UTAHANÉ PRASÁTKO, NEBOLI PULLED PORK V LEHKÉ BRIOŠCE

V minulém příspěvku jsem vám slíbila pohádku. Pohádku o utahaném prasátku. Naznala jsem, že "pohádka o trhaném prasátku" by znělo příliš morbidně a vy byste se možná zdráhali číst takové násilnosti. Na druhou stranu je třeba si uvědomit a přiznat, že každý čuník (kravička, apod.) na našem stole si nějakým tím násilím prošel a že česká jatka nejsou zrovna baštou citlivé eutanazie. Pak možná oceníme maso na talíři trochu víc a třeba nebudeme mít potřebu si ho dopřávat každý den, jako to většina Čechů má. Čas od času je masa ale opravdu třeba, a to třeba zrovna v téhle podobě. Pulled pork je anglický termín, který označuje vepřové maso uvařené, upečené, ugrilované do delikátní "máslové" konzistence, kdy se jen rozpadá. "Pull" znamená tahat, táhnout. Jistě se vám vybaví nápisy na anglických dveřích "push/pull", které jsou stejně matoucí, jako ty české "sem/tam", vy stojíte u dveří, taháte na "push" a velice se divíte... U vepřového tenhle výraz znamená, že vidličky zabořené v mase taháte od sebe, tím ho naškubete na vlákýnka, hodíte zpět do sosíku, vymácháte, nacpete do housky a máte prasečí nirvánu jako vidle.

Rozhodně neberte výše zmíněný zvednutý prstík jako nějakou vegetariánskou agitku. Vegetariánem bych být nemohla a moralizování jsem daleka. Občas mám i potřebu být masožravcem tak trochu na protest, zejména před militantními vegetariány, kteří se ohánějí slovy "vrahové", apod.  Vždycky říkám, že pak mám chuť zasednout k nějaké mršině a na protest ji s šíleným svitem v oku spořádat syrovou. Jíst maso je lidské rase tak nějak více čí méně přirozené a jak říká Denis Leary ve své naprosto zabijácké knize Rakovinu nevyléčíš (varování - není to kniha pro ty z vás, které pohoršuje nekorektní humor),  krávy jíme, protože máme pušky. Kdyby měly pušky krávy, žerou ony nás. Tak asi tak nějak, přátelé. No a s prasaty je to nemlich to samé. Nakonec co si budeme vykládat, prasata jsou VŠEŽRAVCI, takže když dostanou příležitost... Hm, vegetariáni? Pořád jsou to mírumilovné němé tváře?

Grilovací sezóna je v plném proudu. V našem nuselském bytě nemáme balkon. Zahrada se nám tam už vůbec nevešla, takže si ke grilovací pohodě musíme trochu pomoct a zapojit hlavy. Nikdy jsem nic neměla zadarmo a je to tak dobře, jinak bych mohla přijít o tuhle náramnost, která mi, minimálně teď, připadá lepší, než celý hamburger. Šťavnatý supersendvič si pak můžeme v klídku odnést na společnou terasu a předstírat, že je naše i s celým horním patrem...

Poprvé jsem na trhané vepřové natrefila v jednom pořadu o vaření napříč Spojenými státy, kde průvodci tekla šťáva po bradě, slastně pochrochtával a protáčel oči jako při epileptickém záchvatu. Všechny tyhle projevy jsem identifikovala jako indicie naznačující, že to co jí, je opravdu hodně dobré. Od té doby jsme tuhle úpravu vepřového toužili zkusit a nedávno nastal čas čé. Za to, co si pro nás vepřík vytrpěl, si zaslouží, abychom uctili jeho památku pěti až šesti tichými hodinami v troubě a uvidíte pak ten tanec.

Tahle úprava vepřového je typická pro jihovýchod Spojených států, oblíbená ale bude po celém světě. Obvykle se připravuje barbecue metodou, kterou se do masa vpraví i báječná kouřová složka. Tu si v domácích podmínkách musíme nahradit uzenou paprikou, i bez ní je to ale delikatesa první třídy. Receptů na pulled pork je na anglicky psaných stránkách celá řada, stačí si vybrat. Já si ze všeho vzala něco a vytvořila fúzi, která nám ve výsledku chuťově více než vyhovovala. Zkuste vlastní nebo podle tohoto receptu, hlavně to vyzkoušejte, uvidíte, že to stojí za to!

Maso si pak můžete nacpat celkem do čehokoliv, já zvolila ultra echt uber domácí cestu a upekla skvělé, lehké briošky. K hamburgerům jsem několikrát dělala briošky od Cuketky, na tuhle "těžkou" náplň mi ale přišly příliš bohaté a máslové. Našla jsem tedy v NY Times recept na lehké, nadýchané krasavice, které přímo volají po nějaké těžkotonážní náplni, zároveň si je ale dovedu představit druhý den ke snídani s džemem. Jsou univerzální a opravdu překvapivě lahodné.

Na pašíka:
1-1,5 kg plecka
170 g medu
150 ml hrnku vody nebo vývaru
130 ml balzamikového octa
70 ml sojové omáčky
4 lžíce hoisin omáčky
1 střední cibule nakrájené na drobno
4 cm zázvoru, nastrouhaného
4-5 stroužků česneku (střední velikosti), utřeného

1 lžička mletého římského kmínu/ klasického kmínu

1 lžička mleté skořice

1,5-2 lžičky mleté uzené papriky nebo 1 chipotle paprička (pokrájená)

3 lžíce vody
1 lžíce škrobu - bramborový, kukuřičný, tapiokový


1. Všechny ingredience kromě 3 lžic vody a škrobu smíchejte na omáčku. Vepřové maso dejte do pekáče, který je vybaven poklicí, přelijte marinádou a vložte do trouby na 90°C  .
2. Zapomeňte na hrnec v troubě na +- 6 hodin.
3. Až se maso začne rozpadat takřka na atomy, ukončete akci trouba, maso vyndejte a vidličkami ho dotrhejte na vlákýnka.
4. Rozmíchejte si škrob ve třech lžících vody, zahustěte škrobovou vodou omáčku, ve které se maso peklo a následně ho do té majdy vrzněte zpátky a hezky spravedlivě promíchejte. Nacpěte do housek, na maso si naložte hezkou dávku coleslaw, která svou nakyslostí hezky vybalancuje nasládlý masový trhanec a odlehčí ho. A pro nadšence ještě ty briošky.

Maso vydrží v lednici několik dní a je skvěle vhodné i k zamrazení, no řekněte, není to skvělý vynález?

Na briošky:
3 lžíce teplého mléka
250 ml vlažné vody
2,5 lžičky cukru
1 balíček sušeného droždí (7 g)

2 vejce (jedno je na potření briošek, mně stačilo jedno křepelčí)
1,5 lžičky soli
3 lžíce másla
430 g hladké mouky

1. Z vody, mléka, cukru a droždí nechte vzejít kvásek.
2. Ve větší míse promíchejte sůl a mouku a prsty zapracujte máslo, až se vytvoří jemná drobenka.
3. Vlijte kvásek a jedno rozšlehané vejce a vypracujte hladké těsto. Trvá to zhruba 10-15 minut.
4. Mísu vložte do igelitky a nechte kynout 1,5-2 hodiny. Po 45 minutách těsto krátce prohnětejte dlaní v míse a nechte dál kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Po druhém nakynutí vyklopte těsto na vál nebo pracovní desku. Snažte se příliš nepodsypávat. Rozdělte těsto na 8 dílků a nechte chvíli odpočinout.
6. Mezitím si připravte pečící papír na plech. Já sázela z plechu papír rovnou na rozpálený kámen, vy se zařiďte podle svých možností, sázejte ale vždy na horký podklad - plech, pizza kámen, litinu.
7. Vytvarujte kulaté houstičky a nechte v adekvátních rozestupech kynout v igelitové tašce nebo pod utěrkou 40-45 minut.  Zapněte troubu na plný výkon, vložte do ní nahřát plech, na kterém budete péct, plus jeden plech na dno na zapaření.
8. Jakmile briošky vykynout, potřete je rozšlehaným vejcem, posypte sezamem/ kmínem/ makem a sázejte do trouby. Zapařte ji cca 100 ml vroucí vody, rychle zavřete dvířka a pečte do zlatova.

 
Ať už se chcete blýsknout před známými originálním "burgerem", chcete mít při návštěvě trochu klid a udělat si jídlo vlastně dopředu nebo prostě jen zkusit něco nového, tohle je rozhodně trefa do černého. Dejte vědět, jak jste si pošmákli. U nás se po všem tedy jen zaprášilo :)