý kousek upravte tak, abyste měli bochánek s trochou povrchového napětí - třeba jako když děláte hamburgerové bulky. Odložte každý bochánek pěkně pomoučněný a "švem" dolů pod mísu, pod potravinovou folii, jak je ctěná libost. Pokud máte vše připravené, nechte bochandy cca půl hodinky odpočinou na lince, pokud potřebujete další čtyři hodiny krájet ingredience s pravítkem a šuplerou, dejte přikryté bochánky do chladu. Tím, že umotáte bochánky, jednak vytvoříte již vzpomínané povrchové napětí, a jednak pak těsto bude ochotněji držet ten kružnicový tvar při roztahování. To napětí potřebujete nechat odpočinkem povolit a těstu dát příležitost si zase naprdět něco bublin.</div><div><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj28tuNTk8khlTo1M2lH4Po_GNkY4wE7m3PYFUVxulZ4ql-syDSByJmnrufUKhYHxu7ekRr63UaR7DHtN0UVPpxPH4KrQc4Xo1vpTLxPnjIRSSqv_SaAMzZwVUQZPDC2kJKSBgGN73fpyw/s2048/PSX_20200529_152854.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj28tuNTk8khlTo1M2lH4Po_GNkY4wE7m3PYFUVxulZ4ql-syDSByJmnrufUKhYHxu7ekRr63UaR7DHtN0UVPpxPH4KrQc4Xo1vpTLxPnjIRSSqv_SaAMzZwVUQZPDC2kJKSBgGN73fpyw/w640-h640/PSX_20200529_152854.jpg" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lehce překynutí bochani - klidně si dejte zbylé do lednice a ubírejte postupně - v kuchyni u trouby to kyne jak čert...</td></tr></tbody></table><div><br /></div><div style="text-align: justify;">5. Na pomoučněné lince bochánek prsty od středu jemně zpracovávejte, zkoušejte "do kruhu" jakoby vytlačovat vzduch od středu do okrajů, vy odvážnější posléze vezměte těsto na kotníky rukou a zkuste ho trochu povytahovat. Pokud bude těsto klást odpor a smrskávat se zase zpět, nechte ho na pár minut být a pak to zkuste znovu. Nemusíte ho vytáhnout do průměru 60 cm, krom toho, že to pravděpodobně nezvládnete, na to máte taky malou troubu. Že jo? Že jsem se trefila? Stačí nám průměr cca 20 cm, zbytek dovytáhneme na plechu.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">6. V téhle fázi s těstem plesknu na pečící papír, který už mám položený na cookie plechu, upravím ho jakž tak do kruhu a kousek po kousku po obvodu ho vytahuju za okraje vždy o kousek víc. Jednu dlaň držím zlehka uprostřed koláče a druhou rukou vytahuju okraje. I přesto, že jste nemuseli tímhle vytahováním dosáhnout vytouženého rozměru, nezoufejte, čeká vás ještě finální krok. Ujistěte se, že tvar je jakž takž kulatý a můžete přistoupit k pokydání rajčatovou omáčkou.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">7. Vzhledem k tomu, že konzerva rajčat má kolem 400 g, na jednu pizzu vám vyjde baj vočko 100 a kousek gé, což je optimální a osobně mám pocit, že omáčka v téhle podobě poskytne pizze šťavnatost přesně akorát. Potřete těsto podrcenými rajčaty a posypte strouhaným sýrem, ideálně mozzarellou na strouhání. A teď přijde trik té, který umožní vytáhnout těsto do požadované tenkosti. Je teď ideálně zatížené majdou a sýrem, takže se nebude smrskávat zpátky. Opatrně vemte koláč za okraj a postupně a rovnoměrně povytáhněte tak, aby se průměr zvýšil na těch cca 30-33 cm. Cokoliv víc už je v naší troubě na hloubku lidově řečeno o držku, takže nemohu sloužit.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">8. Poklaďte zbylými vyvolenými přísadami. Pokud používám čerstvou mozzarellu, kukuřici, kapary, vejce, nebo něco, co chce jen prohřát, nikoliv opéct, přidám tyhle ingredience až pár minut před dopečením.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">9. Z plechu/kartonu/pizza lopatky sesuňte pečící papír s pizzou na kámen do trouby, čupněte si a pozorujte ten zázrak, který se vám začne dít před očima. Okraje se začnou nafukovat a zlátnout, povrch krásně lesknout a vzduch v kuchyni ztěžkne omamnou vůní. Pokud to koláček vyžaduje otočte ho po nějaké době o 180%, aby se kraje propekly rovnoměrně. Pár minut před koncem poklaďte čerstvou mozzarellou, popř. dalšími dobrotami, jako jsou kapary a tak.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMTKMgzNX7M0b9Y0_SHsG5LDtzA7QOmV39XIucCpkXw_e5Le19cp0P-NoAd7OzVT_r_m4tlUoW8hWln0r0xAk3iLVESqcSLZuk_x13X-DeplWPIh8_gzppYVbdnY6E7KfToZzT86JOx1E/s2048/PSX_20200529_153459.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMTKMgzNX7M0b9Y0_SHsG5LDtzA7QOmV39XIucCpkXw_e5Le19cp0P-NoAd7OzVT_r_m4tlUoW8hWln0r0xAk3iLVESqcSLZuk_x13X-DeplWPIh8_gzppYVbdnY6E7KfToZzT86JOx1E/w640-h640/PSX_20200529_153459.jpg" width="640" /></a></div><div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Nezbývá než vytáhnout slanou buchtu a nemilosrdně ji ztrestat! A dementně se usmívat nad tím, jaký jste hvězdy! A nezapomeňte se případně pochlubit fotkou díla buď u mě na <a href="https://www.facebook.com/nuselskakuchta" target="_blank">facebooku</a> nebo na Instargramu. Prostě hešteg, viď.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>P.S. Na závěr mi dovolte omluvit se za sníženou kvalitu obrazového záznamu. Moje schopnost přesvědčit samu sebe o neexistujících skutečnostech opět o něco pokročila a domnívajíc se, že na kartě foťáku mám SKVĚLÝCH fotek pizzy víc než dost, jsem se nakonec musela uchýlit k fotografiím telefonovým. Ejš...</i></div><div>
<br /></div>Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-78318783926695767462020-10-29T16:55:00.000+01:002020-10-29T16:55:15.427+01:00CO COVID DAL A VZAL + ZIMNÍ FAZOLAČKA JAKO BONUS<p style="text-align: justify;">Nazdááááááár! To je radosti v celých Nuslích! Po půl roce tu máme zmrtvýchvstání. Ani Jesus tolik nenapínal, co? Tak utřete slzičky, vysmrkejte nosánky, teta Kuchta je zpátky. Nooooo, vidíte, truhlíci. Ještě vysmrkat, lítá vám tam holubice. No tak co tomu zatím říkáte, tomu bezva kulatýmu roku? Paráda, ne? Když ten loňskej stračkoidní rok končil, hleděla jsem vpřed s velkou nadějí. A tady to máte, poučte se ode mě, nemá smysl chovat naděje! Všichni tady umřeme! Ale ještě předtím si ukuchtíme skvělou, zimní, zahřívací, "vod podlahy" fazolačku. A pak asi fakt umřete. Na plynatost. Bude to originální! A neodejdete tiše!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEk0p_bb0R7DQNNTjxTom-xB5UgEcbKi2lkUb0JGNjoWwfSGuN5kUHUzQEH9maYw200R7WFyEKbHoE1mN-iEdAuIF0tBR4TrgvwsJV_XEjfR0PqrAgyC3Wb1Vr59NCpyztYn6e_6ihc5s/s2048/DSC_1475_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEk0p_bb0R7DQNNTjxTom-xB5UgEcbKi2lkUb0JGNjoWwfSGuN5kUHUzQEH9maYw200R7WFyEKbHoE1mN-iEdAuIF0tBR4TrgvwsJV_XEjfR0PqrAgyC3Wb1Vr59NCpyztYn6e_6ihc5s/w640-h424/DSC_1475_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><span><a name='more'></a></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;">Co tak k letošku říct, že jo.. Už aby byl Ježíšek. Ale s ohledem na to, jak to zatím jde, spíš myslím, že dárečky bude roznášet Godzilla s Prymulákem. Co se mě týká, já rok zahájila velmi pravděpodobně s covidem a novou prací. Novou prací s novou bandou psychopatů v sektoidní firmě, kde zraky přecházely z toho, jak moc se někde může zastavit čas a jak moc můžou někteří jedinci celoživotně fungovat bez páteře, svědomí, důstojnosti a podobných bezvýznamných charakterových vad. O tom, že to bylo celý nějak šejdrem, svědčí krom jinýho fakt, že ani jeden, opakuju, ANI JEDEN!!! se tam ode mě nenakazil. Jak voskoví panáci, po kterých všechno steče. Alas... Spousta bodů pro 2020 hned takhle ze startu. Bylo celkem jasný, že s děckama v sektě kámoši nebudem, takže než se nechat vyrazit za to, že někomu dupu na kuří oka, dala jsem si padáka sama. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcOj2RidG2rtwJ_WKEBVD55J30a5AbFGClCmkLotJUSEH8VIe-lBy3mwbyjsgBnpBON1MwDmUy6iCmHeobeLSsnY6G_GCRpBc7fNFviz1woJ7h60_4Ixk-FV9p4EQfa_xCQITUNn51R_A/s2048/DSC_1424_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1356" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcOj2RidG2rtwJ_WKEBVD55J30a5AbFGClCmkLotJUSEH8VIe-lBy3mwbyjsgBnpBON1MwDmUy6iCmHeobeLSsnY6G_GCRpBc7fNFviz1woJ7h60_4Ixk-FV9p4EQfa_xCQITUNn51R_A/w640-h424/DSC_1424_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;">Co tam máme dál? Pak jsem si střihla roli učitelky, kuchařky, uklízečky a velitele zábavních sil až do prázdnin s našima miláčkama. Stejně jako mnoho z vás jsem blahořečila práci učitelů a, byť jsem tušila, čím si asi procházejí, z fleku bych jim přidala minimálně desítku měsíčně, protože na ty psychiatry musí prasknout mejdla a peněz, že to až není pěkný! Od července jsem pak měla tu čest zařadit se do zástupů nezaměstnaných. Kyselej ksicht soudružky na pracáku mě udeřil do tváře jako černobílá fotografie z MNV roku 1980 a uvrhl do fantazií, co si tak soudružka soudružka (takzvaná dvojitá nebo taky kovaná) asi počne na podzim, až přijde ta druhá covidí vlna, plus budou plynule dojíždět ty zástupy nově nezaměstnaných z jara a léta. Myslívám na ni. Popojedem. Pak jsem si samozřejmě prošla kolečkem posílání životopisů naprosto do blba. Pozice, kterým kvalifikací, zkušenostma a snad i velikostí ňader a obuvi odpovídám víc než dost, pozice, na který jsem překvalifikovaná, čti stará, pozice, kde bych asi třískala hlavou o zeď, protože na některý věci už fakt JSEM stará... A co myslíte? Nic. Dostanete automatickou odpověď generovanou serverem po obdržení sývýčka. A to je všechno. Je neoddiskutovatelnej fakt, že neotřesitelnost sebevědomí tohle prověří. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGBHRF4vHK_qF_PKUWTa48aasAEOR75eFR40y48xNm6t5-XW03es6Hr7VdRsqbruVHfdxTKv0vBkCckmYEo7jG6_RSnGuLCdjamQ7yVXzmxFcMrPyDNMiMcGwwcg1lznhfoa1DNDnXAac/s2048/DSC_1467_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1355" data-original-width="2048" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGBHRF4vHK_qF_PKUWTa48aasAEOR75eFR40y48xNm6t5-XW03es6Hr7VdRsqbruVHfdxTKv0vBkCckmYEo7jG6_RSnGuLCdjamQ7yVXzmxFcMrPyDNMiMcGwwcg1lznhfoa1DNDnXAac/w640-h424/DSC_1467_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;">A tím se krásně, řekla bych až zkušeně, dostávám k tomu, co mi pomáhalo a co je na tomhle shitroku pozitivního. Vidíte? Nikdy nespadnou všechny chleby namazaným dolů! Den před koncem debilního loňskýho roku jsem sekla s kouřením (že abych si ten pěknej, kulatej, novoučkej, voňavej rok nekazila, přirozeně) a výsledky se v kombinaci s karanténním vyvářením dostavily celkem rychle. V půlce dubna na mě ze zrcadla koukalo prasátečko (viděno interní optikou). Začala jsem se tedy pětkrát týdně pokoušet o infarkt u cvičení Jillian Michaels. Na konci května na mě nicméně dál mrkal pašík a tvářil se už trochu nerudně. Sice byl v lepší formě, ale stále zralej na ránu mezi ty pichlavý malý očka. A protože jak víme, všechno je propojený, stačilo trochu pokňourat před milými čtenáři na fb a už se mi hrnuly nabídky na novou, skvěle placenou práci. By se mi chtělo napsat. Ve skutečnosti jsem dostala tip na záležitost, která mi změnila poslední půlrok života výrazně k lepčímu, heč. Částečně, krom nesmělého potácení se na hraně deprese, to byl taky důvod, proč mě tady nikdo poslední měsíce ani nezahlídl. Ten zázrak se jmenuje Kalorické tabulky. Life turning! Za pět měsíců laxního dodržování mám osm a půl kila dole a tělo jako z oceli. Mám váhu, kterou jsem deset let neměla, zadek, kterej jsem nikdy neměla, a přitom žeru jako tank. Přála bych všem lowcarbákům a keťákům, který u zvolenýho způsobu stravování trpí, i těm, co se trápí nesmyslnýma dietama, aby zjistili, jak snadný a radostný může být hubnutí! Navíc je to způsob stravování dlouhodobě, neřkuli celoživotně, udržitelnej. Krom toho jakoby mimochodem zjistíte, že "nežrat" je fakt ten největší nesmysl a cesta do pekel, že fakt záleží na tom, jestli se hýbete nebo dřepíte na zadku, že pokud máte 180 cm a 58 kg netučný hmoty v těle, že fakt nemůžete jíst jako vaše 160 cm "zagroškudla" kolegyně jen proto, že jste "přece taky žena", a že to, čím ten denní objem vám přikleplých kalorií naplníte, není jedno. A pravděpodobně taky, že jste za měsíc sežrali půlku drůbežárny.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNG9YrBU61duJLKe1LIvol0dKCegODqsIx31XtnjTibcncWZLGgkxgW4Nt-QesNeoYA3dknBPtn6rujN2dHB6o01C1l25L0nTna-H82kng-iMcBC0z3akrLOAgOru_-haq3L0yIULSbb8/s2048/DSC_1466_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1399" data-original-width="2048" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNG9YrBU61duJLKe1LIvol0dKCegODqsIx31XtnjTibcncWZLGgkxgW4Nt-QesNeoYA3dknBPtn6rujN2dHB6o01C1l25L0nTna-H82kng-iMcBC0z3akrLOAgOru_-haq3L0yIULSbb8/w640-h438/DSC_1466_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">K tomu všemu, aby toho dobrýho nebylo málo, jsem měla možnost zjistit, jakýho jsem si vybrala životního parťáka. Nejenom že ještě pořád dejchám i po těch měsících, kdy jsme s dětma byli zavřený doma (to znamená oni dva na sebe řvali, já na ně řvala, pak zase oni na sebe řvali, já řvala do zdi, pak řval chvíli manžel, a do toho se snažil pracovat od jara doma od kuchyňskýho stolu), ale taky se mi od něj dostávalo celkem nezanedbatelný podpory. Tahal mě z pochybností a trudnomyslnosti, občas si se mnou pinknul míčem, komickej převlek teda odmítl, ale nemůžu mít všechno, že jo. Naneštěstí dostávám příležitost ukázat, co dříme v tomhle směru ve mně. 1.10. jsme si předali štafetovej kolík, protože o práci přišel pro změnu on. To nevymyslíš. No ale silver lining, nesmíme zapomínat! Děti jsou opět <a href="https://www.youtube.com/watch?v=YR5ApYxkU-U">doma</a>, potřebují péči, oběd, venčit, hrát pexeso (táta už prohrává), vysvětlit dělení se zbytkem a tak.. A zrovna to takhle pěkně vyšlo. Každopádem, nabídky práce pro seniorního finančního analytika samozřejmě přijímám a předávám, ha!</p><p style="text-align: justify;"><b>Rekapitulace r. 2020:</b></p><p style="text-align: justify;"><b>Vzal:</b> - hnusnou práci s psychopatama</p><p style="text-align: justify;"><span> - hnusných osm a půl kil z mýho preklimakterickýho těla</span><br /></p><p style="text-align: justify;"><span> - hnusný pochyby, že by nám po letech zpovykanosti někdy nezačaly drsnější roky</span></p><p style="text-align: justify;"><span> - hnusnej zlozvyk, kterej mě už fakt obtěžoval</span></p><p style="text-align: justify;"><span><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span><b>Dal: </b>- novej pohled na výživu a taky novej úhel pohledu sama na sebe a to, čeho jsem schopná</span></p><p style="text-align: justify;"><span><span> </span><span> - nový nájemníky - morčata Evžena a Boženu, a tím možnost vyndavat každej boží den z klece hovna holýma rukama. To abych nezpychla.</span><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span><span><span> </span><span> - novou práci s o poznání normálnějšíma lidma, z nichž alespoň dva dokážou citovat Cimrmanovy hry. Ha! Cítím se jako Musilová-Vébrová!</span></span></span></p><p style="text-align: justify;">Bilance to není úplně zlá, nicméně rok 2020 může pro mě za mě táhnout už klidně do věčných lovišť. Leda by snad 2021 chtěl být ještě hnusnější, než jeho starší bratr... Ani si snad nechci představovat a připouštět, jak krutej je tenhle rok pro velkou spoustu jiných lidí... </p><p style="text-align: justify;">Jedno z těch nejotřepanějších, a proto nejpravdivějších, klišé říká "hlavně to zdravíčko". A protože víme, jak naše imunita souvisí s mikrobiomem a protože mikrobiom strašně rád papká luštěninky, třeba vám tahle polívka, obzvlášť v nadcházejících měsících, přijde vhod. Prostě dejte mikrobiomu nažrat, zacvičte si, radujte se z krásnýho podzimu, vypněte televizi a přestaňte počítat mrtvý. To by mělo pro začátek stačit. No a samozřejmě noste roušku, ideálně i tu bederní. Oukydouky.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBkzQcMbLGrX49mr6tZfBver6EvQS-BWcIkf6XDOl4PtWIZnz85lYw1DfSIJpzJpeD_WTt8F-cWOTWYSez-Nzvm_eBmBfsXhtWoHl8DgYYrbuJlU3-kCOsVh1BAgUh4NXwpVPxtflh_R0/s2048/DSC_1431_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1514" data-original-width="2048" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBkzQcMbLGrX49mr6tZfBver6EvQS-BWcIkf6XDOl4PtWIZnz85lYw1DfSIJpzJpeD_WTt8F-cWOTWYSez-Nzvm_eBmBfsXhtWoHl8DgYYrbuJlU3-kCOsVh1BAgUh4NXwpVPxtflh_R0/w640-h474/DSC_1431_edited.jpg" width="640" /></a></div><p style="text-align: justify;"></p><p style="text-align: justify;"><b><br /></b></p><p style="text-align: justify;"><b>INGEDIENCE:</b></p><p style="text-align: justify;">500 g fazolí vaší volby</p><p style="text-align: justify;">2 střední/ 1 velká cibule, nakrájená na středně hrubo</p><p style="text-align: justify;">1 hlava česneku, půlku nakrájejte na drobno, půlku utřete se solí a nechte si na závěr</p><p style="text-align: justify;">3 mrkve, nakrájené pěkně na drobné kostičky, velká zábava</p><p style="text-align: justify;">půlka středního celeru, nakrájený na stejně rozkošné kostičky jako mrkev</p><p style="text-align: justify;">1 malý rajský protlak</p><p style="text-align: justify;">1 konzerva rajčat</p><p style="text-align: justify;">několik větších brambor, nakrájené na kostky</p><p style="text-align: justify;">špekáčky/klobáska dle vaší preference</p><p style="text-align: justify;">3 lžíce oleje</p><p style="text-align: justify;">cca 40 g másla</p><p style="text-align: justify;">cca 60 g hladké mouky</p><p style="text-align: justify;">2-3 litry vývaru/vody</p><p style="text-align: justify;">1 kelímek zakysané smetany</p><p style="text-align: justify;">nové koření, bobkový list, provensálské bylinky/tymián, majoránka, malý sáček sladké mleté papriky, sůl</p><p style="text-align: justify;">-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</p><p style="text-align: justify;"><b>1.</b> Fazole namočte a uvařte do měkka. Že by se luštěniny neměly solit, je ve skutečnosti mýtus, takže je klidně mírně osolte, vhoďte k nim vařit cibuli, stroužek nebo dva česneku, kousek zázvoru, vlastního potomka... A tak. Natáhnou aspoň nějakou chuť a nebudou mdlé.</p><p style="text-align: justify;"><b>2. </b>Všechnu tu krásně nakrájenou zeleninu použijeme na vytvoření aromatického základu polívečky. Vrhněte na olej cibuli, mrkev, celer a restujte, dokud zelenina nezačne trochu chytat barvu, přidejte půl hlavy česneku pokrájeného nadrobno, ještě chvíli restujte, přihoďte máslo a zasypte moukou. Zarestujte mouku pár minut se zeleninou a zalijte uvařenými fazolemi i s vodou, ve které se vařily. Dolijte vývarem.</p><p style="text-align: justify;"><b>3.</b> Přidejte rajský protlak a konzervu rajčat. Přihoďte dva nebo tři bobkové listy, pár kuliček nového koření, zhruba lžíci provensálských bylinek nebo lžičku sušeného tymiánu a vařte, dokud nejsou brambory měkké.</p><p style="text-align: justify;"><b>4.</b> Mezitím si nakrájejte špekáčky nebo libovolnou klobásku a zvlášť je na pánvi restujte, až pustí maximum tuku a jsou pěkně do zlatova. Pak zasypte mletou paprikou, pořádně promíchejte, a až jsou brambory měkké, vsuňte rozpálené špekoně opatrně do polévky. Opatrně proto, abyste se horkou tekutinou stříkající z hrnce neopařili, jako se to stává mně!</p><p style="text-align: justify;"><b>5.</b> Nechte všechno chvíli provařit, aby se chutě propojily (sem si pučila od Babicy).. Zakončete česnekem utřeným se solí, přidejte zakysanou smetanu, nechte projít varem a odstavte. Přidejte majoránku v množství, které vám voní, u nás kvanta, a máte hotovo. </p><p style="text-align: justify;">Nejlepší je tenhle poklad zhruba třetí den. Jelikož se u nás stejně jako všechny tyhle typy polívek dělá do kýble, nebývá to problém. V zimě se po těchhle polívkách můžeme utlouct, vydají za hlavní jídlo, zahřejou a zasytí na dlouho. Výživově je zrovna tahle s přimhouřením oka a rozumnou volbou surovin taky celkem pěkně vyvážená, zkrátka samý pozitiva! Zimní večery budou dlouhý a upřímně, i pexeso a Dobble se někdy omrzí. Nikdy nevíte, kdy budete potřebovat s potomky soutěžit ve vyprdění "Skákal pes přes oves" nebo třeba státní hymny... Pán bůh ví, že by to nebyla až taková urážka národních symbolů, když to jeden srovná s tím, co se nám tu poslední léta předvádí.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p>Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-48417316401379193412020-04-29T18:53:00.000+02:002020-04-29T18:53:29.468+02:00 SUAN LA FEN/ HOT AND SOUR GLASS NOODLES - SEČUÁN SE VRACÍ NA PLNÝ PECKY<div style="text-align: justify;">
To je tempo, panečku, druhý recept během čtyř měsíců! Takhle díru do světa neudělám, pravda, ale taky mě za to zatím nikdo neplatí, viď! Za dva měsíce mě ale bude platit pracák, ten, jak známo, platí excelentně, takže se budu moct blogýskokoníčku zase pořádně pověnovat a to teprve uvidíte ten tanec, miláčkové! Ale asi s tím vstáváním z popela začnu už teď, zatímco mi ještě dva měsíce poběží plný plat, neb mám "pracovní volno", jak situaci laskavě nazval loutkovodič. Situace lehce nahovnoidní, mám zase o nějakou tu iluzi méně, paranoidního pracovního distancu do budoucna více, a můj sarkastický škleb se při pohledu na manipulativní mikromanažery foukající si imaginární bebíčka svého ega ještě o něco rozšířil. Nečiní mi to ani pramalou radost, právě naopak, ale i tomu se asi říká dospělost, což? Každopádně, hešteg rant over, jak jsem byla hrdinně pravila, můžu jít řídit třeba tramvaj, to jsem ještě nezkusila. Teda ne že bych to ostatní zkusila, třeba prostitutka jsem taky nebyla, ale jsou věci, na které už nějak nemám věk, o figuře a nátuře nemluvě, že ano. Nicméně, teoreticky se v příštích měsících máte na co těšit! Je fakt, že pár objevů (klasifikováno mou maličkostí) v rukávu mám, ale nějak nebylo kdy vám je naservírovat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIiGmvy5lHgdEvq4P7Y3Rd5WTvgKxii5hnQIhe-rwnEEQoHMsrSsxUt0vS8lt8Egxf8Syryhz7HsVgWP7uqDEMSJpev0sxxpnFCaqRFFPY6j7PGpFuXzP63e4AKkctkOEkvV1dKSADJM0/s1600/DSC_1450_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIiGmvy5lHgdEvq4P7Y3Rd5WTvgKxii5hnQIhe-rwnEEQoHMsrSsxUt0vS8lt8Egxf8Syryhz7HsVgWP7uqDEMSJpev0sxxpnFCaqRFFPY6j7PGpFuXzP63e4AKkctkOEkvV1dKSADJM0/s640/DSC_1450_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Jedním z nich je bez diskuze Suan la fen, sečuánská odrhovačka, kterou tam prý najdete v rámci street foodu na každém rohu a v mnoha podobách. Údajně si ji tamní obyvatelé dávají s oblibou ke snídani, což je pro našince asi spíš nepředstavitelné. Dát si ke snídani něco tak aromatického a plnokrevného, polovině českých strávníků se urve žlučník a té druhé bude těžko ještě večer. Kde bych udělala výjimku, je jednoznačně stav "pokalbózní", kdy máte draka jako prase, hlava bolí, v ústech sucho a v mozku okno vedle okna. V podobných situacích bude tahle polívka učiněné pohlazení. Skvělé na ní je, že je maximálně variabilní, a tak můžete plánovat několik dní dopředu a vykouzlit si fine dining verzi s domácím vývarem, nabobtnat a osmažit si soju a naklíčit mikrobylinky na posypání, nebo se ještě s promilkou v žíle vypotácet z brlohu, hodit do vody z vaničky gelový bobek bujonu, usmažit si omeletku, nakydat do misky směs omáček, uvařit nudle a za deset minut jíst. Stejně tak může být tahle polívka pro masožrouty, jako může být veganská. Jakkoliv se rozhodnete, doporučuju ale nějakou verzi téhle polévky zkusit. Alespoň pro mě je totiž na pomyslném Olympu spolu s nudlovými bohyněmi jako je <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2019/08/kureci-paitan-ramen-vyvar-kremovy.html" target="_blank">Ramen</a>, <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2017/09/bun-bo-hue-masakr-pholivky-pokracuje.html" target="_blank">Bun bo hue</a> nebo <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2016/11/taiwanska-hovezi-polevka-niu-rou-mian.html" target="_blank">Niou rou mian.</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Suan la fen je typické čínské pouliční jídlo, na kterém je mimochodem úchvatné, že prodejci většinou dělají na místě i čerstvé nudle ze sladkých brambor. Vidět to live, musí být zážitek samo o sobě, my si to alespoň zprostředkujeme díky YT. Našla jsem pro vás jedno dostatečně demonstrativní video u Travelling Chopsticks, nemáte zač. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/nUOKto-widY/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/nUOKto-widY?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
V základu je tohle jídlo vegetariánské, bez masa, vajec, ba i tofu, takže lehká snídaňová verze, které dodají vážnost jen křupavé smažené arašídy, případně smažená sója. Hlavní chod z něj ale vykouzlíte přidáním čeho se vám jen zachce. Dovedu si představit maso obrané z kuřete/hovězích žeber/vepřových kostí, pokud si budete dělat domácí vývar, dovedu si představit jednoduché masové kuličky povařené ve vývaru, kousky tofu taky nejsou k zahození, tenoučká vaječná omeleta nakrájená na proužky je v polívce přímo skvělá, a stejně tak by byly i tofu skins nebo třeba seitan. Domorodí si tuhle polívku vychutnávají dokonce i s vnitřnostmi. Jako náčelník všech hejtrů vnitřností si dovolím tuto delikatesu vynechat, vy si tam dejte klidně i býčí varlata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ještě než přistoupíme k samotnému receptu, pohovoříme krátce o nudlích. Typicky je Suan la fen podávána s nudlemi ze sladkých brambor, které se, společně s nudlemi ze škrobu mungo fazolí, klasifikují jako skleněné právě z důvodu jejich transparentnosti. Nejideálnější jsou zhruba o tloušťce špaget. Nekupujte si vermicelli, neb z nich můžete mít během mžiku kaši a požitek ze žvýkání nudlí je v pdachu, jak by řekl Karel Infeld Prácheňský. V případě že jste fanda korejského jídla, jsou to nachlup stejné nudle, jako se používají na Japchae. V Praze je koupíte spolehlivě v Shin food, případně pak mají nějaké i v Asia food shopu ve Francouzské. Kdyby jo na chleba nebylo a Suan la fen jste chtěli mocí mermo zkusit skleněných nudlí nemaje, určitě poslouží i nudle rýžové, opět typ simulující špagety.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgwqFQ9Zz4NftCefAB4iGbLUNVdOKRHVd9z9tZbCMqFbvIcX6xHELPg_XDyDbBo_DJH3lmKAdUFQyoB4pG7ylBCM1tkyPvBat42Lnb1aYmNJDNhLAXQ7hVoqgwWJI1sfKN9Fc4rd2Cl5E/s1600/DSC_1444_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1115" data-original-width="1600" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgwqFQ9Zz4NftCefAB4iGbLUNVdOKRHVd9z9tZbCMqFbvIcX6xHELPg_XDyDbBo_DJH3lmKAdUFQyoB4pG7ylBCM1tkyPvBat42Lnb1aYmNJDNhLAXQ7hVoqgwWJI1sfKN9Fc4rd2Cl5E/s640/DSC_1444_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Na 2 porce</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
150-200 g nebo přesně "vod voka" skleněných nudlí (sweet potato noodles)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 litr kuřecího/ hovězího/ vepřového/ zeleninového vývaru domácího nebo bujonu z vaničky</div>
<div style="text-align: justify;">
hrst smažených/pražených arašídů (alternativně sojových bobů) - syrové arašídy orestujte na lžičce oleje do arašídova a následně trochu posolte - kupované podzemničky prosím až jako poslední instanci</div>
<div style="text-align: justify;">
jako vložka do polévky dle libosti maso z vývaru, tofu na kostičky, proužky tenké vaječné omelety, tofu skins, rybí karboše, ...</div>
<div style="text-align: justify;">
volitelně "nějaký zelený" - pak choi, kus salátu, rukola, a klidně i ta kopřiva</div>
<div style="text-align: justify;">
taktéž volitelně (naprosto beze studu) trocha typicky českého kvašeného zelí, popř., máte-li, čínské zha cai </div>
<div style="text-align: justify;">
lístky koriandru</div>
<div style="text-align: justify;">
jarní cibulka</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Omáčka na 1 misku:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 pl sojové omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
2 pl černého octa Chinkiang</div>
<div style="text-align: justify;">
2 pl <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2016/10/secuansky-chilli-olej-cesnekova-chilli.html" target="_blank">chilli oleje</a> - včetně sedimentu</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 lžičky koření pěti vůní (five spice) - recept na základní five spice níže</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4-1/2 lžičky mletého sečuánského pepře - ideálně si melte sečuánský pepř vždycky čerstvý, jeho potence a aroma rychle vyprchá, ostatně jako u všeho koření</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 lžičky cukru </div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžička sezamového oleje - dobrovolné</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžička dobrého vepřového sádla - dobrovolné</div>
<div style="text-align: justify;">
1stroužek česneku, najemno utřený</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Základní koření pěti vůní/ five spice powder:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
10 g sečuánského pepře</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g badyánu</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g fenyklových semínek</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g skořice</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
4 g hřebíčku</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Celé koření nasucho opražte na pánvi, nechte vychladnout, pomelte v mlýnku na koření a prosijte přes sítko.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Postup přípravy nudlí:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Připravte si omáčku na dno každé misky a zamíchejte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Nakrájejte jarní cibulku, bylinky, opražte arašídy, připravte kvašenou zeleninu, dejte hřát vývar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Uvařte nudle v osolené vodě podle návodu. Fajn trik je, hodit do vody, ve které se nudle vaří, ještě jednu vaničku bujonu, případně nudle povařit ve vývaru, který budete na polévku používat. Nudle se tím ještě víc nasáknou chutí. Je to na vás.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Rozdělte nudle do misek, zalijte vroucím vývarem, řádně zamíchejte, přidejte bylinky, zelené a ořechy. No a už jen bryndák nasadit a srkejte, co se do vás vejde! Případně dolaďte chutě (kyselé, slané, ostré) podle svých preferencí. Pro nás je to takhle ale úplně přesně mezi půlky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWxzolXjjl9r3OMEqnfv63TkJXTeRyY5BdkxzsYFMkbl9Fuh93va8UVjDX1d-NE2DdN9E4CcMJBtkFqFIVH_61saPJ5fLQPwJSrWOhF1popfyYPhfTxIJQzNdRyXSuwMGx2Mo82gdguts/s1600/DSC_1447_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWxzolXjjl9r3OMEqnfv63TkJXTeRyY5BdkxzsYFMkbl9Fuh93va8UVjDX1d-NE2DdN9E4CcMJBtkFqFIVH_61saPJ5fLQPwJSrWOhF1popfyYPhfTxIJQzNdRyXSuwMGx2Mo82gdguts/s640/DSC_1447_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Až se po několika foodgasmech a celí zalískaní odkloníte od prázdné misky, slastně říhnete a budete si ještě pár minut užívat pepřové brnění na rtech, popřemýšlejte, jak ponětí o téhle totální delikatese rozšířit mezi své známé podobně, jako se v Evropě rozšířily jiné věci z Číny... A když už jsme u číňanin, děkuju touhle cestou za inspiraci a lekce v pokoře mojí IG úchylce, kterou najdete pod @yvestaylor. Tahle mladinká vědkyně vystřihne častěji, než mi přijde normální, několikachodové čínské bankety pro přátele s takovou lehkostí, že nad tím jen nevěřícně kroutím hlavou. Právě naše virtuální diskuse na téma Suan la fen stojí za tím, že jsem se znovu pustila do dalších pokusů. Ty první před pár lety mě totiž zanechaly na pochybách, jestli je tahle polívka vůbec něco, co mě chuťově zajímá, ale jako obvykle se ukázalo, že za to mohla jen má neschopnost a nedostatek studia... Další dík patří taky rozkošné čínské kuchtě z tržnice Sapa, v jejímž bistru YaYa jsme tenhle klenot poprvé ochutnali a od té doby nás pronásleduje ve vlkých kulinárních snech s manželem oba! Děvčata, díky, a snad aspoň jedna z vás podle tohohle receptu Suan la fen zkusí!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-42000703699858996912020-02-12T21:11:00.000+01:002020-02-12T21:11:55.580+01:00NUSELSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁTEK<div style="text-align: justify;">
Ahoj děti, sadítěs, taky jste mi chyběly. Dnes na to půjdeme pěkně zvostra, promrskáme si českou klasiku, a to hned klasiku vánoční! Pouštím se se svou těžší než střední váhou na led o tloušťce několika málo centrimetrů. A to, jak víme, v českých vodách nebývá led dost silný. Natož ve vodách internetových. Ale nešť, mám pro strach uděláno, tady je Kuchtovo, takže si sem můžu dát i recept na míchaný vejce (vlastní) a navíc, v tomdlenctom jsem nevinně. Představte si, že zveřejněním pouze plním přání jednoho záhadného fandy mého bramborového salátu. A kdy jindy se do toho pustit než v únoru, kdy je do vánoc ještě dostatečně daleko, aby někoho tísící osmistý šedesátý třetí recept na bramborový salát dokázal rozhořčit. A vás, žlučníkáře, naseru ráda, protože stejně se nemáte co na recept na bramborový salát ani dívat, máte být někde na ezosemináři a učit se čanelovat svůj potlačený vztek z dětství.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRlbeR8KdJhJzqaGKUGuHfDDNwj3v3Z-fZDJQMpNGwhbxubvue9ZcdE6676Fro4GlYzlYWhQuYYg966dPeVI4mKUwNQph5inqpZ3zSHwUHojGDKskch4N0IFt9qdTXC_3k96KanTqZwd4/s1600/DSC_1369_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1063" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRlbeR8KdJhJzqaGKUGuHfDDNwj3v3Z-fZDJQMpNGwhbxubvue9ZcdE6676Fro4GlYzlYWhQuYYg966dPeVI4mKUwNQph5inqpZ3zSHwUHojGDKskch4N0IFt9qdTXC_3k96KanTqZwd4/s640/DSC_1369_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Mno, abych to nějak uvedla. Bylo, nebylo... Už za dob mé nervy drásající adolescence jsem byla osobou s funkcí vánočního salátáře. Bramborový salát se u nás dělal vždycky víceméně klasický, minus hrášek. Ten mi, upřímně, v našem národním pokladu naprosto nedává smysl a dokonce by se dalo říct, že mě v něm uráží. Takže pro mě bez hrášku. Ano, na šibenici se mnou! A aby toho nebylo málo, poprosila bych, aby se na vedlejší oprátce houpalo to prase, které napadlo kydat bramborový salát na obložené chlebíčky. Děkuji za kladné vyřízení mé žádosti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tedy, salát u nás měl každoročně do momentu převzetí mou osobou nějakou danou podobu. Tu jsem, jak jinak, nebyla nikdy schopná zopakovat bez změn a vylepšeníček. Vzletně by se dalo říci, že do všeho, co dělám, vnesu kousek svého génia, ovšem nevylučuji, že má rodina by se tenkrát vyjádřila jinak. Změny ve sváteční krmi jsem si ale ustála, salát se každý rok snědl, takže jsem se salámovou metodou propracovala až k nynějšímu stavu. Jen jeden rok se salát doplnil o cizí vliv, a sice mrkev ve sladkokyselém nálevu. Kolektivně jsme naznali, že to je posun dobrým směrem, a tak jsem i tuto změnu, řečeno mluvou korporátního debila, zaimplementovala. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgvAF3wsPBSEEkCMea8V3U5wXIaLAXTK4u-_MNUFdO4mHnWTt3oA350TfNw3wYLY2mk6cgXkzGbc7w6wDDPchStZNzw96WCWydwX6AHl4dxMjp_sQJUX_W82JIXcTgboNy-m7BJsIi4G8/s1600/DSC_1372_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgvAF3wsPBSEEkCMea8V3U5wXIaLAXTK4u-_MNUFdO4mHnWTt3oA350TfNw3wYLY2mk6cgXkzGbc7w6wDDPchStZNzw96WCWydwX6AHl4dxMjp_sQJUX_W82JIXcTgboNy-m7BJsIi4G8/s640/DSC_1372_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nejsem žádný ultra fanda bramborového salátu, vlastně ho jím jednou ročně, a to v ten požehnaný den. A těch dalších pět potom, známe to... Ale možná právě proto si ho dám celkem i ráda. Odjakživa nemám v oblibě málo polívky, málo omáčky, suché buchty a bramborový salát, co drhne v krku. Přihoďte suchý řízek a toho božího nemluvněte, co se k vám má co nevidět vloupat, se vůbec nemusíte dožít. Takže můj bramborový salát je takzvaná "mokrá verze". K tomu se váže historka, která vám nastíní, kterak jsem strádala coby utiskované a šikanované dítě neštěstěny. Asi druhé vánoce poté, co jsme k receptuře přidali strouhanou mrkev v nálevu, jsme na salát sehnali extra klihovitý druh bramor. Postupovala jsem jako ten první rok, tedy protlačila brambory sítkem, postupně přidávala ostatní ingredience, a nakonec jsem všechno zalila mrkví s veškerým nálevem. Ano, po promíchání bylo v hrnci vlhko možná až příliš, nicméně moje patologicky optimistická matka do něj nakoukla okem znalce a naznala "neboj, ty brambory si tu vodu vemou". Abych mamince udělala další životní naschvál, ukázalo se, že brambory nebyly v náladě brát si jakoukoliv vodu. No zkrátím to, bratr, který byl na tuto planetu seslán hlavně proto, aby mi systematicky ničil jakýkoliv náznak rodícího se sebevědomí, se celý večer chodil škodolibě ptát, jestli si může nalít ještě trochu toho výtečného bramborového salátu. Aká matka, taká Katka. Jsem taktéž patologicky optimistická, tudíž jsem nedbala bratrovy jedovatosti a nechala se hřát pocitem, že salát shledává výtečným. Pro vás z této bajky plyne dvojí ponaučení - 1. buďte také optimisté, 2. nálev přidávejte postupně, klidně si zbytek dejte do lednice a v případě potřeby dolijte druhý den, až se salát rozleží. A teď už pojďme na věc. Upozorňuju, že salát dělám od oka, asi jako každý, tak berte míry a váhy zde uvedené jako orientační.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
2,5-3 kg salátových brambor uvařených ve slupce</div>
<div style="text-align: justify;">
čtvrtka většího celeru</div>
<div style="text-align: justify;">
1 petržel/pastiňák </div>
<div style="text-align: justify;">
5 vajec</div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 kyselé okurky nastrouhané najemno</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 1,5 lžičky Worcestrové omáčky (než tu od domácího výrobce, radši tam nedávejte žádnou)</div>
<div style="text-align: justify;">
1-2 lžíce dijonské hořčice (podle vaší chuti) - náhrada plnotučnou spíše nežádoucí</div>
<div style="text-align: justify;">
1 velká sklenička majonézy, dobrodruzi zkusí domácí, letní verze salátku přímo volá po jejím vynechání</div>
<div style="text-align: justify;">
kůra z jednoho /ideálně bio/ citronu</div>
<div style="text-align: justify;">
sůl, pepř</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>mrkev v nálevu:</i></b> </div>
<div style="text-align: justify;">
3 velké mrkve nastrouhané nahrubo/ najemno</div>
<div style="text-align: justify;">
2 střední/1 velká cibule nakrájená na drobno </div>
<div style="text-align: justify;">
cca 1 l vody</div>
<div style="text-align: justify;">
ocet, cukr, sůl podle chuti - výsledkem má být sladkokyselý nálev </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Nastrouhejte mrkev, nakrájejte cibuli, zalijte vodou, přidejte cukr, sůl a ocet a dejte vařit. Až se sůl a cukr rozpustí, nálev ochutnejte a podle svých buněk dolaďte jednotlivými dochucovadly tak, aby nálev splňoval definici "sladkokyselý". Vařte tak dlouho, aby mrkev byla povařená, ale stále pevná. V tom pomůže i přítomný ocet.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Celé kusy zbylé zeleniny, tj. celer a petržel povařte v osolené vodě do měkka, nechte vychladnout a nakrájejte na drobné kostičky - pro pravítkáře cca 0,5 cm. Vejce uvařte natvrdo, taktéž nechce vychladnout a pokrájejte. Před krájením ideálně oloupejte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Oloupané brambory protlačte ještě vlahé sítkem/pokrájejte. Přidejte pokrájenou zeleninu, vejce, nastrouhané okurky, majonézu, Worcester, hořčici, citronovou kůru, osolte a opepřete. Z hrnce s mrkví a cibulí povařenými v nálevu vyberte primárně zeleninu s nějakým tím nálevem, chlejstněte ještě něco nálevu navíc k bramborám, a pusťte se do míchání.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Dle svých rodinných zvyklostí, chutí a preferencí po prvním ochutnání dochucujte a dolévejte sladkokyselý nálev, až budte spokojeni. Pokud nemáte opravdu ultraklihovité brambory, nebojte, nějakou tekutinu si brambory fakt vezmou, v tom měla matička pravdu. Takže se nebojte a nálevem nešetřete. Skončíte s pořádným mlaskavcem, to znamená, že při míchání salát vydává zvuky jako celá česká hladová rodina. Nechte dílo uležet a druhý den uvidíte, jestli je nálevu třeba přidat nebo jestli stačilo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Výsledek by měl být vcelku pikantní chuti ve smyslu výraznosti, není to v puse rostoucí hromada uhlohydrátů mdlé chuti. Pokud vámi tato moje verze bramborového salátu přímo bytostně otřásá hnusem a pohrdáním, nemohlo by mi to být víc jedno. Cizí rigiditou se nemohu nechat rozptylovat, mám svou. Prostě jen vězte, že bych za normálních okolností takovýto recept nezveřejňovala. Nicméně vyskytl se cizí svědek mimo rodinu, který byl údajně salátem tak zaujat, že prolezl celý blog recept naivně hledaje. Nenalezl. Tímto jsem se rozhodla odměnit jeho snahu najít a dokázat pravdivost rčení, že kdo hledá, najde. Byť třeba až na vyzvání.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-76104709562954426262020-01-08T20:53:00.000+01:002020-01-08T20:53:03.669+01:00KHAO SOI - THAJSKÉ ANTIDEPRESIVUM<br />
<div style="text-align: justify;">
No tak jo! To nám to od září a posledního příspěvku uteklo, viďte, spoluobčané? Ale já vám to říkala.. No, máme tu nový rok, novou dekádu dokonce, nesmíme troškařit, takže všem všechno dobré, nechť jsou všechny bytosti šťastny, a tak dál a tak dál, všichni víme, a pojďme jíst. Od toho jsme, předpokládám, tady, ne? Užívám si poslední dny volna před tím, než začnu svým všelikým působením oblažovat šťastlivce v nové práci, a tak mám trochu víc času věnovat se vaření. Času trochu víc je, energie už tolik ne. Stejně jako Frištenský z výletu na Severní pól, jsem i já z té cesty novým rokem zatím poněkud otrávená. Trochu moc dlouho mi dojíždí (snad jen) viróza, kašlem, který testuje mé dvěma porody políbené pánevní dno, obtěžuju široké okolí, po anabázi s prasklou stoupačkou stále žijeme v bordelu jak uprostřed Dillí, necháváme zeď schnout, abychom z ní za měsíc nesklízeli houby, kdyby se skříň narvala zpátky na místo hned. No a nakonec se taktéž ukazuje, že traumatické zážitky utržené v posledních týdnech pracovního procesu, mají řádný dojezd, následkem čehož všehož se ráčím nacházet v lehce depresivním ladění, melancholicky trpím, intenzivně prožívám marnost z celého toho našeho lidského divadélka, a velice melodramaticky si připadám osaměle v tom zásadním odhalení pravdy o světe... <i>pateticky přiloží ručku k čelu, zavře oči a po řasách nechá sklouznout slzu</i>. Ale abych to zkrátila, ještě že máme to žrádlo, viďte?! Dneska si uvaříme fest dobrotu. Pojďte dál.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrN6ttjBuAbYho1RJa8U-3uCNj1mv-86Z-f1I6WHSbXl7-ioa51ZTUdjUEkVsvtGzjKp6RSzFrShDznYSRt7Cpm2OAGU49IAE135RVMEPAqTAE8QcARR5kz_my2DZZvfYee35Xc3SbIKI/s1600/DSC_1419_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrN6ttjBuAbYho1RJa8U-3uCNj1mv-86Z-f1I6WHSbXl7-ioa51ZTUdjUEkVsvtGzjKp6RSzFrShDznYSRt7Cpm2OAGU49IAE135RVMEPAqTAE8QcARR5kz_my2DZZvfYee35Xc3SbIKI/s640/DSC_1419_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Dnes máme na programu antidepresivum v misce. Mnoho z vás/nás jistě zná a miluje širokou škálu notoricky známých thajských jídel, jako je červené, zelené, žluté, Panang, Massaman curry, Pad thai, Tom kha, Tom yum, atd. Jídlo o kterém zas až tolik slyšet není, je Khao/Kao soi, nudlová polévka s kokosovým mlékem, jejímž základem je stejně jako u různých thajských kari, pasta složená z mnoha naprosto neodolatelných aromat. Už při čtení seznamu ingrediencí a složení celého jídla člověka nutně napadne, že to nebude jídlo čistě thajské, ale ovlivněné nějakými externisty. A taky že jo. Použití vaječných nudlí, suchého koření, kvašené zeleniny a chilli oleje zavání starou známou číňaninou!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Když jsem pátrala po původu Khao soi, dozvěděla jsem se, že je to jídlo, za jehož vznikem stojí čínští imigranti "chin ho" (obecné označení pro čínské migranty, prej že) z provincie Yunnan, kteří zemi opustili po <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Panthay_Rebellion" target="_blank">povstání</a> na konci 19. století . Byli to převážně příslušníci huiského etnika (Chuejové), kteří byli diskriminováni pro svou muslimskou víru, kulturu a zvyky. Nakonec, jak ČLR nakládá s různými menšinovými etniky i dnes, je všeobecně známo. Nicméně tito migranti šli logicky na jih (na sever, na rozdíl od učitele Václava, nemohli) do Myanmaru/Barmy a Laosu, aby se postupně dostali i na sever Thajska, kde se propojili s tamní muslimskou komunitou a přinesli s sebou i vlastní kulinární výbavičku. Ve výsledku ale stejně zůstává nejasné, kdo by si mohl tohle jídlo nárokovat jako vlastní. A je to asi taky úplně jedno. Mně teda jo. V Chiang Mai vlastní Khao soi jointy údajně zásadně muslimové, tudíž si tuhle aromapecku dáte v kuřecím nebo hovězím vydání, možná i v jehněčím. A taky halal. Jinde, v Barmě a Laosu, prý člověk narazí na variaci na toto téma i v prasečím kabátku. Ať tak nebo tak, rozhodně je to polívka, která stojí za to a která se vám zažere do šedé kůry mozkové! A do podkožního tuku teda malinko taky...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxtXSswI89Ez45hbRyG0ph-DaxSU1_IjGb0_qeXFeUkU8tTeOtnMOo-3dkO5qXRrhuQZ4PpuSAZmcUWbUvKFPJHNgwdzwzdUcy4Ip9hl45LcecjaDqMv8CQAy3f1XqUrrA6C9sgzz9XUA/s1600/DSC_1409_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxtXSswI89Ez45hbRyG0ph-DaxSU1_IjGb0_qeXFeUkU8tTeOtnMOo-3dkO5qXRrhuQZ4PpuSAZmcUWbUvKFPJHNgwdzwzdUcy4Ip9hl45LcecjaDqMv8CQAy3f1XqUrrA6C9sgzz9XUA/s640/DSC_1409_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jedním neobyčejným specifikem Khao soi jsou smažené nudle, které se s ostatními "dodatky" kladou na závěr na hotovou polévku. Dodají úžasný kontrast k měkkým nudlím a sametové polívce svou křupavostí. V tomhle je asijská kuchyně opravdu bezkonkurenčně chytrá! Já jsem tuhle geniální část už tak dost časově náročného jídla vzdala, jednak další kalorie v podobě smažených nudlí asi úplně nepotřebujeme, co je ale důležitější, běhat po Praze a shánět čestvou těstovinu (nedej bože rolovat na nudlostroji vlastní), kterou bych mohla vrhnout do rozpáleného oleje, jsem nebyla ochotná ani teoreticky. V zásadě se jedná o to, že rozpálíte olej v hrnci, vrhnete do něj malé hnízdečko čerstvých nudlí, ony okamžitě nabobtnají, po deseti vteřinách hnízdečko otočíte, necháte zase pár vteřin v oleji, vyndáte a máte hotovo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Příprava pasty</b></i> </div>
<div style="text-align: justify;">
Pokud se k vaření odhodláte a budete chtít být maximalističtí DYI, doporučuju pastu utlouct v hmoždíři. Mám obyčejný, menší hmoždíř z Ikey, tlouk je dokonce hladký,
což teoreticky prodlužuje práci, ale i tak jsem byla opakovaně schopná
utlouct krásně jemnou a skvělou curry pastu. Abychom si rozuměli, při
použití hmoždíře totiž v těch voňavých ingrediencích pěkně narušíte (skoro) všechny ty
buněčky, ve kterých se ukrývají ty aromatické oleje, které v pastě moc
toužíme mít, protože, logicky, tím víc chuti a vůně bude mít výsledný pokrm. Při použití blenderu nebo ponorného mixéru ostré nože natrhají ingredience na vlákna, kousky, a pasta tak nebude na maximu chuti a vůně, ale jde to
samozřejmě i tak. Fajn střední cestou může být částečné natlučení v
hmoždíři a dojetí v mixéru nebo naopak. Přiznám se ale, že pro mě je to
tlučení tak nějak stupidně uspokojující, že pastu tluku v hmoždíři až do
konce. Nakonec, pro nás, chronické neurotiky a frustráty, by to
mohla být dokonce pravidelná týdenní odpočinková aktivita a duševní
očista... Hotová curry pasta vydrží v lednici minimálně týden a klidně
přes rok v mrazáku.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pokud chcete mít práce míň, naškubejte to tím ponorákem, taky jsem se k tomu už uchýlila. No a chcete-li práce úplně nejmíň, použijte slušnou lžíci červené kari pasty, slušnou lžíci žluté kari pasty a přihoďte namleté koření z receptu - koriandr, černý kardamom, římský kmín a garam masala. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcjTNBxItmloMVB_UNz18eJZlU0qzeCAgrykmngmyT-TyedIgTIYB0CRl9TZ6svPL5NBVNGmiiYoiOD-qPqOdfI0ogLRf2ioliQgc3WIAQRemNO0TJhxvifVnu4rT-vGAx5O0kIzixvn8/s1600/DSC_1418_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcjTNBxItmloMVB_UNz18eJZlU0qzeCAgrykmngmyT-TyedIgTIYB0CRl9TZ6svPL5NBVNGmiiYoiOD-qPqOdfI0ogLRf2ioliQgc3WIAQRemNO0TJhxvifVnu4rT-vGAx5O0kIzixvn8/s640/DSC_1418_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>KHAO SOI PASTA </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3 lžíce semínek koriandru</div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 lusky černého kardamomu - semínka vydloubat, slupky zahodit - tenhle kardamom je malinko obtížnější na sehnání, ale v asijských specialitkách ho jistě najdete. I když mají úplně jiné aroma, kdybyste černý kardamom nesehnali a mocinky moc chtěli kao soi uvařit, použijte semínka z 6 lusků zeleného (případně thajského) kardamomu, vsadím se, že bude úchvatné i tak a, koneckonců, nesmíme to vaření brát tak smrtelně vážně, že...</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžičky římského kmínu</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
10 velkých dlouhých sušených chilli papriček předem namočených na 15-20 minut do horké vody, lehce vyždímaných a nakrájených na cca 1 cm kousky</div>
<div style="text-align: justify;">
3 evropské šalotky/ 6 asijských šalotek (ano, jsou menší), překrojené napůl</div>
<div style="text-align: justify;">
3 kousky cca 3 cm čerstvé kurkumy/ nestyďte se použít 1 lžičku sušené mleté kurkumy, pokud "živou" neseženete</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 5 cm kousek zázvoru, nakrájený na plátky</div>
<div style="text-align: justify;">
2 stonky citronové trávy, nakrájené na drobná kolečka</div>
<div style="text-align: justify;">
5 stroužků česneku, velké stroužky překrojte napůl</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce pokrájených kořínků koriandru/ jeho tlustějších stonků (svět se nezboří, když nepoužijete ani jedno)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
3 listy kafrové limety, nakrájené tak na drobno, jak to jen jde/ případně, máte-li sušené, vhoďte do vařící se polévky čtyři, pět listů sušených</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pořádná lžička garnátové pasty</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžičky garam masala </div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžička hrubozrnnější soli</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>OSTATNÍ INGREDIENCE</b></div>
<div style="text-align: justify;">
cca 2 litry kuřecího vývaru/vody</div>
<div style="text-align: justify;">
500-700 g kuřecích paliček/vrchních stehen</div>
<div style="text-align: justify;">
500 ml kokosového mléka</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce sojové omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
cukr podle chuti</div>
<div style="text-align: justify;">
sůl/ rybí omáčka podle chuti</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>K PODÁVÁNÍ</b></div>
<ul>
<li><a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2016/10/secuansky-chilli-olej-cesnekova-chilli.html" target="_blank">chilli olej</a> nebo na dvou, třech lžících oleje opražte do tmava chilli vločky</li>
</ul>
<ul>
<li>čínská nakládaná zelenina "mustard greens" nebo jakákoliv vaše domácí kvašená, zelí je ideál</li>
</ul>
<ul>
<li>červená cibule nebo šalotka, nakrájená na plátky</li>
</ul>
<ul>
<li>limeta, naprostá to nezbytnost!</li>
</ul>
<ul>
<li>bylinky - koriandr, thajská bazalka, bazalka, máta, co máte rádi</li>
</ul>
<ul>
<li>ideálně asijské vaječné nudle, ale snese se to celkem s jakýmikoliv nudlemi. Historicky se snad dokonce Khao soi podávalo s rýžovými nudlemi, které se kurkumou barvily na žluto... fun fact, není zač</li>
</ul>
<ul>
<li>pokud máte čerstvé vaječné nudle a jste ochotní toto podstupovat, pak smažené nudle na posypání.</li>
</ul>
<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg9o59Y5rJqdVpax6nnkv3ujihsBkLo2nVztaUPKeEzUnCr-FMKrck4W8faAsiBT93LwX8TK1M2ShYXMypKAiDTtLvgNmCy_SOGpYDdcuSZVOofgNryLEJPN4qv65EQB1ddJzrxiWExGc/s1600/DSC_1410_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg9o59Y5rJqdVpax6nnkv3ujihsBkLo2nVztaUPKeEzUnCr-FMKrck4W8faAsiBT93LwX8TK1M2ShYXMypKAiDTtLvgNmCy_SOGpYDdcuSZVOofgNryLEJPN4qv65EQB1ddJzrxiWExGc/s640/DSC_1410_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Opražte koření - semínka kardamomu, koriandr a římský kmín - jednotlivě
nasucho na pánvi, nechte vychladnout a nadrťte v hmoždíři nebo namelte v
mlýnku na koření a dejte stranou. Přidejte garam masala a sušenou mletou kurkumu, pokud nepoužíváte čerstvou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Na stejnou pánev vlijte lžíci oleje a vhoďte na ni na plátky nakrájený zázvor, celé stroužky česneku, a šalotky překrojené napůl. Případně i čerstvou kurkumu na kousky, máte-li. Oleje by měla být jen tenká vrstvička, olej má sloužit jen k přenosu tepla a urychlit proces karamelizace. Až obsah pánve chytne sem tam hnědý krajíček, odstavte a nechte vychladnout. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
3. Do hmoždíře vložte vyždímané a nakrájené papričky a posypte solí.
Drťte a drťte, tlučte, co se do hmoždíře vejde, až bude z papriček
pasta.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
4. Postupně přidávejte další ingredience, počínaje syrovými a tvrdými, jako je citronová
tráva, limetové listy, kořínky koriandru, a na závěr orestovanou šalotku, česnek, zázvor a kurkumu. Je celkem jedno, v
jakém pořadí, hlavně ne najednou, jinak budete půlku věcí honit
neustále mimo hmoždíř.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
5. Až je všechno na kaši, pokud možno krom vás samotných, přidejte
namleté koření a garnátovou pastu, a ještě pět minut pěkně probouchejte, aby se
garnátová pasta rovnoměrně rozdistribuovala.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Pokud děláte pastu tyčákem, prostě všechno naházejte do nádoby a pohoňte tyčákem. Budete potřebovat přidat pár lžic vody, ve které se namáčely papričky, aby šlo mixování lépe. A máte hotovo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Půlku množství pasty si schovejte do mrazáku nebo do lednice (tak na týden), příště budete mít kao soi bez práce. Anebo udělejte rovnou dvojnásobné množství Khao soi! Tssss, vy mě nemít...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
8. Do dostatečně velkého hrnce dejte na střední výkon ohřívat cca půl hrnku kokosového mléka. Nechte postupně varem zahoustnout (u kvalitního nestabilizovaného kokosového mléka se začne oddělovat tuk) a pak přidejte druhou půlku té úžasné pasty, kterou jste utloukli. Pěkně zvolna restujte cca 10 minut, až se vše krásně rozvoní, ztratí se syrové aroma a pasta jako by zahoustne. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
9. Vložte maso a zamíchejte tak, aby bylo akorát obalené pastou, chvíli spolu zarestujte, zalijte zbytkem kokosového mléka, vývarem, ochuťte sojovou omáčkou, cukrem, solí/ rybí omáčkou, snižte výkon tak, aby vše lehce probublávalo a mezitím se můžete pověnovat přípravě příloh. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
10. Až je maso měkké, že odpadává od kosti, máte hotovo. Já ráda nechávám na hodně mírný výkon běžet třeba hodinku, aby se chuť z kostí měla šanci dostat do tekutiny a posílit už tak úžasnou chuť. Ochutnejte a vylaďte podle své chuti solí/rybí omáčkou, cukrem a odstavte. Polívka by měla být spíš slanější, intenzita se trochu rozředí nudlemi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Až budete připraveni zažít foodgasm, uvařte nudle podle instrukcí, vložte do misky, zalijte polívkou, na nudle položte jeden, dva kousky masa, přidejte krájenou červenou cibuli/šalotku, kyselou zeleninu, dolaďte chilli olejem/praženými chilli vločkami, posypejte koriandrem, vymačkejte šťavnatý kus limetky, promíchejte a pusťte se do toho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTwCusjkefdNCX51rmADTkjU56JSZqpWbEvAhOLL2Nq-ws_QPpJE101UlUZl9-vZLeBgY2Mu6qjtRG9QvBZInOUR5ej2swlSsH2aCMsT1G-65L8LXgVanBO7fSYTknKozQJBXKV-QZPfU/s1600/DSC_1400_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTwCusjkefdNCX51rmADTkjU56JSZqpWbEvAhOLL2Nq-ws_QPpJE101UlUZl9-vZLeBgY2Mu6qjtRG9QvBZInOUR5ej2swlSsH2aCMsT1G-65L8LXgVanBO7fSYTknKozQJBXKV-QZPfU/s640/DSC_1400_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Antidepresiva do sebe ládovat nebudu, na to nejsem dostatečně mainstreamová, ale z misky Khao soi k obědu mi dobrá nálada vydrží aspoň do konce dne, a to se taky počítá! A ano, má to hlubší myšlenku. Po pár miskách Khao soi velice rychle zjišťuju, že je třeba začít se zase hýbat, takže obuju tenisky a vyrážím na rychlochůzi, po pár kilometrech si takřka proti své vůli vytvářím endorfiny a kola psychické vyrovnanosti se za nedlouho zase roztočí i bez farmakologické pomoci. Cha! Na mě si nepřijdou, já su hlava!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-51861674445123246202019-08-30T07:23:00.000+02:002019-08-30T07:23:19.657+02:00KUŘECÍ PAITAN RAMEN VÝVAR - KRÉMOVÝ BRATŘÍČEK TONKOTSU<div style="text-align: justify;">
Čau lidi, nesu vám pěknou ouchylárnuuhuuhuu! Pote, pote, honem, tomu nebudete věřit! Heleďte, já doufám, že mezi naše čtenářové se řadí aspoň pár zvrhlíků, kteří nebudou váhat a recept s tak podivným postupem budou chtít okamžitě vyzkoušet! Jak jsem předeslala v článku o mé <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2018/03/jak-jsem-pokorila-ramen-co-z-toho.html" target="_blank">tonkotsu ramen</a> anabázi, vývar z vepřových nožiček a všemožných kostí je prostě overkill i pro mě, je příliš časově náročný, fakt hodně lítání, čištění, slévání, blbnutí. Zavázala jsem se tedy tenkrát, že když ramen, tak nějaký dobrý kuřecí vývar a hlavně jsem nám slíbila ty domácí ramen nudle. Ty jsem nám.. vám.. dodala <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2019/08/domaci-ramen-nudle.html" target="_blank">minule</a>. A byť po roce a půl, slib plním i s vývarem! Děti moje, tentokrát to klaplo na jedničku všechno, za zlomek času, od začátku do konce s přirozenou lehkostí, všechno na sebe hezky navazovalo, no radost se mnou spolupracovat, co vám budu vykládat!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHMuuhdr1oYq1IpEz02Qqyt3XmrV17GO9j6Ff-D79G9GTgYtDAZtGn4Foe0O5gI9wVNYlD8dLNrucLmpHMOnarca95_iGNZOgluj6k2I2ARrVxaYF0RLd5fCehoKzh3AUnmikPQXvj60o/s1600/DSC_1347_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHMuuhdr1oYq1IpEz02Qqyt3XmrV17GO9j6Ff-D79G9GTgYtDAZtGn4Foe0O5gI9wVNYlD8dLNrucLmpHMOnarca95_iGNZOgluj6k2I2ARrVxaYF0RLd5fCehoKzh3AUnmikPQXvj60o/s640/DSC_1347_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
Zatímco jsem další pokusy o ramen vývar a výrobu nudlí zastrčila do nějaké mozkové krabičky hodně dozadu, spatřil světlo světa, tzn. byl zveřejněn na internetu, recept na kuřecí paitan vývar. Paitan vývary jsou skupina ramen vývarů, které jsou charakteristické mléčným zakalením, jsou jako by krémové, hutnější. Jak jsem pochopila, je to díky vysokému podílu tuku a kolagenu, kteréžto bujným varem zemulgovaly. Tonkotsu vývar je v této skupině taky. Ten je natřískaný kolagenem tak, že se vám z něj až lepí pusa k sobě. A není divu, kosti a vepřové běhy se vaří tak dlouho, že se všechny chrupavky rozpustí a ten lahodný kolagen vyvaří do polévky. Takovou lepivost s kuřetem samozřejmě těžko docílíme, ale za mě tenhle vývar má dvě výhody. Ta první je časová a pracovní nenáročnost oproti tonkotsu, a druhou spatřuju v určité lehkosti. Když si totiž dáte full glam tonkotsu ramen, s vejcem, masem, řasou, jarní cibulkou, slušnou porcí nudlí, a je to zalité vepřovým vývarem, který se dá skoro kousat, skončíte sice maximálně chuťově uspokojení, nicméně přežraní jak pašíci. Tenhle kuřecí vývar je pro mě přesně akorát, ani nudná slaná vodička, ani těžkotonážní skoroomáčka.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb3J6em9tWd73cqlyo3hGr31_VLu1V7HyQAUAmsGZTMv2HWMYjLwdk-TqL0VWtlf1oDhvc_ZU4pK-r839PecYgSP1pm1P1q7IUhMtQ1hv69V9Lx9-Azk3wlIUwciIO8myQaI-2soKgnbM/s1600/DSC_1259_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb3J6em9tWd73cqlyo3hGr31_VLu1V7HyQAUAmsGZTMv2HWMYjLwdk-TqL0VWtlf1oDhvc_ZU4pK-r839PecYgSP1pm1P1q7IUhMtQ1hv69V9Lx9-Azk3wlIUwciIO8myQaI-2soKgnbM/s640/DSC_1259_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIxKEMvatP_hLval3NoY9nQpmBwE1OXu5xUz4_rWFWV3TFvfVZ-3sAr2UVc6O5mZ45r4CTuRbYo6Ya-ktx_jaDQdi7Xv1teJ5BRhgQAS0IJnu8Ckh3IYSv8W8yn7Zr5MXXL-Jk9AjmCCM/s1600/DSC_1350_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIxKEMvatP_hLval3NoY9nQpmBwE1OXu5xUz4_rWFWV3TFvfVZ-3sAr2UVc6O5mZ45r4CTuRbYo6Ya-ktx_jaDQdi7Xv1teJ5BRhgQAS0IJnu8Ckh3IYSv8W8yn7Zr5MXXL-Jk9AjmCCM/s640/DSC_1350_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ke konečnému výsledku nám u tohohle receptu dopomůžou dvě věci, a sice tlakáč, alias papiňák, a ponorný mixér/výkonný mixér. JDE to ale bez obojího. Verze s papiňákem je zkrátka taková rychlovka pro netrpělivé, kteří chtějí dlabat dřív a nevadí jim mít míň vývaru. Naopak pokud zvolíte verzi bez tlakáče, můžete do velkého hrnce narvat ty kuřata třeba dvě, přihodit k tomu křídla, krky (pařátky asi neseženete), a můžete mít vývaru, že si i nakrkníte do mrazáku, a až udeří kocovina nebo třeba jen vobyčejnská skřipka, budete mít hotovo a bez práce. Ale zase si trochu počekáte. Smiřte se s tím, že budete muset vývar nechat vařit výrazně déle, řekněme 6 hodin. Jde nám totiž o to, rozvařit kuře na ... jo, přesně na to. Rozvaříme ho tak, že i kosti změknou a pak to všechno tyčákem/mačkadlem na brambory rozšmelcujeme.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzseKn_M3IJkGwonKUdtdRIiFBGk3ip9upqZNdhaZ2u0lRNHtobhF7MLEyeDeMydEcADfmcnfNR80L7AN7u14tfFSMpSSQO2yhwlFNGcnQM7TcVwqX-dXSUDJHxvzqG7pvOCifl_SueyY/s1600/DSC_1255_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzseKn_M3IJkGwonKUdtdRIiFBGk3ip9upqZNdhaZ2u0lRNHtobhF7MLEyeDeMydEcADfmcnfNR80L7AN7u14tfFSMpSSQO2yhwlFNGcnQM7TcVwqX-dXSUDJHxvzqG7pvOCifl_SueyY/s640/DSC_1255_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo2r3q_GdLv0wHbKeLSUd_a1cDKOpQzlFQWvMqls_SyI2eVFad3YzrG3XsNdUk8rpiKrc8J5T5SkvtO7p4vnzWQ0ZkSEfzgPhZRLJMGBCH0nRMOyLTZGOiQygriELuoz0Bil4ap6p3TI4/s1600/DSC_1270_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo2r3q_GdLv0wHbKeLSUd_a1cDKOpQzlFQWvMqls_SyI2eVFad3YzrG3XsNdUk8rpiKrc8J5T5SkvtO7p4vnzWQ0ZkSEfzgPhZRLJMGBCH0nRMOyLTZGOiQygriELuoz0Bil4ap6p3TI4/s640/DSC_1270_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgua38jW3rPzOHUeSi-ZBe5fmmli1FICmdsfaLjtbVbCBr1PGJ8XnV4WAKa-G9FWqyw7zc3yavb7fBT6PZC3ACZO4I_rGrjX2RcUYAjrc2xbQKE2vaYEA4HMho44izRgWHzgvTI_WNohhM/s1600/DSC_1276_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgua38jW3rPzOHUeSi-ZBe5fmmli1FICmdsfaLjtbVbCBr1PGJ8XnV4WAKa-G9FWqyw7zc3yavb7fBT6PZC3ACZO4I_rGrjX2RcUYAjrc2xbQKE2vaYEA4HMho44izRgWHzgvTI_WNohhM/s640/DSC_1276_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw4R301M1ShOgF6eaUf451WU3rbQuo6ghig_mp8FfRuYaKah78LPH4hYfiBFzEWVAJdQOPQUQLKCZGr2Dt7klISae57Lal9Z5k0tt0XYusi02y36-lm-ynxRpxCFWcnoAyR3EY_EKbBJw/s1600/DSC_1274_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw4R301M1ShOgF6eaUf451WU3rbQuo6ghig_mp8FfRuYaKah78LPH4hYfiBFzEWVAJdQOPQUQLKCZGr2Dt7klISae57Lal9Z5k0tt0XYusi02y36-lm-ynxRpxCFWcnoAyR3EY_EKbBJw/s640/DSC_1274_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>INGREDIENCE:</b><br />
<br />
1 kuře cca 1,5-2 kg - rozporcované na cca 8-10 dílů<br />
<br />
1 dospělý pórek/ cca 250 g<br />
1 pořádná cibule/ 300 g<br />
1 větší mrkev/ cca 200 g<br />
6 stroužků česneku<br />
3 cm kus zázvoru <br />
1 kousek řasy kombu/cca 7 g<br />
volitelně alkáči mezi námi přicmrndnou deci nebo dvě saké/čínského vína na vaření - fun fact - věděli jste, že ramen je původně čínská záležitost? Kdy se dozvíme, že se to týká i meruňkových knedlíků a Krtečka?!<br />
-------------------------------<br />
vše nakrájené na kostičky, pórek na drobná kolečka, řasa celá <br />
<br />
<br />
1. Kuře rozporcujte na kusy jak vám to přijde pod ruku, naházejte do tlakáče a zalijte 2 l vody, resp. se držte značky maximální hladiny na vašem tlakovaru. Ano, vařit budeme bez soli, koření, zeleniny. Zašprajcujte tlakáč a až vyskočí čudlík, tj. vytvoří se tlak, nechte vařit 2 hodiny. Variantu bez tlakáče mám vyzkoušenou taky, moje přirozená inteligence (démonický smích) mi velela vařit vývar klokotem tak 4-6 hodin a průběžně přilévat po troškách vodu, jak se vyvařovala. Nechte ale vývar trochu zredukovat, určitě nechcete vývar z kuřecích ponožek. Pak jsem už postupovala podle dalšího návodu.<br />
<br />
2. Zkuste vytáhnout jednu kost a zlomte ji. Možná zjistíte (v případě tlakovaru), že půjde i rozmělnit mezi prsty. Je-li celkem měkká, což by měla být, obsah tlakáče rozšmelcujte ponorným mixérem. Ano, to všechno, kosti, maso, kůži, chrupavky. Nemusíte u toho trávit půl dne jde jen o to, abychom vytvořili určitou emulzi - uvidíte, jak vývar zesvětlá.<br />
<br />
3. Pokud nemáte ani ponorný mixér, ani mixér, nebo ho na tohle prostě jen nechcete použít, vezměte šťouchadlo na brambory, přinejhorším vařečku, všechno rozbijte, co to jde a ještě půl hodinky všechno povařte divočejším varem, aby se všechen kolagen opravdu dostal do tekutiny. Funguje to taky spolehlivě.<br />
<br />
4. Pokud máte dostatečně jemné síto, vemte vše jen přes něj, pokud ne, vystelte síto ještě plenou/nějakou tenkou látkou a sceďte obsah hrnce. Pořádně vymačkejte, abyste získali maximum tekutiny.<br />
<br />
5. Přiveďte vývar k varu, odstavte, vhoďte nakrájenou zeleninu a řasu, přikryjte poklicí a nechte zeleninu hodinku "vyluhovat". Sceďte, zase vymačkejte co nejvíc tekutiny a máte hotovo. Řasa by se v žádném případě neměla vařit, může uvolnit do vývaru hořkou příchuť, maximum chuti uvolní máčením v tekutině pod bodem varu, tak na to pamatujte. Pro ty z vás, které až sem slyším pyskovat, že kde máte tak asi vzít tu blbou řasu, mám odpověď, že buď na interfernetech, nebo, a na to jste čekali, žejo - ano, myslím, že by to šlo i bez ní, pokud by na chleba nebylo.<br />
<br />
<br />
Thaaaaak. A teď si asi říkáte, že tohle teda jíst nebudete, protože ... nemáte někdo sůl? Tak se vzájemně posolte! Sůl totiž potřebovat nebudeme, tedy ne ve vývaru. Ramen vývary totiž slouží jako neutrální základ, při "skládání" ramen misky se celé jídlo dochucuje tzv. <i><b>"tare"</b></i>, což je hodně koncentrované dochucovadlo. Víc se o různých typech tare můžete dočíst právě v mé <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2018/03/jak-jsem-pokorila-ramen-co-z-toho.html" target="_blank">tonkotsu noční můře</a>. Já jsem v tomto případě zvolila jednoduché miso tare. A rozhodně mě nezklamalo, nasládlost misa podle mě krásně koresponduje s jemností kuřecího vývaru, zatímco dodá komplexnost a hloubku chuti. Pokud máte, přidejte klidně lžičku sečuánské pasty douban jiang, koreské gochujang, přidejte lžičku sojovky, hrajte si. Stejně tak s tím, co si vrhnete navrch vývaru s nudlemi. V původním článku o pokoření ramen najdete recept na fantastický chashu bůček, marinovaná vejce a klidně i ten mayu olej. Další toppings jsou ale silně individuální, od orestovaného mletého masa, přes kousky tofu, fermentovanou zeleninu vaší volby, bambusové výhonky, kukuřici orestovanou na másle, pražená sezamová semínka, jarní cibulku, cibuli, kousek nori řasy, až po různé aromatické oleje jako je sezamový, zázvorový s jarní cibulkou, chilli olej nebo právě olej ze spáleného česneku. Návodů na tare je víc, jak jsem pochopila, nejsou žádné ultraortodoxní postupy. Jediné pravidlo, které bude nutné dodržet, je to, aby bylo intenzivně slané, protože ho na dno misky přijdou třeba dvě lžíce - a vývar je naprosto bez soli, tzn. chceme fakt koncentrovanou chuť.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHMuuhdr1oYq1IpEz02Qqyt3XmrV17GO9j6Ff-D79G9GTgYtDAZtGn4Foe0O5gI9wVNYlD8dLNrucLmpHMOnarca95_iGNZOgluj6k2I2ARrVxaYF0RLd5fCehoKzh3AUnmikPQXvj60o/s1600/DSC_1347_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHMuuhdr1oYq1IpEz02Qqyt3XmrV17GO9j6Ff-D79G9GTgYtDAZtGn4Foe0O5gI9wVNYlD8dLNrucLmpHMOnarca95_iGNZOgluj6k2I2ARrVxaYF0RLd5fCehoKzh3AUnmikPQXvj60o/s640/DSC_1347_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoEcuHLPUFPPh6oYQ08g-dwX93407C6UTPFCXD7IJDvtwdMRtLN-VorpeYWNnj0O4UuTOMJF0N0txsHpvodUWPHLHvwskSi6oNQXVBcKkHggx6w_s_k8lAiQ0bQYkLPaPIackj62jMLOw/s1600/DSC_1346_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoEcuHLPUFPPh6oYQ08g-dwX93407C6UTPFCXD7IJDvtwdMRtLN-VorpeYWNnj0O4UuTOMJF0N0txsHpvodUWPHLHvwskSi6oNQXVBcKkHggx6w_s_k8lAiQ0bQYkLPaPIackj62jMLOw/s640/DSC_1346_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAAs7jMZv9LuLPG_GCj0gstohrQYYCvqhOZNfBOV-wvdv8w8vBKYTPJyftj9JGDEA0CrchR62fne5Grvrv92PQgPLI2flB9N1j8jz3Qxkjz5g-0CV2VUPr6mYqe_WjuMcGBXBHSq6nqwM/s1600/DSC_1359_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAAs7jMZv9LuLPG_GCj0gstohrQYYCvqhOZNfBOV-wvdv8w8vBKYTPJyftj9JGDEA0CrchR62fne5Grvrv92PQgPLI2flB9N1j8jz3Qxkjz5g-0CV2VUPr6mYqe_WjuMcGBXBHSq6nqwM/s640/DSC_1359_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj8FXF3SJgFK-FEgwdzI3z1TM1jhMUiUq_n1oOKlXqnaddBwS3JndCBPbAYMe9lz5fEVPbU_4IYCs__ASER7_Kn3vzURaiUT84TcS0bKCsZj_ffipUl_daHnGJFCemByVAfdFAuCznULA/s1600/DSC_1354_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj8FXF3SJgFK-FEgwdzI3z1TM1jhMUiUq_n1oOKlXqnaddBwS3JndCBPbAYMe9lz5fEVPbU_4IYCs__ASER7_Kn3vzURaiUT84TcS0bKCsZj_ffipUl_daHnGJFCemByVAfdFAuCznULA/s640/DSC_1354_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Dovolte mi podělit se o recept na dvě tare, která jsem vyzkoušela/vytvořila sama. Obě jsou skvělá, nicméně jak miluju nějaký ten pal, přiznám se, že varianta bez chilli mě ohromila asi víc, vynikne tak nasládlost misa a vůbec chuťová hloubka polívky. Každopádně to co říká <a href="https://www.youtube.com/watch?v=qsk12Qqtw0s" target="_blank">Ivan Orkin</a> o tom, že miso tare se musí zprudka orestovat, aby se naplno uvolnil potenciál misa, prostě dává nějak perverzně smysl. Obzvlášť když se podíváte na to video. Takže ideálně doporučuju zkusit tare nr. 2 bez chilli vloček, pak s nimi, a vybrat si, kam se vaše sérdce ubéře. <br />
<br />
<b>Miso tare nr. 1</b><br />
<br />
1/2 hrnku miso, ideálně bílé a červené miso fifty fifty<br />
2 lžíce mirin<br />
2 lžíce saké/čínského rýžového vína<br />
1 pořádná lžička tahini/čínské sezamové pasty (ano, jsou jiné)<br />
1 lžička soli nebo podle chuti - záleží na slanosti použitého misa<br />
1 lžička sezamového oleje<br />
1 stroužek česneku<br />
kousek zázvoru, podobně velký jako česnek <br />
<br />
Smíchejte mirin a rýžové víno v menším rendlíku a nastrouhejte do směsi česnek a zázvor. Nechte minutku povařit a nechte zchladnout. Přimíchejte zbytek ingrediencí a vymíchejte v homogenní pastu. Použijte pak cca dvě lžíce na dno misky, zalijte vývarem a projeďte tyčovým mixérem (doporučuju), nebo prohřejte spolu s vývarem a projeďte metlou nebo tyčákem v hrnci, pokud budete ohřívat jen jednu porci. Jinak použijte hlavu a použijte adekvátní množství tare k počtu porcí, ha! Jednou porcí vývaru mám na mysli kolem 400 ml vývaru.<br />
<br />
<br />
<b>Miso tare nr. 2 - inspirované Ivanem Orkinem</b><br />
<br />
3 lžíce bílého misa<br />
3 lžíce červeného misa<br />
3 lžíce sádla, ideálně domácího <br />
1 obézní stroužek zázvoru nebo dva co si drží linii- nastrouhaný<br />
kousek zázvoru, aby ho bylo zhruba stejně jako česneku - nastrouhaný<br />
šplíchanec mirin - cca 2-3 lžíce<br />
šplíchanec rýžového vína - cca 2-3 lžíce<br />
podle chuti sůl - záleží na slanosti misa, pamatujte, že tare musí být poměrně silně slané<br />
<i>volitelně 2-3 lžíce chilli vloček - ty korejské dodají krásnou barvu</i><br />
<br />
Smíchejte vše dohromady v jednolitou pastu a pak ještě na bobečku sádla všechno orestujte podobně jako Mr. Orkin ve videu. Líné lemry, které si ho ještě nepustily, si na ten odkaz halt budou muset kliknout, viď!<br />
<br />
Obě tare uchovávám v lednici, dokud se nesní. Ale ono se to sní, to se nemusíte bát, možná zjistíte, že máte tendenci si to za rohem, tak aby rodina neviděla, mazat i na rohlík. S máslem, samozřejmě, nejsme dobytci!<br />
<br />
Věřím, že někteří z vás, plus nějaká ta zbloudilá, ztracená mamča z Mimibazaru, si teď klepete na čelo, protáčíte bulvy do temna očnic a vydáváte u toho nesouhlasné zvuky, že jsem se asi musela zbláznit, jestli si myslím, že todle teda budete vařit. A já vás vypeču. Nemyslím! Mně totiž stačí, že se pro návod budu mít sama kam vracet. Krom toho, že trpím verbálním průjmem, trpím totiž taky velice nespolehlivou pamětí, takže tohle všechno maximálně do dvou měsíců úspěšně zapomenu. A tahle pecka nám zachutnala tak, že se stane stálicí zimního jídleníčku na sto péro. Ujel si na ní dokonce i šestiletý synátor, jeden večer ramen třeba zkrátka MUSEL povečeřet. Ale možná to bylo tím, že přišel děda a misku nudlí si sám vychutnával. A chlapec se prostě jen potřebovat vyprsit, že je taky světák.<br />
No a kdo ví, třeba se časem nějaký ten pomatenec, jehož jediným cílem bude strávit svůj volný čas u plotny, najde, recept vyzkouší, bude mi nadosmrti vděčen, uzří ve svém životě konečně smysl (misku žrádla) a kruh se uzavře. A mám i jiné iluze, to byste koukali! Aneb jak říká můj miláček Ricky Gervais "we are all fucked up and then we die". S miskou ramen se vám ale bude umírat líp. Fakt!<br />
<br />
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-75693699029614231162019-08-23T09:47:00.000+02:002019-08-23T10:55:10.581+02:00DOMÁCÍ RAMEN NUDLE<div style="text-align: justify;">
Představte si housličky v úvodu, pomalý nástup... a pak Etta James spouští <a href="https://www.youtube.com/watch?v=kQc0xu2r4-U" target="_blank">"At last"</a>.. Hele, a i ten text sedí! Konečně přišla láska, Jiří promine, konec osamění, nebe je modrý, a tak dál.. No ano, řeč je o domácích ramen nudlích, na které jsem se chystala už snad rok a půl. Stejně dlouho mi ve skříňce dřepí sklenička s pečenou jedlou sodou. A ani přesto jsem nebyla schopná se na výrobu nudlí vrhnout. Nyní jsem ale na týden osiřela úplně. Normální ženská, ocitnuvší se bez dětí a chlapa, jde na nákupy hadrů, pařit s kámoškama, koupit si drogy, za milencem, nevím, na tohle nemám moc fantazii. Já si vytáhnu nudlostroj a drbu se s nudlema. Jestli jste někdy měli kvalitnější instantní (třeba korejskou) nudlovku, nedej bože dobré nudle v ramen baru, a od té doby si občas místo rajcovní kolegyně/kolegy z práce představujete, jak srkáte tyhle návykové nudle, vězte, že 1) stárnete a 2) ty nudle můžou být ještě geniálnější. A to když si je vyrobíte doma. Vyzkoušeno za vás a zodpovědně prohlašuju a potvrzuju, že není z čeho mít strach, je to v podstatě stejné jako výroba špaget doma. Nyní přikročme od zdvořilostních tanečků k nudné teorii a o něco méně nudnému postupu.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_J4LZ7YB1XmUSD6EOOTrtlv9pIm0Vto2la2o3FQsPIGosFzwOXV_nRmS-QDU_1MCSkt3e5gFcE1mMa2NhjKcEqZEqgMCSPwAYPu18JhIkkfr8c1nMijB2_GaiiwlYOCcAXILyCEkgjg/s1600/DSC_1341_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih_J4LZ7YB1XmUSD6EOOTrtlv9pIm0Vto2la2o3FQsPIGosFzwOXV_nRmS-QDU_1MCSkt3e5gFcE1mMa2NhjKcEqZEqgMCSPwAYPu18JhIkkfr8c1nMijB2_GaiiwlYOCcAXILyCEkgjg/s640/DSC_1341_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
U asijských receptů a surovin jsem často na vážkách, jak k věci přistoupit, jestli to vzít úplně od základu, předpokládat naprostou čtenářovu neznalost, vysvětlovat a popisovat jak pančelka a riskovat tak, že se znalý čtenář bude cítit pobouřen, jak "z nás tady jako bude dělat idioty, cywe, to sem všecko věděl, mámo!", anebo pracovat s teorií, že dnes ví o asijské kuchyni každý aspoň trochu, moc se s tím nemazat, nevysvětlovat, a riskovat, že se ctěný čtenář bude cítit uražen, že "no jasněěěě, vyď, nána namachrovaná nuselská, tady háže termity a hajzly maj na chodbě, helek, táto!" (což v práci skutečně máme).. No, babo raď. Nakonec to beru tak, že nikdo nevíme všechno, opakování že je matka nás se slabší pamětí, a že sama se tyhle věci průběžně dozvídám a učím. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No, tak to bychom měli další odstavec a ještě jste se nic nedozvěděli, dobrý, ne? Asijských nudlí existuje velmi široká škála, jak jste jistě už taky zjistili. Ramen nudle jsou speciální tím, že mají v uvařené podobě trochu jinou konzistenci, než ostatní "špagety".. I v uvařeném stavu si ponechávají báječnou žvýkavost a rezistenci. Viva la resistance! Plus jsou hezky klouzavé a lesklé. Tuhle sympatickou vlastnost získávají působením nějaké zásadité látky. Ta se přidává do těsta, které je maximálně jednoduché - mouka, voda, sůl. Plus ta zásaditá látka. Většinou se používá "kansui", což je roztok používaný v Japonsku a Číně, a možná i jinde. Jak jsem se ráčila dočíst, je to směs uhličitanu draselného a uhličitanu sodného v nějakém poměru, je to všechno děsně komplikované a kde to máme shánět, tsss. Před těma cca dvěma lety na mě ale začaly na různých internetech vyskakovat postupy na výrobu ramen nudlí nikoli za použití obtížně schrastitelných ingrediencí, ale právě za použití ingredience, kterou má každá pekna ve špajzu. Jedlé sody, kamarádi! Tedy pečené. Zahřátím sody bikarbony se totiž ten jeden uhlík s vodou asi vypečou nebo co a zůstane prostě jen samotinký uhličitan sodný. Muhehe... je znát, že jsem měla z chemie za tři z milosti nebo ani moc ne?? Každopádně tohle už je dostatečně silná zásada na to, aby se dala použít namísto kansui. A ano, je to bezpečné, mami... Takže jakmile si upečete půl hrnečku jedlé sody, pak mezi vámi a vytouženými domácími ramen nudlemi stojí už tak maximálně vaše lenost, jako to bylo v mém případě. Buďte zásadití, totiž zásadoví, a o nudle se pokuste.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWt72xl9FdAKKu4-wjjk8hrVh6s9VWEgHrqUUb9EuuKmOqQNQi-YpyFFCZtSAInGDkbVdKBdkL1_0GamP23Y02zJYIFE7Is5u9El67THKwFpKICjY-dM1J9VxbV0Q4Ge_n1DCBEe9XL60/s1600/DSC_1316_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWt72xl9FdAKKu4-wjjk8hrVh6s9VWEgHrqUUb9EuuKmOqQNQi-YpyFFCZtSAInGDkbVdKBdkL1_0GamP23Y02zJYIFE7Is5u9El67THKwFpKICjY-dM1J9VxbV0Q4Ge_n1DCBEe9XL60/s640/DSC_1316_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWfSeuEZ1FU6pBdIP6GxVUaS-N58A5waF7BmWSF339Y575X6lD1Vpov8LLRSI6jlMfca_V3VmvJW1lA3nVw2OiCEu7Yw-Mp1NGb1zznB51vJb7j7_MwepWeM5lxpMTvhE1TnmdEopFGLA/s1600/DSC_1311_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWfSeuEZ1FU6pBdIP6GxVUaS-N58A5waF7BmWSF339Y575X6lD1Vpov8LLRSI6jlMfca_V3VmvJW1lA3nVw2OiCEu7Yw-Mp1NGb1zznB51vJb7j7_MwepWeM5lxpMTvhE1TnmdEopFGLA/s640/DSC_1311_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_GspcL0HpUUdaGbUNXO58DrdHM_acXJrXYkpjasPCmYsZuaXDx_eL5JI0RWihDse4I16exVTkglfgeS6UhfWhqcC6RoeFdFw7Xqw2Nx-pBX4M3JebXHjFlCsQ4oFw6ZTLeYnH1e5YbW8/s1600/DSC_1274_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_GspcL0HpUUdaGbUNXO58DrdHM_acXJrXYkpjasPCmYsZuaXDx_eL5JI0RWihDse4I16exVTkglfgeS6UhfWhqcC6RoeFdFw7Xqw2Nx-pBX4M3JebXHjFlCsQ4oFw6ZTLeYnH1e5YbW8/s640/DSC_1274_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">No povězte, vypadá to blbě?</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Částečně jsem měla z jejich výroby lehce lufta i z toho důvodu, že se víceméně všude uvádělo, jak je těsto nezpracovatelné, tuhé, kocourek <a href="https://www.youtube.com/watch?v=JyZjoJcvHvE&list=PLURsDaOr8hWXGHjXPa3nTFZnbqJcAfs4N" target="_blank">Alex</a> si na masakrální velkovýrobě ramen nudlí dokonce polámal nudlostroj.. Klidně bych mu půjčila svůj. Důvodem je výrazně nízká hydratace těsta, designovaní výrobci ramen nudlí drží hydrataci někde na 35%, což je v domácích podmínkách spíše neproveditelné. My se spokojíme se 41%, aby šlo těsto zpracovat domácím strojkem na těstoviny a celá vaše domácnost nezaznamenala četné újmy poté, co se proberete z amoku s kličkou nudlostroje v ruce a zkrvavenými záprstními klouby. Receptů bude jistě víc, já se chytla toho na Serious Eats a nemůžu říct, že by to byla taková hrůza. Zkuste dodržet postup, včetně počtu projetí těsta strojkem, uvědomte si, že co dává nudlím jejich strukturu, není nic jiného než lepek na cracku. A ten crack my mu dopřejeme drcením právě v tom stroji. A ideálně několikrát v jednom směru, takže se vytvoří takový lepkový řetěz, že by i Aurora záviděla. Takže trenky povytáhnout a jdeme na to! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 hrnek jedlé sody - před pečením zvažte, ideálně na alobalu</div>
<div style="text-align: justify;">
alobal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Troubu předehřejte na 165°C, rozprostřete prášek na plech vyložený alobalem v co nejtenčí vrstvě a pečte minimálně hodinu nebo dokud prášek neztratí 1/3 své původní váhy. To je způsob, jak se "ujistit", že skončíte s uhličitanem sodným, nikoli jen se opečenou bikarbonou (pár chemiků po přečtení téhle věty jistě vykrvácelo z očí..). Z toho, co jsem se dočetla, může být časový rámec poněkud širší a může to trvat klidně i déle. Záleží na množství a vrstvě bikarbony na alobalu. Diabetici a malí domácí laboranti si mohou užít i trochu srandy, vytasit lakmusové papírky a změřit pH, které by se mělo pohybovat okolo 11.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nechte vychladnout a opatrně přesuňte do vzduchotěsné nádoby. Snažte se, aby prášek, případně roztok, nepřišel do kontaktu s vaší ctěnou pokožou, neb jí může znepříjemnit život.<br />
<br />
Až budete toužit po nudličkách, připravte si na čtyři porce:<br />
<br />
<br />
400 g vysokolepkové mouky - použila jsem klasickou hladkou ze mlýna, chlebovou nevedu, plus jsem se obávala barvy nudlí. Fajnšmekři, kteří doma mají, mohou použít 396 g mouky a 4 g lepku/glutenu - nudlím to ještě dodá na elasticitě a výsledné žvýkavosti.<br />
164 g vody<br />
8 g naší pečené sody<br />
4 g soli<br />
<br />
1. Ve vodě rozmíchejte činidlo, tedy pečenou sodu, až se rozpustí, přidejte sůl. Až se rozpustí i ta, přilijte ve třech dávkách k mouce. Zamíchat můžete na pomalou rychlost v robotu, mně se osvědčily jídelní hůlky. Míchejte, až se mouka s tekutinou spojí v hrubší drobky. Přikryjte mísu potravinovou folií nebo vrhněte mísu do igelitky a nechte 30 minut odpočinout, aby mouka vodu vstřebala.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1HJ8DuFxtzsynn4F1MHoW4DLqufJZfY7PviS5xxv_rnCT6aHbmOvVnFpg3yYhGy1GqdTLV9v_0dPCie5f2MAfiknVR_WUp8nfdJ6ZncmvS-BfXH3Ltlwm_ZHY-9WeubZnPN_3dUNEO8w/s1600/DSC_1277_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1HJ8DuFxtzsynn4F1MHoW4DLqufJZfY7PviS5xxv_rnCT6aHbmOvVnFpg3yYhGy1GqdTLV9v_0dPCie5f2MAfiknVR_WUp8nfdJ6ZncmvS-BfXH3Ltlwm_ZHY-9WeubZnPN_3dUNEO8w/s640/DSC_1277_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...zpočátku to vypadá opravdu beznadějně!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
2. Uplácejte jakž takž hroudu těsta a pokuste se zapracovat všechny drobky. Neplašte se mi, že je těsto suché a NEPŘIDÁVEJTE VODU! Protože je těsto hodně tuhé a je tak prakticky nemožné vypracovat lepek ručním hnětením, je ideální v této fázi vložit těsto do čistého většího ziplock sáčku/zabalit navolno do potravinové folie, sundat papučky a pěkně deset minut ho prošlapovat nohama (v čistých ponožkách). Ostýcháte-li se, použijte váleček a klidně těstu naložte, manžel jistě ocení volný večer.<br />
Co jako? Zdá se vám, že zacházíme už příliš daleko pro misku nudlí? V tom případě už si nemáme co říci, sbohem. Ať vás instantní ramen provází!!!<br />
Vyndejte těsto a pomněte, jak je to úplně jiný člověk, než když jste se šlapáním začínali. Nechte dalších 30 minut odpočinout, aby lepek zrelaxoval. A vy nakonec taky. Těsto nechte v placatějším stavu, zabalené v potravinové folii.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoOPkHvHrqDjo6Ozk58kAuYnUFAim0YgXNq5hP8F6xku0U_z4nxuqBQBGzeCTfwhsKWQjygwBlrTCMhrVJ3XuxOBLHnOJ11j8CrjwgslI5B_CRpdSjf6p1p8jV1q6fFrg7GLSyxu0POVg/s1600/DSC_1278_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoOPkHvHrqDjo6Ozk58kAuYnUFAim0YgXNq5hP8F6xku0U_z4nxuqBQBGzeCTfwhsKWQjygwBlrTCMhrVJ3XuxOBLHnOJ11j8CrjwgslI5B_CRpdSjf6p1p8jV1q6fFrg7GLSyxu0POVg/s640/DSC_1278_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... a po desetiminutovém průšlapu...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1V4FQXj42pkYibslRfRttSrUJVoj-IZ18FG9XDTi92wh6pI11DBYAI29DIVwTRkNaMKKqcoSj8CuRX5n1eDJLF5eOr_k2vSG1giVmqxSc12HQycVh0B1XvMt_fWxy0yaFM0iz_BPC2V4/s1600/DSC_1282_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1V4FQXj42pkYibslRfRttSrUJVoj-IZ18FG9XDTi92wh6pI11DBYAI29DIVwTRkNaMKKqcoSj8CuRX5n1eDJLF5eOr_k2vSG1giVmqxSc12HQycVh0B1XvMt_fWxy0yaFM0iz_BPC2V4/s640/DSC_1282_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... zatím odpočívá..</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
3. Připravte si nudlostroj a nastavte nejširší možnou mezírku. Rozdělte těsto na dva díly, druhou polovinu zabalte do potravinové folie, aby neosychalo. Pokud je to nutné, těsto ještě válečkem ztenčete, aby se dalo nakrmit do strojku. Protáhněte ho na nejširší nastavení strojem, popojeďte o jeden zoubek na užší nastavení, protáhněte, zase popojeďte na užší, projeďte těsto, zase popojeďte o jedno, protáhněte těsto. Celkem tedy projedete 4 nastavení, na mém Imperia nudlostroji jsem tak skončila na trojce.<br />
Přeložte plát napůl, a celý proces opakujte ještě dvakrát, tj. z šestky na trojku, přeložit a to samé ještě jednou. Uložte plát těsta odpočinout na 30 minut pod folii.<br />
<br />
4. Bod čtyři je opakováním bodu tři s druhou polovinou těsta. Jsem čtverák, já vím!<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk_A0v6JN0oM8GuzWcj6pll6wWeRHPN0vb6X_uj_ROlSF3y3IVCwIBDBv3TplHpl7akvj6WxlD7xKQdfsjSu213ipzi3bCW-smTy0HA3QnbPbNHL-jNy6GrTeZM5YJucd2XexudU3hYwA/s1600/DSC_1287_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk_A0v6JN0oM8GuzWcj6pll6wWeRHPN0vb6X_uj_ROlSF3y3IVCwIBDBv3TplHpl7akvj6WxlD7xKQdfsjSu213ipzi3bCW-smTy0HA3QnbPbNHL-jNy6GrTeZM5YJucd2XexudU3hYwA/s640/DSC_1287_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">s těstem se krásně pracuje, ani nelepí, ani nedrobí</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
5. První plát těsta projeďte na strojku na vysněné nastavení podle toho, jak tlusté nudle chcete mít. Ideál je asi 1-1,5 mm. Já se řídila šířkou špagetonástavce, aby byla nudle zhruba stejné šířky jako výšky, tedy v řezu abyste viděli takové jakoby čtverečky. Chápeme se, ne? U mého strojku je trojka ok, ale ani dvojka není špatná.<br />
<br />
6. Projeďte plát těsta nástavcem na řezání špaget, proházejte s trochou mouky, můžete použít i rýžovou nebo nějaký škrob, rozdělte smotané na hromádky, dejte do zip sáčku a vražte do lednice. Dejte si v zrcadle high five!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKPTSIbLiggR6lrk8ZcRDdPjurigcjqLuOWvciYMVV2miBSuHqjlGEi83xLe_h6EtgYoPlHmtqcbwwjT6MpXM5cxDhjWI9toBjsX0i59mutr3HGWwWqeGkci5pfa9P5aeXKShvl7dMhfo/s1600/DSC_1301_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKPTSIbLiggR6lrk8ZcRDdPjurigcjqLuOWvciYMVV2miBSuHqjlGEi83xLe_h6EtgYoPlHmtqcbwwjT6MpXM5cxDhjWI9toBjsX0i59mutr3HGWwWqeGkci5pfa9P5aeXKShvl7dMhfo/s640/DSC_1301_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcI-744KEWPxZyDn91IG3SaaZNuWsjDvyrlLsP6CwjxkRruWXngDmEhxMJugUWTFtWkQK3kkrt2qdV2zYkFRI9Vrp-qI3SYd0_gzFAkEXNnxX_grbXxSdSP5rgsQSyBnGQIzENONaPNdM/s1600/DSC_1304_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcI-744KEWPxZyDn91IG3SaaZNuWsjDvyrlLsP6CwjxkRruWXngDmEhxMJugUWTFtWkQK3kkrt2qdV2zYkFRI9Vrp-qI3SYd0_gzFAkEXNnxX_grbXxSdSP5rgsQSyBnGQIzENONaPNdM/s640/DSC_1304_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1fe9UnTX6QwG7PaYrwq-QfRrhdmyuSZBMmKh7q8uP1GEpbGFNPzeUxJKHWZtcCo2SleXfVp5vUDuO2htSg9oOVj3P6GCXn_Z_IvUum9T3kQ1JQfuyjDRacwEOMbv77BxW_qH4Oe2_qpc/s1600/DSC_1319_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1fe9UnTX6QwG7PaYrwq-QfRrhdmyuSZBMmKh7q8uP1GEpbGFNPzeUxJKHWZtcCo2SleXfVp5vUDuO2htSg9oOVj3P6GCXn_Z_IvUum9T3kQ1JQfuyjDRacwEOMbv77BxW_qH4Oe2_qpc/s640/DSC_1319_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Samozřejmě si můžete nudle uvařit hned, a jsou skvělé, údajně jsou ale po cca 24 hodinovém odpočinku v lednici lepší, jak co do chuti, tak i stran textury. Vyzkoušeno za vás, potvrzuju!<br />
<br />
<b>Vaření</b> vyžaduje, podobně jako ostatní čerstvé těstoviny kratší čas. V tomhle máme každý jiné preference, plus záleží na výsledné tloušťce nudlí. Každopádně přes dvě minuty bych určitě nešla. Takže zlatý střed 90 sekund ve vroucí, neosolené vodě by měl vašim nudlím prospět maximálně. Slijte, vyklepejte vodu a dál použijte libovolně.<br />
<b>Skladování</b> je relativně příjemné, v lednici vydrží hnízda nudlí patřičně zabalená až tři dny, můžete je ale dát i do mrazáku na tři měsíce. Nebo zešílet jako ten roztomilý Francouz a vyrobit si krabici instantních. Ale od toho už dávám ruce pryč!<br />
<br />
No a pak už šup s nudlema kamkoliv (jen ne do koše!). Vražte je klidně do obyč vývaru, který zacáknete trochou sojovky, přidáte lžičku miso pasty a zakápnete chilli olejem. Nasypte je do <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2016/11/taiwanska-hovezi-polevka-niu-rou-mian.html" target="_blank">Niu rou mian</a>. Použijte je do stir fry dle vašich tužeb. Udělejte si s nimi sečuánské <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2016/11/nudle-dan-dan-dandanmian.html" target="_blank">Dan dan nudle.</a> Fantazii se fakt meze nekladou. Jsou to vaše nudle, co je komu do toho, co si s nimi děláte?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIgYoMafsdDPXzrS9qNM67Fc70_YQbpCrCWfQRT3on7jXvU2pL3g-_ApPKJkPpwSazQztFyRyZ9V1tdPVWhJ6xVK3Dmp253Qdy83BFtxWP4tZGM7w2ub4a4m2YC6c_LxB8aDxlJgF7eyE/s1600/DSC_1337_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIgYoMafsdDPXzrS9qNM67Fc70_YQbpCrCWfQRT3on7jXvU2pL3g-_ApPKJkPpwSazQztFyRyZ9V1tdPVWhJ6xVK3Dmp253Qdy83BFtxWP4tZGM7w2ub4a4m2YC6c_LxB8aDxlJgF7eyE/s640/DSC_1337_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Pokud se do projektu vrhnete, určitě mi dejte v komentářích vědět, jak se vám dílo podařilo, jak vás nudle oslnily, jak moc jste na sebe byli pyšní, a co by v popisu postupu stálo za změnu/úpravu, aby byl křišťálově jasný. A když jsme to tak hezky hudebně zahájili, zakončíme to podobně - doufám, že jsem vás nudlema skutečně <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ua2k52n_Bvw" target="_blank">očarovala.</a><br />
Tak šup šup, trénovat, ať máte v mrazáku nebo lednici dost matroše, až si uděláte ten hogo fogo luxusní ramen vývar, který na vás teta Kamča chystá!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-82312275416151550642019-08-09T15:04:00.000+02:002019-08-12T09:46:16.874+02:00TAJEM ODHALEN: JAK NA SUSHI RÝŽI?! <div style="text-align: justify;">
Nazdar děti, jen se tu rychle protáhnu, nechám tu svůj hysterický, extatický výlev ze samé radosti, že už KONEČNĚ uvařím skvělou rýži na sushi, a to POKAŽDÉ!!!, a zase potáhnu pryč. Děcka, já jsem tak šťastná! Sushi dělám doma (teda maki rolky) x let. Před spoustou let jsem si z dvouletého pobytu v Austrálii přivezla těžkou závislost na maki sushi, obzvlášť na avokádových rolkách. Bože! Jenže, vždycky tam bylo to jedno velké jenže.. Ať jsem postupovala při vaření rýže podle jakéhokoliv receptu, nikdy to nebylo úplně a) podle mých předtav, b) podle definice správně uvařené sushi rýže a požadavků na ni kladených. Jako nebudeme si vykládat, že bych byla úplně nerd a kdovíjaký overachiever, to by mi to za těch 15 let od návratu nedalo spát a správný recept bych už dávno našla, ale přesto jsem ho nalezla! No není to štěstí? Říká se, že štěstí přeje připraveným. Taky se říká, že ožralové mají vždycky štěstí.. Go figure. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Technická poznámka:</b></i> jelikož jsem neměla v plánu takovýhle post dávat na blog, omluvte, prosím, sníženou obrazovou kvalitu, kterou vám přináší foťák mého telefonu.. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWsa6n8IDkEuPGL4pVoE1F5vKp_1maph06t574xkVtogal9-e3B0ymmyF0Df4Q7RU611JJSzFovVaV6-Z8Oj3YmxPAePguX5ScCb9sUuV2zUD3a0lSdNyEJ-GEj00_1XYWM8iUB65K8rs/s1600/IMG_20190804_115930_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWsa6n8IDkEuPGL4pVoE1F5vKp_1maph06t574xkVtogal9-e3B0ymmyF0Df4Q7RU611JJSzFovVaV6-Z8Oj3YmxPAePguX5ScCb9sUuV2zUD3a0lSdNyEJ-GEj00_1XYWM8iUB65K8rs/s640/IMG_20190804_115930_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Co si budeme vykládat, japonští sushi masters by mi vyvrhli vnitřnosti jedním dobře mířeným řezem svým vymazleným japonským nástrojem patrně i za to, co já považuju v domácích podmínkách a bez mnohaletého mučení v ultrapřísné japonské sushi škole téměř za dokonalost. Nicméně si ani nechci představovat, co by asi tak udělali všem těm matlákům ve food courtech, kteří prezentují neochucenou rýži zabalenou v řase s mikromnožstvím náplně jako sushi. A za nemalý peníz k tomu, samozřejmě. Nebyla bych to já, abych trochu nekverulovala nad úrovní asijských delikates v našich stravovacích zařízeních. A ano, připouštím, že na to, abych se přežrala sushi v zařízení s dobrou pověstí, vyděláváme málo, resp. hypotéka na byt v Nuslích se neptá, kamarádi! Tsss. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dobrá zpráva je, že jsem skálopevně přesvědčená, že doma si TAKHLE (luskám prsty..) uděláte asi tak o 100% lepší maki sushi, než jaké vám nabídnou ve foodcourtu o vaší hip korporátní obědové pauze. Pokud netvoříte nigiri, letí otázka ryby, její čerstvosti, kvality a řezu, tedy to nejnáročnější, ven oknem z desátého patra. U maki je - z mého pohledu - naprosto zásadní řasa a hlavně, správně, rýže. A to jak výběr té správné a kvalitní sushi rýže, tak její uvaření a, nezapomeňme, ochucení! Proces úpravy rýže je zásadní od začátku do konce - tady se vyplatí nechat vyplout na povrch skryté obsedantně-kompulzivní tendence, které vaše nádherně komplexní osobnost může obsahovat. A teď si rozebereme, co u správné sushi rýže chceme, a z čeho spáchat harakiri.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKDAGAwj_Y_HXR3c57G1LvRWar_PCFL26qQBfPP6PhExa1RwOxZnbijAOpUi8suLgHqMLc5DYI6AE30wouRyRcTcerEp3Nqm4mK1zPiiyXwH1bkaz6w8D0ajB6dQ-slYehUo7FczSHJIo/s1600/IMG_20190809_124009_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1395" data-original-width="1600" height="558" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKDAGAwj_Y_HXR3c57G1LvRWar_PCFL26qQBfPP6PhExa1RwOxZnbijAOpUi8suLgHqMLc5DYI6AE30wouRyRcTcerEp3Nqm4mK1zPiiyXwH1bkaz6w8D0ajB6dQ-slYehUo7FczSHJIo/s640/IMG_20190809_124009_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tak to mají mazlíčci rádi - jednotlivá zrníčka rýže dobře rozeznatelná, přesto drží krásně při sobě, rolka se nerozpadává.</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dobře uvařená sushi rýže je krásně nadýchaná, každé zrníčko je oddělitelné od svých identických sourozenců ať hned vedle, nebo na dně hrnce, zatímco si ponechává svou lepkavost - jakmile se jí dotknete suchými prsty, přilepí se a nepustí. Anglické slovíčko, které se dere na jazyk, je "plump". Prostě napucnutá, bílá zrníčka rýže, uvařená do měkka, ale nerozvařená. </div>
<div style="text-align: justify;">
Křupavá, nedovařená rýže, je neakceptovatelná, a hromada rozvařeného bílého, s prominutím, bordelu, má místo taky tak maximálně v rýžovém nákypu. Sama jsem v minulosti bojovala právě s tím bílým polorozvařeným bordelem, který, když ho dochucujete, se stane ještě bordeloidnější masou. Ale vy, protože neznáte jinak, to odmávnete s tím, že se to stejně našťouchá do rolky, tak je to jedno. OMYL! Až ochutnáte rolku zamotanou s rýží, která se povedla, jak má, poznáte to drobné, lehce dementní potěšení, které přinese to, že nekousnete do hutné masy rýže, ale v puse se vám rýže rozběhne v jednotlivých zrníčcích. Such fun!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi38i5NvrvF0ZFocRZwbMbnaFERdT5TyNHIpkJYsDh28ygjgeBHseA4953K_4zWZAPUdV6En4Yf3PxlrtjR-cD6_FvhovQrQUlZrHy0T3X_B5pfuzgBOAVGGNeD8O2km2fzRkS8he5oTrg/s1600/IMG_20161231_153238_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1599" data-original-width="1600" height="638" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi38i5NvrvF0ZFocRZwbMbnaFERdT5TyNHIpkJYsDh28ygjgeBHseA4953K_4zWZAPUdV6En4Yf3PxlrtjR-cD6_FvhovQrQUlZrHy0T3X_B5pfuzgBOAVGGNeD8O2km2fzRkS8he5oTrg/s640/IMG_20161231_153238_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">zde pro srovnání pohled na rýži posledního pokusu před zjevením nového postupu vaření rýže. Vidíte, jak je rýže v rolce kompaktní? Ne, ne, ne, ne, teď už ne!</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>pozn.: na 6 nori sheetů (jako správný korporátní debil neumím přeložit slovo sheet.. prostě šest kusů řasy nori, jak ji vytáhnete z pytle) </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g sushi rýže (obecně čím dražší, tím teoreticky lepší kvalita)</div>
<div style="text-align: justify;">
600 g/ml vody</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Octový nálev na dochucení rýže:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>pozn.: použijte podle vlastních chutí, někdo má rád rýži výrazněji ochucenou, někdo méně, já patřím k těm prvním</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
0,5 hrnku rýžového octa na sushi</div>
<div style="text-align: justify;">
2 polévkové lžíce cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžičky soli<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
1. Rýži vsypte do cedníku a pod mírně tekoucí vodou proplachujte pár minut, zatímco zrníčka jemně prohrabujete druhou rukou, nechám vás vybrat kterou. Ve zbytku pojedete přesně, jak vám napíšu, rozumíme si?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Vyklopte rýži do hrnce, ve kterém ji budete vařit, ideálně se silným dnem a dobře přiléhající poklicí, zase čůrkem napusťte vodu, aby byla rýže potopená, a prohrabujte rukou/rukama, můžete jemně mnout zrníčka proti sobě, až se voda zakalí. Opatrně slijte a proces opakujte. Takže asi 6-7x. Je to dost, ale něco jsme si snad slíbili, ne?! Jak už padlo, ošetření rýže je zásadní od začátku do konce, musíme z ní vypláchnout co nevíc povrchového škrobu právě proto, abychom neměli lepenici. Jasný? Tak migejte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Až je voda skoro čirá (úplně čirá nebude asi nikdy), přesuňte rýži zpět do cedníku a nechte cca 10 minut vykapat. Běžte si po té námaze zapálit, případně vyčurat, víme, co ráchání ve vodě a zvuk tekoucí vody dělá jedincům se slabším měchýřem. Až se vrátíte k cedníku, zjistíte patrně, že rýže výrazně zbělala. To je tím, že už je trochu nasáklá vodou. Dopřejte jí tedy ještě trochu, přesypte ji do hrnce a zalijte 600 ml vody. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>U vaření sushi rýže se držte poměru: váha rýže v suchém stavu : voda - 1:1,2. A věřte mi, stačí to. Fakt. Sama jsem měla staženo.. Nechte rýži půl hodiny sosat vodičku.</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. V rendlíku si na mírný výkon na plotýnce připravte octový rozvar na ochucení rýže smícháním všech ingrediencí a zahřátím do té doby, než se cukr a sůl rozpustí. Nechte vychladnout.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. A teď přijde ten bizár. Teda aspoň pro mě byl.. Samotný postup vaření totiž jde proti všem postupům vaření rýže, které jsem kdy na sushi vyzkoušela, je úplně opačný oproti postupu, který aplikuju na jasmínovou rýži, zkrátka je to divočina. Ale dejte mu šanci!! Postavte rýži na plotnu, přiklopte poklicí a na poloviční výkon (nechávám na el. plotýnce na 6 - 6,5) a nechte běžet 9 minut. Po této době zvyšte výkon na max (v mém případě 9) a nechte vařit 4 minuty. Pokud víko na hrnec dobře nepřiléhá, postůjte si ty čtyři minutky u hrnce a držte víko. Ono to totiž chvílemi dost divočí. Po 4 minutách rýži odstavte a nechte bez rušení a hnípání odpočinout 15-20 minut.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Ještě horkou rýži vyklopte do (ideálně) dřevěné nebo plastové misky, která je dostatečně široká, aby se v ní rýže nemačkala a dala se dobře míchat. Dřevěným nástrojem "klofejte" do rýže, jako byste ji krájeli, zatímco do ní přiléváte octový rozvar. Kovové nástroje nepoužívejte, abyste rýži nepoškodili. Račte si povšimnout, jak se rýže po zalití rozvárkem začne krásně lesknout, krásně se odděluje, je to povznášející proces. Pokud máte k ruce nějakého fackovacího panáka, můžete ho vybuzerovat, aby vám během dochucování ovíval rýži vějířem nebo nějakým fafofifem - prostě aby rýže rychleji zchladla. Až bude rýže chutnat podle vašich představ (po vychlazení bude chutnat méně výrazně), přestaňte prohazovat a opatrně míchat a nechte za občasného prohození dřevěnou lopatou zchladnout na teplotu těla a můžete motat. Chraň vás ruka páně, cpát ten právě vytvořený zázrak zchladnout do lednice!!! Jestli neznáte lidskou fyziologickou tělesnou teplotu, běžte se změřit. Teda ale já jsem strašně přísná!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Skladování a shelf life</b>: Zatímco rýže chladne, připravte si balící linku. Co si do rolky nacpete závisí dost na vašich úchylkách, choutkách a fantaziích. Sushi je samozřejmě nejlepší konzumovat hned a v pokojové teplotě, nicméně někdy to nadhodnotíme a zbyde, jindy můžeme dostat vražedou chuť na sushi na druhý den na oběd. V tom případě ho dobře zabalte, klidně indi vindi, do potravinové folie a vložte ve vzduchotěsné krabice/ sáčku do lednice do cca 6°C. Za předpokladu, že jste nepoužili žádnou podobu syrové ryby (protože se syrovou rybou bych si nelajsla skladovat nic déle než půlden), vězte, že 24 hodin je úplně v pohodě a z chuti a konzistence rýže ztratí celkem minimálně, takže chuťový zážitek bude stále přítomen. Za sebe bych delší skladování nedoporučovala, ne snad kvůli kažení surovin, ale rýže už pak vysychá, řasa je gumová a požitek je ten tam.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak, to bychom měli. Přiznám se, že tenhle příspěvek je zčásti řízen sobeckými pohnutkami, protože chci mít postup a návod zdokumentovaný na jednom místě, abych přístě zase nemusela pracně vzpomínat, kde že jsem to hledala návod na vaření rýže a kde ty poměry na octový rozvar. Vy se tak máte, že mě máte! Rozhodně netrpím představou, že jsem právě dosáhla sushi nirvany a už se nemám co učit. I proto si ráda počtu o vašich sushi vychytávkách a zázračných chuťových kombinacích, co se týče náplní. A k tomu slouží komentáře, tak prosím. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Krásný zbytek prázdnin, jímá mě podezření, že už se tady do konce léta neuvidíme..<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-78079450905739731292019-06-16T13:49:00.000+02:002019-08-19T11:55:43.086+02:00ČOKOZMRZKA BEZ ZMRZLINOVAČE <div style="text-align: justify;">
Máte vy to ale štěstí! Zatímco si válíte šunky někde u vody, případně trávíte dny na ARO s hadičkama v nose se suspektním infarktem myokardu z veder, já se konfituju ve vlastním tuku doma s oběma dětmi (manža se vypařil na Oravu), neboť synáček si uhnal další angínku. Se říká, že u angíny máte mandličky chladit, nejlépe zmrzlinou, že to tak dělají i v nemocnici. Hmmm, ta O vráně a lišce je taky pěkná... Nechala jsem se na to kdysi nachytat a šla si do špitálu nechat vyrvat krční mandle. Nic vám nedaj, maximálně emitní misku, do které můžete plivat krev! Je lepší zůstat v pohodlí domova, kde matinky dělají i stojky na hlavě, jen aby drobotině ulevily. No a protože jsem matka obětavka, soucitná až z toho hlava bolí, nedbala
jsem 36-stupňového vedra a včera kmitala půl dne u plotny. Taky je potřeba nějak ta zvířata zabavit, no a světe div se, výroba zmrzliny a nanuků se ukázala jako velice úspěšný zabíječ času. Spáchali jsme mangové nanuky a tuhle parádní čokozmrzku, na jejíž výrobu fakt nepotřebujete zmrzlinovač.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgogYKBVcxYZPP5LBrR5H3sJMIw8UcvNET3bN-J1naf_WitnxOahRhMErVuz44_mhYaPrY4wQmHZ_2XZ49FIyBUX8JU2sEonVvabG1BOzxnU-ZiEGWLkx3NA1lYaQReSqCWC-p_BhJQ4HA/s1600/DSC_0868_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1061" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgogYKBVcxYZPP5LBrR5H3sJMIw8UcvNET3bN-J1naf_WitnxOahRhMErVuz44_mhYaPrY4wQmHZ_2XZ49FIyBUX8JU2sEonVvabG1BOzxnU-ZiEGWLkx3NA1lYaQReSqCWC-p_BhJQ4HA/s640/DSC_0868_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
To se mi celkem i hodí, pořád ještě nejsem ochotná hledat doma místo na další krám. Navíc u nás výroba zmrzliny není až tak častou kratochvílí, aby se jeho vlastnictví rentovalo. Jenže, jak možná víte z vlastní zkušenosti, udělat doma dobrou zmrzlinu bez zmrzlinovače, je celkem výzva, směs potřebuje být za postupného mražení provzdušňována a čechrána. Jeden nadějný recept na <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2014/06/variabilni-primitiv-zmrzlina-bez.html" target="_blank">zmrzku bez zmrzlinovače</a> se objevil před pár lety a není vůbec špatný. Výsledek ale prostě není až tak hlaďounký, jako když použijete vaječný základ. Ale když se nad problematikou super zmrzky bez zmrzlinovače zahloubá moje oblíbená kulinářská vědátorka Stella Parks aka Brave Tart, nemusíte se bát, že by výsledek byl míň než ohromující. Opět - na domácí podmínky, bez zmrzlinovače a s mrazákem, kde panuje lákavých -19°C! Nečekejte, že budete mít doma zmrzku jako z Creme de la Creme.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwAweTPNcQsx5NDjxTv2CDOhgDI5tSlIGp2HPEayHIMmOec63ClNXreHWC15qEN2LBkf3EQ8FlipA0kQkrqNyn8J7ZvuWTZ-KRAXp2ppsjwDM-hYb5I8lFb7Z4ZfCN9_IP9ls3q44x-A8/s1600/DSC_0863_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwAweTPNcQsx5NDjxTv2CDOhgDI5tSlIGp2HPEayHIMmOec63ClNXreHWC15qEN2LBkf3EQ8FlipA0kQkrqNyn8J7ZvuWTZ-KRAXp2ppsjwDM-hYb5I8lFb7Z4ZfCN9_IP9ls3q44x-A8/s640/DSC_0863_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Osobně jsem, protože paranoik nevěřící nikomu a ničemu, přistupovala k receptu s lehkou skepsí. Protože ale taky nejsem Stella a vím kulový o tom, co za zázraky dokáží vejce, nedejbože po zásnubách s cukrem, čuměla jsem pak do mísy mixéru jak husa do flašky a nevěřila vlastním očím, co se to v něm odehrává za zázraky. Sorry jako, ale přijde vám normální, že dáte zahřátá vejce s cukrem do mísy, necháte chvíli fakt jako rychle šlehat, a máte z toho čtyřikrát takový objem s úplně jinou barvou a konzistencí??? Esipak v tom nebude nějaká čertovina! No ale abych se jen přiblble nevykecávala, recept jsme dodrželi, do mrazáku jsem směs dávala se staženými stěrači i svěrači, a připravovala děti na průsereček (není to sprosté, když je to zdrobnělé). Jaký byl ale můj údiv, když jsem se po dlouhých osmi hodinách jala již beznadějně znuděným a vedrem umláceným harantům servírovat zmrzlinu - šla velice dobře nabrat, žádné sbíjení dlátem, apod., byla hezky provzdušněná, hladká a jemná. Na jazyku se jen rozplývala a chuťový profil taky nebyl vůbec, ale VŮBEC k zahození!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9ZKNYl04WFGFi2VXbuK4VcpaPNxljru3B3fhySyiKSjb2fC9OoM_1QdYfsihLhaEbCdseW7VMFK6tceV956ua2W84cz5IbqSlZR6S-ObOXw8qx3sQMGl9epj46FFz0oD1Fw2fEimeAg/s1600/DSC_0859_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9ZKNYl04WFGFi2VXbuK4VcpaPNxljru3B3fhySyiKSjb2fC9OoM_1QdYfsihLhaEbCdseW7VMFK6tceV956ua2W84cz5IbqSlZR6S-ObOXw8qx3sQMGl9epj46FFz0oD1Fw2fEimeAg/s640/DSC_0859_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Závěr? Za mě rozhodně nejlepší zmrzlina, kterou jsme kdy v domácích podmínkách spáchali. Děti se opatrnými, lehce manipulativními dotazy snažily zjistit, kdy že přijde další dávka čokocracku hned, jak dneska prolouply oči, místo aby se sháněly po termínu návratu otce. Tudíž považuju akci "zmzlina" za úspěšnou, s vysokou pravděpodobností brzkého opakování a velmi pravděpodobně i experimentování s dalšími chutěmi. A vy byste měli jít pro vejce a teploměr a začít něco dělat, ksakru taky..</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml smetany ke šlehání</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g co nejkvalitnějšího kakaa</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g čokoládového krému/Baileys/Kahlua/tmavého rumu</div>
<div style="text-align: justify;">
1,5 lžičky vanilkového extraktu</div>
<div style="text-align: justify;">
1,5 lžičky granulí/prášku instantní kávy </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3 velká vejce</div>
<div style="text-align: justify;">
115 g cukru krupice/třtinový</div>
<div style="text-align: justify;">
1 g soli</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
dlouhý pruh alobalu nebo pařáček na knedle</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. V míse mixéru smíchejte prvních pět ingrediencí a nechte balonovou metlou vyšlehat do klasické konzistence, tedy do obláčkova. Nikoli do máslova, bacha na to!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Přendejte obláčky do nádoby, ve které budete chtít zmrzlinu mrazit, zhruba o objemu 1,5 litru. Ale je to víceméně na vás, já použila staré vaničky od zmrzliny. Dejte do lednice chladit. Mísu od mixéru a metlu omyjte a osušte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Do té samé mísy od mixéru si odvažte cukr a sůl a smíchejte s vejci. Ze zmačkaného dlouhého pruhu alobalu vytvořte kruh na který půjde mísa dobře posadit. Nalijte do hrnce vodu tak, aby dosahovala cca do půlky alobalového kroužku/ pařáčku na knedlíky - potřebujeme, aby se dno mísy nedotýkalo ani stran hrnce, ani vody. Přiveďte vodu k varu a pak snižte, aby nevařila klokotem. Udržujte mírný var.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Posaďte mísu od mixéru na kroužek/pařák a za stálého míchání a stírání stěn metlou nechte směs zahřát na 71 °C. Mě pan teploměr trochu provokoval a teplota lítala sem tam, skončila jsem tedy pro jistotu na (podle něj) 73°C a mise se zdařila i tak. Celá sranda trvá plus mínus pět minut.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Ukončete akci u plotny a přesuňte se k mixéru. Na vysokou rychlost nechte balonovou metlu dělat zázrak. Klidně u toho stůjte a taky do toho čumte jako já! Celý proces trvá asi 5-8 minut, píše Stellouš, v závislosti na výkonnosti daného mixéru. Každopádně směs by měla postupně začít blednout a nabývat na objemu, až skončíte se světlounkou horou hlaďounkého, nadýchaného matroše. Oproti původnímu stavu to asi zčtyřnásobilo objem, asi jako já v těhotenství. Až domícháte do konzistence, že směs na chvíli drží špičky z metly, máte hotovo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Uhánějte k lednici, vyndejte nádobu se šlehačkou a opatrně a jemně ji na několikrát vmíchejte k vaječnému zázraku, jehož jste právě byli svědkem. Míchejte tak, aby se obě složky co nejlépe propojily, ale zároveň jste z toho obláčku vymlátili co nejmíň vzduchu. Zkušení makronkáři aplikují "překládací" techniku z míchání těsta na makronky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Přesuňte do nádoby, ve které budete mrazit a šup s tím do mrazáku na 6-8 hodin. Vyndejte a ohromujte celou rozvětvenou rodinu svým skromným uměním!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Co? Že zmrzlináři zas nebudou mít co žrát? A co motýle, čmeláce a včele??! Hm? Šiši taky.. outlocitníci! Ať vám slunce svítí.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-35026225280597065762019-05-10T18:27:00.000+02:002019-05-10T18:27:49.361+02:00SE UČIT, SE UČIT, SE UČIT - PEKAŘSKÝ WORKSHOP V "NAŠE DOBRÁ PEKÁRNA"<div style="text-align: justify;">
No nazdar! Ta se tady už dlouho neobjevila, co? Nejsem si jistá, co se mi Vesmír snaží naznačit vrháním větví pod nohy, ale nešť, nějak jsem k dalšímu příspěvku doklopýtala. Řekněme, že jako spisovatelka bych se neuživila. Jako modelka třeba samozřejmě jo, ale je to pro mne příliš povrchní... No heleďte, fakt sorry za tu hradbu mlčení tady, ale poslední měsíce jsou tak trochu /gorily/ v mlze. Užívali jsme si spálových angín, relapsů, píchaných ATB, statečných malých chlapečků, výtěrů z mandlí, zápisu do školy, násobilkových dramat, prasklých stoupaček, nenávistných pohledů sousedů, vestavěných spíží vyrvaných ze zdi, sutě, a následně tupých večerních pohledů do (té) zdi, případně záchvatů narkolepsie ze vší té zábavy. Do toho pracovní atmosféra jako v gulagu, chvěji se vzrušením, co bude dál. Takže když jsem od posledního příspěvku JEDNOU sedla, že teda něco napíšu, pět minut jsem civěla do bíla, zase to zavřela a šla spát. Tak, teď když jste všichni patřičně procítili, jaká jsem chudinečka, utřete slzy soucitu a pojďte si počíst, jak jsem si užívala, když jsem jednu sobotu zdrhla z blbákova promořeného antibiotiky. A vy si můžete taky užívat, když se vydáte za Tomášem a Alešem do magické obce Třibřichy. Po absolvování kurzu máte do měsíce ty břichy tak čtyři. Jako já!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyL_s1Myj2WzskZeN4un09b7ABI-Hhx2Ye6BDT2SuhfSZpwG10p2nSDIDs3NdgapQO1wQeFDsL64LsJdaJiriqa114dNVlI_izm7pG97eMRZpqyNXNKO46Sh0X-Tt1WQ0sMFvZ27tcaV0/s1600/DSC_0693_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyL_s1Myj2WzskZeN4un09b7ABI-Hhx2Ye6BDT2SuhfSZpwG10p2nSDIDs3NdgapQO1wQeFDsL64LsJdaJiriqa114dNVlI_izm7pG97eMRZpqyNXNKO46Sh0X-Tt1WQ0sMFvZ27tcaV0/s640/DSC_0693_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Teď to teda vyznělo trochu blbě, že jsem si užívala hned se dvěma muži někde na
české vsi, zatímco manžel pečoval o nemocné dítě. Ale pouze vinou mého neumělého vyjadřování. Jednalo se o workshop sladkého kvasového pečení. Tomáš Kroulík je pro mnoho z vás jistě známá figura z fb skupiny Pečem Pecen, jistojistě pak taky ze skupiny Daily Bread, kterou založil. Je taky vedoucí osobou za podnikem <a href="https://www.facebook.com/NaseDOBRApekarna/" target="_blank">Naše dobrá pekárna</a>. Ani nevím, kde jsme k sobě přišli, jen si vzpomínám, jak Tomáš kdysi vletěl na Pecen jako uragán, kvasem a pečením takřka nepolíben, a snad po týdnu začal do prostoru vyřvávat, jak studuje požární směrnice a ostatní požadavky úředního šimla pro schválení provozovny, a že teda jako vlastní pekárna. Pomyslela jsem si, že to je "libovej magor", z Pecnu (nikoliv kvůli Tomášovi) pak odešla, ale za pár měsíců zaregistrovala, že provozovna získává velmi reálné rozměry. FAKT MAGOR! Před kterým smekám. A před jeho ženou Kačkou taky. Už jen proto, že jsem přesně ten typ, co bude tyhle lidi od stolu obdivovat, ale sám na něco takového nikdy nebude mít kuličky. Tomášova zabejčenost, pracovitost a výdrž je obdivuhodná, netuším, kde na to všechno při rodině a full time zaměstnání bere energii, ale budiž.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5zj8Z5dVtwOD640Zg0iNQS5O9Zowh-vrlAHjus0T5Joid_OP3aYtpD4wIDYYswkdMpOi54fB6Bc8Tou_9u6YY6YHVq3y2ifi8iyxlquFLkc8gR6UsFOH9kTTDAwkWm2ngIFR4YRH6GA8/s1600/DSC_0629_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5zj8Z5dVtwOD640Zg0iNQS5O9Zowh-vrlAHjus0T5Joid_OP3aYtpD4wIDYYswkdMpOi54fB6Bc8Tou_9u6YY6YHVq3y2ifi8iyxlquFLkc8gR6UsFOH9kTTDAwkWm2ngIFR4YRH6GA8/s640/DSC_0629_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5o35V-55sLfJBVy-nD_0wk28ygI4Js5L7H7W29SPc75qV9x06352bI9RNweLRYfDWdhObP43nVh3PNJEz7wd3fzQ7DYWnWsdUFJ8BofPQ_QJWAfAnjj_04JR4ietnjTNCQXLUOBury-E/s1600/DSC_0605_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5o35V-55sLfJBVy-nD_0wk28ygI4Js5L7H7W29SPc75qV9x06352bI9RNweLRYfDWdhObP43nVh3PNJEz7wd3fzQ7DYWnWsdUFJ8BofPQ_QJWAfAnjj_04JR4ietnjTNCQXLUOBury-E/s640/DSC_0605_edited.jpg" width="422" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Oba páni učitelé v provozu</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Už nějakou dobu s Tomášem řídí spamování na Daily Bread i Aleš Heinz, klidná, stoická a velmi vtipná síla s neskutenčným arzenálem teoretických znalostí, zdrojů inormací, inspirace a rad. Má za sebou samozřejmě i dost praxe, třeba několikaměsíční pečení v Mother England. Aleš je další objekt mého ochání a achání. Ryze pekařsky a se vším slušným vychováním. Třeba jeho nebeská trpělivost při honbě za nejlepším croissantem je obdivuhodná. Najdete ho na Instagramu a.k.a "mouka_voda_sul". No a pánové si tak dlouho kutali a špitali v kuchyňce, až přišli s nápadem pořádat workshopy pro veřejnost. A že to nebyl nápad blbý ani trochu. Tomáš pořádá sám kurzy pečení kvasového chleba už nějakou dobu, s Alešem teď vymysleli kurzy sladkého kutění s kvasem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sama peču chleba šest let. Peču, aby byl doma dobrý chleba. A ten je. Teoretickou znalost mám jen velmi obecnou, nemám v sobě ambice, trpělivost, ani akademické buňky na zkoumání, natož pochopení, všech těch složitých biochemických souvislostí spojených s procesem tvorby chleba. Natož když se do situace vloží máslo, vejce a cukr. Tudíž moje pokusy o kvasové vánočky a spol. končily hysterickými výlevy u těsta, které se s ledovým klidem přes noc ani nehnulo, pod rukama teklo, trhalo se, zkrátka mnou ostentativně pohrdalo. S pološíleným výrazem jsem do něj pak zapracovávala droždí, aby vše stejně vyvrcholilo pocitem vlastní neschopnosti a slovy, že se na to můžu... Pokud jste na tom podobně jako já, rádi byste si postup tvorby sladkých kvasových (i nekvasových) těst omrkli, osahali, vyzkoušeli tažnost, jak vypadá "lepkové okénko" u správně vypracovaného těsta, a spoustu dalších věcí, pak by tenhle workshop mohl být právě pro vás. Aleš jasně, srozumitelně a vlídně vysvětlí, proč se co má dělat právě tak, jak je to napsané v postupu, jakou roli hraje roli cukr v kvasu, jakou roli hrají teploty při zraní kvasu/těst, proč je dobrá odložená fermentace v chladu, jak dlouho vám vše v tom chladu vydrží, co všechno si s tím pak můžete počít, kdy, proč a jak má jít do těsta tuk, kdy je těsto správně vypracované, vykynuté. Zkrátka komplexně uchopené a zpracované téma. Nemusíte mít pocit, že jste blbí, když se zeptáte, na všechno se dočkáte odpovědi, ale vzhledem k vyčerpávajícím informacím mám pocit, že jediná vaše otázka bude na konci, a to, jestli můžete přijet zase.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9_y1C1Ak10kQUlVvWYLO-4jKyT3dCAfAP7qgZSTFB1knMedyzUzwIw5kXS-8GAW7FuE5wWcP9bxSSRBf9ofnH3Es9Zo9bkzit64cTB2oo2zXzGrTCaVeyKeCmyL3wDBqCW7f8gxSkf4A/s1600/DSC_0604_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9_y1C1Ak10kQUlVvWYLO-4jKyT3dCAfAP7qgZSTFB1knMedyzUzwIw5kXS-8GAW7FuE5wWcP9bxSSRBf9ofnH3Es9Zo9bkzit64cTB2oo2zXzGrTCaVeyKeCmyL3wDBqCW7f8gxSkf4A/s640/DSC_0604_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe70DjCGR0aHGLXmksmJdeESbnH0_VyKZAqTmwQuVvKaWfj3K_V2LFA4f8tS6lqXH_rYrfCHxbFXisV_zx21pw5CIP1G6dQOx0LgZBhyEZ3bjSuclgu6tBE1oeMuHPpT5-cIO5CI3E2Nk/s1600/DSC_0619_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe70DjCGR0aHGLXmksmJdeESbnH0_VyKZAqTmwQuVvKaWfj3K_V2LFA4f8tS6lqXH_rYrfCHxbFXisV_zx21pw5CIP1G6dQOx0LgZBhyEZ3bjSuclgu6tBE1oeMuHPpT5-cIO5CI3E2Nk/s640/DSC_0619_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Nm96Ucw02scBB7WFp4qh2Xfc4Gz-_hzioiit8YvQDvTmahq2s6KBMWpLEXxFlMn_K6Egn4BvIwmMawTD5nMFyKOXXjU7b_EAJuwY6aCd7XZBIOMZPgw4zEXrHG-xpofmIhX5Qd0NTHE/s1600/DSC_0621_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Nm96Ucw02scBB7WFp4qh2Xfc4Gz-_hzioiit8YvQDvTmahq2s6KBMWpLEXxFlMn_K6Egn4BvIwmMawTD5nMFyKOXXjU7b_EAJuwY6aCd7XZBIOMZPgw4zEXrHG-xpofmIhX5Qd0NTHE/s640/DSC_0621_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRyxjEaS9_iIRKwjFIyz8od-zTQMN6lW90JKtwVfQN3AGWJHG4iE4OPQWEgPa5roEzKhPwyybNvjPe0n62ycsvV9N8xNx8AtRYeXvvMyRl5TPPFL0sLk2m_IjbT-9X6BXLEBCuQMbjBKo/s1600/DSC_0626_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRyxjEaS9_iIRKwjFIyz8od-zTQMN6lW90JKtwVfQN3AGWJHG4iE4OPQWEgPa5roEzKhPwyybNvjPe0n62ycsvV9N8xNx8AtRYeXvvMyRl5TPPFL0sLk2m_IjbT-9X6BXLEBCuQMbjBKo/s640/DSC_0626_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tvarování briošek, ve společnosti děvčat se rozbor tvaru rozvinul v plodnou diskusi... </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Sejdete se v intimní atmosféře pár lidí, nahlédnete do Tomášova malého, ale kouzelného, pekařství, setkáte se s přátelským přístupem, pohodovým vedením a snahou vysvětlit všechno co nejlépe tak, aby všichni pochopili. Krom toho si z kurzu odvlečete a doma sníte všechno, co jste si za celý den upekli. A co že jsme si upekli? Vrcholem pro mě byly francouzské máslové briošky, neskutečně nadýchané rozkošné obláčky, klasické plněné buchetky se třemi náplněmi, které byly, mimochodem, geniální, a <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2014/10/mlicnak-slozite-hokkaido-milk-bread-s.html" target="_blank">mléčný chleba Hokkaido</a> s thangzong. K tomu dostanete skvěle zpracované materiály, kde je nejen nějaká ta teorie o prdících kvasinkách, ale najdete v nich i všechny recepty, včetně tipů, co se zbylou brioškou.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitQhFnYB7gDrOloEtKCWtzdPPl_oIKxZLzFATTAmlDll9EOjCFVsCwnuiiVd3VyLqqKe-ZyLUcqwZKLX3UHZi0i4e3bJvtoBZU2Q0crpW8Ndwldlju_wR_7lfjmCEzgu_Y_jScLthq5fk/s1600/DSC_0666_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitQhFnYB7gDrOloEtKCWtzdPPl_oIKxZLzFATTAmlDll9EOjCFVsCwnuiiVd3VyLqqKe-ZyLUcqwZKLX3UHZi0i4e3bJvtoBZU2Q0crpW8Ndwldlju_wR_7lfjmCEzgu_Y_jScLthq5fk/s640/DSC_0666_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkadRHVy9dH0Z2J283iYcqqADBLZ1OCCm66KyjMZuQbEGyUI0wfeYjom8vPfixKMpWAQ464oA39HMDJMJKkxUR4FgqfbDpzPRwupYQ-cNL17tcs8OXXAWBYfZ6togpsaWbbHm-evfvBgk/s1600/DSC_0667_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkadRHVy9dH0Z2J283iYcqqADBLZ1OCCm66KyjMZuQbEGyUI0wfeYjom8vPfixKMpWAQ464oA39HMDJMJKkxUR4FgqfbDpzPRwupYQ-cNL17tcs8OXXAWBYfZ6togpsaWbbHm-evfvBgk/s640/DSC_0667_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ8brZTY8QXIXSfoEsFOC1pDw-0f5zhiI8R0oCukbmX338k1ob7lqkAGXl5JY0JF-dARiLnWt7F4qAdbLEuB4iGtUa1wOxi02WmVtfGlBPf5AGoRffMqyFAGJ5WrU6S-_Yco5DWdjmrmo/s1600/DSC_0674_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ8brZTY8QXIXSfoEsFOC1pDw-0f5zhiI8R0oCukbmX338k1ob7lqkAGXl5JY0JF-dARiLnWt7F4qAdbLEuB4iGtUa1wOxi02WmVtfGlBPf5AGoRffMqyFAGJ5WrU6S-_Yco5DWdjmrmo/s640/DSC_0674_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieAWr3alfgJDBJdK1Yqfo9BzqKGy2yAm_Sq-uSliF2RaA-C6ZjmhacrrB1k6KME2d6oiuKw17sjsHVlAtW2BVhMNcF_DYKyAxIZgxLF3RV3URzpMbJYod8Q_gnUB42jS873dLqY5sRvQg/s1600/DSC_0678_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieAWr3alfgJDBJdK1Yqfo9BzqKGy2yAm_Sq-uSliF2RaA-C6ZjmhacrrB1k6KME2d6oiuKw17sjsHVlAtW2BVhMNcF_DYKyAxIZgxLF3RV3URzpMbJYod8Q_gnUB42jS873dLqY5sRvQg/s640/DSC_0678_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUNat1XDdZAw0hWQe4o42WKTcRPguLBs9czexzmQxVSz5VQjBvgPRu9oVTZHGZOeBA5ZfHjAGQDMOaJL4ypa48gKNW4XkyeUxMKZ4m8ZghjIlcWBDzUklDilvcng-LBk0hnCcFweRtMdk/s1600/DSC_0702_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUNat1XDdZAw0hWQe4o42WKTcRPguLBs9czexzmQxVSz5VQjBvgPRu9oVTZHGZOeBA5ZfHjAGQDMOaJL4ypa48gKNW4XkyeUxMKZ4m8ZghjIlcWBDzUklDilvcng-LBk0hnCcFweRtMdk/s640/DSC_0702_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinSJnr23WbQYL_jRWK99gJE6g44uQGzMqjg0uLuDYWfj7EXqlE8QvegznvLs6kad34DILTIgUAQV7J6YWach4aFjV26ohb0y4dYQFRzwrDXsX6BbctVip48XlWBi-l1wsFQL4blHGX5ZY/s1600/DSC_0703_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinSJnr23WbQYL_jRWK99gJE6g44uQGzMqjg0uLuDYWfj7EXqlE8QvegznvLs6kad34DILTIgUAQV7J6YWach4aFjV26ohb0y4dYQFRzwrDXsX6BbctVip48XlWBi-l1wsFQL4blHGX5ZY/s640/DSC_0703_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
No a výsledek? Mívala jsem jen tři žaludky (aspoň to o mě někteří říkávají), teď už mám i zmiňované čtyři břichy a dva zadky, které se snažím pracně sundat. Protože kurz s Tomášem a Alešem mi krom super nálady na dalších několik dní dal i jistotu a sebedůvěru pustit se do sladkých kvasových těst. Takže velikonoční mazánek byl jak jinak než kvasový. A helemese, najednou povedený, olizovali jsme se všichni. Kvásková čokoládová babka s rumovými brusinkami zničehonic taky byla hračka. Pro mě tedy jednoznačný a výrazný posun, který, nebýt workshopu, by nenastal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pro ty z vás, kteří třeba ještě váháte, jestli se na nějaký takový workshop vydat - <b>jeďte</b>. Opravdu se vám věci vyjasní, jako byste zatřásli hlavou a věci se poskládaly na svá místa. A navrch si užijete ještě nějakou srandu. Možná ne vždy korektní (asi podle osazení), ale mě se to líbilo moc. Jen bych si snad dovolila apelovat i na potenciální domácí pekaře mužského pohlaví, aby se nestyděli a na workshop se vypravili. Chvílemi jsem se drobátko obávala o Tomášovo a Alešovo duševní zdraví do budoucna při představě, že tam mají pokaždé Xaverov. Nechci vás, kluci, z ničeho podezírat, ale mám pocit, že jste se jednu chvíli oba vypařili, protože jste nás holky prostě už nemohli poslouchat! Ale moc vám oběma, a přítomným dámám, děkuju za super den, a příště u mě máte tu polívku 😀</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A vy ostatní - hurá na Třibřichy!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-74690275571929975402019-03-15T19:07:00.000+01:002019-03-15T19:56:42.894+01:00ŽITNÝ SAMOSTOJ S KEFÍREM A SEMÍNKY<div style="text-align: justify;">
Takže jako... Fanfáry, bubny, ohňostroje, je tu nový příspěvek! Dobře no, tak budu dělat, že jsem si nevšimla, že nikdo nejásá, nikoho to nezajímá, nikdo se nedomáhá nových receptů.. smrk, fňuk, bek. Ne, naopak, JEDEN dobrodinec se našel a zaplakal mi ze Žižkova po novém příspěvku. A to mi stačí, není to o kvantitě, ale o kvalitě, žejo. Co? Že u fanoušků/čtenářů blogu to úplně neplatí? Tady je zas někdo chytrej.. Chleba, mám pro vás chleba.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3HaW0fPp7k6sXHqtki2rhPeGAyyiNaQCofBaDS6q2uyHTIFVOZxWSL_GCHkdJta1llWebeRhCppLSK_dI-qCcku8OO6RF2o1gozGA-bCT_szxQwS-x9DqPCNSkeJ529V7qbz7HMV0Wqo/s1600/DSC_0554_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3HaW0fPp7k6sXHqtki2rhPeGAyyiNaQCofBaDS6q2uyHTIFVOZxWSL_GCHkdJta1llWebeRhCppLSK_dI-qCcku8OO6RF2o1gozGA-bCT_szxQwS-x9DqPCNSkeJ529V7qbz7HMV0Wqo/s640/DSC_0554_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Párkrát se mi stalo, že jsem s někým ze sledovatelů na sockách zavedla debatu na žitný samostoják, patrně nejpopulárnější recept na blogu, že vám nějak přestal lehce "fungovat". Přiznám se, že mně taky. A úplně si nejsem jistá, čím to. Když pominu, že jsem pořád musela upravovat hydrataci, resp. množství dosypávané mouky mimo rozptyl v receptu, tahala jsem stejně z trouby ťuhýky se zavřenější střídou, než jaká se mi u žita líbí. Navíc se na řezu matlala na nůž, no žádná hitovka. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwyH_3M-CvL9mMEHwe3Q79sgbqs0BtJx2mAu2ApxauC0gDN5zT8RE8X4WRXM4eD-WFkrK1eE1pyv5tG-bzcJKTTi62N26KnlgpP6uvEEfbO-4Rsy3-GZBn1VpSULrVY33K2vS85BYiNsU/s1600/DSC_0577_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwyH_3M-CvL9mMEHwe3Q79sgbqs0BtJx2mAu2ApxauC0gDN5zT8RE8X4WRXM4eD-WFkrK1eE1pyv5tG-bzcJKTTi62N26KnlgpP6uvEEfbO-4Rsy3-GZBn1VpSULrVY33K2vS85BYiNsU/s640/DSC_0577_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Nedávno jsem kolegyni přislíbila chleba, abychom se obě rozveselily a vytrhly z neutěšené pracovní atmosféry (kdyby někdo věděl, kde je v ČR ta líheň zamindrákovaných, paranoiou stižených psychopatů, kteří jsou následně v korporátech dosazovaní do vedoucích funkcí, budu velice zavázána za sdělení souřadnic!!!), a jak jsem pravila, tak jsem taky upekla. Anžto a panžto jsem jelito v drtivé většině neschopné cokoliv dělat podle receptu, včetně života, vrhala jsem do těsta, co mě tak zrovna oslovilo. Výsledkem byl kefírový žitný samostoj se semínky. Nám jsem upekla kontrolního prcka a po rozkrojení jsem byla velice mile překvapená krásnou, pravidelnou, ohebnou, a na žito relativně otevřenou střídou, která na řezu nezamatlala nůž ani náznakem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrpQj8BRbXbHimS9KdN8-Wq4qmXhJTJRoyA0_tyB1z-jLHCrQqn9KejlNLfhrH06qJIoM99D0JIeHcvDck8PrrtuilrI7wOt4_axWksm_b9CY2n5kVtEKm_KJjkyA9y9bFjEd6kSV2OLs/s1600/DSC_0547_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrpQj8BRbXbHimS9KdN8-Wq4qmXhJTJRoyA0_tyB1z-jLHCrQqn9KejlNLfhrH06qJIoM99D0JIeHcvDck8PrrtuilrI7wOt4_axWksm_b9CY2n5kVtEKm_KJjkyA9y9bFjEd6kSV2OLs/s640/DSC_0547_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Naše chlebem přesycená rozmazlená havěť, rozuměj děti, odhodila své odporné rohlíky s nastrouhanými jeleními kopyty v dál a cpala se chlebem, že zmizel za den. Jako jo, byl to prcek, ale oni jsou taky. Takže přišla ta komplikovanější část - přijít na to, co dělám dobře. Jelikož ale už od dětství vím, že nic, rovnou jsem tuto snahu vzdala a soustředila se spíš na dosažení konzistentního výsledků opakovaně, a zapsání gramáží přidávaných surovin. Mise splněna a proto vám můžu nabídnout upgradovaný žitňák, který se mi zatím vždycky povedl. Vždycky pětkrát. Snad i vám se tahle verze v novém kabátku bude zamlouvat, a hlavně chutnat!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfdN6yz-A7ErA55FB3kvlxqDASW6oR1NLkj72QZeYb1cestMVhkn1Dxdjedtdf6aAitkDCPsM_51QjJg7wd1CXgeZ8J6gHPdly1NkV-YVWiKqbQC0RfhZ0bQB_tRKaPVaKpiwc_3NkPk/s1600/DSC_0570_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfdN6yz-A7ErA55FB3kvlxqDASW6oR1NLkj72QZeYb1cestMVhkn1Dxdjedtdf6aAitkDCPsM_51QjJg7wd1CXgeZ8J6gHPdly1NkV-YVWiKqbQC0RfhZ0bQB_tRKaPVaKpiwc_3NkPk/s640/DSC_0570_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
60-80 g spícího kvasu z lednice</div>
<div style="text-align: justify;">
400 g žitné chlebové mouky</div>
<div style="text-align: justify;">
450 g vody</div>
<div style="text-align: justify;">
--------------------------------------</div>
<div style="text-align: justify;">
všechen kvas z předchozího kroku</div>
<div style="text-align: justify;">
460 g žitné chlebové mouky</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g nasucho opraženého slunečnicového (dýňového) semínka</div>
<div style="text-align: justify;">
220 ml/235 g kefíru</div>
<div style="text-align: justify;">
65-80 ml vody</div>
<div style="text-align: justify;">
18 g soli</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžička sladu</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Smíchejte suroviny na "rozkvas" a nechte prokvasit podle kondice vašeho kvásku 8-12 hodin, až bude kvas na vrcholu nebo začne zlehka padat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Přisypte zbývající žitnou mouku, semínka, přidejte kefír, slad, sůl a nechte v robotu míchat "na jedničku" klidně 15-20 minut. Zjistilo se totiž, že žádné mlácení žita se nekoná, když ho necháte takhle jemně míchat robotem. Postupně přidávejte vodu, až budete spokojení s konzistencí. Většinou zkouším prsty a odhaduju, co jsem ještě schopná ustát na uválení do bochníku. Jinak samozřejmě forma není žádná ostuda a klidně ho do ní nakydejte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Po hnětení nechte těsto cca půl hodinky až hodinku odpočinout. Pak na naolejované lince naolejovanýma rukama vytvarujte bochník a vražte do ošatky slušně vytřené škrobem. Rozpalte troubu na 250°C a nechte po dosažení teploty jet aspoň 20 minut na max. Nechte kynou cca hodinku, maximálně hodinu a čtvrt. U mě to tak zhruba vychází, ale samozřejmě záleží na okolní teplotě. Určitě by šlo zkusit těsto uválet hned a vrhnout do lednice na cca osm hodin, ale přiznám se, že z toho mám trochu větry, protože mi to s tímhle žitem nikdy moc nevycházelo - vždycky překynul.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Chleba vyklopte, jak jste zvyklí. Mně se nejvíc osvědčil pečící papír na sázecí lopatce. Chleba na něj prdnu a sešoupnu do trouby. Vy si to udělejte po svém, dejte chleba do trouby, zapařte ji horkou vodou, zavřete a nechte péct na 250 °C asi deset minut. Pak stáhněte teplotu na 230, pečte další čtvrthodinku až dvacet minut a stáhněte na 200°C. Každá trouba, i každý trouba, peče jinak, takže si čas vychytejte podle toho, jak jste spolu sehraní. Já peču na žulovém kameni žitný chleba téhle velikosti asi 70 minut. Pro jistotu. Plus máme rádi tmavší a vykřupanou kůrku.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWwgbgiMMhSzmC73gPAg9qmFTeriwRGKIg15CbxcJQy5It_BBnU1jNAzdAKde7DnPn3iaDNX2JXNVibP8rQ72KukMyA_l0nScDCgP27E2QzoSyzrsA5Mo147wKSsOyo7VrOZE2X8adJA/s1600/DSC_0558_edited_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTWwgbgiMMhSzmC73gPAg9qmFTeriwRGKIg15CbxcJQy5It_BBnU1jNAzdAKde7DnPn3iaDNX2JXNVibP8rQ72KukMyA_l0nScDCgP27E2QzoSyzrsA5Mo147wKSsOyo7VrOZE2X8adJA/s640/DSC_0558_edited_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
No a je to. Ideálně nechte úplně vychladnout, jednak ať nehekáte jak čokl ve křoví, a za další ať necháte procesy v čerstvě upečeném chlebu doběhnout. No a my s kolegyní teď už víme, k čemu jsou dobří korporátní psychopati, že jo! Jsou tak inspirující, že snad zresuscituju i tenhle blog! Se máte na co těšit, muhehehe.. Psychopata do každé rodiny!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-86419405809338515422019-02-06T20:22:00.001+01:002019-02-06T20:50:39.030+01:00BOBA/TAPIOKOVÝ PUDINK S MANGEM A KOKOSEM<div style="text-align: justify;">
Tak kocourci, než se mi to tady úplně rozloží, zafouká prachem a všeobecně podlehne zkáze jak polské maso, velice ráda bych se podílela na rozvoji/upevnění vaší nadváhy dalším sladkým receptem. A upřímně, už je zase čas na trochu té nuselské lásky, co říkáte? Poslední recept roku 2018 byl přímo tlamolep, první recept 2019 bude sladký méně, ale prasárnička to bude asi taky. Nevím, kalorie nepočítám, uráží mě to. Je to ale dobrota bezlepková, a s trochou improvizace může být i bezlaktózová. Pro vás paleo a lowcarbové kamarády to asi ale úplně nebude, páč nějaký ten sacharidek se nám tam ve chvilce nepozornosti patrně vloudil. Ale kdo by se s tím sledoval, žejo! Navíc nám to krásně zapadá do právě započatého Čínského Nového Roku (omluva lingvistickým fašistům, pokud jsou velká písmena blbě), protože ten se týká velké části Asie. A použité ingredience jsou vpravdě asijské. No a souvislost mezi dezertem a rokem Vepře asi ani nijak moc vysvětlovat nemusím, ne? Get it? Ne? Deserte, deserte!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zc4WT4BWQ0UeyzyJMEfxuY_au06EuYczX9j8mrkx0qq_okR7EQLbgT5C57JaIYTmlwzea0A3m8r2RDXcaHKRXBt5EcWXOYN17Zfc8rG2Frf2i0EesZRIFOLfFZrI-5yO00ifPzi7SZw/s1600/DSC_0383_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zc4WT4BWQ0UeyzyJMEfxuY_au06EuYczX9j8mrkx0qq_okR7EQLbgT5C57JaIYTmlwzea0A3m8r2RDXcaHKRXBt5EcWXOYN17Zfc8rG2Frf2i0EesZRIFOLfFZrI-5yO00ifPzi7SZw/s640/DSC_0383_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Tapiokový pudink jsem se chystala uklohnit už asi tři roky. Možná déle. A to jde o blbý dezert. Vlastně jsem sama sobě díky tomu až teď ozřejmila, proč že jsem se vdala až v pětatřiceti. Asi teda. Nic, zpátky k puďasovi. Co k němu říct, nejdu na vás s žádou převratnou novinkou, tapiokové perličky si už i u nás získaly fanoušky, a to nejen díky nablblým buba bubble čajům. Perličky používané na dezerty jsou menší, ale jinak je to ta samá blbinka. Uvařené kuličky jsou zábavně želatinové, klouzavé, ale ne slizké, a ve spojení s mlékem vytvoří výsledné krmi úžasně hedvábnou konzistenci. Tapiokový škrob, který se mimo jiné používá i třeba v brazilských <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2014/02/brazilska-syrova-slast-pao-de-queijo.html" target="_blank">pao</a>, se z Jižní Ameriky rozšířil do Asie, kde se domestikoval jako Franta z Mostu. Po spojení s kokosovým mlékem a exotickým ovocem tedy tapiokové perličky přímo volají.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii1Zg1O2ICgwta8wN6fNT8YQ1AW46ZqzTBMrBILo_F2bgDJDBObbYLWf6zgMi1N8F3rAavgPUZV02rRbmSbea-SslVm8M5gETeR4ffZSggrRGIO_eqNaacNRE-jmSGhp4OyVQ8OiMryxk/s1600/DSC_0379_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii1Zg1O2ICgwta8wN6fNT8YQ1AW46ZqzTBMrBILo_F2bgDJDBObbYLWf6zgMi1N8F3rAavgPUZV02rRbmSbea-SslVm8M5gETeR4ffZSggrRGIO_eqNaacNRE-jmSGhp4OyVQ8OiMryxk/s640/DSC_0379_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both;">
Technická: recept počítá s použitím sprostého kravského mléka. To už často není dnešní středoevropské populaci dost dobré, čest výjimkám se skutečným zdravotním problémem, a má potřebu ho nahrazovat různými alternativami. Ty jsem zkoušet neráčela, ale nevidím důvod, proč by to nemělo jít. Takže pro ty, kterým z představy použití kravského mléka slézají nehty na nohou, bez obav použijte ovesné, mandlové nebo, já nevim, delfíní... Sama jsem (z lenosti) použila jednou pouze a výlučně kokosové mléko a byť výsledek se dal sníst, byl celkově dezert až moc sytý. Navíc, když jsem ho zapomněla (což jsem zapomněla) vyndat včas z lednice, kokosový tuk ztuhnul a struktura byla oproti verzi s mlékem od normální blbé krávy lehce zrnitá. Takže případně na tohle bacha, kokosové mléko "all the way" ano, ale včas vyndat z chladu, aby tuk trochu povolil.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMxAZepinzmRgKyProinUH8-B4eb1o5dfLI8O22h4YmNlHoh9EKNyGWcF0kNMsLjtbrCd2lluyu3tQ3_yZUClenNfzpitWPmF6TDGP-obFAhLOFo3K225LQIEj8gn3bZbuBRM0v-I1ZTo/s1600/DSC_0434_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMxAZepinzmRgKyProinUH8-B4eb1o5dfLI8O22h4YmNlHoh9EKNyGWcF0kNMsLjtbrCd2lluyu3tQ3_yZUClenNfzpitWPmF6TDGP-obFAhLOFo3K225LQIEj8gn3bZbuBRM0v-I1ZTo/s640/DSC_0434_edited.jpg" width="422" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>5-8 porcí podle velikosti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku malých tapiokových perel</div>
<div style="text-align: justify;">
2,5 hrnku plnotučného mléka</div>
<div style="text-align: justify;">
1 plechovka kokosového mléka</div>
<div style="text-align: justify;">
1 vanilkový lusk nebo lžička vanilkového extraktu</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 lžičky mletého karadmomu </div>
<div style="text-align: justify;">
špetka soli </div>
<div style="text-align: justify;">
2 žloutky </div>
<div style="text-align: justify;">
3 lžíce třtinového cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
2 manga </div>
<div style="text-align: justify;">
kůra a šťáva z jedné limety</div>
<div style="text-align: justify;">
pár lístků máty</div>
<div style="text-align: justify;">
volitelně kokosové lupínky na pánvi opražené</div>
<div style="text-align: justify;">
volitelně granátová semínka (ano, semínka ze kterých vám vyrostou granáty) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. V hrnci smíchejte mléko s tapiokovými perličkami, přidejte sůl, vanilku a kardamom. Přiveďte k varu a na mírném ohni za občasného zamíchání vařte, dokud perličky nejsou průsvitné a měkké, cca 20 minut. Přidejte kokosové mléko.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Zatímco se perličky vaří v mléce, smíchejte ve střední misce žloužky s cukrem. Když je tapioka vařená, s pomocí metly nebo stěrky vmíchejte polovinu horké směsi k cukrovožloutkové směsi. Pořádně promíchejte. Za stálého míchání vyklopte obsah misky do hrnce a na mírném ohni provařte směs do zhoustnutí, cca 3-5 minut. Nechte vychladnout.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Z manga, tedy obou, vykutejte dužinu, dvě třetiny nakrájejte na malé kousky, třetí třetinu rozšmelcujte tyčákem. Čtvrtou třetinu snězte. Ha! Dneska trpím obzvlášť debilním humorem. Do mangové směsi přidejte nastrouhanou limetovou kůru, limetovou šťávu a najemno nakrájenou mátu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. No a teď už je to na vás, jak a kam si ovoce a puďas navrstvíte. Krásně a efektně samozřejmě vypadá v jakémkoliv skle. Skvělé je před podáváním přidat na povrch opražené kokosové lupínky a/nebo semínka granátového jablka. Obojí dodá potřebný "crunch" a v případě semínek granátového jablíčka i další kyselinku. Stejně tak si dovedu představit jakékoliv aromatické exotické i neexotické ovoce.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhONfIY_glJSCIxzF6pvPpesU0q_CNthEPq2DoFGzBLWtk8sUwkVaZkYA4tSI-3Vgey6s-IJFpQieH3QmOS5tPV7pyaBXTHX5kcvlouApUu2FrR-HWUNKXwIwzWc-bIHMVTMRuBS09tW-g/s1600/DSC_0372_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1062" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhONfIY_glJSCIxzF6pvPpesU0q_CNthEPq2DoFGzBLWtk8sUwkVaZkYA4tSI-3Vgey6s-IJFpQieH3QmOS5tPV7pyaBXTHX5kcvlouApUu2FrR-HWUNKXwIwzWc-bIHMVTMRuBS09tW-g/s640/DSC_0372_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Výsledný dezert rozhodně není pro ty, kteří se u zákrmu rádi rochní v kilech cukru. Je to příjemný, dalo by se říct až letní, dezert, který je osvěžující, ale zároveň uspokojí šmak na sladké. Mně, coby nedezertnímu typu (anooo, přesně, protože jsem sladká dost) sedí tenhle typ dezertů teda moc, spíš do kysela a sladký jen lehce. Tak až příště budete někde ve vietnamské večerce nebo ve zdravé výživě, loupněte po tapiokových perlách okem a pytlík si jich zkuste vzít. Za to nic nedáte. Teda asi čtyři pětky...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-454685371703823902018-12-21T21:06:00.000+01:002018-12-22T12:44:50.805+01:00CREMAS<div style="text-align: justify;">
Zdravím všechny kamarády ožraly i ty, kteří v tomhle směru hřeší jen o vánocích olizováním vosích hnízd a jiných věcí. Tohle by se vám mohlo náramně hodit, protože jak víme, vánoce a příbuzní se bez alkoholu moc přežít nedají (samozřejmě pro abstinenty /a příbuzné/ bez smyslu pro humor zdůrazním, že si dělám šprťouchlata, hahahahohoho...). Dlouho tu otravovat nebudu, jen s jedním panáčkem se ohřeju a hned zase půjdu! ............... pro dalšího.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYLhQBRKgFm8EOBm6Va6VVEVkoxfKTEnDYq55tgeHXQS2gNV0LQeCjfez4mzDT4OPC3if5dgB8rEs-YKe6m_YuBhROMGSJyFtedLbDNWbVUbLd1meo-Bd9LatxniRSMVc0kTiaiAeFG8/s1600/DSC_0308_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1071" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbYLhQBRKgFm8EOBm6Va6VVEVkoxfKTEnDYq55tgeHXQS2gNV0LQeCjfez4mzDT4OPC3if5dgB8rEs-YKe6m_YuBhROMGSJyFtedLbDNWbVUbLd1meo-Bd9LatxniRSMVc0kTiaiAeFG8/s640/DSC_0308_edited.jpg" width="428" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Takže Cremas, copa nám to tak asi může být? Je to takový vaječňák, který se připravuje na Haiti. Ano, je to tradiční haitský sváteční drink, který se vyrábí před jakoukoliv "festive season", tak třeba i během křtin a svateb. Údajně. Složením není nepodobný drinku <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.com/2015/12/vanoce-jako-v-karibiku-coquito.html" target="_blank">Coquito</a>. Bodejť by nebyl. Mně osobně sedí trochu víc, protože díky absenci žloutků není tak hustý. Letos jsem se ani nedržela receptu moc striktně v tom směru, že jsem místo bílého rumu použila rum tmavý. Chutná mi víc. Limetové štávy jsem dala taky víc, prostě "Cremas gone wild". No a teda taky je to pořádný tlamolep, takže bych těm z vás, kteří stejně jako já nejste tolik zvyklí na sladké, ba je vám to třeba přímo nepříjemné, doporučila nahradit tu druhou plechovku salka ještě jednou plechovkou neslazeného zahuštěného mléka.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Koneckonců vylaďte si ho taky podle svého, pít to budete vy, ne? Já vzhledem k faktu, že jsem už týden nevylezla z bytu a pečuju o dva streptokoky, jsem logicky přitvrdila i s tím rumem. Zkuste si to. Navíc na ně nemůžu ani řvát, během dneška postupně přicházím o hlas, takže na ty dva nyní už naprosto zdravé a znuděné skřety potupně skřehotám, oni se mi smějí a dál si dělají, co se jim zlíbí. To pak vyžaduje zasípání jako od Pána Zla a najednou to jde... Takže mě s tím rumem nesuďte...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2
plechovky slazeného kondenzovaného mléka </div>
<div style="text-align: justify;">
2 plechovky neslazeného zahuštěného mléka </div>
<div style="text-align: justify;">
2 plechovky kokosového krému (je možné i kokosové mléko, dejte si záležet na výběru, resp. "složení"...)</div>
<div style="text-align: justify;">
2 hrnky (a víííííííííííc) rumu, zlatá střední je Captain Morgan - já jsem dala tmavý, tradiční je ale bílý rum</div>
<div style="text-align: justify;">
2 svitky skořice
</div>
<div style="text-align: justify;">
4 hvězdičky badyánu</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžička nastrouhaného muškátového ořechu</div>
<div style="text-align: justify;">
kůra z jedné limety</div>
<div style="text-align: justify;">
šťáva z půl až jedné limety - podle vaší chuti</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
lžička vanilkového extraktu (nemusí být)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Jednu plechovku zahuštěného mléka vylijte do rendlíku, vsypte do něj všechno koření a limetovou kůru a pomalu přiveďte k varu. Ihned odstavte a nechte přikryté vychladnout. Přeceďte přes jemné sítko.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Smíchejte tuhle navoněnost se zbytkem ingrediencí, projeďte tyčákem nebo ještě lépe v mixéru, všechno se krásně spojí, okoštujte, naflaškujte, nechte pár dnů uzrát a popíjejte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Před požitím protřepat, nemíchat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No heleďte, nebudeme si namlouvat, že to je ode mě kdovíjakej výkon takhle na poslední recept roku... Ale stejně už všichni máte oloupané brambory a ve vaně vám pomalu chcípá kapr, tak třeba uvítáte tip na nějaký DYI dárek, až zpanikaříte, že vlastně pro ty alkoholiky převlečené za kolegy ještě nemáte nic darem, až se zase v novém roce o pár kilo těžší potkáte.. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Závěrem mi dovolte popřát vám krásné svátky. Moc neblbněte, při naší smůle budou vánoce i příští rok, tak se neroztrhněte a rozložte si to. Prožijte si svátky tak, jak je vám libo, hlavně ať je vám u toho libo a nejlíp ať u toho jste s někým, z koho se vám po hodině nedělá husí kůže i na hlavě. To by stačilo, muhaha.. No, co chcete po Grinchovi.. Tak dobrá, do rachotu našich slzí zaznívá moje sokolské "nazdar" a těším se na vás v roce 2019.</div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-70959963644395598012018-11-14T15:14:00.000+01:002018-11-14T15:14:15.522+01:00MANDATORNÍ RECEPTÍK - BUN BO NAM BO<div style="text-align: justify;">
S hrůzou jsem zjistila.. ano, protože jsem tak plodná a aktivní blogerka a mám toho tady zkrátka strašně moc... že jsem dosud hanebně zavírala do chlívku nevydaných receptů Bun Bo Nam Bo! No a to sami uznejte, je nehoráznost, prasárna a měla bych se potrestat. Asi se sebou alespoň týden nepromluvím! Přitom Bun bo nam bo je jedno z našich nejoblíbenějších vietnamských jídel vůbec! A umíme si ho doma udělat přímo výborně. A já vás připravuju o tu možnost, si taky doma přímo výborně udělat! Co já jsem to za člověka?! No nic, jdu si pro devítiocasou kočku, sundám si svetřík a pořádně se sešvihám.. A vy si mezitím pojďte prolítnou seznam ingrediencí, realizaci pak zvládne každé jelito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipoCKrjB4alSHSLbTL362CTCct36TCfQjw9w-Ym1kJts6ZAIUwgyF8guKMoWh2foqkssP-tcADE6MVrTKCCXLQsksrz4aeS7dnpZjNRjGbiKerfIphtcHLDmzPqA-LVDzYWRIeG_rYkcg/s1600/DSC_0276_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipoCKrjB4alSHSLbTL362CTCct36TCfQjw9w-Ym1kJts6ZAIUwgyF8guKMoWh2foqkssP-tcADE6MVrTKCCXLQsksrz4aeS7dnpZjNRjGbiKerfIphtcHLDmzPqA-LVDzYWRIeG_rYkcg/s640/DSC_0276_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Co mě přimělo k sepsání návodu, jak na tohle, teď už i v Čechách ikonické, vietnamské jídlo, byl můj poslední zážitek v naší oblíbené vietnamárně na Budějovické. Měla jsem pocit, že mi místo zálivky do "bunbíčka" paní nalila tak deci vyjetého motorového oleje, nudle i maso byly takřka bez chuti, zato všechno totálně plavalo v oleji. Jako jasně, občas se prostě zadaří, tohle už ale bylo po několikáté, co mě tam jídlo zklamalo a ten olej tomu nasadil korunu. Not happy. Od té doby jsme se stánku vyhýbali, nicméně dostavil se absťák, protože Bun cha a Bun bo nam bo prostě žereme. Tím pádem nezbylo, než nakoupit, vytáhnout nože a pustit se do práce doma.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Asijská kuchyně může být těžký opruz na krájení a úvodní přípravu. Ať už je to thajská, indická, čínská nebo vietnamská kuchyně. A není divu, jídla jsou komplexní, mnohdy s použitím spousty surovin/koření, ale výsledek za to stojí. Pak třímáte misku neskutečně voňavého jídla, kde všechno má přesně svoje místo a důvod, a v puse vám vybuchují aromatické granáty v podobě naloženého masíčka, vytuněné zálivečky, čerstvých bylinek, pražených arašídků, smažené šalotenky a křupoučké čerstvé i naložené zeleninky. A ve finále je souhra dokonalá asi <a href="https://www.youtube.com/watch?v=gMY3Ou9L5xE" target="_blank">takhle</a>. Budete kňučet blahem jako psi a chtít to samé k obědu zítra, pozítří, popozítří, a pak obden už nafurt. Fakt, neke!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Úplně ideální je, když máte čas, si předem naložit zeleninu, klidně pár dní dopředu. A večer před třeba naložit maso a udělat zálivku. Ničemu se ten jeden den v lednici nic nestane a vy budete mít druhý den výrazně ulehčenou práci. Protože jinak, to se jako přiznám, dělat všechno "from scratch" v jedno dopoledne, je celkem šichta... </div>
<div style="text-align: justify;">
Samozřejmě si můžete dát "bunbíčko" jen se strouhanou mrkví a ředkví, tzn. zeleninu nenakládat, věřte ale, že se sladkokyselou zeleninu je to ještě o patro výš. Pro srovnání, je to jako byste si dali hrachovku s čerstvou nakládačkou, vs. se sladkokyselou, naloženou okurkou. Takže asi tak. Navíc, když si zeleninku naložíte, vydrží vám v lednici aspoň měsíc, stejně tak omáčka/zálivka. Jakmile tedy máte z krku tohle, už je to relativně zívačka. Tak pojďme na to.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTza21P5k-jxRXJdMtmdFklwVZ0b495bqt1-kkhsF6_ouXmdwtE-yE4zUOzrvhfja2y0JM54nNlNEF5kyqMnz6AGtZxVEsRU_IdCY-0AAFIsw983bG_LMjkee7Rnx3yYmtK4F9_NazWrM/s1600/DSC_0281_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTza21P5k-jxRXJdMtmdFklwVZ0b495bqt1-kkhsF6_ouXmdwtE-yE4zUOzrvhfja2y0JM54nNlNEF5kyqMnz6AGtZxVEsRU_IdCY-0AAFIsw983bG_LMjkee7Rnx3yYmtK4F9_NazWrM/s640/DSC_0281_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>pro 4 žrouty</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>na maso:</b> </div>
<div style="text-align: justify;">
600 g hovězí kýty/ kulaté plece/ roštěné </div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 stonky citronové trávy</div>
<div style="text-align: justify;">
4 pořádné stroužky česneku </div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce rybí omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
sůl</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>trik:</b></i> 2 lžičky kukuřičného škrobu </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Maso nakrájejte na cca 2-3 mm tenké plátky, citronovou trávu na drobno, případně prožeňte mixérem, a smíchejte s masem a rybí omáčkou. Dejte uležet do chladu, klidně přes noc.</div>
<div style="text-align: justify;">
Před restováním ještě předejte špetku soli a promíchejte s kukuřičným škrobem. To je trik, který jsem si půjčila z čínské kuchyně. Když jsme dělali Bun bo poprvé a z kýty, bylo maso neskutečně žvejkavé a upřímně, bylo to zklamání. Podruhé jsem tedy maso (podotýkám, že ze stejného kusu kýty a poté, co si poleželo asi měsíc v mrazáku) promasírovala se škrobem, udělala ve woku na dvě várky, a byla to dokonalost! Maso bylo krásně měkké, křehké, přesně jak to mají mazlíčci rádi. Takže proto ten škrob, hnidopichu.. Ale jde to samo i bez něj.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>omáčka/zálivka</b> - <i><b>nuoc cham:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku horké vody</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku limetové šťávy/rýžového octa</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 hrnku rybí omáčky<br />
2-3 stroužky česneku</div>
<div style="text-align: justify;">
lžička oleje </div>
1-2 bird's eye chilli papričky<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Zálivku připravíte naprosto jednoduše. V hrnku horké vody nechte
rozpustit cukr. Orestujte nastrouhaný nebo nadrobno nakrájený česnek na
lžičce oleje do skoro růžova a vhoďte do vody s cukrem. Přimíchejte rybí
omáčku, limetovou šťávu/rýžový ocet a nakonec chilli papričky. Vylaďte
dle svých preferencí více do sladka/slana/kysela. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>vietnamské pickles - <i>do chua:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 velká/ 2 střední mrkve</div>
<div style="text-align: justify;">
1 střední ředkev daikon/kedlubna</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 hrnku cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžíce soli</div>
<div style="text-align: justify;">
1 hrnek teplé, převařené vody </div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku rýžového/jablečného octa<br />
<br />
Pokud chcete připravovat nakládanou zeleninu, nakrájejte mrkev i
ředkev nebo kedlubnu na sirky - julienne, zasypte solí a cukrem a nechte
pustit šťávu. Pak zalijte vodou a octem, nacpěte do flašky a nechte minimálně tři hodinky uležet. V lednici vydrží klidně měsíc.<br />
<br />
<br />
<b>zbytek ingrediencí:</b> <br />
kulaté rýžové nudle bún<br />
ledový salát<br />
salátová okurka <br />
smažená šalotka/cibulka - buď koupená nebo doma připravená<br />
pražené arašídy, zbavené slupky, rozdrcené třeba válečkem na nudle - ideální je pražení doma, ale nechci vám do toho kecat, žejo..<br />
bylinky - koriandr, máta (bez debat!), perila, bazalka<br />
klíčky mungo<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOJN0Yzu3Fmg2KxHPo6TA7uAbNEpPZxFX2VKWSpYRBBejE9tdt0-F-4A4nHof-HGDd2VBDcYCxRHkAihnEdyJoedXmhcHx-FPkYdx-DEkSzoEM_uHjh9_DTHpWLwUAd3payJwOX0m50nA/s1600/DSC_0274_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOJN0Yzu3Fmg2KxHPo6TA7uAbNEpPZxFX2VKWSpYRBBejE9tdt0-F-4A4nHof-HGDd2VBDcYCxRHkAihnEdyJoedXmhcHx-FPkYdx-DEkSzoEM_uHjh9_DTHpWLwUAd3payJwOX0m50nA/s640/DSC_0274_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Nudle namočte aspoň hodinku dopředu do studené vody. Pak je změklé uvařte ve vroucí vodě ochucené solí a octem. Vařte, dokud nebudou měkké, jak vyhovuje vám, některé trvají déle než tamty. Nudle sceďte a propláchněte studenou vodou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Než budete chtít jíst, doporučuju, připravte si všechno dopředu, tzn. do misek dejte nudle, stranou na nudle něco nakrájeného ledového salátu, trochu okurky, vedle něco nakládané sladkokyselé zeleniny. Propláchněte a osuště bylinky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Připravte si do mističek arašídy a smaženou šalotku/cibulku. Spolu s bylinkami je můžete dát na stůl, ať si každý poslouží sám, stejně jako, nejlépe teplou, zálivku. No a samozřejmě něco čerstvých chilli papriček!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Až budete chtít podávat, rozpalte ve woku, nebo na pánvi, dvě lžíce oleje a zprudka orestujte maso. Dejte pozor, aby byla pánev opravdu pořádně rozpálená a maso se restovalo, nikoliv dusilo. Pomoct si můžete tím, že maso uděláte ve dvou dávkách. Tím pádem se pánev/wok tolik neochladí, když vhodíte maso, a to se hezky zatáhne, oproti vypuštění veškeré šťávy a dušení se, když ho do woku kydnete všechno najednou. (Zavolejte lékaře, to maso se dusíííííííííííí!)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Rozdělte maso na nudle do misek a podávejte. U stolu si každý může vybrat, co chce přidat - posypat arašídy, šalotkou, přidat jaké chce bylinky (ale máta je povinná, protože je prostě life changing) a dostatek sladkokyselé zálivky. Nu a pak už se připravte na setkání...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL6g8nj26qIHSrKfUd_sQflF1JMJYDn4MmYnS0r5sUQwHR4nOjiV7Nr2jLEjqU4fPSnr7hj_EiW7hm2PPKOfD4Ydledd1N7DjGeXl16MpkoIBdN7yDb1JFebxyLITQqv6LSvlkvFlTsdM/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="194" data-original-width="259" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL6g8nj26qIHSrKfUd_sQflF1JMJYDn4MmYnS0r5sUQwHR4nOjiV7Nr2jLEjqU4fPSnr7hj_EiW7hm2PPKOfD4Ydledd1N7DjGeXl16MpkoIBdN7yDb1JFebxyLITQqv6LSvlkvFlTsdM/s320/images.jpeg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
... a já jdu za tohle teda asi do pekla, žejo? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-37956214009773928842018-10-03T20:10:00.000+02:002018-10-03T20:10:05.850+02:00HOUBOVÝ PEKÁČ - CHYSTÁME SE NA PLAVKOVOU SEZÓNU<div style="text-align: justify;">
Ještě než nám mráz definitivně zatne tipec se srandou v lesích, musíte si bezpodmínečně vhodit do trouby tenhle pekáč. Kdo by stál o pekáč buchet, ten má dneska každý pablb z posilovny na instáči, ale takovýhle pekáč... mmmmmmmmm, ten je pro rebely! Tenhle houbový plech je mokrým snem každého houbaře žlučníkáře. Houby, česnek, smetana, po čem víc váš žlučník prahne? Cože? Po vyndání? Ale jděte! Navíc nemusíte umět uvařit ani vodu na kafe, technicky vzato tohle ani není vaření. Naházíte pár surovin na hromadu, promícháte, zalejete a dáte péct. Mimibazar se otřese v základech!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZx4Wna6Kza_-ocgUo9fMz3jHJol1xAJhHX17XvCz-v1-ZOQBhKOo3g6w41EtS12FAo10Wq5ic4QDEpt9XIwLheCptFxQ7VqnzZdh6Qp4wcG0QKZ1027b-MXB4i-sE2f7WHuBeb_0iG44/s1600/DSC_0248_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZx4Wna6Kza_-ocgUo9fMz3jHJol1xAJhHX17XvCz-v1-ZOQBhKOo3g6w41EtS12FAo10Wq5ic4QDEpt9XIwLheCptFxQ7VqnzZdh6Qp4wcG0QKZ1027b-MXB4i-sE2f7WHuBeb_0iG44/s640/DSC_0248_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Mám tenhle recept v mentálním šuplíku už nějaký ten rok, pokaždé když jsme ale podnikli výpad do lesa a přitáhli hub, že jsme nevěděli, co s nimi, se mi z šuplíku nějak záhadně vykouřil. Takže jsme maniakálně sušili a sušili, snažili se něco, s nevalným úspěchem, udat do okolí, a zase sušili, mrazili na hříbkovou omáčku, něco málo usušili, a tak. Až po poslední výpravě do lesa, kdy jsme zase přitáhli dva koše a fakt už nechtěli skládat sušičku až do stropu, slavnostně se vynořilo, co se zanořilo a houbový pekáček spatřil světlo světa i u nás. Není to žádná kulinární pecka, ani objev nicméně zveřejněním sleduju dvě věci. Pomoct podobným zoufalcům jako jsme my, kteří občas nevědí, do čeho už ty houby sakra nacpat, a za další dát si recept do internetového šuplíčku místo toho svého mentálního. Protože pánbu ví, že na to je nějak čím dál menší spoleh.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT9agfU3_2nvXgMPleSzsByp_iygxCykidlNOGzPKQe7NpgzLUILZt4p6Q8bYVn7LNKPOzy9de-CkqsXlX9wRLok5k6CZx5RXk4xI_v8P6OaqNyS-qVHosvezLOjW3QSpYQr6G1GcL15Q/s1600/DSC_0234_edited_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT9agfU3_2nvXgMPleSzsByp_iygxCykidlNOGzPKQe7NpgzLUILZt4p6Q8bYVn7LNKPOzy9de-CkqsXlX9wRLok5k6CZx5RXk4xI_v8P6OaqNyS-qVHosvezLOjW3QSpYQr6G1GcL15Q/s640/DSC_0234_edited_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Houbařská sezóna letos byla velmi krátká, ale v mnoha místech o to intenzivnější. Některým šťastlivcům stačilo vběhnout do lesa, aby se za půl hodiny vynořili s košíkem plným krásných, zdravých praváků, v některých krajích asi zaplakali a nenašli ani prašivku. Sezóna praváků sice pomalu končí, nicméně tenhle pekáček bude stejně dobře fungovat s houbovou směsí nebo jen jedním druhem. Podmínkou ale je, že to musí být houby zdravé a pevné, například mladé hřiby hnědé, syrovinky, ryzce smrkové, dovedu si přestavit i pevné mladé růžovky masáky nebo holubinky (taková mandlová... kruciš!) Recept může být i relativně variabilní, houby můžete posypat kmínem, oreganem, majoránkou, grilovacím kořením (za mě prasárna, ale některé recepty uvádí i to), zkrátka nabízí se i jisté kreativní vybití. Každopádně je to prakticky bez práce a výsledek DALECE předčil moje očekávání. Jestli nemáte rádi houbová jídla, je slušná šance, že tohle by vám zachutnat mohlo. Houby se pečením ve smetaně promění v lahůdku, která ani houby nepřipomíná. Ve třech jsme tenhle pekáč spráskli k nedělnímu obědu jako nic. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7yEEwnvvechD6YdCMtxaYF9jSUjtE1-hJ5Bw_USFyq1CNqtdstJE4o84JBagi62atpHFmeg8RpCD21Ft2ysb1UMVDFWSeEtb-z3OvVKe4a-TseQttpnvM7Ukxo08WCDcRdBo03g6GKZ8/s1600/DSC_0235_edited_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7yEEwnvvechD6YdCMtxaYF9jSUjtE1-hJ5Bw_USFyq1CNqtdstJE4o84JBagi62atpHFmeg8RpCD21Ft2ysb1UMVDFWSeEtb-z3OvVKe4a-TseQttpnvM7Ukxo08WCDcRdBo03g6GKZ8/s640/DSC_0235_edited_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixlSa45jfNHlOZTmpbO90815fxVODjmRqpuwOrw4pY4wecZepW3X4jm9xguyOPpA4U16rpR7qC85uXjA_0JkV1agahdJdrpCbWn1emHo5ep_z0Ad01qxaPlOZXEvXZ7G6kZCcxLPYwvYs/s1600/DSC_0240_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixlSa45jfNHlOZTmpbO90815fxVODjmRqpuwOrw4pY4wecZepW3X4jm9xguyOPpA4U16rpR7qC85uXjA_0JkV1agahdJdrpCbWn1emHo5ep_z0Ad01qxaPlOZXEvXZ7G6kZCcxLPYwvYs/s640/DSC_0240_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTYlZQi4Sn2l_fF54ck_vDUG4eO0FDw4b0xUvtVA8TO4r7krZWofpudhAAJAtsBSMpC_5X8lIPu7ok6GfSinHdd9G2vod-sphEXWjQ9PTc7-DeOnvlNA0tr5hc4R26HC_M3eqZArj9TOY/s1600/DSC_0263_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTYlZQi4Sn2l_fF54ck_vDUG4eO0FDw4b0xUvtVA8TO4r7krZWofpudhAAJAtsBSMpC_5X8lIPu7ok6GfSinHdd9G2vod-sphEXWjQ9PTc7-DeOnvlNA0tr5hc4R26HC_M3eqZArj9TOY/s640/DSC_0263_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
(na jeden větší a hlubší pekáček) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
cca 2 kg pevných zdravých hub dle možností a chutí</div>
<div style="text-align: justify;">
4-5 velkých stroužků česneku</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžička kmínu </div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce majoránky</div>
<div style="text-align: justify;">
500 ml smetany ke šlehání</div>
<div style="text-align: justify;">
sůl,pepř </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Houby očistěte, nakrájejte na větší kusy, nejlépe jen překrojte napůl. Trochu je navlhčete, aby na nich držela sůl, prosolte, opepřete, a proházejte s česnekem utřeným se solí a majoránkou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Zalijte šlehačkou a dejte do trouby vyhřáté na 250°C na 50-60 minut. Kouzlo! Smetana se krásně vypeče, vytvoří na houbách lahodnou krustu a pod nimi zanechá trochu lahodné majdy, kterou můžete vytírat třeba čerstvým chlebem nebo rozmačkat s bramborami. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKYwoulOSdeeO7Nf9S2PGOGyRwUI334n5NiKKrDPy69FseulxfruTMqdzX_gA0mroDZi7W3oNDurRiUOQw4RQ6qjuTOln0qZag7k0ve3FP5_OMOpJHgiDgZczzXfeBJXYDSGUg_HaUKpA/s1600/DSC_0266_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKYwoulOSdeeO7Nf9S2PGOGyRwUI334n5NiKKrDPy69FseulxfruTMqdzX_gA0mroDZi7W3oNDurRiUOQw4RQ6qjuTOln0qZag7k0ve3FP5_OMOpJHgiDgZczzXfeBJXYDSGUg_HaUKpA/s640/DSC_0266_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ty připálené kraje jsou, dle očekávání, samozřejmě úplně boží!</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEHO6WOYQT7oCSwDsZom3fDHvI8sOwwvPmnT090lzJGUlmr3-iT2wwTUS34wn63wI1V0jWiSxuK2wQagWodoYlkW0_rc0l_9096RT8bdbewGa2fwhxNc35JQsWmAk90bAwW0xAB1jxBM/s1600/DSC_0267_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEHO6WOYQT7oCSwDsZom3fDHvI8sOwwvPmnT090lzJGUlmr3-iT2wwTUS34wn63wI1V0jWiSxuK2wQagWodoYlkW0_rc0l_9096RT8bdbewGa2fwhxNc35JQsWmAk90bAwW0xAB1jxBM/s640/DSC_0267_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Za mě teda bez výhrad, to vás ujišťuju. A to nejsem žádný ultranadšený konzument čistě houbových jídel. Zrovna v tomhle případě dovedu pochopit, že houby našim předkům v mnoha případech nahrazovaly maso. Anyhooo, už jste velké holky a kluci a jistě se umíte rozhodnout, jestli chcete pekáč na břiše nebo v břiše, že jo! Ať už to bude jakkoliv, hlavně ať je to bez otrav, snažně prosím a užijte si ta poslední houbaření na plný pecky!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-66927722896787358132018-09-14T18:16:00.000+02:002018-09-17T08:59:05.947+02:00THIT HEO NUONG XA - VIETNAMSKÝ GRILOVANÝ PAŠÍK<div style="text-align: justify;">
Dneska to nebude žádná vykecávačka, není čas ztrácet čas, takže žádný srandičky, prdelky, prostě stroze vaříme. Kapiš? Nevím, jak vy, ale já si připadám jako ve zlém snu. Skoro jsem se těšila, až začne škola, jako že zase režim, viď, pohoda, prostě. Do práce, do ústavů, domů, pohladit děti za krásně zrobené úkoly, s láskou připravit chutnou krmi, pohovořit s chotěm o nějakých hlubokých tématech, uložit robata, přečíst pár set stran z filosofické literatury a po pečlivé očistě mé stárnoucí pleti se odebrat na kutě. A druhý den v klídku nanovo. Jo, to mezidobí "do práce/vyzvednout z ústavů" je to nejjednodušší. A pak se mi to nějak, snad ani ne vymkne, ale přímo vykloubí, a najednou je devět. Děti seřvaný, plotna studená, odvláčím se do sprchy, upadnu na postel a druhý den ta samá noční můra začíná už v šest. Tak vám nevím. Nebyly lepší ty prázdniny a čtyřicítky vedro? Nicméně, abych nebyla ohavně negativní, to ochlazení má něco do sebe. S tím i to babí léto s chladnějšími večery, a tak vám třeba nebude až tolik vadit, ohřát se u zahradního grilu, případně u trouby. </div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjViucIDmMERUZEfQea03GdYkKeM8g9U4CBOacuPvMtZvMa6Wk5QIr_84YDwOk4ERkVvviJo1mXqhRUNDi53Wd1JS_BWUnTFmFIHgjAnG0jkEQmKG047HM4TtUGhKseP0IyydVIzygjdpA/s1600/DSC_0012_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjViucIDmMERUZEfQea03GdYkKeM8g9U4CBOacuPvMtZvMa6Wk5QIr_84YDwOk4ERkVvviJo1mXqhRUNDi53Wd1JS_BWUnTFmFIHgjAnG0jkEQmKG047HM4TtUGhKseP0IyydVIzygjdpA/s640/DSC_0012_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
Krása tohohle receptu tkví v marinádě. Použít ji můžete totiž prakticky asi na jakékoliv běžné maso, jako je kuřecí, krůtí, tradičně vepřové, ale i na hovězí. Není s ní žádná extra práce, pak necháte maso vyválet, připravíte nějaké pickles a majdu a můžete se hrnout ke grilu. Bagrovat to pak můžete s rýží nebo s čerstvou bagetou. Asi nikdy mě nepřestane bavit genialita asijské kuchyně. Je to pár ingrediencí, jednoduše seskládaných, tedy aspoň v tomhle případě, a výsledek vás vždycky ohromí. A neochromí, jako svíčková s šesti. Půvab tohohle receptu je taky v tom, že až na citronovou trávu máte s největší pravědodobností všechno doma. Údajně tohle jídlo společně s Pho bo a Bahn mi tvoří pomyslnou svatou trojici vietnamského kuli odkazu. Respektive Pho je jídlo na lžíci a srkačku, Bahn mi rychlovka do ruky a tohle klasicky na vidličku a nůž, nikoli hole, jako třeba Bun cha.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Díky vysokému podílu cukru v marinádě docílíte na grilu taky vysoké karamelizace, což je žádoucí. Tedy nechceme vyloženě léčbu žehem, ale několik míst, která jsou lehce nadstandarně hnědá, to je přesně to ono! Vzhledem k tomu, že plátky masa jsou relativně tenké, jsou i rychle hotové, aniž byste je museli na grilu zpopelnit. Rozhodně doporučuju dát si práci (ona to není žádná velká práce) s výrobou klasické vietnamské zálivky <i>"nuoc cham"</i>. Je to ta sladkokyselá majda, kterou dostanete k Bun cha nebo letním závitkům. Můžu vás jenom uklidnit, že ta, kterou si spácháte doma, těžce počůrá záda všem těm zálivkách, které dostanete kdekoliv v bistru. Je koncentrovanější a přesně dotáhne jídlo tam, kde má být. A vytunit si ji můžete přesně podle své preference - my ji máme třeba rádi ždibec kyselejší. Vietnamské základní pickles <i>"do chua" </i>jsou volitelným doplňkem celé hostiny. Někomu stačí syrová okurka, pro někoho bude k osvěžení potřeba ještě trochu kyselého salátku z naložené mrkve a ředkve.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw6wqv50mJ7Il-KpOTiuVZ3J_rc0oPP0W6Ly1_xULk4ZW25LnFGj0mCsy3poqhkfcvmm5SKQsgql3okDEHXNZ-Wg40TWrPZIt1vhTdmOCJWZH2h0zSLJn0_etHgrCMnQ2zxW019_YyOqE/s1600/DSC_0021_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw6wqv50mJ7Il-KpOTiuVZ3J_rc0oPP0W6Ly1_xULk4ZW25LnFGj0mCsy3poqhkfcvmm5SKQsgql3okDEHXNZ-Wg40TWrPZIt1vhTdmOCJWZH2h0zSLJn0_etHgrCMnQ2zxW019_YyOqE/s640/DSC_0021_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>marináda:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžičky bílého pepře (můžete nahradit lžičkou černého)</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g stonků citronové trávy, asi 3-6 stonků, to podle velikosti a tloušťky</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g šalotky, jedna menší</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g česneku, asi čtyři stroužky</div>
<div style="text-align: justify;">
65 g třtinového cukru (původní množství cukru jsem z 85 g zredukovala, výledek byl na mou tlamku příliš sladký)</div>
<div style="text-align: justify;">
slušná špetka soli </div>
<div style="text-align: justify;">
60 ml rybí omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce oleje </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>omáčka/zálivka</b> - <i><b>nuoc cham:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku horké vody</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku limetové šťávy/rýžového octa</div>
<div style="text-align: justify;">
1/3 hrnku rybí omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
2 stroužky česneku</div>
<div style="text-align: justify;">
1-2 bird's eye chilli papričky (volitelné - z mého pohledu povinné...! Šlehne plamenem)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>vietnamské pickles - <i>do chua:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 větší mrkev</div>
<div style="text-align: justify;">
1 střední ředkev daikon/kedlubna</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 hrnku cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžíce soli</div>
<div style="text-align: justify;">
1 hrnek vody </div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku rýžového octa</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>zbytek:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
700 g vepřového masa - kotleta, krkovice, kýta (ovšem je lepší, když má maso nějaké to tukové mramorování) - nakrájené na plátky zhruba 1-1,5 cm, takže relativně tenké</div>
<div style="text-align: justify;">
čerstvá okurka k podávání</div>
<div style="text-align: justify;">
jarmínová rýže k podávání</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Upatlejte marinádu. Ideální by bylo použít hmoždíř. Pokud ho máte, doporučuju ho použít, protože prostě plní svůj účel, a sice že jeho schopnost uvolnit silice z koření je oproti moderním přístrojům pořád zdaleka nejlepší. Pasta na marinádu nemusí být nijak jemná, takže tolik práce to nedá. Nakrájejte citronovou trávu na tenčí kolečka, česnek na kousky, stejně tak šalotku. V hmoždíři utlučte pepř se solí, přihoďte citronovou trávu, česnek a šalotku a bóchéte a bóchéte a třete a třete, až vám vznikne hustá pasta. Vyklopte obsah do mísy, přisypte cukr, přilijte rybí omáčku a olej a vložte plátky masa. Ideálně vše přendejte do cca litrového uzavíratelného sáčku na jídlo. Nechte marinovat tři až čtyři hodinky v pokojové teplotě s tím, že sáček sem tam obrátíte, třeba co půlhodinu, nebo až dvanáct hodin v lednici. No, a máte hotovo, pak už půjde rovnou na gril. Mínus sáček.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Zálivku připravíte naprosto jednoduše. V hrnku horké vody nechte rozpustit cukr. Pokud chcete orestujte nastrouhaný nebo nadrobno nakrájený česnek na lžičce oleje do růžova a vhoďte do vody s cukrem. Přimíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu/rýžový ocet a nakonec chilli papričky. Vylaďte dle svých preferencí více do sladka/slana/kysela. Ženiální, že?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Pokud chcete připravovat nakládanou zeleninu, nakrájejte mrkev i ředkev/kedlubnu na sirky - julienne, zasypte solí a cukrem a nechte pustit šťávu. Pak zalijte vodou a octem, nacpěte do flašky a nechte ideálně tři hodinky uležet. Pak vám v lednici vydrží klidně měsíc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9dEwTpUfUt6fsaMXXQPlRBcslYRIM4tSzcWboFYuYb1H6uO8CLmuBfnO0T0fkFYe9eLsHWIcTw5Q72rjXlZARr9jAssmOauBiJIeXQ-SpyaRobZDC9-mdwgv4pHJzVv5kO1FcjZwPv4s/s1600/DSC_0029_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9dEwTpUfUt6fsaMXXQPlRBcslYRIM4tSzcWboFYuYb1H6uO8CLmuBfnO0T0fkFYe9eLsHWIcTw5Q72rjXlZARr9jAssmOauBiJIeXQ-SpyaRobZDC9-mdwgv4pHJzVv5kO1FcjZwPv4s/s640/DSC_0029_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
No a to je vše. Až budete skoro kňourat hlady, pošlete zodpovědnou osobu rozpálit gril a je hotovo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Samozřejme
se tohle všechno dá zmáknout i v bytových podmínkách, jak někteří víte,
jsme vězni našeho nuselského bytu, nemaje ani balkon. Takže já
grilovala pod grilem troubovým. Když si ještě představím dodatečný
"kouřový" chuťový efekt způsobený grilováním na uhlí, mmmmmmmmmmmmm... Jen
poznámečka k domácí přípravě oproti zahradní. Na pánvi to jde, nicméně
citronová tráva se v pánvi děsně připaluje, takže po každé várce budete
muset vyčistit pánev. Lepší je tedy gril v troubě. Vystelte plech
alobalem, na něj dejte ideálně nějaký rošt a můžete. Dejte gril fakt na
plná varlata, maso pěkně kousíček pod něj a bude hotovo vcukuletu. No a bodrou chuť!</div>
<br />Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-11133515428654427792018-08-08T20:04:00.001+02:002018-08-09T15:01:32.898+02:00NAROZENINOVÁ TRADICE - MOJE SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ<div style="text-align: justify;">
No pojďte dál, no jsem to já, nebojte... Už mě ani nepoznáváte, co? Pravda, dlouho jsme se tady neviděli. Mám tvůrčí krizi (melodramaticky přiloží hřbet ručky k čelu a zamrká přelíčenými řasami...), víte? Mno, ochotnický styl semihysterické herečky nebylo nikdy moje forte, takže prostě rovnou říkám, že jsem líná jak vandrácká hůl a za osm hodin v kanclu tak vyťukaná do klávesnice a tak vyzíraná to monitoru, že jdu radši s těmi našimi genetickými otisky někam ven. No a potom večer je už moje intelektuální činnost na úrovni bičíkovce a strčí mě v tomhle směru do kapsy i žehlící prkno, takže psát cokoliv by byl skok do jámy lvové. Ale pravda, i inspirace chybí, zejména na ta letní jídla. Fotit se mi taky nechce, no tak to potom máte těžký, když chcete blogovat o jídle, žejo? Nicméně proč dělat v pětatřiceti stupních letní jídla, když máme naše nesmrtelné české klasiky, které se přece dají jíst celoročně (říkají cukrovkáři s cholyesterem mimo měřitelné hodnoty). Jednou z nich je například svíčková na smetaně.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVkuMV-jnQyxE4dRL7ZzlOx9xpGweywiMb6Sjuo-HBYfcfEBHBAx7QU3dhcNJp0bbzUKadeDXgVJWpGVARXJM6mPsqQYHgS90yY9XOQPIBqKQlQm67wiFEDlPb0p_RPFamBkVxFXGJT1Y/s1600/DSC_0135_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVkuMV-jnQyxE4dRL7ZzlOx9xpGweywiMb6Sjuo-HBYfcfEBHBAx7QU3dhcNJp0bbzUKadeDXgVJWpGVARXJM6mPsqQYHgS90yY9XOQPIBqKQlQm67wiFEDlPb0p_RPFamBkVxFXGJT1Y/s640/DSC_0135_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Asi jste teď naprosto znechucení, říkáte si, že jsem odporné, hnusné prase, vařit svíčkovou v tomhle počasí, nicméně byla jsem k uvaření té poslední svíčkové donucena okolnostmi. Tedy spíš výsledkem naší novmanželské milostné vášně, který se právě dožil pěti let. Naše Lvíče se dokáže u stolu kroutit klidně hodinu, když mu něco nejede nebo prostě jen nemá náladu na jídlo. Bolí bříško, bolí zub, unavený, neprobuzený, nechce být u stolu sám (protože všichni jsou už půl hodiny po jídle...), repertoár má pestrý. Proto pro mě bylo jasným signálem, že přes svíčkovou nepojede ani vagon, natož vlak, když zarputile opakoval <span style="color: red;"><i><b>"svíčkovou!"</b></i></span> pokaždé, když jsme mu s mužem nabídli alternativu narozeninového jídla na oslavu tušíc, že bude vedro jako v severomoravském dole. Vychutnával si nás takhle asi deset minut, než jsme pochopili, že prostě jako bude svíčková, vy blbí rodičové! Nutno dodat, že si ji většinou žádá na oslavu svých narozenin i dcera, nicméně v březnu se svíce tráví přece jen trochu líp. Každopádně moje myšlenky, coby starostlivé matky, vedly, krom úvah k sebevraždě jako úniku přes smrtí upocením, taky tím směrem, že ten svůj recept musím pro ta nebohá stvořeníčka prostě zachovat. Aby jednou mohly se slzou v oku vzpomínat, jak to kdysi bylo krásně bez práce, až se budou sami pachtit u plotny, vařit svým písklatům narozeninovou svíčkovou a s hrůzou čekat na zvonek, kdy se přižene babka. Cha! Karma is a bitch, bitch!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvzTEvVTI_8Et5YY4VcnmpV-15tXoE6xR2CcmiCxoZUNicmDvPYiFfGz8MEhJK67oYPP5N79L5pP7t-GBhQW-qAJ-shRAy0xq0dBahlV-nKGb9MRfMUrumvnWffq_npLhi6Pe5YYecGSc/s1600/DSC_0131_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvzTEvVTI_8Et5YY4VcnmpV-15tXoE6xR2CcmiCxoZUNicmDvPYiFfGz8MEhJK67oYPP5N79L5pP7t-GBhQW-qAJ-shRAy0xq0dBahlV-nKGb9MRfMUrumvnWffq_npLhi6Pe5YYecGSc/s640/DSC_0131_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Svíčková je zapeklitá záležitost, jako všechny hvězdné klasiky českého jídelníčku. Ale přece jen, svíce je Holy Grail. Tři čtvrtiny národa by byly schopné vést v teplé a měkké anonymitě internetu plamenné diskuse s kulometnou argumentací právě pro tu svou verzi oranžového národního pokladu s knedlem. Každý podle svého, někdo má rád holky, někdo vdolky, někdo svíčkovou sladkou jak cecek. Nepatřím ani do jedné skupiny, podle instrukcí mých chuťových receptorů je nejžádoucnější, aby slaná, sladká a kyselá chuť byly v rovnováze. Skoro thajská kuchyně, helekse! U nás se totiž svíčková nevařívala, takže nejsem zatížená chuťovou vzpomínkou, nesnažím se podvědomě kopírovat máminy chutě a došla jsem ke své verzi, která zatím uvádí do spokojeného chrochtání každého, kdo do ní smočí čumák. Dělám ji od oka, takže některé míry jsou podle nejlepšího vědomí a svědomí, ale jak říkám, záleží na VAŠÍ chuti!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pak už stačí jen dodržet pár důležitých kroků a máte svíci jako cumel. Na mou duši, na psí uši, na kočičí spřežení! Za mě - svíčková není vůbec žádná věda. A ten knedl si pak i klidně můžete koupit. I když ani na těch nic nejni, samo sebou. No tak se na to pojďme podívat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nejzásadnější body pro dosažení skvělého výsledku:</div>
<ul>
<li>protknutí masa špekem </li>
<li>příhodný poměr kořenové zeleniny</li>
<li>nakrájení zeleniny na zhruba stejně velké kostičky, aby se rovnoměrně orestovala</li>
<li>prudké a řádné orestování masa před vložením k zelenině</li>
<li>zkaramelizování cukru se zeleninou (vysvětlíme...)</li>
<li>svatá trojice - hořčice, ocet, citron</li>
<li>maximální dochucení omáčky před vložením do chřtánu trouby</li>
<li>vaření v troubě na nízkou teplotu dlouhou dobu, nejlépe v litině</li>
</ul>
Jo, a ještě jedna technická - styl vaření omáček a la kuchařka, že jako "vysmahnutou šťávu zahustěte..." v naší rodině naprosto nefungoval a nefunguje ani v té mé nynější. Jsme omáčkofilové, takže když omáčka, tak na litry, tudíž pro ty, kdo by se podivovali, kolik vodičky doporučuju na zalití masa se zeleninou, je to přesně proto, aby omáčky byl kýbl. <i>Děkujeme za pochopení... </i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmTwz9JFvNEsn0DFP4ucK9Ic2z18Qhnk98Ehhnid3HCRZkSh1y8CFWmKV7iqabnRhdiompP_LKmNRPszEX36j2CSErSjpV4nvrK95hNZSDUMCgkV9oXL2jEqIxrUfry69wEMNEWe-QyFc/s1600/DSC_0133_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmTwz9JFvNEsn0DFP4ucK9Ic2z18Qhnk98Ehhnid3HCRZkSh1y8CFWmKV7iqabnRhdiompP_LKmNRPszEX36j2CSErSjpV4nvrK95hNZSDUMCgkV9oXL2jEqIxrUfry69wEMNEWe-QyFc/s640/DSC_0133_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<i> </i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>pozn. - vařím v 5 l oválném litináči z IKEA </i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1-1,5 kg hovězího zadního, nejlépe váleček/falešná svíčková</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 100 g špeku </div>
<div style="text-align: justify;">
sůl, pepř</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce oleje </div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce másla </div>
<div style="text-align: justify;">
4 větší, tlusťoučké mrkve </div>
<div style="text-align: justify;">
2 petržele</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 1/4 většího celeru</div>
<div style="text-align: justify;">
2 střední cibule</div>
<div style="text-align: justify;">
4 kuličky nového koření</div>
<div style="text-align: justify;">
6-10 větví čerstvého tymiánu</div>
<div style="text-align: justify;">
4 kousky bobkového listu </div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 lžíce cukru krupice </div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžíce (nejlépe) nepikantní horčice dijonského typu/ případně plnotučné</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 60 ml jablečného octa/ octa z bílého/červeného vína </div>
<div style="text-align: justify;">
1 citron - nakrájený na kolečka, pecky vydloubané</div>
<div style="text-align: justify;">
2,5-3 litry vody<br />
250 ml šlehačky </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>na jíšku:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
cca 80 g hladké mouky</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g másla</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Otevřete si pivo/víno/kořalku nééé a zahajte otravnou přípravu. Ale pak už je to fik fik a můžete jen čuchat omamné výpary z trouby, fakt. Oloupejte zeleninu a nakrájejte ji na co nejstejnější kostičky velké necelý cenťáček. Zeleninu klidně házejte do jedné mísy, budete ji restovat společně.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Podle potřeby odblaňte maso, špek nakrájejte na cca centimetrové špalíčky. Chanellujte svého vnitřního architekta a představte si, jak asi chcete, aby maso vypadalo na řezu - špek pěkně v rozestupech v mase. Podle toho si pak určete, kde chcete jako kuchař nechat díru a zacpat ji špekem. Není v tom žádná věda, prostě vetkněte tenčí nůž co nejhlouběji do masa (samozřejmě po vláknu), můžete řez trochu (MALINKO) rozšířit do strany, pak ďouru projeďte vařečkou a hned potom do ní narvěte špek. Pokud se vejdou dva špalíky za sebou, tím líp. Poté, co jste takhle maso zneužili asi na třech místech na každé straně - podle toho, jaký tvar a typy masa máte, ho můžete ovázat potravinářským provázkem. Nebo taky nemusíte, tentokrát jsem měla od našeho řezníka tak krásný váleček, že nebylo třeba provazu a maso udrželo tvar samo. Vylohněte zbytek piva/vína.<br />
<br />
3. Maso pořádně osolte a průměrně opepřete čerstvým pepřem. Na pánvi na troše oleje orestujte maso ze včech stran pěkně do zlatohněda. Odložte stranou na talíř. Pánev deglazujte trochou vody, vývaru nebo vína. Já tentokrát dokonce použila trochu sherry a vody. Tak se nám neztratí žádná chuť chycená na pánvi z restování masa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Do velkého hrnce, ve kterému budete vše péct, přidejte máslo a podle potřeby ještě trochu oleje, vhoďte nakrájenou zeleninu a restujte pěkně trpělivě, až začne lehce chytat barvu a je zavadlá. Přidejte koření - buď všechno vložte do plátýnka nebo svažte provázkem jen tymián, zbytek jde vylovit celkem snadno. Všechno zasypte cukrem a restujte dál baj voko pět minut, dokud zelenina nebude taky zlatavohnědá. Tímhle vším - karamelizací masa a zeleniny naflákáte do základu maximum chuti, což zjistíte na konci vaření!<br />
<br />
5. Když je zelenina uspokojivě orestovaná, zamíchejte horčici a vlijte ocet. Možná si budete chtít pustit digestoř, protože čpavé výpary z octa a hořčice nejsou v nozdrách nic příjemného... Nechte ocet odpařit a hezky všechno míchejte. Zalijte obsahem pánvičky, na které se restovalo maso, vhoďte citron, vložte maso i se šťávou, kterou pustilo, a dolijte zeleninu vodou podle vlastního uvážení. Omáčkofilové hooooodně vody, suchaři míň. Každopádně maso bylo v mém případě ze tří čtvrtin ponořené.<br />
<br />
6. Ochutnejte omáčku a dolaďte sůl a případně cukr. Kyselost chcete mít mírně v pozadí a nedotaženou, výslednou omáčku dokyselí ještě citron, který jste teprve teď vložili. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 90°C. U nás bylo maso při takhle nízké teplotě (reálná teplota v hrnci je o něco nižší) krásně měkké za šest hodin. Upřímně, tenhle postup používám ráda u různých mas, ať je to kuře nebo bůček, protože můžu jít v pohodě s rodinou ven a nemusím trávit dopoledne nebo odpoledne doma jen kvůli vaření. Maso navíc zůstane daleko sťavnatější.<br />
<br />
7. Po příchodu z hřiště, hospody, od kamarádky/a, si udělejte z másla a mouky růžovou/zlatavou jíšku. Až je maso měkké, vyndejte hrnec na sporák, maso odložte zase na talíř a vylovte koření. Z citronu vydloubejte do omáčky rozvařený střed a vyhoďte jen kůru.<br />
<br />
8. Zahustěte jíškou podle potřeby. Většinou okamžitě beru ponorný mixér a všechno rozšmelcuju na hladkou omáčku a až pak nechávám jíšku v omáčce provařit. Ochutnejte, pokud je potřeba, jakože ve většině případů není, dolaďte chutě solí/cukrem/citronovou šťávou. Dejte jíšce cca půlhodinku na provaření, vlijte šlehačku, nechte jen přijít k varu a odstavte.<br />
<br />
9. Braňte hrnec s omáčkou vlastním tělem, dokud se neuvaří knedle. I když, nejlepší je samozřejmě trochu odleželá.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyY_-avLhpOv_-0sfI20ZKVa8O1oeqfA2z0msdEGpjDLpBv2d_Qubwyt3J1pr1ywdVCxOgBH0IcAhSAV5OKvrckkim3lm0M6WYHAhxjK-9gN4B9B7shTlWmJ1gqmfzyePRG6UT3yuRBGk/s1600/DSC_0139_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyY_-avLhpOv_-0sfI20ZKVa8O1oeqfA2z0msdEGpjDLpBv2d_Qubwyt3J1pr1ywdVCxOgBH0IcAhSAV5OKvrckkim3lm0M6WYHAhxjK-9gN4B9B7shTlWmJ1gqmfzyePRG6UT3yuRBGk/s640/DSC_0139_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... a ještě si trochu dolejte!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Z mého pohledu k takhle vymazlené omáčce není vůbec třeba nablblý citronovo-brusinkovo-šlehačkový terčík, protože omáčka je chuťově dokonale vyladěná. Každopádně si ji jezte, jak chcete, kde chcete a kolik chcete. Přeju mnoho úspěchů při vaření a málo žlučníkových záchvatů po konzumaci. Ať žije svíčková!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-63510752953819067272018-05-17T19:09:00.001+02:002018-05-17T19:09:25.983+02:00JÁ OVERACHIEVER ANEB VYRÁBÍME SOJOVÉ MLÉKO A TOFU<div style="text-align: justify;">
No úplně upřímně, vím, že s tímhle receptíčkem přicházím tak půl roku po funuse. Nedělá mi problém si představit, že teď fakt nikdo není zvědav na můj hot tip na trávení zimních večerů výrobou vlastního tofu, a že většina z vás chce momentálně víkendy trávit trochu jinak, než že budete vymačkávat rozšrotované sojové boby z plíny (nechte si ty nechutné asociace...) a hlídat, jestli sojové mléko již koaguluje či nikoliv. Na druhou stranu jsem naznala, že někteří z vás třeba budou potřebovat zhruba ten půlrok, než nastanou dlouhé, nudné zimní večery, aby se vám to rozleželo. Nakonec myšlenka, že naprosto nutně potřebujete doma zkusit vyrábět tofu rozklove i ty poslední pochyby. Je to totiž fun, trendy, hip a asi úplně jako nutnost, ne asi! Si představte, jak budou kolegyně valit brejle, až nonšalantně poznamenáte, že jste včera dělali tofu.... "Cžéééééééééé?!"... "To-fu, Marie, tofu!"<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjudw7drUqYV2JKJJ4dn5AS72BViRUU_Qm5t2K70yckHPzchARgQGv-M3cp61Ke-c5D2TNtDYHtEkJ9PgPYzx2C8cLAHuRL2-yfj2P5jgTXxoTELUvbnBjyf9TIHTmsAMGJHohKdyz0O7k/s1600/DSC_0553_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjudw7drUqYV2JKJJ4dn5AS72BViRUU_Qm5t2K70yckHPzchARgQGv-M3cp61Ke-c5D2TNtDYHtEkJ9PgPYzx2C8cLAHuRL2-yfj2P5jgTXxoTELUvbnBjyf9TIHTmsAMGJHohKdyz0O7k/s640/DSC_0553_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Jako mezi námi, kdyby mi ještě před dvěma lety někdo řekl, že budu doma vyrábět tofu, věnovala bych mu jeden ze svých promakaných nedůvěřivých pohledů (ve skutečnosti pohled, který říká "cywe, tak ty běž ode mě dál nebo volám Bohnice"). To by mi ovšem nesmělo do života vstoupit <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2017/02/mapo-tofu.html" target="_blank">Mapo tofu.</a> Když jsem navíc zjistila, že tofu lze místo více či méně obtížně sehnatelných koagulantů naprosto uspokojivě vyrobit s pomocí citronové šťávy, nebylo moc co řešit. Ale pěkně popořadě a trochu srozumitelně. Varuju, že z toho možná ve finále bude trochu Anna Karenina, jen se snad nikdo nebude vrhat do kolejiště...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>CO JE TOFU</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
To asi víme všichni, více či méně přesně. Tofu je sojový produkt, ke kterému přijdeme vysrážením sojového mléka, stejně jako k sýru se přijde řízeným vysrážením mléka. Je velmi oblíbený u vegetariánů a veganů, kterým slouží jako bohatý zdroj bílkovin. I oni si tak mohou pochutnat na šťavnatém steaku... Jau, vegane, to bolelo!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgiOsYHb415p4KdDZKNEWa4n8YTznw6uEWb9YTNzQUeBSJ2rSfe8xWtnb5-oSQawUP8osYHgsINAcOcP_WZs7Uuk7GkeeXRaU0oL-U5SRGhgknbvhEfuwryEUEMPgWrXUvNYoEimRnKR4/s1600/DSC_0493_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgiOsYHb415p4KdDZKNEWa4n8YTznw6uEWb9YTNzQUeBSJ2rSfe8xWtnb5-oSQawUP8osYHgsINAcOcP_WZs7Uuk7GkeeXRaU0oL-U5SRGhgknbvhEfuwryEUEMPgWrXUvNYoEimRnKR4/s640/DSC_0493_edited.jpg" width="422" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>CO TA GMO SOJA?</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nejsem žádný kovanec v GMO potravinách a přilehlé problematice, ale jistě není třeba propadat hysterii. A jak říká Wiki, "v <a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Evropsk%C3%A1_unie" title="Evropská unie">EU</a>
platí povinnost označovat výrobky, k jejichž výrobě byla použita sója s
větším než 0,9% podílem GM odrůdy. Povinnost platí i tehdy, jestliže
finální výrobek GM složku neobsahuje, jako např. sojový <a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/Olej" title="Olej">olej</a> či sojový lecitin v čokoládě". Pro mě je řešením koupit soju v BIO kvalitě. Nazdar bazar. Dalším strašákem jsou pro spoustu lidí fytohormony. Informace na internetu jsou, ověřitelné jsou asi taky. Já si riziko vyhodnotila tak, že se dál budu řídit podle "všeho s mírou" a spoléhat se na to, že když si dám jednou za čtrnáct dní/měsíc 150 g tofu, nebudu mít o nic větší problémy, než když si podobnou gramáž nedám. Nehledě na to, že spíš by asi stálo za úvahu, zkusit chvíli sledovat v čem všem, co konzumuju, se soja taky vyskytuje, a na tyhle potraviny si dát majzla.. Just sayin'.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>JAK SOJOVÉMU MLÍKU SRAZIT PODPATKY?</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jako srážecí činidlo se pro výrobu tofu tradičně používá síran vápenatý, alias gypsum, taková potravinářská sádra. Ten dodá tofu ještě nějaký ten vápník navíc a výsledné tofu je prý taky hezky měkké.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dále se používá nigari, což je chlorid hořečnatý. Získává se z mořské vody a wiki píše, že to je typický iontový halogenid. No, takže si prostě představte takový ten typický iontový halogenid, žejo! Hmmm. S použítím nigari dosáhnete pevnějšího tofu než s gypsum práškem a údajně taky jemně nasládlé chuti (ačkoliv roztok chloridu hořečnatého je nepříjemně hořký). Používá se např. i pro výrobu silken tofu.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poslední tradičnější koagulant je Epsomská sůl, která bude z těch tří asi nejlépe běžně k dostání. Nicméně výsledné tofu je prý zrnitější.</div>
<div style="text-align: justify;">
No a nakonec, jak jsem už zmínila, tofu můžete dosáhnout i použitím obyčejné citronové šťávy, případně octa, takže i tudy cesta vede, a naprosto uspokojivě.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>NEMÁM NA VÝROBU TOFU NÁŘADÍ</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tak musíte být vynalézaví. Nebo ani to ne. Pokud netrváte na tom, že musíte mít úhledný bloček tofu, jako můžete koupit, pak si vystačíte klidně i jen s cedníkem. Nebo můžete použít nějakou vaničku od zmrzliny nebo plastovou krabičku na jídlo, od které vaše děti ztratily víčko, udělat do ní zespodu nějaké díry a máte improvizovanou formu na tofu jak cumel. K tomu už jen přihoďte kus fáčoviny nebo starou plínu, teda jako čistou, vyvařenou, vyžehlenou, bavlněnou, abych byla přesná, a můžete začít! Vlastně jediné, co stopro potřebujete, je mixér nebo nějaký food processor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhahHlWpXRJSmBSXeWA7zPvrV_T5FFlo5EeM2XiwGqDA6WU9czHY3DwztA1xBEQiY7VDiHHQS-bafQtuyqTR6RllzDKccMYpAx_7dDl9t67dqLo9DRmdVw8G-S_CNagGVfdG5z2s-FNnqE/s1600/DSC_0551_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhahHlWpXRJSmBSXeWA7zPvrV_T5FFlo5EeM2XiwGqDA6WU9czHY3DwztA1xBEQiY7VDiHHQS-bafQtuyqTR6RllzDKccMYpAx_7dDl9t67dqLo9DRmdVw8G-S_CNagGVfdG5z2s-FNnqE/s640/DSC_0551_edited.jpg" width="422" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Závěrem musím všem váhajícím a líným a předpodělaným kolegům a kolegyním říct, že je to jednodušší, rychlejší a "nízkobordeloidnější", než se na první pohled zdá. Ano, zaberete celou linku, ano, musíte u toho chvíli stát, ale ani zdaleka se nenaplnily ty výhružky o zapatlaných hrncích, připečeném sojovém mléku a přetékajícím dřezu. A navíc je to zábava, výzva, parádní DIY projekt a úžasný zdroj potěšení, že upletete z hovna bič. Takže vzhůru!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>SOJOVÉ MLÉKO</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sojové mléko si připravíte úplně jednoduše, ti z vás, kteří už za sebou máte nějakou tu výrobu rostlinných mlék, to dáte s prstem v nose. Četla jsem, že na přípravu sojového mléka je nejlepší použít pramenitou/kojeneckou vodu, nikoliv vodu z vodovodu. A taky že nejlepší je po namočení sojové boby "svléknout" ze slupky. Obojí má docílit příjemnější chuti výsledného tofu, hlavně pak to oslupkování - má ubrat tomu výraznému sojovému ocasu, který může některým lidem vadit, zejména chcete-li sojové mléko k přímé konzumaci. Jakou vodu použijete a jestli budete soju "odblaňovat", nechám na vás. Osobně jsem posledně zvolila tenhle pracnější postup, tedy zbavení cca 80% bobů slupky a použití balené/kojenecké vody na výrobu mléka, a musím říct, že výsledné tofu bylo chuťově neutrálnější a míň mi "smrdělo" sojou. No a teď už jak na to.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredience</b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g sóji</div>
<div style="text-align: justify;">
voda na namáčení</div>
<div style="text-align: justify;">
---------------------------------- </div>
<div style="text-align: justify;">
2350 ml pramenité/kojenecké vody</div>
<div style="text-align: justify;">
všechna nabobtnaná sója</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Soju namočte do vody na 16-24 hodin. Dobrým měřítkem, jestli je už soja dostatečně nabobnaná, je test rozpůlením - pokud to jde snadno a obě poloviny jsou v centru stejné barvy nemají na plošce prohlubeň (seschlou, nehydratovanou), můžete přikročit k druhému kroku. Pokud ne, nechte ještě chvíli máčet.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmGvUJoglGdH0LCnfyWbDb3jktdNlm9jF_qSeZJjY6MMzoxB21yL6hQi5iGgwT6h8OlTi1xZLUDVdKpA-om1Bk0fxQ980lI3FdCHz0O8aMNfbGdmWv-lp3n6U1W9tnqhsczDzzeOnyfPw/s1600/DSC_0472.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmGvUJoglGdH0LCnfyWbDb3jktdNlm9jF_qSeZJjY6MMzoxB21yL6hQi5iGgwT6h8OlTi1xZLUDVdKpA-om1Bk0fxQ980lI3FdCHz0O8aMNfbGdmWv-lp3n6U1W9tnqhsczDzzeOnyfPw/s640/DSC_0472.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Některé slupky se určitě začaly somovolně odlučovat, zbytek budete muset odrolit, tedy pokud chcete. Opakuju, že tenhle krok můžete radostně vynechat, obzvlášť pokud vám zelená "travní" pachuť soji nevadí nebo nechcete mléko přímo pít. Promněte v dlaních proti sobě hrst soji a vraťte zase zpět do vody. Tak postupujte, až se odrolí větší část slupek. Ty se pak ve vodě z větší části vyplaví na hladinu, protože jsou lehké. Posbírejte je, zase propláchněte, zase posbírejte slupky, a tak pokračujte, až budete spokojeni. Soju propláchněte, půlku vrhněte do mixéru a zalijte dvěma hrnky vody (500 ml). Pořádně rozmixujte, až získáte hustou, jemnou kaši. Přelijte do dostatečně velkého hrnce, mléko při vaření lehce vzkypí a pění. Zpracujte zbytek soji, kterou zalijete zase 500 ml pramenité vody, přilijte do hrnce a dolijte zbývajícími 1350 ml vody.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzHHkqgqLIp43_Yr058FQxgemzSWweieGFzy7gC5R-vCvJROnKKvQ4f-83n28Md80Aom8pUPsTjop_1-ny4gDiTZxcYb7nxKjf-FFTMKrrUv_qdphhKWsForojOqGDwAjGb2VhShLVt_U/s1600/DSC_0496_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzHHkqgqLIp43_Yr058FQxgemzSWweieGFzy7gC5R-vCvJROnKKvQ4f-83n28Md80Aom8pUPsTjop_1-ny4gDiTZxcYb7nxKjf-FFTMKrrUv_qdphhKWsForojOqGDwAjGb2VhShLVt_U/s640/DSC_0496_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Pořádně promíchejte dřevěnou vařečkou a pomalu přiveďte k varu. Průběžně směs míchejte a hlavně hlídejte. Přiveďte k lehkému varu, ve kterém ji udržujte zhruba 15 minut. Vzniklou pěnu můžete buď sbírat nebo hezky zamíchat zpátky do mléka, ničemu nevadí. Míchejte a hlídejte celou dobu, směs ráda vzkypí a drhnout připálené sojové mléko ze sporáku je prý extrémní opruz. Poznámka pro ty, kteří nechtějí z mléka vyrábět tofu, ale chtějí ho jen na pití/jídlo - můžete ho nechat vařit až třeba hodinu, hodinu a půl, čím déle se mléko provaří, tím méně té zelené "beany" chuti bude mléko mít a lehce zesládne.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxT-evmwLgaxJ9KH9nm1FsCZm9TwZUzosUa9XDqG6w6Bw-ZsYCffZUJsQObk6DjyeR3klvIqdOKWwhWmbaDIot0micKQhnsRALBBHAXhEVOy9M-qtN3mHa3NIlzfEOSI9XN1Kh1_ukXzU/s1600/DSC_0499_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxT-evmwLgaxJ9KH9nm1FsCZm9TwZUzosUa9XDqG6w6Bw-ZsYCffZUJsQObk6DjyeR3klvIqdOKWwhWmbaDIot0micKQhnsRALBBHAXhEVOy9M-qtN3mHa3NIlzfEOSI9XN1Kh1_ukXzU/s640/DSC_0499_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Připravte si jiný hrnec (ke kterému máte dobře přiléhající poklici, to je důležité), do kterého vložte cedník s čistou bavlněnou plínou nebo několika vrstvami gázy/fáčoviny. Sojovou směs přeceďte. Bacha, neopařte se. Buď nechte zbytky v cedníku trochu zchladnout nebo buďte chlap a plínu pořádně zamotejte a ždímejte a ždímejte. Vezměte si na pomoc cokoliv, čím můžete mačkat, třeba šťouchadlo na brambory nebo tongs - kleště na maso a spol. Vymačkejte i poslední zbytečky sojového mléka, budete překvapení, kolik z té plíny ještě dostanete matroše. To co vám zbyde, se jmenuje okara. Vygooglete si možná další použití, veganům přeju dobré chutnání k okarovým karbanátkům. Ne, šiju do vás s láskou, nic proti vám nemám. Bah... Ale teď vážně, fun fact - takhle se lidem zjevil produkt zvaný tempeh - při výrobě tofu chytila zbylá okara spóry plísní, zjistilo se, že je to jedlé a ještě dobré. Takže ne pánbu, ale bordelářství nám dalo tempeh i penicilin.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwiysBx-YuPFS_fBrHGRN6E1zY_FnT4BmIou5TutPrmcRFC6PRNi-kI1Y4-E20FheH5oRhZ95Dh-yS-M7dT4g8JAGcQaGQeCG8Rn57giQbT7D8HOqYDp-u3gYx1yJYX-ckgLa0zGqXwlI/s1600/DSC_0505_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwiysBx-YuPFS_fBrHGRN6E1zY_FnT4BmIou5TutPrmcRFC6PRNi-kI1Y4-E20FheH5oRhZ95Dh-yS-M7dT4g8JAGcQaGQeCG8Rn57giQbT7D8HOqYDp-u3gYx1yJYX-ckgLa0zGqXwlI/s640/DSC_0505_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqjM1QsNdMUZw1pwQ71mFcXHj7N4cSWEGB3pJaBr-A_XsTJGmBilrSCyT11QWAg0V7DkzUeJd-2zlHkDzHM8-JEnbo9VRp8N7HOnwwtWvQmxGiqAe5CyV9tObV_CXEcVS41ZpR6jnMaUw/s1600/DSC_0509_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqjM1QsNdMUZw1pwQ71mFcXHj7N4cSWEGB3pJaBr-A_XsTJGmBilrSCyT11QWAg0V7DkzUeJd-2zlHkDzHM8-JEnbo9VRp8N7HOnwwtWvQmxGiqAe5CyV9tObV_CXEcVS41ZpR6jnMaUw/s640/DSC_0509_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Pokud nechcete rovnou vyrábět tofu, můžete hotové sojové mléko nechat vychladnout a skladovat pár dní v lednici. Další fun fact - když nebudete mléko míchat, vznikne na něm škraloup jako na normálním mléku. Je to škraloup, kterému se říká "tofu skin", tedy tofu kůžička a i tenhle meziprodukt nachází v asijské kuchyni bohaté využití, ba naopak, složitě se uměle "vyrábí", tedy nechá vznikat, pak suší/mrazí a prodává.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>TOFU</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jakmile máte hotové sojové mléko, je výroba tofu už záležitost dvou mrknutí a hlavně je to ta super zábavná a alchymistická část, to se vám bude líbit!<br />
<br />
<b>Ingredience:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
čerstvě vyrobené sojové mléko - plus mínus 2 litry <br />
3-4 pl citronové šťávy smíchané se 100 ml vody<br />
<br />
1. Čerstvě vyrobené mléko zahřejte kousek pod bod, kdy by začalo vařit a nechte pár minut za občasného zamíchání malinko zchladnout, případně zacilte s teploměrem na 70 °C.<br />
<br />
2. Vařečkou, (nejlépe nějakou pádlovitou) míchejte pomalu mléko stylem jako byste psali písmeno Z. Žádné zběsilé rejdění, jen aby se mléko rozhýbalo. Teď vlijte cca jednu třetinu srážedla do mléka a ještě párkrát míchněte pomalé "Z". Zastavte vařečku uprostřed hrnce, aby se pohyb mléka zastavil, vařečku vytáhněte a lžící pokropte další třetinu srážedla na povrch mléka. Přikryjte dobře poklicí a nechte pět minut sedět.<br />
<br />
3.Mezitím si připravte svou nádobku, ve které budete tofu lisovat.
Jak jsem zmínila na začátku, můžete klidně použít i cedník, vyvrtat
dírky do nějaké plastové krabičky, já se nakonec ustálila na plastové
krabičce od vlhčených kapesníčků. Tyhle blbinky se vždycky na něco hodí!
Vyložte ji gázou, tenkou plínou. Já použila fáč z šátku na zafigování z
prošlé autolékárničky a fungoval skvěle.<br />
<br />
4. Sundejte
poklici a proveďte inspekci. Už byste mohli vidět, že se mléko začíná
trochu srážet, ale nepropadejte panice, pokud tomu tak není.
Našplouchejte zbylé srážedlo zase jen tak lčící po povrchu mléka a
vařečkou jen lehce a tak v dvoucentimentrové hloubce s mlékem míchněte.
Zase nechte na dalších deset minut sedět. Jemné míchání je hodně
důležité v tom, aby se utvořili pěkně velké a nadýchané kusy sraženiny. O
to jemnější a krémovější pak bude i výsledné tofu.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgubBiSrJh2jAq9yzZV-9IajIQ7k7-u-kwy503AM-xouvCi-_AY2sI4MFxuE7GUJQfrJJFTc2AlnUoknYKzUhS5juvmu4llRXYmTaqZ2MMM9qh4xGewo7aUU1Q34ZtuJ-fOqxUnoL4D0bU/s1600/DSC_0514_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgubBiSrJh2jAq9yzZV-9IajIQ7k7-u-kwy503AM-xouvCi-_AY2sI4MFxuE7GUJQfrJJFTc2AlnUoknYKzUhS5juvmu4llRXYmTaqZ2MMM9qh4xGewo7aUU1Q34ZtuJ-fOqxUnoL4D0bU/s640/DSC_0514_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjABO1lqTwXK8YM_QmbB7F4Eva2jHGzIzT9KlQ_4z_eQrUGC_Y9IfDsHgoqvjnn_sTdIIGn4taGM7lQmox9TgqvfEQwFLl2BNdoUHW2wS_eyW0p3vz0abWRN8L7BZ4b-n8TxKYh8T3uR6U/s1600/DSC_0515_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjABO1lqTwXK8YM_QmbB7F4Eva2jHGzIzT9KlQ_4z_eQrUGC_Y9IfDsHgoqvjnn_sTdIIGn4taGM7lQmox9TgqvfEQwFLl2BNdoUHW2wS_eyW0p3vz0abWRN8L7BZ4b-n8TxKYh8T3uR6U/s640/DSC_0515_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
5. Sundejte poklici a mrkněte do hrnce. Teď už by měl být proces u konce, pokud ne, lehouce, pomalu a něžně obsahem zamíchejte, abyste srážení podpořili.<br />
<br />
<i><b>TROUBLESHOOTING - NECHCE SE TO SRÁŽET</b></i><br />
<br />
Nechce
se to srážet, vy nepanikařte. Vraťte směs na sporák a mírně zahřejte.
Odstavte, minimalisticky zamíchejte, přiklopte poklicí a nechte zase
ještě pět minut sedět. Pokud ani to nezabere, vraťte zpět, ještě maličko
zahřejte a přidejte ještě jednu lžíci citronové šťávy s trochou vody.
Případně lžičku octa se lžící vody.<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRrASXIgxzkm0KS4KJIImyWp-kuRfwuPvS8tp0g5aNZnAhLD54j7y4DS4iAsSGT6ECF2auYtdUEoeB3YsBH_b7QAUBasMpHjyurdq4iPf8NyJfkkiyTdOMVmA5QmTrz5khaSlvjvofowg/s1600/DSC_0520_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRrASXIgxzkm0KS4KJIImyWp-kuRfwuPvS8tp0g5aNZnAhLD54j7y4DS4iAsSGT6ECF2auYtdUEoeB3YsBH_b7QAUBasMpHjyurdq4iPf8NyJfkkiyTdOMVmA5QmTrz5khaSlvjvofowg/s640/DSC_0520_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">hlavně ofafrně, ať si ty obláčky moc nerozmlátíte</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKKIW8vnCQiOb8eqo62YuqnO431eeuDEjmRXwVDIeq3yJrpRGBW87AGfWJMKjoqVYY3gsqympDYKmkq8L-93fOhudPnr-8JgX0vAKwg5HWVx759gWToLncSwySOjq987ZcKFVf4cnpPV4/s1600/DSC_0522_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKKIW8vnCQiOb8eqo62YuqnO431eeuDEjmRXwVDIeq3yJrpRGBW87AGfWJMKjoqVYY3gsqympDYKmkq8L-93fOhudPnr-8JgX0vAKwg5HWVx759gWToLncSwySOjq987ZcKFVf4cnpPV4/s640/DSC_0522_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">a pěkně do postýlky spinkaaaaaat</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEBzTRIpc-hy2VlB_S9XEE-SXwMeYd7qf8F6xYjAifHSDTwKL1kgPFB1u2hyphenhyphenCm5GQXBWFZjCzKx3eTPhK3x6Rio45kKlS2Vs6KPH1d5uHjeEshB34sH9uxUVAQG3IpVPzInj8dnCZ5Kt0/s1600/DSC_0524_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEBzTRIpc-hy2VlB_S9XEE-SXwMeYd7qf8F6xYjAifHSDTwKL1kgPFB1u2hyphenhyphenCm5GQXBWFZjCzKx3eTPhK3x6Rio45kKlS2Vs6KPH1d5uHjeEshB34sH9uxUVAQG3IpVPzInj8dnCZ5Kt0/s640/DSC_0524_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">omluvte horší kvalitu obrazového záznamu, ale umělý světlo je halt umělý světlo...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
6. Formu ve které budete tofu formovat posaďte do dřezu nebo nějakého hlubokého plechu, do kterého odteče odtékající syrovátka. Té teď trochu z hrnce naberte a navlhčete látku, kterou jste vystlali formičku. A teď zase jemně a něžně nebírejte sraženinu a opatrně vkládejte do formičky. Ideální je na to nějaká mělčí naběračka nebo pěnovačka, kterou rovnou i proteče syrovátka. Až bude všechno ve formičce, přehněte cípy gázy přes tofu, hezky ho zabalte jako mimino a ideálně na gázu dejte víčko o fous menší, než je vaše formička. Víčko pak zatižte třeba plechovkami s rajčaty nebo nějakou zavařeninou a nechte tofu vykapat. Tady se rozhodne o výsledné pevnosti vašeho tofu. Níže uvedený rozpis berte s chlupem, postupně se jistě dostrkáte k vytoužené měkkosti/pevnosti<br />
<br />
Měkké/medium: 0,5 kg 15 minut<br />
Medium/pevnější: 1 kg 15 minut<br />
Pevné: 1,5 kg 20 minut<br />
<br />
Berte taky v úvahu, že tofu ještě trochu zpevní vychládáním, případně pak ve vodě v lednici, tak to možná nepřehánějte. Navíc, obláčkovitost měkčího tofu je fakt nenahraditelná!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA2B-nDZviSD9KWRfa1wUoUeT2Iz41yDLZeJAykxPqSewUfzQmRKnt22S-mNf1zBnGegYKc2d4Ld22LLrMyLhz854ewlF1mRVfKIme1-lhmZ731tIQzTqPPh23lJlZ09bG6MzjVYxAqFI/s1600/DSC_0530_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA2B-nDZviSD9KWRfa1wUoUeT2Iz41yDLZeJAykxPqSewUfzQmRKnt22S-mNf1zBnGegYKc2d4Ld22LLrMyLhz854ewlF1mRVfKIme1-lhmZ731tIQzTqPPh23lJlZ09bG6MzjVYxAqFI/s640/DSC_0530_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuunnXhSCtf6jGSSf0EOo2gt05C9xZDptc4_QHqdtVSdL0RY7mHZBv5PzYQo9wPo2SEhQA51ATR6jVmqU9hX1nkh6RAhWjyJ5CbZ5UI3SKdjqG1gG4482jPp4tfOOFuP2tndROQgVXWzA/s1600/DSC_0539_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1065" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuunnXhSCtf6jGSSf0EOo2gt05C9xZDptc4_QHqdtVSdL0RY7mHZBv5PzYQo9wPo2SEhQA51ATR6jVmqU9hX1nkh6RAhWjyJ5CbZ5UI3SKdjqG1gG4482jPp4tfOOFuP2tndROQgVXWzA/s640/DSC_0539_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Naše máslenka se ukázala být dokonalou poklicí i těžítkem. I vy buďte vynalézaví</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiGEctCjFbwxTpOJF9UgZjjNHwNcow6fzjqx10Oo4XEBZHTY_ik4cFPwe-74u8bF8DQM_K7OeXIuIuLhKaSfLztwtrFFeNrVoEukltPIcCU2TfudFZMduUoxXIujtR0Ul8TNwEGJwNTJs/s1600/DSC_0544_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiGEctCjFbwxTpOJF9UgZjjNHwNcow6fzjqx10Oo4XEBZHTY_ik4cFPwe-74u8bF8DQM_K7OeXIuIuLhKaSfLztwtrFFeNrVoEukltPIcCU2TfudFZMduUoxXIujtR0Ul8TNwEGJwNTJs/s640/DSC_0544_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPHll_l6uhPM2M_4qTLOBXxzA77e4I3hNlBDegGwgFjKxTyyQ38d-WoukkCKzjgl0uYoPP4EDsoz65Zhhudt5AgUBJ5jpV44qHQbJYtZPgyrZI8WHIHtTk2yP1kKNu-NNnTnBBTZikiQA/s1600/DSC_0301_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPHll_l6uhPM2M_4qTLOBXxzA77e4I3hNlBDegGwgFjKxTyyQ38d-WoukkCKzjgl0uYoPP4EDsoz65Zhhudt5AgUBJ5jpV44qHQbJYtZPgyrZI8WHIHtTk2yP1kKNu-NNnTnBBTZikiQA/s640/DSC_0301_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
7. Podle vašich dalších úmyslů buď dejte jen tak na talířku tofu v gáze do lednice, chcete-li ho konzumovat ještě ten den. Pokud ho máte na později, naplňte nějakou krabičku trochou vody, tofu opatrně vyjměte z gázy a nechte ho vklouznout do vody. V lednici tak vydrží zhruba týden, když mu obden vyměníte voděnku.<br />
<br />
<br />
No a co s tímhle vlastnoručně vyrobeným pokladem? Vychutnejte si ho jen pokapaný sojovou omáčkou (a případně <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2016/10/secuansky-chilli-olej-cesnekova-chilli.html" target="_blank">chilli olejem</a>) a na drobno krájenou jarní cibulkou a uvidíte. Nebo si rovnou udělejte Mapo tofu, nebo do polívky s ním. Nebo prostě vymeťte z hlubin interfernetu recept, který bude ten pravý pro vás. Doufám, že vás to bude bavit stejně jako to bavilo mě a dáte mi vědět, jak to šlo! A teď už mě fakt omluvte, jdu balit a zítra odlétám směr Tenerife s celou naší firmou. Když budete hodní, třeba vám i něco přivezu. Pokud se vrátím s intaktním játrem a ledvinou...!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-27069921543185068592018-04-26T17:25:00.000+02:002018-04-26T19:26:16.287+02:00ČÍNSKÁ HOT AND SOUR POLÉVKA - SUAN LA TANG<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Tak já bych se vám představila. Jmenuju se Kamila a psávala jsem tenhle blog... Možná snad abychom z toho udělali čtvrtletník, ne? Nebo občasník? Nebo obšťastník? No nevím, každopádně mocčastník ne. Netuším, co se mi to stalo, ale nějak se asi vesmír převibroval (vo tom se teďkononc hodně mluví, tak abych byla in, viď?) na vyšší frekvence a čas mi utíká asi tak trojnásobně rychleji než dřív, nebo jsem zpomalená a pak nic nestíhám, a nebo prostě jen stárnu. Co? No jasně že se převibroval vesmír, to jsou nápady! Ale dobro došli, jsem tu, a se mnou i recept na ostrokyselou čínskou polívku, o kterou jste si dlouho psali. A nemyslete, že v ní Sečuán taky nemá prsty!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Mv2BzW3GdhALeGU-UrP96-BMXXL5vjcdUMOaMyB9pVdDpFvJ43HZ64pdZPvL9KUR0Z3bR2Tae4H9drcHLGg0Db1s0SxP-IkGpD0bvK9WZk6bQ-iSQBZV59hmk-6OA_m0mB2dJOTnIIs/s1600/DSC_0477_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Mv2BzW3GdhALeGU-UrP96-BMXXL5vjcdUMOaMyB9pVdDpFvJ43HZ64pdZPvL9KUR0Z3bR2Tae4H9drcHLGg0Db1s0SxP-IkGpD0bvK9WZk6bQ-iSQBZV59hmk-6OA_m0mB2dJOTnIIs/s640/DSC_0477_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Část viny na tom, že tak málo přispívám na blog s něčím novým, nese taky fakt, že od vánoc nekouřím. Jako od loňských... I když není to špatná hláška: "Od vánoc nekouřím, heč. Letošních..." Kdo si prošel odvykáním kouření, ví, co to, zejména s vyšším věkem, obnáší. Začnete kynout, bobtnat, nebezpečně růst. Já si to trochu pojistila hladovkou, ale tělo není debil a i přes šok půstem, se domáklo, že mu nezrychluju metabolismus přísunem nikotinu a zareagovalo přímo ukázkově. Takže se od ledna tak nějak pořád hlídám, žeru řepu ke snídani, obědu, svačině, </div>
<div style="text-align: justify;">
i večeři. A když jdu v noci vybílit ledničku, čeká tam na mě kamoška červená řepa... Samozřejmě trochu jsem si zapřeháněla, ale v kostce to tak nějak jakože vypadá. No a pak jedeme na firemní meeting, vymlasknu za večer šest piv, o půl dvanácté se s kolegy klátíme jako přezrálé klasy ve větru u rautu a ládujeme se tatarákem. No tak má to smysl, sakra práce? Teď nám ovšem pan ředitel zatnul tipec a jdou tlustý do tenkejch, jaksi doslova. Protože splnil výhružku podnikové dovolené za splněný plán na 2017. Sketa! A nebude Anděl na horách, nýbrž my na Tenerife. Což asi bude obnášet mě v plovacím úboru. Takže paniku bychom měli, za tři týdny odlet taky, sem se zaručenými radami, c'mon!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Částečně bych si mohla přispět i sama, prostě jak to tak bývá "pomož si sám".. Třeba touhle polívkou. Polívka je grunt. Tahle zasytí, zahřeje, poléčí a zvedne náladu. Tahle verze sladkokyselé polívky milované v jakkoli hnusné a šlemoidní verzi v čínských/vietnamských bistrech, je opravdu trochu jiná liga. Jestli milujete tu vazkou, hlenovitou hrůzu, které se vám dostane v těchto podnicích jen proto, že je nakyslá a ostrá, tuhle si budete chtít udělat stoprocentně, to mi věřte. Už jen kvůli tomu, že to je fakt rychlovka, můžete do ní zužitkovat nějaké ty zbytky, třeba pečeného kuřete z nedělního oběda, a můžete si ji stran kyselosti a pálivosti vytunit podle sebe. Pojďme na to.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuIPRdhNnFml5BvswAvLrZ1SGVe_6IJ8UQbEURmx3Z5sV8Rgn2_UykRokrFJr0BrwxwmK0P3T_uWJVHhocHcWVai9su89eUWUIPop3Z-yIabFdxm05uCXIb_IrTeyAXkWHHbay-R6v2Eg/s1600/DSC_0488_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuIPRdhNnFml5BvswAvLrZ1SGVe_6IJ8UQbEURmx3Z5sV8Rgn2_UykRokrFJr0BrwxwmK0P3T_uWJVHhocHcWVai9su89eUWUIPop3Z-yIabFdxm05uCXIb_IrTeyAXkWHHbay-R6v2Eg/s640/DSC_0488_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Přistupte k vaření s volnými hranicemi. Udělejte si ji vegetariánskou nebo s masem. Udělejte si ji se všemi ingrediencemi nebo jen s těmi základními. Použijte víc nebo míň octa, než je v receptu, stejně tak se škrobem. Hrajte si. Ale hlavně mějte vše připravené, nakrájené a po ruce, jako se vší čínskou kuchyní, je i tohle rychlovka.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1,5 litru vývaru kuřecího, vepřového nebo zeleninového</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 250 g kuřecího nebo vepřového masa, syrového nebo vařeného, Číňané používají i něco a la šunka, takže se nenechte svazovat. Vepřové musí být samo sebou nějaký kousek, který se relativně rychle uvaří </div>
<div style="text-align: justify;">
2 vejce - rozkvedlaná v misce</div>
<div style="text-align: justify;">
5 sušených nebo čerstvých hub shitake</div>
<div style="text-align: justify;">
5 kousků jidášova ucha - <i>nemusí být</i></div>
<div style="text-align: justify;">
1 bloček tofu, výběr je na vás, zkusila jsem uzené, čerstvé i silken a všechna byla v polívkce skvělá </div>
<div style="text-align: justify;">
5-10 sušených liliových květů - <i>nemusí být</i></div>
<div style="text-align: justify;">
malá plechovka bambusových výhonků - <i>nemusí být</i></div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžíce čínského vína na vaření Shaoxing - <i>nemusí být</i></div>
<div style="text-align: justify;">
1 lžíce sojové omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
2 lžičky tmavé sojové omáčky</div>
<div style="text-align: justify;">
3 lžíce /nebo podle chuti/ černého čínského octa/ bílého destilovaného octa </div>
<div style="text-align: justify;">
1-2 lžičky sezamového oleje</div>
<div style="text-align: justify;">
čerstvě mletý černý nebo bílý pepř, sůl</div>
<div style="text-align: justify;">
chilli vločky/celé sušené chilli papričky - vše na vás a podle chuti</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
60 ml kukuřičného škrobu, rozpuštěného v 60 ml vody</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
jarní cibulka nakrájená na tenká kolečka</div>
čerstvý koriandr<br />
čerstvé chilli papričky <br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Rehydratujte houby a liliové květy, pokud používáte. Zalijte v separé mističce každou ingredienci horkou vodou a nechte aspoň dvě hodiny stát. Houby properte, jidášovo ucho nakrájejte na tenké plátky, shitake na trochu hrubší (nebo jak vyhovuje vám). Liliové květy uštípněte v tlustším konci, ten vyhoďte, přeřízněte podélně napůl, a pak ještě vejpůl na dvě poloviny. Vodu z namáčení shitake a květů můžete použít i částečně jako vývar. Liliové květy jsou v čínské kuchyni používané hodně, obzvlášť do vegetariánských pokrmů, dodávají zvláštní zemité aroma a chuť.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8i2J8F8MtCqmiAf-KR_sXWRuCg_YKfC5YX36Y2VP0b71dj0Jeq3lUh6V7nKvkFt3HDnnzPLr4WC53oEdFrwdrmhX0yFRWgFOSQenNGa2J1-jAmu2EEv7JvfrlOqIve7oZbq2taHTcaqU/s1600/DSC_0468_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1098" data-original-width="1600" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8i2J8F8MtCqmiAf-KR_sXWRuCg_YKfC5YX36Y2VP0b71dj0Jeq3lUh6V7nKvkFt3HDnnzPLr4WC53oEdFrwdrmhX0yFRWgFOSQenNGa2J1-jAmu2EEv7JvfrlOqIve7oZbq2taHTcaqU/s640/DSC_0468_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Teď už to půjde raz dva. Přiveďte vývar k varu ve středním hrnci, přidejte nakrájené houby, chilli papričky nakrájené na kousky (můžete taky na chvíli namočit do vody, aby změkly) nebo chilli vločky, bambusové výhonky a nechte vařit. Přidejte sojové omáčky, víno na vaření.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Nakrájejte maso a tofu na kousky/plátky a přihoďte do polévky. Znovu si rozmíchejte škrob ve vodě, mezitím se určitě usadil na dně, že jo? Míchejte polévku a krouživým pohybem vlijte škrob do hrnce. Míchejte, dokud polévka nezahoustne. Měla by být tak hustá, že v tenké vrstvě pokryje záda lžíce. Případně si připravte ještě trošku škrobové kašičky a dozahustěte. Vyhnula bych se ale slizoidním úpravám.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. S naběračkou ponořenou v hrnci a stále pomalu kroužící po dně hrnce vlévejte čůrek vidličkou rozšlehaných vajec. Tak se vytvoří krásný krajkový "efekt" vaječné zavářky, a neskončíte s odpornými trhanci /asi tak čtyřmi/ vajec. Nechte pár minut dosrazit a odsuňte že zdroje tepla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
5. Úplně na závěr přidejte ocet a sezamový olej. Je to z toho důvodu, že obojí po delší tepelné úpravě ztrácí na síle, vyprchává. Ochutnejte. Dosolte, dopepřete. Podávejte s jarní cibulkou a/nebo koriandrem. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ujCeRuNh24yumBm5RvnXDvbP7usD9g1KSWshYqXjxeZFmh4iSVVrX5jNue9ZndL9BduqEd5DV7LZwhrqyepvoCVK7alJb6odz6QDpy1HpOno2kk-misJIn6uiv_xgLjY-LoiCAI_Qb0/s1600/DSC_0480_edited_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1074" data-original-width="1600" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ujCeRuNh24yumBm5RvnXDvbP7usD9g1KSWshYqXjxeZFmh4iSVVrX5jNue9ZndL9BduqEd5DV7LZwhrqyepvoCVK7alJb6odz6QDpy1HpOno2kk-misJIn6uiv_xgLjY-LoiCAI_Qb0/s640/DSC_0480_edited_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No a až budete mít ústní sliznici komplet sloupanou, protože jste to hltali moc horký jako pes dort v pohádce "Jak pejsek s kočičkou vařili dort", vzpomeňte si, že v puse se to rychle hojí a že já ji takhle měla sloupanou už nesčetněkrát. Dobrou chuť a za čtvrt roku naskle!</div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-38594079813623526082018-03-03T21:18:00.003+01:002018-03-04T20:33:00.602+01:00JAK JSEM POKOŘILA RAMEN A CO Z TOHO NAKONEC BYLO<div style="text-align: justify;">
Po nehorázně dlouhé době se mi podařilo sednout a sesmolit další příspěvek. To je slávy! Krom chronického nedostatku času na tuhle mou blogýskovou psychoterapii jsem se od ledna musela potýkat taky s novinkou - že už jsem stará, ohyzdná, vysušená, s dobou krok nedržící (třeba vůbec nemám šajn, co jsou instastories a neumím je vytvářet.. a hlavně mi to vůbec nevadí!). Prostě stará, promlčená vražda, jak mi se špatně skrývaným nadšením řekl kolega (kterého považuju za svého dementního bratra od jiné matky), když mi upřímně přál k narozeninám. Hajzl, mám ještě tři roky, abych vymyslela, jak ho slovně zatlouct do země zase k jeho čtyřicátinám. Už jsem se ale otřepala a s pozitivní myslí naznala, že jsem vstoupila do éry, kdy budu moci být předmětem vlhkých snů gerontofilů, to že taky není málo, a že mě jistě čeká spousta nových zážitků. Nové zážitky mě prozatím určitě neminuly ve vaření. A šikovným můstkem pro lichokopytníka se dostávám k dnešnímu tématu. Jak jsem se pustila do projektu RAMEN.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRvcoHfa8vr3eJ2AKRnmst1ic5xdh0Xt3ZeDFzGOGsXngMhFCLuygv_56nxLc4KvszL0tctCzkVbrMObxtjF6lMPQEjR6iadqE_o8g0PypS5-ODrN-NrDCdyjnJWjfc5cJK4bYFSsdGGI/s1600/DSC_0631_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRvcoHfa8vr3eJ2AKRnmst1ic5xdh0Xt3ZeDFzGOGsXngMhFCLuygv_56nxLc4KvszL0tctCzkVbrMObxtjF6lMPQEjR6iadqE_o8g0PypS5-ODrN-NrDCdyjnJWjfc5cJK4bYFSsdGGI/s640/DSC_0631_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a> Jako profláklý milovník asijských polévek jsem tu hozenou rukavici v podobě celé škály ramen už nemohla déle ignorovat. Jelikož jsou v poslední době naše mláďátka neustále rozvrzaná a víkendy trávíme spíše doma, byl jeden z těch uplynulých ideální příležitostí pro maraton u plotny a linky. Na webu Serious Eats na mě vykouknul elaborát Kenjiho Lopeze o jeho ramen odysee. Na několik pokusů vařil dohromady snad 20 kg prasečích nožiček, aby dosáhnul uspokojivého výsledku a ve finále měl misku luxusního Tonkotsu vývaru. Člověk musí obdivovat jeho zápal, na druhou stranu, je za něj placen, že, ehm.. Tonkotsu (neplést s Tonkatsu, což jsou smažené vepřové kotletky) je Svatý grál mezi ramen, je to ultrasilný vepřový vývar z prasečích nožiček, mléčně zakalený, krémové konzistence, tlamu lepící, s tunou kolagenu a tuku z morku a hluboce uspokojivým účinkem na vaši duši a velikost zadku. Ve spojení s přídavky jako je vepřový bůček Chashu, marinované, naměkko vařené vajíčko Ajitsuke Tamago a černý olej ze spáleného česneku je to pak jídlo, které vás pošle na oběžnou dráhu foodgasmu. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnoZbib6CeJ8loAIGzeZ9KJzzsrbZLP3-jtn5JcqYLXJHXsrgQ1P63ZQJif_pxbo9FuKr3gr8sR6OkwgpjOyKEjebr6ICqXEfXJifxGFk8bRFzQRAJRyfuxeLg3wPdQHSgCmllmi0mLXg/s1600/DSC_0588_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnoZbib6CeJ8loAIGzeZ9KJzzsrbZLP3-jtn5JcqYLXJHXsrgQ1P63ZQJif_pxbo9FuKr3gr8sR6OkwgpjOyKEjebr6ICqXEfXJifxGFk8bRFzQRAJRyfuxeLg3wPdQHSgCmllmi0mLXg/s640/DSC_0588_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">začnete s pořádnou porcí vepřových nožek</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Tksbb-SoXehkLSN951lUl6aOwv4zX9rOZJLFdAu8OMeZl3TW0W5Uh1SVSiv4GlfHNhojZhFHVwx42Exn2Ne_u58ywWZisHiUK765PW4K0z8ky7rd1MAnDI-E_83JfOuJLYJDzZybBck/s1600/DSC_0598_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Tksbb-SoXehkLSN951lUl6aOwv4zX9rOZJLFdAu8OMeZl3TW0W5Uh1SVSiv4GlfHNhojZhFHVwx42Exn2Ne_u58ywWZisHiUK765PW4K0z8ky7rd1MAnDI-E_83JfOuJLYJDzZybBck/s640/DSC_0598_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">zblanšírujete a jednu po druhé odrbete od vysráženého bordelu a hůlkou vydolujete krev z kostí</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_BjGuHUBzbT0pwvOcrShQk3rDweuOULhNJOt5J2LL_cDDhHVDsquwmHMnwiYCDljWqaxcZKXkP_jqVEVLAhNhKJ_X4gbYOoVhxyTW52s87vyyVCflQGxphXXqYJaDNbMTC1z5vFLewSg/s1600/DSC_0602_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_BjGuHUBzbT0pwvOcrShQk3rDweuOULhNJOt5J2LL_cDDhHVDsquwmHMnwiYCDljWqaxcZKXkP_jqVEVLAhNhKJ_X4gbYOoVhxyTW52s87vyyVCflQGxphXXqYJaDNbMTC1z5vFLewSg/s640/DSC_0602_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">ošlehnete zeleninu</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOAoqPh5tHQ0svHShekS2r4zGLslGNFmhfO1nTmENzKlFTfr4fkd4j6B-0XUpvb9PyVnxD7ZtbxqLcoLDX0vHPVKoegV3s6e8To_x16qoJLxr18VRF4vJCJazKzXR1YuvL1CALkveLKA4/s1600/DSC_0615.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOAoqPh5tHQ0svHShekS2r4zGLslGNFmhfO1nTmENzKlFTfr4fkd4j6B-0XUpvb9PyVnxD7ZtbxqLcoLDX0vHPVKoegV3s6e8To_x16qoJLxr18VRF4vJCJazKzXR1YuvL1CALkveLKA4/s640/DSC_0615.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">necháte 20 hodin klokotat bujným varem</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSLJqyh9IOTRC7Dx4jRXDBq16V2qESm_Pg4vHjAVZi-a2ydgox3qrwr5UWen46vizsMGwve2wgUFzOJOL4lGzTN5lrvu9AdG8sdme0D8OcXDpt8oPuvMvMI_0szAw2jst2H20bslqprNk/s1600/DSC_0637_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSLJqyh9IOTRC7Dx4jRXDBq16V2qESm_Pg4vHjAVZi-a2ydgox3qrwr5UWen46vizsMGwve2wgUFzOJOL4lGzTN5lrvu9AdG8sdme0D8OcXDpt8oPuvMvMI_0szAw2jst2H20bslqprNk/s640/DSC_0637_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">na pokraji smrti hladem, na pokraji smrti mrazem, na pokraji smrti vysílením, ale stálo to za to!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Po absolvování toho šílenství, kdy si vývar, bůček, vajíčka i olej děláte najednou a od základu, jsem řešila, o co se s vámi podělit, abyste se nepodělali a měli třeba i chuť si něco z toho, co nasdílím, uvařit. Došla jsem k tomu, že s Tonkotsu vývarem je tolik práce, že bych vás znechutila okamžitě. JE to sranda projekt a MÁTE ve finále výborný vývar, nicméně poměr námaha výsledek mě nepřesvědčil. Pro ilustraci mé pointy si v rychlosti prosvištíme základní typy ramen, jak bývají tradičně děleny.<br />
<br />
<i><b>Shoyu ramen </b></i>- vývar, kde je prominentní chutí umami sojové omáčky<br />
<i><b>Shio ramen</b></i> - vývar, kde je prominentní chutí slanost, opravdu výrazná. Takže pro tlakaře ne ne<br />
<i><b>Miso ramen</b></i> - základem je silný vývar, do kterého si pro zvýraznění umami přidáte miso<br />
<i><b>Tonkotsu ramen </b></i>- již zmíněný Holy grail ramen - výrazný vepřový vývar, který vám díky vysokému obsahu kolagenu skoro slepí rty k sobě<br />
<br />
V posledních letech se ale díky globalizaci ostré kulinární hranice mažou a dnes si dáte v podstatě jakékoliv ramen, i veganské. Patrně i s veganským vejcem... Od veganské slípky. V neposlední řadě existují i ramen poslední záchrany, a to ty z pytlíku, žejo. Netvařme se, že jsou fuj a že jsme je v životě v pusince neměli, laskavě.. Pokrytci. <br />
<br />
Ramen se většinou dochucuje tzv. "tare", např. v Miso ramen je jeho hlavní složkou miso, v shoyu ramen sojová omáčka, v kombinaci s vínem mirin, strouhaným česnekem, zázvorem, kdy se vše krátce povaří a tahle koncentrovaná šťávička se přidává na dno ramen misky a zalije relativně neutrálním vývarem. A teď k čemu jsem dospěla. Po mém maratonu s vepřovými nožičkami jsem dospěla k tomu, že příště to budou spíš miso ramen se základem ze silného kuřecího vývaru, který je rozhodně méně náročný na přípravu. Prostě naházím dvě tři kila skeletů do hrnce s tunou zázvoru a svazkem jarních cibulek a nechám pár hodin vařit. O to vymazlenější bude zbytek, třeba bůček a vejce, žejo! A zbylou energii můžu věnovat třeba výrobě ramen nudlí, které se tu v dobré kvalitě snad asi nedají sehnat. Mají být žvýkavé a mít určitou rezistenci, místo toho jsem zatím narazila jen na měkké blemcavé zoufalosti, které mě rozhodně nepotěšily.<br />
<br />
Už bych to déle neokecávala, i když bych určitě ještě dva tři odstavce zvládla, to je jasná věc. Dnes se tedy dáme recept na ty tři věci, které váš zážitek z obyč vývaru mohou jen znásobit. Schválně, zkuste je. I kdybyste si bůček měli narvat do housky a vejce do salátu, stojí za to. Česnekový olej pak po troškách do jakékoliv polívky.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBggZQxlxAFZ2N3sD2ofpTeuZXaXNcu0y5knrD3lGW-IUzmdTLgniHkJX8w13rAEpiEPJ9Ohq9oGtjIemMKHDgd7f-KOTr9LCh4K4aT1OXleR9mad1pz_Cww2FQwUxnoH9Vzsir8lr7b8/s1600/DSC_0633_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBggZQxlxAFZ2N3sD2ofpTeuZXaXNcu0y5knrD3lGW-IUzmdTLgniHkJX8w13rAEpiEPJ9Ohq9oGtjIemMKHDgd7f-KOTr9LCh4K4aT1OXleR9mad1pz_Cww2FQwUxnoH9Vzsir8lr7b8/s640/DSC_0633_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>CHASHU BŮČEK</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pokud jste bůčkomilové, nemusím vás k téhle úpravě vůbec přemlouvat nebo extra ponoukat, vy prostě víte. Vám ostatním se nebudeme s pašíkem vnucovat, máme svou hrdost a trochu blahosklonně vám odpouštíme. Ne všichni můžeme být osvícení a vědět, co je dobré, že ano. </div>
<div style="text-align: justify;">
Pomalým pečením v troubě na nízkou teplotu získáte to nejměkčí a nejvíc se rozplývající masíčko a dokonce i kůžičku, jakou jste kdy na bůčku jedli. Vařením v tekutině nebude maso ani náznakem vysušené, navíc bude prosycené aromaty, která jste použili. Tohle je fakt no brainer, Chashu do každé rodiny! Do polívky pak můžete na plátky nakrájené masino prohřát v pánvi v troše tekutiny, ve které se bůček pekl a pak vložit do polívky. Dokonalost! Navíc skoro bez práce.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-6qi1D5ZwU95PqQRnIKa2eBT-Uebb277HlWN3ndrrwgUj53AD7qb2LaOL8eiy0esP15jFNYwsoVo11kGe7c-KvTOQFi-lsY-NtY9Fjrmb9fAFYODFLduyKbD9bVBwDUpSoYyPbnXgvrY/s1600/DSC_0611_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1061" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-6qi1D5ZwU95PqQRnIKa2eBT-Uebb277HlWN3ndrrwgUj53AD7qb2LaOL8eiy0esP15jFNYwsoVo11kGe7c-KvTOQFi-lsY-NtY9Fjrmb9fAFYODFLduyKbD9bVBwDUpSoYyPbnXgvrY/s640/DSC_0611_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kg libovějšího vepřového bůčku s kůží</div>
<div style="text-align: justify;">
125 ml sojové omáčky - nejlépe japonské</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml vína mirin</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml saké, můžete ale použít i čínské rýžové víno</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku třtinového cukru </div>
<div style="text-align: justify;">
3 jarní cibulky, nakrájené na několik špalíků</div>
<div style="text-align: justify;">
6 pořádných stroužků česneku</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 6 cm kus zázvoru, nakrájený na několik plátků</div>
<div style="text-align: justify;">
1 větší šalotka/1 malá cibule<br />
potravinový provázek </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Bůček omyjte, osušte a smotejte do klubíčka. Pak si hoďte bondage, svažte ho provázkem pěkně po celé šířce. Nahřejte troubu na 135°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. V hrnci odpovídající velikosti (ideálně v litinovém, trouběvzdorném) smíchejte tekutiny a cukr, ohřejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak vložte svázaný bůček, přihoďte zázvor, česnek a cibulky.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Přiveďte k mírnému varu a vložte s přiklopenou poklicí do předehřáté trouby. Bůček pravidelně otáčejte, aby nasákl aromatickou omáčkou z obou stran - nebude v tekutitně úplně ponořený. Pečte 4 hodiny. Nechte vychladnout a pak ideálně přes noc nechte ještě uležet v lednici. Jednak se maso pak bude dobře krájet a jednak válením v omáčce zbožští jeho chuť ještě víc. Tak proto!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Používejte dle libosti, ideálně v ramen polévce nebo pařených knedlíčcích bao (mmmmmmmmmm). Tekutinu ve které se bůček (normálně mám neustále nutkání psát bůžek, to by se mělo prozkoumat!) můžete použít na marinování vajec Ajitsuke Tamago. Když ji trochu naředíte vodou, je prakticky totožná s tou, která je v origo receptu na tahle vejce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>AJITSUKE TAMAGO - japonská marinovaná vejce </b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwT6mKp9daWZ6NLT_96r41IktkNqFW9LfnMh_8tBNqYuMScyziMfcpoKd63puTN1Ws-V6-g0qNRsp3_bGsVAfUMwkJPHGxtIeudnecgjTb_OZ3kFoLD-ACU3oClSGm63BMQoq_2yrdNbg/s1600/DSC_0624_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1271" data-original-width="1600" height="508" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwT6mKp9daWZ6NLT_96r41IktkNqFW9LfnMh_8tBNqYuMScyziMfcpoKd63puTN1Ws-V6-g0qNRsp3_bGsVAfUMwkJPHGxtIeudnecgjTb_OZ3kFoLD-ACU3oClSGm63BMQoq_2yrdNbg/s640/DSC_0624_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
6 vajec velikosti L</div>
<div style="text-align: justify;">
tekutina ve které se vařil Chashu bůček nebo:</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml saké nebo můžete použít i čínské rýžové víno</div>
<div style="text-align: justify;">
250 ml vody </div>
<div style="text-align: justify;">
125 ml sojové omáčky, ideálně japonské</div>
<div style="text-align: justify;">
125 ml vína mirin</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 hrnku cukru</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Nařeďte marinádu z bůčku vodou nebo si ji připravte rozmícháním cukru v uvedených tekutinách. Pokud jste dělali bůček a máte vše v úmyslu použít na ramen, hezky to i vyjde - ráno slejete tekutinu od masa a na čtyři až šest hodin v ní necháte marinovat vejce. Miluju, když věci navazujou!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Uvařte vejce - tady má každý svůj osvědčený trik, metodu, způsob. Vejce naměkko jsou zmetci, kteří dokážou přivést do blázince i otrlejší jedince, než jsem já. Ideálu se hůř dosahuje už proto, že ty blbé slepice nesnáší vejce v univerzální velikosti. Je to nemilé. Pak tu máme otázku vody, má se vařit klokotem, mírným varem, či sotva vřít...? Hele, dělejte si to, jak chcete, když se podíváte na fotky, uvidíte, že já vám do toho asi sotva můžu kecat (no jasně, tady bude machrovat se Sečuánem, ale neumí ani vajíčko naměkko, tele..).</div>
<div style="text-align: justify;">
Mně se asi nejvíc osvědčilo vložit vejce do studené vody a od chvíle, kdy voda dosáhne varu, měřit 4,5 minuty. V tomhle případě jsem šla jinou doporučenou cestou a výsledek nebyl úplně uspokojivý - 6 minut od chvíle, kdy voda dosáhla varu. Si vyberte.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Vejce oloupejte a vložte do připravené marinády. Ihned zjistíte, že jsou to takové malé neposlušné bójky. Neponoří se a neponoří. Buď můžete trávit drahocenný čas tím, že vymyslíte složitou soustavu zatížení, nebo můžete vzít kus papírové utěrky, přeložit a mrsknout ji na vejce, utěrka nasaje marinádu a tím pádem se pitomá, na hladině se kolébající vejce, budou marinovat ze všech stran. Nechte marinovat 4-12 hodin, ne déle, protože pak jsou vejce gumová a hnusná. Jinak jsou samozřejmě BOŽÍ! Marinádu si můžete zamrazit na příště třeba, klidně.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>MAYU - olej z černého česneku</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vsadím se, že pokud nejste kulijapanologové, že jste třeba o černém česnekovém oleji Mayu ani nikdy neslyšeli. Já teda určitě ne. Nicméně když jsem četla postup přípravy, věděla jsem, že tuhle úchylárnu musím zkusit. Představte si, že vezmete česnek, pomalu a řízeně ho spálíte na uhel a to si pak dáte do jídla. Ve zkratce. Nechce se tomu věřit, ale polévce to dodá nepopsatelný šmrnc, hloubku chuti, ani nevím, jak bych chuť mayu oleje přiblížila. Samotný se (třeba jako sečuánský chilli olej) ochutnat moc nedá, leda tak na špičku jazyka, je to hnusně hořké, ovšem přideje si ho půl lžičky, nebo pár kapek, do ramen, a je to úplně jiná píseň. Jako byste ho najednou zasadili do kontextu. Připravte se na jednu věc - chvíli (asi hodinu) to trvá, takže buďte trpěliví.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5oQIuWBcD6U5Qrk1lcoGmXZn0URa68EXN-axfFKCfZZJ0klXcRIpeYs9NyRA2PGjGXatho15K7envkdIiGbkIy3-QjpA52EfaJL828DUS29n-iJvPZyBvsK7Gm9ox5VXm8UpUN2xMt2k/s1600/DSC_0634_edited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1060" data-original-width="1600" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5oQIuWBcD6U5Qrk1lcoGmXZn0URa68EXN-axfFKCfZZJ0klXcRIpeYs9NyRA2PGjGXatho15K7envkdIiGbkIy3-QjpA52EfaJL828DUS29n-iJvPZyBvsK7Gm9ox5VXm8UpUN2xMt2k/s640/DSC_0634_edited.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
10 stroužků česneku - stroužky nastrouhané, projeté lisem nebo nakrájené na drobounko a nožem podrcené</div>
<div style="text-align: justify;">
60 ml neutrálního oleje - slunečnicový, řepkový, arašídový</div>
<div style="text-align: justify;">
60 ml sezamového oleje</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. v pánvičce, ideálně nepřilnavé, zahřejte olej, jen ten slunečnicový například, sezamový si nechte na později. Přidejte česnek a smažte na středním až nízkém plameni/stupni, dokud česnek nezačne zlátnout.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Snižte teplotu ještě trochu a smažte česnek pomalinku, dokud úplně nezčerná. Vím, nejste na něco takového zvyklí, ale věřte mi a hlavně buďte trpěliví. Nechcete česnek zuhelnatět za pět minut, ale pomaloučku. JE v tom rozdíl, představte si. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Až česnek zčerná, odstavte ho, přimíchejte sezamový olej a tyčákem nebo jiným mixérem promixujte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Před každým použitím platí to, jak to má rád James (James, James Bond), tedy netřepat, promíchat - myšleno sediment s olejem, částečky česneku se usadí na dně.<br />
<br />
No, myslím, že máte co dělat. Já ostatně taky, protože jdou tzv. tlustý do tenkejch a dál odkládat domácí výrobu ramen nudlí asi už nelze. No upřímně, jsem na to zvědavá. Jako certifikovaného cholerika by mě to mohlo přivést k tvrdým drogám nebo zpátky ke kouření. Takže až kdesi v Nuslích potkáte před barákem divoce gestikulující a pro sebe si mluvící ženštinu, která co chvíli vykřikuje sprosté nadávky, ruce má obalené moukou a dává si cígo na tři tahy, jsem to pravděpodobně já, těší mě.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-8652815056795825379.post-80788762210248555722018-01-16T17:29:00.000+01:002018-01-16T17:29:38.115+01:00ZAMRZLO PEKLO - CHUTNÝ VEGANSKÝ VÝVAR<div style="text-align: justify;">
No, ano, skoro bych to tak vyjádřila! Udělat totiž silný, umami nabitý zeleninový vývar, bývá totiž (nejen) pro nás nezkušené, kteří prostě vezmeme kosti a maso a uděláme si silný masový vývar, nadlidský úkol. A taky ne že bychom se k takovým aktivitám uchylovali nějak často, proč taky. Pro mě jediná chvíle, kdy nastává potřeba konzumovat zeleninový vývar, je po mém pravidelném <a href="http://nuselskakuchta.blogspot.cz/2016/04/neera-detox-nejjednodussi-citrusovy.html" target="_blank">půstu</a>, který každý cca půlrok držím. Což bylo právě před pár dny. Po čtrnáctidenní hladovce sice můžete začít jíst, jako byste čtrnáct dní nevložili do úst, ale některým z nás to za ty explodované vnitřnosti nestojí. Volíme proto pozvolný návrat do civilizace, který vede přes čerstvé ovocné/zeleninové šťávy, následně zeleninové vývárky, až po rýži, a tak dál. A když čtrnáct dní nejíte, strašně se na ta první jídla těšíte. Tím pádem by byl pro mnohé samozřejmě i "vývar z ponožek" božská mana, nicméně proč si místo osolené vody s cibulovomrkvovým aroma neudělat luxusní zeleninový vývar, ne ?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhipizP-Dh1qIaDbbrkgiCNdFOdAb-rxUpVLKp2w82LBQP_S0wjxAfBgi2dRGYkmqnEHR3wNJMJzXCdrIAzxbl-u8C5Xz-cRMjK5knF4_cTPcGqXf0pTmzquFY4UAyNP5MjhN9IzRNFJUQ/s1600/IMG_20180114_125249_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhipizP-Dh1qIaDbbrkgiCNdFOdAb-rxUpVLKp2w82LBQP_S0wjxAfBgi2dRGYkmqnEHR3wNJMJzXCdrIAzxbl-u8C5Xz-cRMjK5knF4_cTPcGqXf0pTmzquFY4UAyNP5MjhN9IzRNFJUQ/s640/IMG_20180114_125249_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Nějakou dobu před posledním plánovaným půstíkem jsem na některém z webů food magazínů, které sleduju, zahlédla video s přípravou vegetariánského vývaru nadupaného chutí a dokonce i umami (a jak víme, zelenina moc umami nedisponuje). Prolétla jsem ho bez většího zájmu, přesný seznam ingrediencí zapomněla, nicméně základní myšlenka mi v hlavě zůstala. Teď když nastala potřeba vývárek si vyčarovat, jsem si na video ráda vzpomněla. K výrobě jsem přistoupila trochu po svém a vám doporučuju to samé. Krom použití ingrediencí umami obsahujících a nakrájení zeleniny nadrobno, bych žádná pevná pravidla nestanovovala. Níže uvedený seznam ingrediencí proto berte jako seznam, ze kterého můžete ubrat nebo k němu něco svého, chutného přidat. Když se tak podíváte na seznam, je to i ideální způsob, jak využít ty vadnoucí zbytky zeleniny, co se vám (nám teda určitě) občas válí v lednici, a ne a ne pro ně najít využití.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>UMAMI JAKO OD MÁMY</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nečekejte, že vám z vývárku bude lepit pusa, jako když si uděláte vývar z hovězí oháňky, nicméně i u vývaru tohohle typu se dá nahnat něco těla. A to použitím ingrediencí, které od přirození umami mají. Těmi jsou v tomto případě bílé miso, houby a mořská řasa kombu. Dál k plné chuti přispějeme opečením zeleniny před tím, než ji ve vodě vylouhujeme. Karamelizace čehokoliv je prostě lepší, než nekaramelizace, co si budem vykládat, žejo! Tak a teď už k věci.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGTq46CUfPv8W4zySwAjsJQUp7E10dZlSmPKvlNF9ubr3RO1NmmtyUXobhqVCoxRXB_b7HwzwdG6YGH1rtzKwHPFRBWcbIQcUuyunpop97-QhRg9e2LPvXPNqxbIO7jf0Wu3lJgjRsAyY/s1600/IMG_20180114_125415_edited.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGTq46CUfPv8W4zySwAjsJQUp7E10dZlSmPKvlNF9ubr3RO1NmmtyUXobhqVCoxRXB_b7HwzwdG6YGH1rtzKwHPFRBWcbIQcUuyunpop97-QhRg9e2LPvXPNqxbIO7jf0Wu3lJgjRsAyY/s640/IMG_20180114_125415_edited.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">barvou rozhodně zeleninový vývar neevokuje, že ne? Spíš tak pořádný hovězák!</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENCE:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4 střední mrkve</div>
<div style="text-align: justify;">
2 petržele/pastiňáky</div>
<div style="text-align: justify;">
kus celeru</div>
<div style="text-align: justify;">
kus kedlubny </div>
<div style="text-align: justify;">
2 pořádné cibule</div>
<div style="text-align: justify;">
1 hlava česneku</div>
<div style="text-align: justify;">
cca 5 cm kousek zázvoru, nakrájený na plátky</div>
<div style="text-align: justify;">
čerstvá nebo sušená celerová nebo petrželová nať </div>
<div style="text-align: justify;">
několik velkých žampionů</div>
<div style="text-align: justify;">
4-6 sušených hub shiitake/ pár hrstí sušených praváků</div>
<div style="text-align: justify;">
kus mořské řasy (nepropukne třetí světová, pokud ji nepoužijete...) </div>
<div style="text-align: justify;">
3 pořádné lžíce bílé miso pasty</div>
<div style="text-align: justify;">
3 lžíce oleje </div>
<div style="text-align: justify;">
pár kuliček nového koření</div>
<div style="text-align: justify;">
2-3 bobkové listy</div>
<div style="text-align: justify;">
lžička celého pepře </div>
<div style="text-align: justify;">
lžička sečuánského pepře</div>
<div style="text-align: justify;">
jeden svitek skořice</div>
<div style="text-align: justify;">
pár sušených chilli papriček </div>
<div style="text-align: justify;">
120 ml čínského vína na vaření </div>
<div style="text-align: justify;">
cca 4 litry vody </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Klíčem k úspěchu je opéct veškerou zeleninu. Abychom získali co nejvíce opečené plochy, uděláme co? Přesně, zeleninu nakrájíme na relativně tenké proužky, plátky, kolečka a tak. Cibule přepůlte a klidně se slupkou nakrájejte na půlkolečka, oloupanou kořenovou zeleninu nakrájejte na cca 2-3 mm plátky. Palici česneku stačí překrojit napůl.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Všechnu zeleninu naházejte na plech, včetně koření, hub a řasy (v suchém stavu). Smíchejte olej s miso pastou a případně trochou vody, aby se směs dobře spojila. Promíchejte se zeleninou a zavřete do trouby vyhřáté na 200°C, nejlíp s horkovzduchem. Často na pečínku nakukujte a obracejte, aby se nic nespálilo a rovnoměrně ohnědlo. Asi po hodince byste mohli mít hotovo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
3. Přesuňte notně zavadlou a nevábně vyhlížející směsku do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a asi hodinku vařte. V průběhu vaření dosolte. Pokud chcete vývar koncentrovanější, můžete bez poklice, případně ho po scezení zredukovat. V tom případě solte opatrněji.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Až je dílo hotové, a po hodině by být mělo, protože pak už toho ze zeleniny zkrátka o moc víc nedostanete, vývar sceďte. Hezky zeleninu v cedníku přimáčknněte, ať z ní dostanete maximum tekutiny. Uchovávejte v lednici, můžete klíďo píďo i zamrazit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivjFL2GA-TTIKw6AGiKDBzCL40UV52zmfdYxpcMicOnEU9642UY81I9jPVH-Pq85EGk0Bl1KHG3K-gkDXzQorrUTD8CidZzFj9-c5EhUOqXX8Kc4_3hniRxhFLYu9ZHiCu5H0HJqi2PUo/s1600/IMG_20180114_125518_edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1587" data-original-width="1600" height="634" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivjFL2GA-TTIKw6AGiKDBzCL40UV52zmfdYxpcMicOnEU9642UY81I9jPVH-Pq85EGk0Bl1KHG3K-gkDXzQorrUTD8CidZzFj9-c5EhUOqXX8Kc4_3hniRxhFLYu9ZHiCu5H0HJqi2PUo/s640/IMG_20180114_125518_edited.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No, a to je všechno. Teď už máte kvalitní základní stavební kámen třeba k lehké asijské nudlové polívce, parádní domácí vývar na přípravu vege rizota, fantazii se meze nekladou. Tak ho zkuste, je to relativně hodně muziky za pár fufňů a práce s ním taky zas tolik není.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Poznámka k fotografiím: redakce se omlouvá za sníženou obrazovou kvalitu, ale když je autorka blbá a nechá si paměťovou kartu v počítači v práci, dá se s tím v den focení udělat jen to, že se vše zdokumentuje mobilem... ehm.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Nuselská kuchtahttp://www.blogger.com/profile/17092248458012057464noreply@blogger.com8