MERII KURISUMASU, ANEB VÁNOČKA S TANG ZHONG

Zoufale vás zanedbávám, vím. Jistě ale nikoho nepřekvapí, že životní sra.. , uhmmm, starosti se nevyhýbají ani mně. Poslední čtvrtrok byl výživný, finále bylo ovšem jak se patří spektakulární. No ale snad už se do toho konce roku nějak dopajdám, vše se v lepší obrací, a tak už mám zase roupy. Opět jen ty obrazné. A tak mi došlo, že jsem loni u "mlíčňáku Hokkaida" vyhrožovala, že to beru jako trénink na vánočku, plánovala jsem tang zhong na vánočku použít, ale zůstalo zase jen u sprostého vyhrožování. A protože u mě na blogu se žádných výrazných vánočních roztomilostí a tipů moc nedočkáte, protože Vánoce prostě ignoruju tak dlouho, jak to jen jde, rozhodla jsem se vrhnout aspoň na tuhle netypickou vánočku, a pokud budou výsledky jen trochu uspokojivé, o dojmy se podělit.

Momentálně v kváskovém světě děsně letí kvásková vánočka. A není se čemu divit, protože je opravdu neskutečná. Možná ale ne všichni kvásek máte nebo jste schopni ho udržet při životě, možná vám zrovna sladké kváskové věci nejedou, nebo prostě jen nemáte čas, protože je fakt, že časově je příprava kváskové vánočky trochu náročnější. Übertradicionalisti si upečou vánočku z kostky droždí a na takovéhle pokusy budou vražedným pohledem nahlížet jako na mord tradic, krádež naší svébytné a jedinečné kultury, hnusnou multikulturizaci jídla, a podobně. Pak se ale zase možná najdou typy, kterým droždí nedělá dobře na bříško, proto uvítají omládek. A třeba se najdou i ti, u nichž se vánočka nesní za 24 hodin, ale jí se třeba čtyři dny. Nebo klidně i tři! A tam se zase setsakra hodí použití tang zhongu, protože to je fičurka, která vánočku zvláční a minimálně o den prodlouží trvanlivost ve smyslu měkkosti střídky, podobně jako je tomu třeba u populárního toastového chleba.

Šla jsem na to tak nějak instinktivně a výsledek byl velmi příjemný. Střídka voňavá a nadýchaná, vydržela měkká déle, než jak si pamatuju u čistě drožďové vánočky, za mě spokojenost. Vy budete muset posoudit sami. Práci si oproti běžné přípravě nepřiděláte, tak proč ji nezkusit, hm? S těstem se dokonce i příjemně pracovalo,  nicméně tam to nemůžu úplně objektivně posoudit, protože jsem se ním motala poté, co bylo 12 hodin v lednici. Jedinou nevýhodou může být, že může být obtížnější vypracovat těsto, pokud nemáte robota. Ale ne nemožné, jen si prostě máknete. Stejně jako u toastového chleba se nad rámec mléka do tang zhongu a omládku nepřidává žádná další tekutina. Ale opravdu není třeba, nepanikařit! I díky žloutkům a máslu se těsto zvlhčí dostatečně. Kdyby vám přesto připadalo příliš tuhé, přidejte pár kapek mléka, v opačném případě podsypte ještě trochou mouky.

INGREDIENCE NA 1 OBRYNI STÁŇU:

tang zhong:

250 ml mléka

60 g mouky

omládek:

150 g hladké mouky

120 ml vlažného mléka

15 g čerstvého droždí

1 lžička medu/cukru

na zbytek těsta:

400 g hladké mouky

3 žloutky

120 g másla

125 g třtinového cukru

pořádná špetka soli

podle zvyklostí a chuti ořechy a koření, osobně jsem použila:

100 g vlašských ořechů (nasucho opražených na pánvi a nasekaných na drobno)

semínka z jednoho vanilkového lusku

kůra z půlky citronu a jednoho pomeranče

cca čtvrtka nastrouhaného muškátového oříšku, špetka kardamomu

2 lžíce rozinek a brusinek v rumu (nechat důkladně vykapat) 

1 rozšlehané vejce na potření vánočky

mandle na ozdobení

1. Připravte si tang zhong - v mléce rozmíchejte mouku a ohřívejte na plotně za víceméně stálého míchání, až směs zhoustne. Nechte, třeba za oknem, kompletně vychladnout.

2. Připravte si omládek. K droždí přidejte vlažné mléko, cukr, rozmíchejte a nechte rozpustit droždí a pak postupně zamíchávejte mouku. Nechte vykynout, cca 45 minut.

3. Ve velké míse utřete máslo s cukrem. Přidejte žloutky a pořádně vymíchejte. Přidejte sůl, koření, kůru z citrusů. Přidejte vychladlý tang zhong, omládek a nechte v robotu řádně prohnětat. Postupně pak přidávejte mouku. Nechte těsto hnětat, dokud se nespojí a neodlepuje se od stěn, cca 10 minut. Nakonec přidejte ořechy a rozinky v rumu, nebo je do těsta zapřekládejte.

4. Dál postupujte, jak jste zvyklí, v tomhle případě asi spíš zvyklé, ale nechci být sexistka... Pamatujte, že můžete dát těsto na noc/den do lednice, odloženým kynutím v chladu konečná vánočka jen získá na chuti. A vy se nemusíte mrcasit ještě s pletením, kynutím a pečením a můžete si jít po svém. Třeba po vánočním úklidu, nákupech dárků nebo vykrajování cukroví, cha cha.. Můžete ale samozřejmě nechat vykynout, uplést a péct.

5. Pečte na 200°C do lehkého zrůžovění, pak teplotu snižte na 170-160°C a dopečte. Celkově cca 1 hodinu. Pokud by vánočka tmavla rychleji, než je žádoucí, přikryjte ji pečícím papírem.

No, a to je tak zhruba všechno. Co se týče fotografií, nezoufejte, vy budete mít 100% hezčí vánočku. Chtěla jsem se předvést, jaká jsem frajerka a poprvé (a naposledy) se pokusila uplést vánočku z osmi pramenů najednou. Řekněme, že pro nás dyskalkulické leváky to není úkol úplně triviální, tudíž pověstná levácká kreativita nakonec musela situaci zachraňovat a pletení bylo jako na LSD tripu. Takže to, co vidíte na fotografiích není přejeté, mandlemi ozdobené, zasněžené a upečené zvířátko, nýbrž moje osmipramenka. Fakt můžete být jenom lepší. To, že má střídka barvu a vzhled žitného chleba s ořechy přičítám použití tmavého cukru a rozinek a brusinek, které ležely ožralé v rumu celý rok a do těsta taky něco ucvrkly. Takže se mi přestaňte vychechtávat a předveďte se sami. A jestli ji zkusíte, můžete mi vrznout fotku na facebook, nikdy neodolám příležitosti trochu si snížit sebevědomí. 

Tak hezký Advent a neblázněte, nejsou to poslední Vánoce v  životě. Teda třeba... :)