GULÁŠOVKA JAKO ZE ŠKOLNÍ JÍDELNY

Tak vám nevím, mám pocit, že jsem snad zaspala nějaký odchod Slunce na věčnost. Nevím, kam šlo a kdy se vrátí, ale momentálně to fakt vypadá, že to ani nemá v úmyslu. Nikdy. Ani když budeme hodní! Posledních několik týdnů leží na obloze šedivá deka, ze které se navíc občas něco leje, do toho kvetou stromy a vylézají sněženky, to by jeden brečel. Když vás ještě dítě pár dní po sobě vytáhne ráno z postele v šest, vy dalších šest hodin čekáte, až bude trochu světla, aby za hodinu byla zase skoro tma, je jasné, že míra deprimovanosti nabírá sebevražedných rozměrů. A to jsou pro mě dny, kdy je potřeba uvařit něco, co vzpruží tělo a ducha. Ba dokonce i tělesné orgány, o jejichž životě jste dosud neměli ani ponětí, se probudí k životu! Jako třeba žlučník.

Už jsem říkala, že jsem Mařena polívková a vomáčková, že? Polívky fakt můžu, klidně i místo hlavních jídel, a tyhle svačinové, jako je gulášovka, obzvlášť. Taky u vás ve školní jídelně dělali parádní gulášovku? U nás jo. I když, možná to bylo způsobeno faktem, že tyhle hutné svačinovky se dělaly vždycky, když bylo nějaké sladké hlavní jídlo. Jak sním téměř cokoliv, tak ze sladkých teplých jídel jsem byla tak traumatizovaná (týden co týden, no neskončete pak jako deprimovaný dospělý!), že se mi taková polévka zdála jako kulinární vrchol dne. V každém případě na ni ale vděčně vzpomínám a mám ji dodnes ráda. 

Dělám ji tak nějak intuitivně po svém a snažím se zreplikovat tu chuť a pocit, který jsem u talíře gulášovky vždycky měla. A zdá se, že se daří, pokaždé když ji uvařím, mizí podezřele rychle. A taky jí pokaždé dělám kotel jako pro pátou bé, tak jestli jste náhodou polívkoví trochu méně než jsme u nás, neváhejte ingredience napůlit.

s domácím kváskovým chlebem tomu chybí k dokonalosti fakt jen hodně málo :)

Ingredience:

700 g mletého hovězího masa (můžete maso i nasekat v robotu nebo nakrájet na malilinkaté kostičky, mám ale důvodné podezření, že do toho se bude chtít fakt málokomu..)

3 menší cibule

1 větší mrkev, pokrájená na drobné kostičky

kousek celeru, pokrájený na drobné kostičky

4 stroužky česneku

2 lžičky kmínu

3 bobkové listy

3 kuličky nového koření

2-3 lžíce sladké mleté papriky

necelá lžička sušeného tymiánu nebo pár větví čerstvého

1 rajský protlak

1 plechovka konzervovaných rajčat

2,5-3 l hovězího vývaru nebo vody

1 kg brambor nebo dle libosti

2 lžíce majoránky

sůl

2 lžíce sádla/oleje

Na zahuštění:

100 g másla

150 g hladké mouky 

(příp. kvásek)

1. Na sádle osmažte na středně hrubo pokrájenou cibuli. Po pár minutách přidejte kmín a mrkev s celerem a smažte dál, až bude zelenina pěkně do zlatova. Zasypte paprikou a minutku dvě ji opražte. 

2. Přidejte maso, řádně ho osolte, opepřete a nechte ho trochu zatáhnout. Přidejte rajský protlak a ještě zhruba 5 minut orestujte protlak s masem. Přihoďte nové koření, tymián a bobkové listy, rajčata, přilijte vývar nebo vodu. Dále přidejte oloupané a na kostky nakrájené brambory.

3. Z mouky a másla udělejte tmavší jíšku a zahustěte jí polévku. Hned pak přidejte česnek utřený se solí a vařte 20 minut nebo dokud brambory nejsou měkké.

4. Vypněte sporák a odstavte hrnec z plotny. Přidejte tolik majoránky, kolik máte rádi a dochuťte solí a pepřem podle své libosti. 

Zahustit můžete i žitným kváskem, je to skvělá, chutná a zdravější alternativa k jíšce. Vyžaduje to ale, např. pro mě nadlidský, jeden úkon navíc, a to nechat si rozkvasit  kvásek třeba 10 hodin před tím, než budete polívku vařit. Někdy to ale zkuste, je to fakt moc dobré a u jídel, která mají nakyslý ocásek, nebo která se tradičně zahušťují chlebem, jako např. guláš nebo (u nás to byly) roštěnky, je to naprosto vítané dochucení. Tak hezký zbytek polární noci s dobrou polévkou, přátelé!