SUAN LA FEN/ HOT AND SOUR GLASS NOODLES - SEČUÁN SE VRACÍ NA PLNÝ PECKY

To je tempo, panečku, druhý recept během čtyř měsíců! Takhle díru do světa neudělám, pravda, ale taky mě za to zatím nikdo neplatí, viď! Za dva měsíce mě ale bude platit pracák, ten, jak známo, platí excelentně, takže se budu moct blogýskokoníčku zase pořádně pověnovat a to teprve uvidíte ten tanec, miláčkové! Ale asi s tím vstáváním z popela začnu už teď, zatímco mi ještě dva měsíce poběží plný plat, neb mám "pracovní volno", jak situaci laskavě nazval loutkovodič. Situace lehce nahovnoidní, mám zase o nějakou tu iluzi méně, paranoidního pracovního distancu do budoucna více, a můj sarkastický škleb se při pohledu na manipulativní mikromanažery foukající si imaginární bebíčka svého ega ještě o něco rozšířil. Nečiní mi to ani pramalou radost, právě naopak, ale i tomu se asi říká dospělost, což? Každopádně, hešteg rant over, jak jsem byla hrdinně pravila, můžu jít řídit třeba tramvaj, to jsem ještě nezkusila. Teda ne že bych to ostatní zkusila, třeba prostitutka jsem taky nebyla, ale jsou věci, na které už nějak nemám věk, o figuře a nátuře nemluvě, že ano. Nicméně, teoreticky se v příštích měsících máte na co těšit! Je fakt, že pár objevů (klasifikováno mou maličkostí) v rukávu mám, ale nějak nebylo kdy vám je naservírovat.

Jedním z nich je bez diskuze Suan la fen, sečuánská odrhovačka, kterou tam prý najdete v rámci street foodu na každém rohu a v mnoha podobách. Údajně si ji tamní obyvatelé dávají s oblibou ke snídani, což je pro našince asi spíš nepředstavitelné. Dát si ke snídani něco tak aromatického a plnokrevného, polovině českých strávníků se urve žlučník a té druhé bude těžko ještě večer. Kde bych udělala výjimku, je jednoznačně stav "pokalbózní", kdy máte draka jako prase, hlava bolí, v ústech sucho a v mozku okno vedle okna. V podobných situacích bude tahle polívka učiněné pohlazení. Skvělé na ní je, že je maximálně variabilní, a tak můžete plánovat několik dní dopředu a vykouzlit si fine dining verzi s domácím vývarem, nabobtnat a osmažit si soju a naklíčit mikrobylinky na posypání, nebo se ještě s promilkou v žíle vypotácet z brlohu, hodit do vody z vaničky gelový bobek bujonu, usmažit si omeletku, nakydat do misky směs omáček, uvařit nudle a za deset minut jíst. Stejně tak může být tahle polívka pro masožrouty, jako může být veganská. Jakkoliv se rozhodnete, doporučuju ale nějakou verzi téhle polévky zkusit. Alespoň pro mě je totiž na pomyslném Olympu spolu s nudlovými bohyněmi jako je Ramen, Bun bo hue nebo Niou rou mian.

Suan la fen je typické čínské pouliční jídlo, na kterém je mimochodem úchvatné, že prodejci většinou dělají na místě i čerstvé nudle ze sladkých brambor. Vidět to live, musí být zážitek samo o sobě, my si to alespoň zprostředkujeme díky YT. Našla jsem pro vás jedno dostatečně demonstrativní video u Travelling Chopsticks, nemáte zač. 

V základu je tohle jídlo vegetariánské, bez masa, vajec, ba i tofu, takže lehká snídaňová verze, které dodají vážnost jen křupavé smažené arašídy, případně smažená sója. Hlavní chod z něj ale vykouzlíte přidáním čeho se vám jen zachce. Dovedu si představit maso obrané z kuřete/hovězích žeber/vepřových kostí, pokud si budete dělat domácí vývar, dovedu si představit jednoduché masové kuličky povařené ve vývaru, kousky tofu taky nejsou k zahození, tenoučká vaječná omeleta nakrájená na proužky je v polívce přímo skvělá, a stejně tak by byly i tofu skins nebo třeba seitan. Domorodí si tuhle polívku vychutnávají dokonce i s vnitřnostmi. Jako náčelník všech hejtrů vnitřností si dovolím tuto delikatesu vynechat, vy si tam dejte klidně i býčí varlata.

Ještě než přistoupíme k samotnému receptu, pohovoříme krátce o nudlích. Typicky je Suan la fen podávána s nudlemi ze sladkých brambor, které se, společně s nudlemi ze škrobu mungo fazolí, klasifikují jako skleněné právě z důvodu jejich transparentnosti. Nejideálnější jsou zhruba o tloušťce špaget. Nekupujte si vermicelli, neb z nich můžete mít během mžiku kaši a požitek ze žvýkání nudlí je v pdachu, jak by řekl Karel Infeld Prácheňský. V případě že jste fanda korejského jídla, jsou to nachlup stejné nudle, jako se používají na Japchae. V Praze je koupíte spolehlivě v Shin food, případně pak mají nějaké i v Asia food shopu ve Francouzské. Kdyby jo na chleba nebylo a Suan la fen jste chtěli mocí mermo zkusit skleněných nudlí nemaje, určitě poslouží i nudle rýžové, opět typ simulující špagety.

INGREDIENCE:

Na 2 porce

150-200 g nebo přesně "vod voka" skleněných nudlí (sweet potato noodles)

1 litr kuřecího/ hovězího/ vepřového/ zeleninového vývaru domácího nebo bujonu z vaničky

hrst smažených/pražených arašídů (alternativně sojových bobů) - syrové arašídy orestujte na lžičce oleje do arašídova a následně trochu posolte - kupované podzemničky prosím až jako poslední instanci

jako vložka do polévky dle libosti maso z vývaru, tofu na kostičky, proužky tenké vaječné omelety, tofu skins, rybí karboše, ...

volitelně "nějaký zelený" - pak choi, kus salátu, rukola, a klidně i ta kopřiva

taktéž volitelně (naprosto beze studu) trocha typicky českého kvašeného zelí, popř., máte-li, čínské zha cai

lístky koriandru

jarní cibulka

Omáčka na 1 misku:

1 pl sojové omáčky

2 pl černého octa Chinkiang

2 pl chilli oleje - včetně sedimentu

1/2 lžičky koření pěti vůní (five spice) - recept na základní five spice níže

1/4-1/2 lžičky mletého sečuánského pepře - ideálně si melte sečuánský pepř vždycky čerstvý, jeho potence a aroma rychle vyprchá, ostatně jako u všeho koření

1/2 lžičky cukru

1 lžička sezamového oleje - dobrovolné

1 lžička dobrého vepřového sádla - dobrovolné

1stroužek česneku, najemno utřený

Základní koření pěti vůní/ five spice powder:

10 g sečuánského pepře

10 g badyánu

5 g fenyklových semínek

5 g skořice

4 g hřebíčku

Celé koření nasucho opražte na pánvi, nechte vychladnout, pomelte v mlýnku na koření a prosijte přes sítko.

Postup přípravy nudlí:

1. Připravte si omáčku na dno každé misky a zamíchejte. 

2. Nakrájejte jarní cibulku, bylinky, opražte arašídy, připravte kvašenou zeleninu, dejte hřát vývar.

3. Uvařte nudle v osolené vodě podle návodu. Fajn trik je, hodit do vody, ve které se nudle vaří, ještě jednu vaničku bujonu, případně nudle povařit ve vývaru, který budete na polévku používat. Nudle se tím ještě víc nasáknou chutí. Je to na vás.

4. Rozdělte nudle do misek, zalijte vroucím vývarem, řádně zamíchejte, přidejte bylinky, zelené a ořechy. No a už jen bryndák nasadit a srkejte, co se do vás vejde! Případně dolaďte chutě (kyselé, slané, ostré) podle svých preferencí. Pro nás je to takhle ale úplně přesně mezi půlky.

Až se po několika foodgasmech a celí zalískaní odkloníte od prázdné misky, slastně říhnete a budete si ještě pár minut užívat pepřové brnění na rtech, popřemýšlejte, jak ponětí o téhle totální delikatese rozšířit mezi své známé podobně, jako se v Evropě rozšířily jiné věci z Číny... A když už jsme u číňanin, děkuju touhle cestou za inspiraci a lekce v pokoře mojí IG úchylce, kterou najdete pod @yvestaylor. Tahle mladinká vědkyně vystřihne častěji, než mi přijde normální, několikachodové čínské bankety pro přátele s takovou lehkostí, že nad tím jen nevěřícně kroutím hlavou. Právě naše virtuální diskuse na téma Suan la fen stojí za tím, že jsem se znovu pustila do dalších pokusů. Ty první před pár lety mě totiž zanechaly na pochybách, jestli je tahle polívka vůbec něco, co mě chuťově zajímá, ale jako obvykle se ukázalo, že za to mohla jen má neschopnost a nedostatek studia... Další dík patří taky rozkošné čínské kuchtě z tržnice Sapa, v jejímž bistru YaYa jsme tenhle klenot poprvé ochutnali a od té doby nás pronásleduje ve vlkých kulinárních snech s manželem oba! Děvčata, díky, a snad aspoň jedna z vás podle tohohle receptu Suan la fen zkusí!