VEPŘOVÁ ŽEBRA... BŮH VĚDĚL, CO DĚLÁ

Jestli jsme my ženy vznikly z Adamova žebra, mám za to, že byl Bůh zrovna po večeři a ještě si ocucávaje prsty ulepené od vepřových žeber, nechal se volně inspirovat a řekl si "žebra jsou kouzelná, zkusím z nich něco vyčarovat".. A tak jsme vznikly my, dámy! A ne že bych chtěla něco dalšího naznačovat, jako třeba nějakou druhovou zpřízněnost mužů s těmi žebry, co Bůh povečeřel nebo tak. Protože my nesmíme ani naznačovat!

Taky jsem nechtěla, aby prasátka žárlila a záviděla kravičkám, když jsem tu tak opěvovala ta hovězí žebra. Vzala jsem tedy recept od stejného otce, Gordona Ramsayho (skloňování cizích příjmení je fakt konina!), a zrealizovala. Pravda, trochu jsem si zababicovala, ale fakt nepoletím do Makra pro Shaoxing víno, ani pro sherry. Šlo tam normální suché bílé a japonské sladké rýžové víno, po kterém jsem při nákupu na sushi omylem drapla místo rýžového octa. Shaoxing víno je z fermentované rýže a hojně se používá na vaření. Já s ním vařila jen jednou, a to voňavé kuřátko po čínsku, možná se k němu taky někdy dostanu.

Ve snaze trochu zatočit s nepotřebnými zásobami sádla na vlastních tělech, najeli jsme s chotěm na systém "přísně racionální pracovní dny a volné víkendy". No a pak to takhle končí.. Ale když já je prostě musela zkusit! No řekněte, dá se tomuhle odolat?

Nepoužila jsem žebra, ale bůček s kostí, taková trochu bohatější verze. Dnes ale stejně prorostlý bůček skoro nepotkáte, je samé maso, tak jsou to vlastně žebra s trochou masa navíc.

Dejte si záležet a žebra před tím, než na ně přijde tekutina, opravdu pořádně opečte. To je pravidlo s  víceméně jakýmkoliv masem. Udělat tu lahodnou hnědou krustu chcete na steaku, stejně jako na kachních prsou, kuřeti nebo mase, které se potom bude vařit v omáčce. Je to krok, který jídlu dá chuťově  úplně jinou dimenzi a barvu navrch. Orestování vyvolává tzv. Maillardovu reakci, jak jsem se dočetla v úžasné knize od Hestona Blumenthala. Aminokyseliny v potravinách bohatých na bílkoviny (a nejen v těch, to samé je třeba i u chleba, ta kůrka, co?) začínají vlivem vysoké teploty okolo 120C reagovat s dalšími složkami, hlavně cukry, a vytvoří maximální paletu chutí a vůní. Takže buďte trpěliví a opravdu dejte žebrům vědět, kdo tady šéfuje. Stejně jako NIKDY nezapomínejte deglazovat pánev nebo hrnec, ve které jste opékali maso. Jinak přijdete o všechnu tu dobrotu, která se přichytila ke dnu. Často se deglazuje vínem, sherry, pivem, ale i vývarem nebo prostě vodou. Tak, tolik teorie, teď co k tomu zázračnému čuníkovi budete potřebovat.

Příprava se nepodceňuje. Med se nezúčastnil, na plech už se dostavil

Ingredience:

1,5 kg vepřových žeber

5 cm zázvoru nakrájeného na co nejtenčí proužky

4 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky

2-3 lžičky vloček z chilli papriček

1 lžička celého pepře

3-4 hvězdičky badyánu

4 polévkové lžíce medu

150 ml sojové omáčky

3-4 polévkové lžíce rýžového octa (vína z červeného octa)

300 ml Shaoxing vína nebo středně suchého sherry. Pokud nemůžete/ nechcete shánět, zalijte žebra bílým vínem, černým pivem, budou luxusní taky!

400 ml kuřecího vývaru

5 jarních cibulek nebo normální cibule

sůl a pepř

1. Žebra omyjte a osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Osolte a opepřete, koření vtlačte dlaní do masa. V pekáči maso zprudka orestujte do hněda ze všech stran.

2. Postupně na maso házejte, lijte a sypejte - zázvor, česnek, chilli vločky, pepř, badyán, med, a nechte trochu zkaramelizovat.

3. Pak přidejte sojovou omáčku, ocet, víno/pivo, cibulky nebo cibuli a vývar. Přiveďte k varu a minutku vařte. Mezitím ochutnejte a případně dolaďte medem, octem, chilli, sojovkou, každý máme jiné chutě.

Takhle žebírka mávají před odchodem do trouby, ...

4. Vložte do trouby vyhřáté na 180C a pečte 40 minut. Obraťte žebra a pečte dalších 40 minut.

.. takhle mávají po návratu z dovolené,..

5. Vraťte na sporák a nechte vařit, dokud omáčka nezhoustne na božskou lepkavou smůlu. V té pilně koupejte žebra, aby z toho taky něco měla, obracejte, natřásejte ze všech stran, ať jsou celá obalená. Určitě se vyplatí nikam neodcházet, je potřeba maso hlídat, rádo se při redukování omáčky přilípne k plechu a to my jistě nechceme, po té péči to celé připálit, že ano.. Mno.. Celkově omáčku zredukujete dobře o polovinu.

..takhle končí, když jste s nimi hotoví na sporáku, ..

6. Pokud jste extra rafinovaní, můžete žebra nechat v lednici nechat válet v tomhle sirupu, tak se chutě ještě zintenzivní a uleží. Pak jim dejte 20 minut v troubě a můžete si nechat urvat ruce zfanatizovanými strávníky.

.. a takhle, když jdou do vás.

Musím říct, že výsledek předčil má očekávání, nechci se vytahovat, ale lepší žebra jsem v životě nejedla.. Čo s tým?

Bodrou chuť!