PODMÁSLOVÝ KOLÁČ S JAHODAMI A OSTRUŽINAMI

Soudě podle čtenářské oblíbenosti makronkových příspěvků lze usuzovat, že je celkem na čase, abych přišla s tímhle koláčem. Nejen že je dobrý, že by se z toho jeden blahem počůral, ale taky vy (a já) blázni makronkoví můžete spotřebovat to kvantum žloutků, které vám po pleskání makronek zbývá! No nejsem já zlatíčko? Dobře, když vy mlčíte, odpovím si sama. Ano, jsem zlatíčko. Aspoň takhle na dálku... Celkem na tenhle koláč vyplácáte čtyři až pět žloutků, to už docela jde, ne? Samozřejmě vám nic nebrání si ho upéct, i když nakrásně zrovna žádné žloutky v lednici nemáte - bílky si dejte zamrazit a pak jen vyndavejte podle potřeby. No poďyvejte na tu fotku, nedali byste si? Dali, co? Tak šup krást ke slepicím a do toho!

Tenhle recept je od šéfkuchaře jménem Curtis Stone. Je to kuchař, který se objeví v každé sezóně Masterchef Australia a mě zaujal zejména tím, jak je mi strašně nesympatický... Je to ten typ navoněného samolibého frajírka, ze kterých se mi ježí chlupy i na místech, kde je žena nemívá nebo aspoň nepřiznává. Nic naplat, vařit ale umí. Aby taky ne, ostruhy si vybrousil v kuchyni, kde vládne svou ďábelskou rukou Marco Pierre White a teď podle všeho úspěšně vede restauraci ve Státech. Odhlédla jsem proto od sympatií a nesympatií a tenhle podmáslový koláč zkusila, na fotce totiž vypadal naprosto neodolatelně. A hádejte. Ani fotka neodokáže vyjádřit, jak strašně dobrý je! Naprostou hvězdou je tu samozřejmě náplň, tu prostě musíte zkusit, i kdyby to mělo být jen v zapékací misce bez těsta! Lahodný, heboučkký žloutkový "puding", kterým se krásně prořízne citronová kůra a šťáva a pak lahodné změklé ovoce. Opravdu vyvážený, osvěžující a lehký koláč. Pokud by se vám nepozdával recept na křehké těsto a máte nějaký svůj osvědčený, použijte ten, tady jde opravdu hlavně o náplň, tu prosím, aspoň napoprvé neměňte. Je totiž dokonalá.

A ad Masterchef Australia, vyzývám vás, kteří vládnete angličtinou a ještě na tuhle soutěž nekoukáte, abyste trochu projeli Youtube a pár dílů nebo sezón nakoukali. Momentálně je rozjetá sedmá sezóna soutěže. Aspoň my s mužem jsme do ní zamilovaní, je to bezkonkurenčně nejlépe udělaný Masterchef na světě a docela hezky z něj proudí ta australská energie a přístup k životu. Alespoň ve srovnání s americkým nebo kanadským pojetím, kde na vás dýchá toxickým ranním dechem hlavně kompetetivnost a hašteření soutěžících, citové vydírání, a o vaření je to až ve třetí řadě. Další věc je, že australští soutěžící by opravdu z fleku mohli jít vařit někam do světové restaurace. To co tam předvádejí třeba dvacetiletí "klacci", z toho mi zůstává rozum stát. Jsou to dokonalá jídla jak stran použitých technik, znalosti kombinací chutí, respektu k surovinám, tak potom prezentací, kdy na talíři vytvoří skoro umělecké dílo. Ta invence a znalosti mě prostě nepřestávají ohromovat, dostanou zadání a během pikovteřiny si vycucají z prstu recept a ví, co budou vařit! Já bych si tak maximálně vycucala z říznutého prstu krev a pak bych se rozložila na atomy... V mnoha "pressure testech" potom replikují jídla vyhlášených světových nebo australských kuchařů, naposledy to bylo telecí na tři způsoby od trojmichellinského šéfkuchaře Marcuse Wareinga. Freaky! Plus trio rozhodčích je, až na George, prostě k sežrání i s chlupama. Gary Mehigan je moje zlaté čuňátko, toho jen poňuchňat a jít s ním někam na pivko! Myslím, že stačí, že už vám došlo, že Masterchef Australia se mi tak trochu líbí... Takže teď k vážné práci.

S koláčem je trochu víc práce, než řekněme s bublaninou, zase je ale nesrovnatelně lahodnější. Těsto vyžaduje tzv. blind bake, tzn. předpečení před přidáním a zapečením s náplní. Tenhle krok rozhodně nepřeskakujte, těsto se jinak nepropeče a budete mít syrový hnus. Tak se hecněte a jděte do toho, uvidíte, jak bude tchýně zelená závistí! Moje teda ne, já mám tchýni hodnou a přející, že, babi?

INGREDIENCE:

Těsto:

170 g hladké a polohrubé mouky 50/50

55 g cukru krupice

115 g másla z lednice (příp. z mrazáku)

1 žloutek

2 lžíce ledové vody

větší špetka soli

Náplň:

250 ml podmáslí, zákysu

110 g cukru (krystal, krupice, třtinový)

60 g rozpuštěného másla 

2-3 lžíce hladké mouky

3 velké žloutky, příp. 4 normální

1 lžička vanilkového extraktu/ semínka z 1/2 vanilkového lusku

1/2 lžičky soli

kůra z jednoho citronu

2 lžíce citronové šťávy

150 g jahod

150 g ostružin

trocha moučkového cukru na posypání

1. Připravte si těsto. Nejlépe do nějakého sekáčku, food processoru (jinak to půjde i v míse, musíte ale pracovat rychle) nasypte prosátou mouku, cukr a sůl a posekejte s máslem nakrájeným na kousky, až se vytvoří hrudky (zhruba jako strouhanka), přidejte žloutek, zase párkrát protočte a nakonec přidejte ledovou vodu. Teď už to půjde hůř, ale dejte tomu ještě pár otáček. Pak rychle zpracujte na válu nebo na lince v těsto. Pracujte rychle, aby se máslo nezačalo teplem vašich rukou rozpouštět, to udělá výsledné těsto křehoučké. Hroudu těsta splácněte do kulatého disku, zabalte do potravinové folie a dejte minimálně na 30 minut do lednice. Těsto můžete mít v lednici klidně den, není špatné si ho udělat jeden den a druhý den dojet zbytek.

2. Těsto vyválejte na pomoučněné ploše do kulaté placky o tloušťcce zhruba 3 mm. Vymažte si formu na koláč o průměru cca 25 cm. Ne víc, potom by na tu plochu bylo málo náplně. Půlku vyváleného těsta opatrně namotejte na váleček a ještě opatrněji ho přeneste do formy. Vztekání se v této fázi povoluje. Upravte těsto ve formě, případně zalátejte trhlinky a nechte těsto přečuhovat přes okraj formy zhruba 1-2 cm, předpečením se trochu "srazí". Dejte zase cca na 30 minut do lednice. Mezitím zapněte troubu na 175 °C.

3. Utrhněte kus pečícího papíru, dejte ho na těsto a do papíru nasypte rýži, hrách, cokoliv, co papír a tím i těsto zatíží. Pečte 25 minut, pak vyndejte papír se "závažím" a pečte ještě 5 minut nebo dokud nebudou okraje těsta lehce zlatavé. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout alespoň na teplotu těla. Můžete oříznout přečnívající okraje, ale taky nemusíte, rustikální vzhled neva. Mezitím si připravte náplň. Pokud vám už cuká oko, vydržte, už to bude!

4. Do mixéru, robota s metlou nebo mísy nalijte a nasypte všechny ingredience na náplň a mixujte (kvedlejte), dokud není směs hladká a bez hrudek mouky. Ovoce očistěte, opláchněte a nechte osušit.

5. Rozložte ovoce rovnoměrně do formy s předpečeným korpusem a zalijte náplní. Trochu s formou zašejkujte a vražte do trouby vyhřáté na stejnou teplotu, tedy 175°C, na 30 minut nebo dokud nebude střed koláče sotva usazený, netekoucí. Lehký třas nevadí. Nechte úplně vychladnout. Poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší je samozřejmě čestvý. 

Nemáte zač, nechte si. Díky a oslavné ódy přijímám pod článkem v komentářích, chacha. Přeposílám, to se rozumí, rovnou Curtisovi... Ovoce samosebou zvolte podle svých preferencí a možností, jeho sezóna začíná, máte tedy celé království k dispozici. My jsme dělali koláč s borůvkami a ostružinami, druhý byl s jahodami a ostružinami, ten byl lepší. Luxusní bude určitě třeba i s černým rybízem nebo malinami, jakékoliv chuťově výrazné ovoce mu bude slušet tuze moc. See ya later, mates :)