SEZÓNA VOLÁ - KEČUP, MÁ NOVÁ RUDÁ LÁSKA

Tohle bych fakt nečekala. A od sebe už vůbec ne. Uvařila jsem domácí kečup. Taky si říkáte "jako proč, prosym tě.. dyk kečup beztak skoro nejíte a za pár fufňů se dá koupit flaška v krámě!"? No jo, no. Ale znáte ty případy, kdy se z takového toho napůl nechtěňátka vyklube to nejkrásnější a nejšikovnější dítě? Tak to je přesně tenhle případ. Nacházím se ve stavu před zkouškami. V sobotu podstupuju závěrečnou zkoušku, která ze mě po třech letech studia udělá buď ofiko homeopata nebo ofiko imbecila. Jsem z toho tak rozvrkočená, že s vynalézavostí sobě vlastní si nacházím jakoukoliv jinou zábavu, jen abych náhodou nenahlédla do svých zápisek a nezjistila, že umím proškrtnutou nulu... Tak jsem v poslední době třeba po večerech ležela a četla (kupodivu čtivý) soft porno román, který píše kamarádova sedmdesátiletá matka, a který mi poslal na pokusnou četbu, vydrhla a porovnala jsem komplet celou kuchyň, včetně trouby, nebo vytřídila všechno svoje oblečení. Akce kečup byla podobnou prokrastinační berličkou. Ale je to berle jako noha, kam se hrabe Heinz. Fakt! Sama jsem z toho paf a nevěřila bych, že domácí kečup může být takhle dobrý. Ale je! Jestli máte kečup jen trochu rádi, nebo máte děti, tam je pak odpověď jasná, dejte si tu práci a jděte do něj.

Myšlenku uvařit domácí kečup mi bezděky vnukla kamarádka, která při sedánku u piva mimo jiné hodnotila, jak se musela popasovat s letošní úrodou rajčat tím, že vařila kečup. My, kteří si hýčkáme keříček rajčat za oknem bytu, jsme ji nenávistně vyslechli a plánovali sladkou pomstu. Teda sladkokyselou. Ne, vážně, Renčo, děkuju za popostrčení a základní recept, od kterého jsem se odpíchla. Výsledkem je sladkokyselá, voňavá lahoda, hustotou, ba i konzistencí, k nerozpoznání od kupovaného kečupu. Jen chuťově stoprocentně předčila jakýkoliv kečup z krámu, do kterého jsem kdykoliv cokoliv smočila.

Receptů jsem projela víc a záhy zjistila, že kečup může mít více podob a chutí. Uohohohoooo, a to jsem potřebovala vědět! Napojila jsem se na svůj vnitřní kulinární vesmír, přihodila švestky, zázvor, ubrala cibule, přidala šalotky, a taky si trochu pohrála s kořením. To mě ba a má to výrazný vliv na výslednou chuť. Vy si ten svůj klidně vylaďte podle svých chutí, přidejte chilli, víc česneku, apod.

Jen bych se přimlouvala za dvě věci:
1. použijte opravdu co nejtmavší třtinový cukr - dodává kečupu, podle mého soudu, chuťovou hloubku a krásnou tmavou barvu
2. použijte nějaký ovocný ocet, jablečný, vinný, mix, neprzněte mi to jen a pouze obyč bzeňákem kvasným, prosím.
V závislosti na odrůdě použitých rajčat, jablek, druhu octu a cukru je dost možné, že se při dochucování trochu rozejdete s receptem. Samozřejmě, těžko asi budete mít totožné výchozí ingredience jako já, natož stejné chutě. Ale toho se nebojme a směle do toho, uvidíte, že budete nadšeni. Synáček běhal v kruzích a neustále se vracel ochutnávat se slovy "eště, kepuk!".

INGREDIENCE:

(výsledkem je cca 1,35 l kečupu)

3 kg rajčat - rajčata vybírejte dobře zralá, spíše sušší, masitější odrůdy

150 g švestek

300 g jablek, se slupkou, zbavená jádřince - použila jsem Jonagold

150 g cibule

80 g šalotky

1 stroužek česneku

20 g čerstvého zázvoru

200 g tmavého třtinového cukru

260 ml jablečného octa

1 lžíce soli

6 kuliček pepře

2 kuličky nového koření

2 hřebíčky

1 bobkový list

3 tobolky zeleného kardamomu

1 slabá lžička semínek koriandru nebo lžička mletého

1 lžička mleté skořice

špetka muškátového oříšku

1. Umytá rajčata nakrájejte na čtvrtky, přičemž u každého vykrojte zeleného bubáka. Svého zeleného bubáka nechte na místě. Cibuli nakrájejte na hrubo, česnek na plátky, jablko na kousky dle vaší momentální nálady, švestky vypeckujte a vrhněte do hrnce. Nastrouhejte zázvor, zasypte rajčata cukrem, solí a zalijte octem. V hmoždíři nebo mlýnku na koření podrťte celékoření (krom bobkového listu) a taktéž přidejte do hrnce. Bobkáč vhoďte celý.

2. Přiveďte všechno k varu, stáhněte teplotu a vařte mírným varem zhruba hodinku, nebo až jsou jablka měkká a rajčata se začala spontánně svlékat z kůže. Odstavte a postupně propasírujte celý obsah hrnce přes cedník. Dejte si záležet, aby vám v cedníku zůstaly opravdu jen slupky a zrníčka z rajčat a sem tam nějaká cibule, prostě drťte jako o život.

3. Vraťte hrnec na plotnu a vařte bez poklice tak dlouho, dokud se obsah hrnce nezredukuje na vámi požadovanou hustotu. Prostě, až "to bude hustý"... Prožeňte nejlépe výkonným mixérem nebo pořádně pohoňte tyčákem, až bude kečup tak hladký, jak je to jen možné.

4. Připravte si skleničky na sterilování - tento krok dělá každý jinak, zde vám ponechávám uměleckou svobodu. Naplňte skleničky tak akorát (2 cm pod okraj), ujistěte se, že je hrdlo čisté, zavíčkujte a 20 minut sterilujte.

oblíbená snídaně - "beruškovej" chleba

Až budete jíst s kečupem i corn flakesy ke snídani, ke tchýni si budete brát do kapsičky saka malou lahvičku kečupku na pomatlání nedělní bábovky, a na pracovním team buildingu mimo domov se u vás budou projevovat abstinenční příznaky, mně si nestěžujte! Varovala jsem vás.