KYSELÉ KYSELO PRO KYSELÉ KYSELCE

Po obrovitánsky ohromně strašné době jsem uvařila kyselo. Tak nějak mi včera bylo z někoho dost kyselo, i vzpomněla jsem na tuhle dobrotu, a rozhodla se oslavit nový den skvělou polívkou. Protože skvělá polívka dá zapomenout jak na zimu, tak na otravné jedince, kteří neví, co by, tak kazí dny ostatním. Jestli se čirou náhodou ve vašem okolí taky pohybuje podobný úkaz, udělejte si polívečku, nenechte si rozhodit sandál a vysílejte svou neochvějnou spokojenost dál směr kyselá řiť, protože to jsou věci, které kyseláky rozladí celkem hezky.. Třikrát zdar pasivní agresivitě!

Krkonošské kyselo je jídlo, které asi do velké míry vzniklo z nouze, to mu ale neubírá vůbec nic z kouzla, naopak se člověk pozastaví nad vynalézavostí našich předků a s úctou smekne. Minulý týden jsem někde zahlédla titulek článku, kde Jamie Oliver tvrdí (snad to není hoax), že nejlíp se vždycky vaří tam, kde je málo peněz. A v tomhle případě to platí taky. Než Krkonoše objevily naše celebrity, asi nebylo moc kde a z čeho brát, bral se proto i kvásek jako základ pro pořádnou, hutnou polívku, která zasytí, zahřeje a upokojí náladu. Chleba se dřív pekl hodně doma, byl tedy k dispozici na počkání i kvásek na kyselo.

Pokud chleba doma nepečete a nemáte přístup k žitnému kvasu, zkuste se poptat v nějaké soukromé pekárně, slyšela jsem, že se už obchod s kváskem v některých místech čile rozjíždí, třeba budete mít štěstí. Bez kvásku to totiž nepůjde.

Za mou verzi kysela by mě asi dříve v podkrkonoší pověsili na nejbližší strom a nechali zmrznout, a to klidně i v červenci. Dovedu si představit, že dřív do něj hospodyňky nenalily kelímek smetany a osm vajec, velmi pravděpodobně to v tomhle kraji nedělají doteď. Mno jo, ale vždycky jsem byla rrrebel, tak s tím teď nebudu přestávat, no ne? Navíc, když tam kýbl smetany a vejce nebudete chtít, tak si je tam nedáte, že ano, není nic jednoduššího. Tak tedy...

U nás se tyhle typy polívek dělají v 7 l hrnci (pho potom v 9 l) a trochu se stydím napsat, že to nějak není problém během pár dnů sníst. 

 

Ingredience (dávka pro armádu):

Kvásek:

250 g žitné mouky

300 ml vody

pár lžic kvásku

Nechte prokvasit přes večer a noc. Na kyselo nechávám kvásek záměrně přejet, ne jako na chleba, musí být dost kyselý, aby ochutil polévku a nemusela se dokyselovat uměle. Přidáním více lžic hladového kvásku z lednice popoženete prokvašení (víc kvásku víc a rychleji sežere), než kdybyste rozkvašovali např. z jedné lžičky

cca 4 l vody - upravte podle toho, jak hustou polévku máte rádi

1-1,5 kg brambor

libovolné množství hub, nejlépe sušených

3 střední cibule

8 vajec

3 bobkové listy

kmín

pár kuliček nového koření

sůl

lžíce cukru

sádlo/máslo

kelímek šlehačky/ zakysané smetany, hubeňouři mohou obojí...

1. Oloupejte brambory a nakrájejte na kostičky. Dejte vařit, vodu osolte a řádně okmínujte. Namočte houby do horké vody.

2. Kvásek pořádně rozmíchejte metličkou s částí vody a dejte vařit, nejlépe do nepřilnavého hrnce. Přihoďte bobkový list, nové koření a osolte. Než voda s kváskem přejde varem, neskutečně se připaluje, takže míchejte, míchejte, nikam neodcházejte, soused počká, šéf počká, potomci počkají, kvásek taky počká, ale černý na dně hrnce..

3. Když jsou brambory vařené, přidejte je do vařícího se základu. Pokud chcete polévku ještě trochu naředit, vyklopte tam brambory i s vodou, ve které se vařily. Dochuťte solí a cukrem.

4. Cibuli nakrájenou nahrubo osmažte do zlatova na sádle/másle s olejem a přidejte do polévky, případně do cibule může rovnou ještě rozklepnout vejce a udělat smažená vajíčka s cibulkou. Nebo dejte cibuli do polévky a udělejte smažená vajíčka zvlášť a podávejte jako vložku do polévky do každého talíře.

5. Zakončete smetanou, nechte přejít varem a hotovo.

Princip homeopatie zní, že podobné se léčí podobným. Jako budoucí homeopat vám pak musím kyselo na kyselé nálady, o které takhle na podzim nebývá nouze, jenom doporučit! Tak rychle, než homeopatii zakážou, mě zavřou, nebo ještě lépe, zastřelí, a tenhle článek smažou, checht!