KUŘE MAKHANI / BUTTER CHICKEN / MURG MAKHANI

Já bych vás rozhodně nerada nějakým způsobem terorizovala a poroučela vám, tlačila vás ke zdi nebo vám něco nutila, ale TOHLE CURRY PROSTĚ UVAŘÍTE, ROZUMÍTE MI???!!!! Protože jinak se okradete o fakt výjimečný chuťový zážitek, kdyby se dělaly bahenní koupele v omáčce z tohohle jídla, jsem tam nastěhovaná každý den dopoledne a večer!

Jestli jste kdy nechápavě kroutili hlavou a říkali "teda fakt nechápu, co ty lidi na tý Indii maj' jako" a přitom tlačili chleba s tláčou, tak mám pocit, že právě nastal čas na váš přerod z housenky v motýla. Zjistíte, že Indové mají koření takříkajíc "zmaštěný" a že jestli kdy jídlo člověka objalo a něžně houpalo, broukajíc mu do ouška uklidňující melodie, pak je to jídlo tohoto druhu. Omáčka je neskutečně lahodná, je to koncert chutí, vůní a dojmů, tohle je prostě koření v olympijské formě!

Murg makhani může působit jako milosrdenství jako třeba kuře Tikka Masala, které bylo vytvořeno tak trochu Evropanům, obzvláště pak Angličanům, k chuti. Je to ale tradiční indické jídlo, takže můžete s přehledem říct, že zvládáte indickou kuchyni! :)

Co se týče koření, je to opravdu vydatné a chuťově velmi bohaté curry. Já miluju kardamom, v téhle poslední verzi jsem jím tedy nešetřila a bylo snad ještě lepší. Nemusíte se ale bát použít ani víc chilli, než je v receptu, máte-li rádi pálivé, omáčka má dobrý základ a pálivost unese. Zároveň je výhodou, že chilli můžete i úplně vynechat, protože gró tohoto curry je v ostatním koření. Používá se tu jedno neobvyklé - pískavice řecké seno. V angličtině se nazývá fenugreek a v indické kuchyni se používají jak semínka, tak sušené lístky, přičemž použítí a chuť jsou výrazně rozdílné. Lístky dodávají jídlu určitou nakyslost, natrpklost. Sehnala jsem celý pytel např. tady, hledat můžete i pod názvem kasoori methi.

Maso používám spíše krůtí, kuřecí v běžné síti je, myslím, nevalné, ale to je můj osobní problém... Vám rozhodně nic nebrání ho použít, radši ale použijte kuřecí stehenní řízky, z těch nebudete mít přesušené chlupaté puky, maso se totiž griluje a ještě pak vaří v omáčce. A taky vám nic nebrání, abyste použili maso s kostí (bez kůže), tím pádem zůstane šťavnaté a kosti ještě navíc dají něco chuti omáčce. Tak pojďme na to...

Nejprve si naložte maso. Nakrájejte ho na silnější špalíky.

Na marinování:

1 kg masa dle libosti

200 ml bílého jogurtu

šťáva z půlky citronu nebo limety

2 lžičky kurkumy

2 lžičky garam masala

1 lžička mletého chilli

1,5 lžičky mletého římského kmínu

2 lžičky sladké papriky

1 lžíce lístků pískavice

1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru

2-3 stroužky utřeného česneku

Smíchejte všechno koření s citronovou šťávou a jogurtem a nechte marinovat alespoň dvě hodiny, nejlépe ale přes noc. Na další fázi si připravte:

2 střední cibule

3-4 cm strouhaného zázvoru

1 lžička mletého kardamomu

1 větší svitek skořice

2 bobkové listy

1 plechovka rajského protlaku

1 plechovka loupaných rajčat

100-200 ml kuřecího vývaru

150 g pražených, solených kešu, posekaných v robotu na hodně drobno - omáčku zahustí

na dochucení ještě zhruba lžíce lístků pískavice

200 ml smetany 30%

60 g másla

olej/ ghí/ máslo pod cibuli a koření

1 lžíce cukru (příp. podle chuti)

sůl

K servírování:

čerstvý koriandr

basmati nebo jasmínová rýže

1. Vyndejte maso z marinády, pořádně oklepejte a pěkně zprudka ošlehněte pod grilem. Pěkně zprudka proto, aby se maso co nejméně vysušilo. A dost na to, aby maso mělo barvu a dodalo další chuť omáčce. Případné napečené cucky marinády pak seškrábejte do omáčky taky, nic nepřijde nazmar!

2. Na středně hrubo nakrájenou cibuli nechte zesklovatět na oleji, ghí nebo másle, stáhněte plamen na střední intenzitu, přidejte bobkový list, skořici, kardamom, zázvor a chvilinku opékejte, až se koření rozvoní.

3. Přidejte rajský protlak a nechte opékat, aby se vytratila syrová chuť. Přilijte rajčata z plechovky a zbytek jogurtové marinády.

4. Přidejte vývar a mleté kešu ořechy a přiveďte k varu. Dochuťte solí, cukrem, lístky pískavice. Vybalancujte chutě podle svého vkusu.

5. Nakrájejte maso na kousky o velikosti sousta, přidejte do omáčky a 10-15 minut povařte.

6. Zalijte smetanou, nechte přejít varem ještě tak 5 minut vařte, odstavte z plotýnky a vmíchejte kostičky másla.

 

6. Uvařte rýži - dobře propláchnutou rýži zalijte vodou v poměru 1:1,5, osolte, můžete přihodit pár hvězdiček badyánu, několik tobolek kardamomu nakřupnutých plochou stranou nože. Přiveďte rychle k varu, stáhněte plamen na minimum a pod poklicí vařte 7-10 minut.

Mno... co si budeme vykládat, racionální strava vypadá jinak, můžu vám ale slíbit, že vám tohle jídlo odpálí v ústech chuťový granát, že se k němu budete rádi vracet a rozhodně vám z něj nebude zle jako z kačeny se zélym a s šesti. Nehledě na to, že si ho můžete navařit do foroty, druhý den je ještě lepší. Tak vzhůru na slony a pro koření, přátelé!