MLÍČŇÁK... SLOŽITĚ "HOKKAIDO MILK BREAD" S TANGZHONGEM

Vánoce se pomalu plíží a to znamená jediné. Na mě se plíží depréze. Neuděláte mi nic, když tu veřejně prohlásím, že nesnáším Vánoce? No ano, nejsem sluníčkatý človíneček, který už na konci října podupává jako stižen roupy, a nemůže se dočkat, až si přibije na dveře věnec, zpoza dveří našeho bytu se nenesou melodie vánočních odrhovaček a nemám napečeno dva měsíce dopředu. A už vůbec nemíním předstírat, že mě těší bloumat obchoďákem jako ztracená slonice Simba a tupě pohlížet na všechny ty hovadiny konzumu, které mým blízkým udělají ze života sérii nezapomenutelných okamžiků, a poslouchat u toho (bohužel) nesmrtelné "Laaaaast Christmas, I gave you my heart..." Vyrvěte mi srdce teď a tady! Trochu temně, takhle z podzima, hm? No, i to umím. Vánoce mají ale jednu neoddiskutovatelnou výhodu - vánočku. Rozhodla jsem se nepodcenit trénink a případnou možnost vylepšení trvanlivosti a struktury tohohle českého vánočního pokladu a vyzkoušela japonský sladký chleba s použitím tangzhongu. Respektive, nechala jsem se jím inspirovat.

Na tangzhong jsem se už dlouho chystala, protože.. noooo, protože to zní divně, neobvykle, a to mě samozřejmě zajímá. Protože podivnosti jsou pro mě jako magnet, včetně lidí, hah! Jestli vám tangzhong zní asijsky, jste šikulky šibalí, je to tak. Původně se metoda připisuje Japonsku, ale rozvíjet a pracovat s ní víc začali Číňané. S čím ne...? Použití tangzhongu slouží k prodloužení trvanlivosti chleba a udělá ho extra měkký, kyprý a nadýchaný. A vás taky. Název je výjimečně odstrašující a tváří se jako děsnej machr, výroba tangzhongu by ale nemohla být jednodušší. Prostě se smíchá jeden díl mouky k pěti dílům vody nebo mléka, na mírném ohni se směs ohřeje (zhruba na 65°C), až zhoustne, a po vychladnutí se použije do těsta. To je vše! Ohřátím směsi v mouce nabobtná lepek a v těstě potom splní úkol v podobě změkčení a zpeřinkovatěníi výsledného chleba.

Hokkaido milk bread je čistě jen sladký chleba bez rozinek, oříšků a koření, mně to ale přišlo málo, i nasypala jsem do něj, co fantazie poručila. Vy si vyberte, jak je ctěná libost. Vyzkoušela jsem taky dva způsoby kynutí, jeden klasicky s použitím regulérní dávky droždí, druhý chleba jsem udělala s něčím na způsob omládku. Omládek je fajn věc, která krom jiného ubere výslednému produktu na drožďové chuti a vůni. Ta některým lidem není příjemná. Pffff, fajnovky! Nebyl to omládek, jak má být, svou úlohu ale splnil, uvádím proto suroviny tak, jak jsem je použila. A protože mi verze s jakožeomládkem chutnala víc, uvádím recept s ním. Trváte-li na použití plné palby droždí, prostě použijte skoro celý 7g sáček se sušeným droždím nebo skoro celou kostku čerstvého a suroviny uvedené u omládku prostě přihoďte ke zbytku surovin na těsto.

Z původního receptu na tenhle chleba jsou dva bochňajze. Naznala jsem, že by se u nás nesnědly, a recept napůlila. Chleba se snědl během pár hodin. Druhý jakbysmet, takže bohužel nemůžu poreferovat, jestli chleba opravdu vydrží měkký a nadýchaný i třetí den (což je u bílého pečiva neočekávatelné). Každopádně je moc dobrý, opravdu jako peřinka. Kdo zná nebo pamatuje toastový chleba v Anglii, tu zvláštní pevnou houbovitost, která u toastových chlebů v Čechách nehrozí, tak s použitím tangzhongu docílíte něčeho velmi podobného. Zkuste a uvidíte. Nic vás to nestojí, nebolí to a zvládne to i váš pes. S jednou tlapkou za zády.

Ingredience:

Tangzhong:
30 g mouky
150 g vody nebo mléka, příp. půl na půl

Omládek:
120 ml mléka
80 g mouky
lžička cukru
necelá lžička instantního droždí

350 g hladké mouky
50 g změklého másla + na vymazání formy
40 g sušeného mléka - použila jsem sušený sojový nápoj Zajíc... U prvního chleba juniorův Sunar a posloužilo obojí, cha!
40 g třitinového cukru
3 g soli
1 vejce + na potření před pečením
kůra z jednoho citronu
špetka muškátového květu
1-2 hrsti rozinek nebo brusinek
80 g tmavé čokolády

1. Připravte si tangzhong - v menším kastrůlku smíchejte mouku s vodou a mlékem nebo vodou a za stálého míchání na mírném ohni zahřívejte. Jakmile směs zhoustne, odstavte z ohně a dejte na hodinu vychladit do lednice. Tuhle jíšku můžete mít v lednici až 48 hodin, kdyby vám do pečení vlezlo něco důležitějšího, jako třeba záchvat válení na gauči, rauchpauza, která se protáhne na řetězovou krabku, lahvinka červeného, apod.

2. Pokud jste odhodlaní do toho jít, připravte si kváskoomládek - mléko zahřejte na příjemnou vlažnou teplotu, vmíchejte cukr, mouku a droždí, vymíchejte do hladka, přikryjte a nechte na teplém místě vzejít. Trvá to cca 45 minut.

3. V robotu smíchejte všechny suché suroviny, přidejte tangzhong, omládek a vejce a vymíchejte v hladké, lesklé těsto, asi 10 minut. Vymíchání rukou vás možná připraví o dech a taky zabere tak 15-20 minut, podle toho, jak tvrdě budete makat. Nakonec vmíchejte brusinky a čokoládu. Mísu přikryjte nebo ji vložte do čisté igelitky a nechte vykynout. Bude to trvat 1,5-2 hodiny, řiďte se zdvojnásobením objemu.

4. Vymažte si obdélníkovou chlebovou formu máslem. Těsto si rozdělte na čtyři nebo pět stejných kousků. Vypřekládejte, aby mělo těsto nějaké povrchové napětí a stočte do malých bochánků, které klaďte do formy vedle sebe. Nebo pro mě za mě nechte těsto v jednom kuse a vymodelujte jednolitý bochníček. Vražte formu do igelitky a nechte další cca 1-1,5 hodiny vykynout.

5. Pomašlujte vajíčkem rozmíchaným s trochou mléka a pečte v troubě na 180°C. Vzhledem k tomu, že hranaté formy na chleba si nějakým záhadným kouzlem asi zachovávají i ve 180°C tělesnou teplotu, byla jsem nucena na posledních asi 10-15 minut pečení chleba vyklopit a nechat dopéct ještě část, která byla ve formě, jinak by to byl trochu blemcouch. Jestli jste na tom podobně, doporučuju vám udělat to samé. Celkově jsem pekla asi hodinku.

No.. A jestli někdo z vás dotáhne pokus do konce a zjistí, jak na tom tenhle chleba je po třech dnech, budu ráda, když mi dáte vědět!